Cantaloupe Gibson, một trong những sáng tạo của Dry Bar năm 1862
Madrid là quán bar của họ, của họ những đêm khó quên . Điều đó bắt đầu nâng ly và kết thúc bằng cuộc trò chuyện với người lạ theo nhịp điệu của một thức uống ngon. Ngay cả bây giờ, khi chúng tôi phải thực hiện trách nhiệm về khoảng cách và thời gian hạn chế, thủ đô vẫn tiếp tục cung cấp mọi thứ trong khả năng của mình để tiếp tục làm cho chúng tôi hạnh phúc. Không có nghi ngờ gì về điều đó, và ít hơn khi ký túc xá đã luôn luôn một trong những tài sản hấp dẫn nhất của nó.
Quầy bar phục vụ cocktail hoàn toàn phù hợp với lịch trình mới được thiết lập, làm cho giờ ăn nhẹ chỉ một vài giờ trước bữa tối Y phủi công việc . Sau giờ làm việc mà một số người gọi nó là. Hãy thử uống một ly Negroni lúc 8 giờ tối. Một ly Martini khô lúc 7 giờ. Một Whisky Sour ngay trước khi có tin tức. Bạn sẽ thấy mọi thứ thay đổi như thế nào, cách các cuộc đàm phán tiếp tục thắt chặt mối quan hệ, cách những người phục vụ tiếp tục mỉm cười và điều quan trọng hơn là Madrid tiếp tục tỏa sáng như thế nào trong hình ảnh phản chiếu của cái cằm. Đó là lý do tại sao hôm nay chúng tôi tôn vinh những người mà chúng tôi coi là mười quán bar phục vụ cocktail tốt nhất ở Madrid và tất nhiên, với Trang thiết bị những người gặp nhau, ngày này qua ngày khác, đằng sau song sắt an ủi của nó.
DEL DIEGO (Nữ hoàng, 12 tuổi)
Một cổ điển của kinh điển và khá tham khảo. những nơi đó các chuyên gia thích khen ngợi và chúng tôi không ngừng giới thiệu cho du khách đến Madrid để khám phá bức tranh toàn cảnh về cocktail của nó bắt đầu từ đỉnh. Quầy cocktail của nó tôn trọng truyền thống và đồ uống của họ vừa vặn cho mọi đối tượng . Rủi ro không nằm trong danh mục đầu tư của họ và họ không cần nó, bởi vì Ferdinand và David –Những người anh và người thừa kế di sản của cha họ, Fernando del Diego vĩ đại– họ biết cách tái tạo bản thân một cách dễ dàng sau quầy bar trong từng công đoạn. Nếu bạn chưa bao giờ thử một Martini khô , đây là nơi để làm điều đó lần đầu tiên, bởi vì họ làm điều đó một cách hoàn hảo, luôn cẩn thận để ly của khách hàng luôn lạnh. Nhưng cũng có những loại cocktail "lâu đời" khác ít được chú ý ở các cơ sở khác hiện đại hơn như Tom Collins, Pink Panther hay White Russian.
Không có nơi nào tốt hơn ở Madrid để hồi tưởng lại những tác phẩm kinh điển và thành thật mà nói, không có quán bar phục vụ cocktail nào ở thủ đô có thể so sánh với sang trọng khi phục vụ . Một trong những nơi mà họ chào đón bạn một cách thân mật và ghi nhớ tên bạn, lịch sử của bạn, cuộc đời của bạn. Tất nhiên, hãy mong đợi rằng thời điểm bạn rời khỏi cửa, tất cả những gì vẫn được giữ bí mật. Đây là những gì mà quán bar cocktail với rất nhiều năm kinh nghiệm đằng sau nó có được, khiến nó tràn tinh hoa từ cốc cho đến các hình thức.
1862 DRY BAR (Cá, 27)
Alberto Martinez là người đầu tiên bắt tay vào việc mở ra lệnh cấm đối với các loại cocktail truyền thống với tinh thần hiện đại ở Madrid. Calle Pez ở vùng lân cận Malasaña là người may mắn, đưa nó lên bản đồ quốc tế với tư cách là đá quý thật của quầy bar phục vụ cocktail ở Madrid. Cuộc phiêu lưu của việc cung cấp malasañeros a lựa chọn khác với đồ uống hỗn hợp và thuốc bổ gin Nó không phải là dễ dàng. Phải mất nhiều thời gian, nhưng đến thời điểm này, thành công của nó, những ngày mà khách hàng ngồi trên bàn cao của họ để chờ đồ uống bằng khinh khí cầu đã không còn nữa.
Công thức nấu ăn của anh ấy tuân theo con đường được theo dõi bởi Jerry Thomas , người cố vấn tuyệt vời của cocktail vào năm 1862, khi ông xuất bản cuốn sách của mình (và cùng năm với tòa nhà mà Dry Bar tọa lạc được xây dựng). Ở đây có rất ít thời trang, rất nhiều truyền thống, nhưng cũng cocktail có cồn cao (cả vào ban đêm và lúc giờ ăn nhẹ ) và được phục vụ với sự đơn giản tối đa và không có trang trí nào khác ngoài vẻ đẹp của cốc (độc đáo và cũ) trong đó chúng được phục vụ. Yêu thích của chúng tôi từ toàn bộ menu? Các Mai Tai , một chương trình tái tạo trung thực công thức ban đầu.
Ở tầng dưới, nó có một không gian riêng tư được trang trí bằng những chiếc ghế bành bọc nhung đỏ, một quầy bar nhỏ bên trong một hang động và một hầm rượu làm bừng sáng cả căn phòng.
KFC (Dừa tươi Kentucky), một trong những sáng tạo của 1862 Dry Bar
SAVAS (Mũ đội đầu, 3)
Chueca và Malasaña đã có sự cạnh tranh, vì không chậm cũng không lười, bồn rửa chân đã tự định vị là mới số phận nhà hòa âm học . Một trong những địa điểm đã rất cần thiết để hành hương tìm kiếm thức uống hoàn hảo trong khu vực lân cận là Savas, một quầy bar cocktail nhỏ (rất gần quán cà phê đặc sản Hola Coffee) nơi người Litva Gintas Arlauskas và Dovi Krauzaite họ chọn đồ uống cổ điển và không phức tạp. Các các loại bia –Lager, lúa mì hoặc Jamonera IPA– tiếp tục có nhu cầu bởi những khách hàng đã từng đến cơ sở khi nó thuộc sở hữu của Cervezas La Virgen, nhưng cocktail Không nghi ngờ gì nữa, chúng là sức mạnh lớn nhất của nó.
Gintas chịu trách nhiệm về những món caipirinha nổi tiếng đi kèm với ẩm thực của Sudestada, bởi Estanis Carenzo, trong khi Dovi là một phần của nhóm Punto Mx, vì vậy trải nghiệm đi kèm với họ ở nơi mới này, của riêng họ, nơi cuối cùng họ có thể cung cấp cho bạn quan điểm cá nhân hơn về những gì một quầy bar cocktail nên được. Anh ấy điềm tĩnh, gần gũi và có khả năng đoàn kết những nhân vật đa dạng nhất với cùng một sứ mệnh: uống rượu ngon và giữa những người bạn.
SALMON GURU (Echegaray, 21 tuổi)
Không cần nhiều lời giới thiệu để mở đường cho quầy bar phục vụ cocktail tốt nhất ở Madrid theo danh sách của 50 quán bar tốt nhất thế giới , trong đó nó chiếm số 19. Diego Cabrera , máy lắc cocktail phổ biến nhất ở Tây Ban Nha và là người quảng bá tuyệt vời cho cuộc sống về đêm (mới) ở Madrid, chịu trách nhiệm cho giấc mơ cocktail mở ra ở giữa Vùng lân cận của các chữ cái vào năm 2016, với thiết kế nội thất gợi nhớ đến tikiis, hoang dã, vùng Caribê và được chiếu sáng bằng đèn neon. Sự chuẩn bị của họ rất thú vị và mang tính thử nghiệm, tạo chỗ cho sự sáng tạo để bắt kịp những quán bar tốt nhất trên thế giới. Với một nhóm bao gồm các nhà hòa âm học như Melanie Da Conceição, Filippo Faedda, David Correas và Adrian Sehob , trong ngôi đền cocktail này, họ tạo ra các hợp chất lỏng đáng ngạc nhiên, chẳng hạn như Squeaky Chipotle –Mezcal, absinthe, nước chanh và xi-rô chipotle–, Mestizo –màu trắng mezcal, Aperol, Lillet trắng và vỏ cam quýt hoặc Cárabe –Mat Jerusalem rượu rum 15 năm tuổi, vermouth đỏ, cam bergamot rosolio và rượu mùi cà phê–.
Melanie Da Conceição, từ Salmon Guru
SANTAMARÍA, CỬA TIẾP THEO THANH COCKTAIL (Ballesta, 6)
Một nhà thổ cũ được chuyển đổi thành một quán bar phục vụ cocktail ở trung tâm của Malasaña. Một tầng hầm nổi bật với bầu không khí của nó mà không ai để ý đến – nó nằm cạnh Gran Vía–, dịch vụ hoàn hảo và xem lại một cách thông minh các loại cocktail cổ điển. Họ rất chú trọng đến một trong những khía cạnh cơ bản để có được ly cocktail hoàn hảo: băng . Trên thực tế, họ có chiếc máy Hoshizaki đặc biệt của họ sản xuất đá ở -20ºC để không bị tan chảy ở nhiệt độ phòng. Một cái gì đó cơ bản để cocktail vẫn lạnh và đồng thời đạt được pha loãng cần thiết . Cảm hứng cổ điển trong thực đơn của bạn chỉ là cơ sở cho sự sáng tạo của bạn. Điều tương tự được thể hiện trong các chi tiết và kỹ thuật, kết quả của kinh nghiệm của một đội ngũ nhân viên pha chế không ngừng khiến khách hàng ngạc nhiên với những trải nghiệm mới về cocktail. Mặc dù điều thực sự làm nên sự khác biệt của nó là khả năng tiếp đãi và kê đơn theo phong cách omotenashi của Nhật Bản.
TRÁI TIM LÃO HÓA (Humilladero, 28 tuổi)
Một trăm mezcals là động lực đưa chúng tôi đến thẳng quán bar phục vụ cocktail này trên đường Humilladero. Nó thuộc sở hữu của Entrecompas, tập đoàn chuyên sản xuất rượu mạnh Mexico. Wilmer Yajamin và Felicia Covone Họ đến Madrid cách đây không vài năm. Niềm đam mê của anh ấy đối với văn hóa của sản phẩm chưng cất từ cây thùa Điều đó khiến họ phải rời bỏ công việc của mình - cô ấy là một nhà thiết kế và anh ấy là một kỹ sư công nghiệp - để tập trung vào việc mang những thương hiệu rượu tequila và mezcal tốt nhất đến Madrid và trên hết, kết thúc hình ảnh "chupxra" mà tequila được biết đến cho đến lúc đó. . Con đường cứu chuộc và giáo dục này đã khiến họ mở ra Trái tim Agave , nơi họ cũng khám phá ứng dụng của những sản phẩm chưng cất tuyệt vời này và làm việc với rượu tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pox, charanda; cũng như với quá trình lên men trước Tây Ban Nha như pulque hoặc tepache.
Ngoài ra, Corazón Agavero còn là trung tâm đào tạo và phòng thử nghiệm cho các chuyên gia và nghiệp dư. Thực đơn món ăn của nó, rõ ràng là Mexico, đã phát triển kể từ khi mở cửa, ngày càng phong phú và phức tạp.
THE FUNKY & CASTIZO TUERTA (Trưởng nhóm, 28 tuổi)
Cùng với Savas, La Tuerta hoàn thiện bộ đôi năng động đã đưa Lavapiés lên bản đồ cocktail. Địa điểm trên Calle Cabeza này là một nơi để uống ngon và không ràng buộc, mang đi thoải mái mà không cần lo lắng về nhãn mác và thưởng thức một thức uống đúng nghĩa. Sự khác biệt của nó là thực đơn cocktail không có nước trái cây , đang làm việc chỉ với thân ái mà họ tự điều chế bằng cách chiết xuất tinh chất của trái cây hoặc thực vật, loại bỏ phẩm màu và tạp chất. Chương trình của bạn chắc chắn là cocktail cao Trong xu hướng hiện nay của cocktail thông minh và rõ ràng . Sự dàn dựng, sự chuyên nghiệp của nhân viên pha chế và nhạc nền của nó , được thiết kế để có trải nghiệm hoàn hảo về đồ uống. Thực phẩm cũng là một phần cơ bản trong đề xuất của nó, thỉnh thoảng được thêm vào sự xuất hiện xuất sắc của một đầu bếp khách.
ANGELITA (Nữ hoàng, 4)
Sau đó Anh em nhà Villalon . Không phải quán bar cocktail được nhắc đến nhiều nhất trên các phương tiện truyền thông, nhưng chúng là một trong những quán bar được các nhà báo ẩm thực, chuyên gia cocktail và bartender nhắc đến nhiều nhất. Nó nằm ở tầng hầm của nhà hàng Angelita của họ, giúp hoàn thiện trải nghiệm tập trung vào đồ ăn, rượu và cocktail. Của chúng hầm rượu gây ấn tượng, đầy đủ các tài liệu tham khảo, trong đó những tài liệu gốc nổi bật tự nhiên và sinh học , mà còn có các thực đơn cocktail của nó thay đổi một phần khi tận dụng các mùa thuận lợi cho các nguyên liệu tươi của nó.
Ở đây chúng ta nói về cocktail đặc trưng dựa trên các nguyên liệu tự chế biến và những nguyên liệu áp dụng kỹ thuật ẩm thực cao cấp, một nghề chạy trong gia đình dành cho các anh em. Dịch truyền, lên men và làm trong dẫn đến kết quả đáng ngạc nhiên về nội dung, cũng như về tác phẩm thuyết trình. Việc lên ý tưởng thực đơn cũng là một con đường rất trực quan cho khách hàng khi lựa chọn loại cocktail của họ, nhờ vào bản đồ các hương vị làm cho mỗi thức uống trở nên logic, có ý nghĩa và hương vị.
BATON ROUGE (Thắng, 8)
Nằm cạnh Barrio de las Letras và gần Cổng mặt trời , là quầy bar phục vụ cocktail phản ánh trung thực nhất nền văn hóa cocktail của Hoa Kỳ với đồ uống đặc sắc , âm nhạc và ẩm thực đường phố. Diego Gonzalez , người tạo ra nó, đã định hình nền văn hóa này tẩm vào quầy bar và đồ uống của tinh thần của các vì sao và sọc . Họ là những người sành sỏi về sản phẩm chưng cất và làm việc với sự thành thạo, nhưng họ cũng nổi bật với công việc của họ về rượu whisky và rượu bourbon , cái mà hút thuốc hoặc tuổi tác để tạo ra sự khác biệt. Thực đơn cocktail của nó cũng phong phú hơn với nhiều lựa chọn hơn 250 tinh linh và rượu mạnh của tất cả các danh mục.
Đây cũng là một trong những nơi được gọi là "quầy bar của người pha chế" để có người cuối cùng khi rời cơ sở tương ứng của họ. Thỉnh thoảng, người ta cũng thường tìm thấy những "chuyên gia pha chế khách", chẳng hạn như khi quán bar cocktail ở New York, Katana Kitten, dành riêng cho đổ gin và txakoli từ tầng cao nhất của quán bar đến những khách quen ở tầng dưới ... áo mưa ghé thăm.
Diego Gonzalez
CÂU LẠC BỘ MATADOR CÂU LẠC BỘ (Jorge Juan, 5 tuổi)
Các Vùng lân cận của salamanca đã không thể giành được chỗ đứng trên bục của những quán bar cocktail tốt nhất cho đến khi Club Matador speakeasy , Clandestine. Tác phẩm tuyệt vời của người pha chế, Ángel Ávila, người đã trở thành một trong những chuyên gia về cocktail ở thủ đô. Một trong những khía cạnh thú vị nhất của quán bar này là bạn có thể thêm vào đó những đề xuất ẩm thực của Ariel d'Avila, người phụ trách Sushi Bar.
Có hai cách để truy cập nó: thành viên câu lạc bộ hoặc với tư cách là một người bạn đồng hành được mời bởi một trong số họ. Dù bằng cách nào, trải nghiệm sẽ không thể nào quên.