Ẩm thực kết hợp không phải là một khái niệm mới. Trên thực tế, có tính đến việc nó đề cập đến hỗn hợp của kỹ thuật ẩm thực, nguyên liệu và văn hóa từ các quốc gia khác nhau, chúng ta có thể nói rằng sự hợp nhất đã gắn bó với chúng ta trong suốt cuộc đời.
Mặc dù bản thân khái niệm đương đại đã bắt đầu được sử dụng vào những năm 70, Mỗi khi hai nền văn hóa gặp nhau xung quanh bếp lò, một điều kỳ diệu sẽ xảy ra, đôi khi thậm chí người ta không nhận ra: Hay là bạn chưa bao giờ chuẩn bị mì ống (penne trong tiếng Ý) với Pamplona chorizo?
Món mì mà Marco Polo đã mang đến đến đất nước hình chiếc ủng khi ông trở về từ Trung Quốc - mặc dù cũng có giả thuyết cho rằng chúng đã được sử dụng trước khi ông đến -.
Nói tóm lại, mọi thứ đều là sự kết hợp, đó là lý do tại sao rất khó để tạo ra một cái gì đó mới và nguyên bản, với một hỗn hợp thực sự khiến chúng ta ngạc nhiên và bùng nổ trong miệng với hàng ngàn hương vị được kết hợp một cách tài tình.
Khó nhưng không phải là không thể, vì chúng tôi đã tìm ra: Nó được gọi là Asiakō và là quán nướng Basque-châu Á đầu tiên ở Madrid.
Asiakō là dự án ẩm thực mới của nhóm Sr.Ito
TRIO CHIẾN THẮNG
Ở một thành phố như Madrid, nơi các bữa ăn mở cửa phục vụ ẩm thực theo thứ tự trong ngày và việc đặt chỗ tại các nhà hàng thời thượng rất được ưa chuộng, xây dựng một khái niệm khác biệt - thậm chí là một dự án độc đáo nếu bạn có tham vọng - là một nhiệm vụ gian khổ.
Đó là lý do tại sao chúng tôi đã rất ngạc nhiên - rất nhiều và tốt - trước cuộc phiêu lưu ẩm thực mới của Grupo Sr. Ito, tọa lạc tại số 5 phố Marqués de Riscal, trong khu phố Almagro của Madrid.
Ở Asiakō, do các đầu bếp Sergio Monterde và Raúl Romero, Ẩm thực Basque và châu Á hợp nhất xung quanh lửa và truyền thống sáng tạo một vũ điệu tuyệt vời của hương vị và kỹ thuật.
Asiakō có nghĩa là “Châu Á” trong tiếng Basque và âm tiết “kō” được dịch là “cô gái xinh đẹp” trong tiếng Nhật. Từ lời nói này, vốn đã có sẵn trên môi của mọi người, toàn bộ trải nghiệm được dệt nên với bếp nướng như một sợi chỉ chung.
edamame nướng
“Chúng tôi sử dụng các loại than như Binchotan và hỗn hợp các loại gỗ cung cấp nhiều nhiệt hơn và tạo ra các mùi thơm khác nhau khi nấu ăn. Bằng cách này, bạn nhận được Đầu bếp Sergio Monterde, người có nhiều kinh nghiệm tại một số nhà hàng châu Á đạt sao Michelin giải thích.
cho đầu bếp Raul Romero , đoạn văn của anh ấy thông qua uy tín Etxebarri Erretegia nướng Nó khiến anh hiểu được tính chân thực của ẩm thực xứ Basque và tình yêu dành cho sản phẩm, từ khâu chuẩn bị trước đó cho đến thành quả cuối cùng.
Asiakō, quán nướng Basque-châu Á đầu tiên ở Madrid
Monterde và Romero gặp nhau khi họ đang học nấu ăn, và bây giờ, ngoài những người bạn, họ còn là đội trưởng của Asiakō.
Bộ đôi đầu bếp đã tham gia sommelier Luis Baselga , đã thiết kế một menu lỏng cần thiết để hoàn thành trải nghiệm độc đáo này.
Baselga, người được đào tạo tại Trung tâm Ẩm thực Basque, đã phụ trách chọn những hương liệu và hương vị tốt nhất để ghép nối đề xuất ẩm thực của Asiakō với rượu vang từ các nhà sản xuất địa phương, PDO của Tây Ban Nha và nước ngoài và các lựa chọn không cồn, chẳng hạn như kombucha.
Món dim sum đuôi bò Beitzu, lòng đỏ trứng cút, thịt nguội nấu chín và thịt hun khói idiazábal
GILDA BẠN SẼ KHÔNG TÌM THẤY ĐƯỢC Ở BẤT KỲ THANH NÀO KHÁC Ở TÂY BAN NHA
Chất lượng cao cấp của các nguyên liệu thô được sử dụng được đánh giá cao ngay từ khi chúng tôi ăn miếng đầu tiên một món khai vị dựa trên những lát mỏng của bụng bò được chế biến như thể đó là giăm bông Iberia.
Từ đây, chương trình Basque-Asian bắt đầu, trên sân khấu nơi "Ẩm thực đích thực của sắt và lửa từ Xứ Basque và sự bùng nổ của hương vị và kỹ thuật châu Á" kết hợp hoàn hảo.
hãy tiếp tục với gilda , bởi vì, như bạn có thể đã suy luận, bạn sẽ không tìm thấy phiên bản Asiakō của banderilla này ở bất kỳ quán bar nào khác ở Tây Ban Nha. Một số thành phần của nó? Cá ngừ, hành tây và pipet (chúng tôi sẽ để khẩu vị của bạn khám phá phần còn lại).
Asiakō's gilda
Trong phần bắt đầu (lý tưởng để chia sẻ), chúng tôi cũng tìm thấy các tùy chọn hấp dẫn như salad cua hoàng đế Nhật Bản-Donostiarra và súp tamago-tortilla nhà rượu táo nhồi thịt cá tuyết hầm và hành tây chần sơ và cua nhện hầm kimchee.
Chúng trông sẽ quen thuộc với bạn (vì chúng được chia sẻ nhiều nhất trên Instagram), lá rau diếp với tôm hùm Na Uy và món hầm, các loại thảo mộc châu Á, dưa chua và nhũ tương ớt Hàn Quốc lên men; cũng như cổ điển (mặc dù ở đây không quá cổ điển) edamame nướng, shichimi và nấm cục theo mùa.
Lá búp nướng với sốt hokkaido, thịt hun khói, kem cá cơm, hẹ Trung Quốc và quả óc chó
PINTXOS CÓ TWIST
Không nghi ngờ gì nữa, một trong những ngôi sao của lá thư là bộ ba pintxos Basque-Nhật Bản, ba phần hấp dẫn và ngon miệng được phục vụ trên bánh mì súp với kem tủy bò chín.
Đầu tiên (từ Asiakō, họ khuyên bạn nên làm theo thứ tự này) là một miếng thịt bò Basque ; thư hai, một chiếc wagyu tinh tế ; và thứ ba, một chiếc bánh tartare bít tết.
Một bộ ba ngon có thể sẽ khiến những kẻ ăn thịt vô độ muốn ăn nhiều hơn. Nhưng không vấn đề gì: đó là những gì nó dành cho món đặc sản thịt bò Basque-Nhật Bản nướng với kem khoai tây hun khói và ớt nướng.
Phần dành riêng cho khu đất đã hoàn thành một con bọ ngựa nhồi thịt cừu cắt nhỏ, dưa chua và nhũ tương chipotle; bánh mì sandwich thịt xông khói kiểu Trung Quốc, nướng trên thịt nướng Nhật Bản, dưa chua và nhũ tương lên men; Y một món dim sum gồm đuôi bò beitzu, lòng đỏ trứng chim cút đã được chữa khỏi, demiglace nấu chín và Idiazabal hun khói.
Bạn thích biển hơn? Hỏi món cá nướng trong ngày hoặc bánh mì sừng bò nướng lửa với kem gochujang và lươn con nướng.
Đừng đi ngang qua vườn cây ăn quả, bởi vì sự kết hợp cũng để lại dấu ấn của nó trên các chồi nướng với sốt hokkaido, Idiazabal hun khói, kem cá cơm, hẹ Trung Quốc và quả óc chó hoặc trong nướng nấm theo mùa với món hầm huitlacoche nấm cục, nấm kem và trứng ninh nhừ.
Màu xanh lá cây yêu thích của chúng tôi? Atiso hun khói nướng với tương miso và nấm truffle.
Atisô hun khói nướng với tương miso và nấm truffle
TALOS VÀ NIGUIRIS
Chúng có thể khiến nhiều người nhớ đến bánh quy hoặc bánh ngô của Colombia và Venezuela. Tuy nhiên, talo là đặc trưng của Basque Country và Navarra và được làm từ bột ngô, nước và muối.
Tuy nhiên, nhân bánh thông thường của Basque talos (txistorra, xúc xích chiên, bánh pudding đen và thịt xông khói trong số những loại khác) được thay thế ở Asiakō bằng món tai nướng giòn với tôm hùm Na Uy hoặc hamachi nướng, bánh tartare, bánh Biscay châu Á, jalapeño sống và vảy katsuobushi.
Những người yêu ẩm thực Nhật Bản thực sự sẽ không thể bỏ qua một trong những phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản: niguiris. Nhưng họ ở đây (và họ sẽ không để bạn thờ ơ).
Nếu phải lựa chọn, chúng tôi sẽ ở lại với nigiri lươn nướng với gan ngỗng và nước trái cây nấu ăn và nigiri sò điệp với bơ đậu nành và sốt xo; mặc dù sự thật là tất cả chúng ta sẽ gọi món: cá ngừ cay hoặc gunkan cua hoàng đế; trứng cút, trứng cá muối và nấm cục; bò, hành lá và nấm đông cô ...
Mặc dù bụng đã quá no và thỏa mãn, món tráng miệng (bánh flan sữa hun khói hoặc bánh pho mát với kem cupcake) không thể tha thứ được (và không thể cưỡng lại được).
Hamachi talo nướng
NGOÀI THỰC ĐƠN
Nhà hàng sẽ đưa vào đề xuất của mình các món ăn khác nhau trong thực đơn dựa trên các sản phẩm theo mùa, do các đầu bếp Raúl Romero và Sergio Monterde lựa chọn.
Hiện tại, họ có ba món ăn mới và gợi ý: tỏi tây nướng, phục vụ với miso velouté mềm và dày dặn với nấm cục; măng tây hoang dã từ dãy núi Alps kèm theo kem nấm hương, trứng và thịt bò nấu chín và tỏi đen demi-glace; Y cá tráp biển trong món sashimi nướng, được chế biến trong dầu giấm cam quýt, nấm cục và chanh đen.
Tỏi tây nướng, phục vụ trên miso velouté mềm và gia vị với nấm cục
MỘT TOAST CĂN BẢN-CHÂU Á
Các loại rượu được Luis Baselga lựa chọn cho Asiakō có ** đặc tính khoáng, mặn, mặn và đàn hồi kết hợp hoàn hảo với vị chua, cay và axit ** được sử dụng trong nước sốt và kết thúc.
Tất cả điều này, "tạo ra một sự hài hòa hoàn hảo hoặc bằng mối quan hệ hoặc trái ngược với mỗi đề xuất" , họ khẳng định từ nhóm nghiên cứu.
Trong số D.O.P. nổi bật Ribera de Duero, Quần đảo Canary, Rías Baixas và tất nhiên, Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; cùng tồn tại với các tài liệu tham khảo nước ngoài như rượu Burgundy và rượu vang từ Hoa Kỳ.
Một trải nghiệm ẩm thực xuyên suốt, thanh lịch và tất nhiên, ngon miệng
KHÔNG GIAN
Asiakō luôn chào đón và nồng nhiệt; không có gì để làm với màu sắc tối và phong cách tỉnh táo của nhiều nhà hàng Nhật Bản.
Các cơ sở được ốp bằng gạch và gỗ lộ thiên. và các hốc nhỏ nằm xen kẽ trên các bức tường, đạt được nét mộc mạc hoàn hảo. Nhà bếp? Tất nhiên.
Sự hợp nhất của Grupo Sr. Ito được gọi là Asiakō, và tham gia vào Ông Ito (Pelayo, 60 tuổi) và ông Ito Lab (Trafalgar, 7 tuổi). Cả ba tạo nên dự án do các doanh nhân lãnh đạo Họ là Gonzalez, Juan Alfaro và Marino Cid.
Một trải nghiệm ẩm thực xuyên suốt, thanh lịch và tất nhiên, ngon. Một lần nữa, người ta khẳng định rằng bí mật nằm ở sự hợp nhất (nếu làm tốt).
Viên gạch lộ ra mang đến sự ấm áp cho màn cầu hôn vốn đã nảy lửa của Asiakō