Château Troplong Mondot bắt đầu có lịch sử như tài sản của Christine Valette và gia đình cô. Nằm trên đỉnh Saint-Émilion (Bordeaux) –Và với tầm nhìn ấn tượng ra ngôi làng thời trung cổ–, những vườn nho của nó nằm trong hạng mục Premier Grand Cru Classé , hoàn toàn khác với các loại rượu do các nhà máy rượu xung quanh làm ra, được hưởng lợi từ một vùng đất bị xói mòn và khủng bố phức tạp mang lại cuộc sống cho rượu mạnh , với sự cân bằng tuyệt vời và hương thơm nồng nàn.
Năm 2017, Château Troplong Mondot đã thay đổi chủ sở hữu cho đến khi đến được nhà tái bảo hiểm SCOR và, mặc dù nó vẫn là một ngôi nhà, nhưng lần này nó được coi là một cho thuê cho nhóm tối đa mười người.
Các chìa khóa của Troplong Mondot.
Năm nay, thêm vào ưu đãi khách sạn boutique ba phòng, The Keys of Troplong Mondot, được tân trang vào năm ngoái bởi nhà thiết kế nội thất Mathilde Cardineau. Ở đây, ngắm hoàng hôn từ căn phòng của Tháp Chuông là một giấc mơ, những chiếc giường cỡ King được khoác trên mình bộ khăn trải giường đặc trưng của Descamps và các tiện nghi chúng đi kèm với con dấu Nuxe.
Ngôi nhà Vườn nho.
Thay vì, The Vineyard House là một cabin mộc mạc Căn hộ hai phòng ngủ ẩn mình giữa hoa cẩm tú cầu và hoa oải hương, nằm cách Saint-Émilion một đoạn đi bộ ngắn. Nhưng còn nhiều hơn thế nữa: a Lâu đài thế kỷ 18 với 5 dãy phòng, hồ bơi và sân hiên nhìn ra những vườn nho, nơi vừa mới mở cửa lần đầu tiên trong lịch sử cho công chúng với cải tạo toàn bộ bởi Bruno Moinard.
Lâu đài mới mở.
Rượu là cốt lõi của mọi thứ diễn ra ở đây , cố gắng làm cho nó có thể truy cập được cho tất cả mọi người. Cả cho người mới bắt đầu và cho những người có kinh nghiệm nhất. "Trang trại làm mọi thứ có thể để khách có thể sử dụng tất cả các hoạt động và trải nghiệm được cá nhân hóa ”, Họ giải thích từ Château Troplong Mondot.
Xe điện Land Rovers cho trẻ em.
“Điều này bao gồm một Tham quan đắm chìm trên Land Rovers của chúng tôi , được thiết kế để khách hàng hiểu đặc thù của khủng bố , đồng thời họ có thể quan sát những con ngựa trong khi chúng làm việc trong trang trại, cũng như hàng ngày trong các nhà máy rượu của chúng tôi ”, họ tiếp tục. Điều này bao gồm việc nếm thử vào cuối chuyến đi để thử các tài liệu tham khảo khác nhau của Troplong Mondot Premier Grand Cru trong Nhà hàng Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Đầu bếp David Charrier phụ trách kỷ niệm các thành phần của khu vực , chủ yếu từ vườn rau với các thực hành nuôi trồng hoán vị. "Charrier đến nhà hàng vào năm 2013 khi chúng tôi mới bắt đầu và đã làm việc kể từ đó để cải tạo dự án và mở cửa trở lại vào tháng 6 năm ngoái."
Mặc dù vẫn còn quá sớm để xác định đâu là thành công lớn nhất trong thực đơn của anh ấy - "Tôi vẫn còn quá trẻ để có được những thành công lớn", anh ấy nói - đã có những công phu chỉ ra cách thức, chẳng hạn như thịt bê với tartare lươn và hẹ tây; trứng cá muối bao quanh với pho mát nhỏ; hoặc Ikejime Wild Turbot với Đậu tỏi và Bơ chanh.
Gần đây, ngoài ra, thợ làm bánh kẹo Adrien Salavert đã tham gia vào đội, với một món tráng miệng độc đáo gồm mousse bánh mì nướng, sô cô la sữa và phủ một lớp bột mì giòn với saffron sorbet của địa phương.
Đầu bếp David Charrier.
Về phần mình, vườn nho và hạt nhân của Château Troplong Mondot, được lắp đặt xung quanh một công viên lịch sử rộng hơn hai ha, cho phép sự phát triển của các loại động thực vật khác nhau . “Chúng tôi cung cấp nơi trú ẩn cho hơn 30 loài chim, sóc và thỏ rừng, cũng như các loài chim và dơi. Những con nai sừng tấm và lợn rừng thỉnh thoảng cũng được nhìn thấy ở đây… mặc dù nó không phải là tiêu chuẩn ”, những người quản lý hiện tại của khách sạn nói đùa. "Bạn cũng có thể tìm thấy gà và lợn 'cư dân'."
“Cả hai loài đều được giới thiệu trong năm nay để giảm chất thải hữu cơ của nhà hàng và là một phần của dự án bền vững chúng tôi đang làm việc trên ”. Vì lý do này, tháng 9 năm ngoái, họ cũng đã chào đón một cặp Vịt Á hậu Ấn Độ, để phụ trách ăn những con ốc sên có rất nhiều trong vườn của bạn . "Nếu bạn đến thăm chúng tôi trong khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 11, bạn cũng sẽ tìm thấy nửa tá ngựa Percheron."
Rượu vang.
Aymeric de Gironde, Giám đốc điều hành của Troplong Mondot , đã chịu trách nhiệm biến tính bền vững thành hiện thực với cách làm rượu vang tiên phong , cấm sử dụng thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu trong hai mươi năm, dựa trên việc sử dụng ngựa để cày hơn 80% diện tích đất.
“Do đó, chúng tôi giảm thiểu sự đóng góp nhân tạo để mang lại lợi ích cho việc tái tạo đất , một bước chúng tôi đã thực hiện tránh tác hại của việc sử dụng máy kéo , làm chặt đất và loại bỏ tất cả các loại vi sinh vật sống. Chúng tôi cũng đã bắt đầu gần đây chuyển hóa chất thải từ cây nho để giúp hệ thống sưởi của chúng tôi hoạt động trong mùa đông.
Lâu đài nhìn từ trên cao.
Mục tiêu cuối cùng? Là một doanh nghiệp carbon thấp, trong đó rượu vang, lịch sử và thư giãn cùng tồn tại trong hòa bình và hài hòa.