Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, một trong những tỉnh oan trái nhất của Castile . Đó là đất của những cánh đồng, có nghĩa là, chủ yếu là ngũ cốc. Đó là lý do tại sao họ có nhiều loại đồ ngọt như vậy, và họ cũng tự hào về bánh mì của riêng họ . Nhưng ở tỉnh, nơi tập trung nhiều di tích La Mã nhất (và được bảo tồn tốt nhất) và nơi ẩn náu của thủ đô quán bar có nhiều rượu gins nhất trên thế giới , Còn nhiều nữa. Bởi vì địa lý đa dạng của nó tạo ra thịt ngon và pho mát tốt hơn. Chúng tôi đã nói chuyện với các nhà sản xuất và đầu bếp Miguel Sánchez, người điều hành nhà hàng cái mông ở thủ đô Palencia, để xây dựng bảng chữ cái mà bạn có thể nhập tỉnh.
Phong cảnh của Palencia
Đồ ăn từ Palencia
Đây là thương hiệu được tạo ra bởi Diputación, trong đó tất cả các loại thực phẩm có nhãn chất lượng, nhà sản xuất của chúng và một số nhà hàng tốt trên khắp tỉnh đều được bao gồm. “ Chúng ta cần ra ngoài nhiều hơn ”, Miguel Sánchez nói với chúng tôi. Và vì công đoàn là sức mạnh, Có lẽ đây là cách chúng ta bắt đầu nghe nhiều hơn về những gì được ăn ở Palencia.
Thịt Cervera de Pisuerga
Không phải tất cả mọi thứ đều là vùng nông thôn ở Palencia. Các Núi Palentine Ở phía bắc của tỉnh có những vùng đồng cỏ rộng lớn, nơi nuôi bò cho thịt với nhãn hiệu đảm bảo.
Cecina từ Thung lũng Villarramiel
Nó cũng là một dấu hiệu đảm bảo. Và nó khác với phần còn lại của các loại thịt đã được chữa khỏi Castilian vì chúng tạo ra ** cecina ngựa **. "Nó có ít chất béo hơn, nhiều sắt hơn, nhiều omega-6, omega-3 ... Nó tốt cho các vận động viên vì hàm lượng protein cao", Mariano Lucas, một trong những nhà sản xuất của nó, nói với chúng tôi trong khi cắt lát từ hai trong số nó. miếng. Hai mảnh mỗi cái với tên của chúng. “Mỗi người một cách chữa, chúng tôi biết nguồn gốc từ đâu, độ tuổi ra sao. Chúng tôi làm mọi thứ theo quy trình thủ công và được cá nhân hóa theo từng phần . Tôi đã chơi bản nhạc này, chẳng hạn, 114 lần, ”anh ấy tiếp tục. Và nó khác với León vì nó không được hun khói, nhưng chúng hoạt động trên hai kết cấu đóng rắn: "một kết cấu mềm hơn để nấu ăn, và một kết cấu khác được xử lý tương tự như xúc xích truyền thống". Họ sản xuất cecina từ ngựa, bò, nhất định, lợn rừng, và họ đang thử nghiệm với mouflon và các động vật khác . Nhưng họ không làm thịt lợn. Chúng tôi không làm việc con lợn. Chúng tôi là nghệ nhân.
Ngọt
Đây là khu vực quan trọng nhất ở Palencia. Và không chỉ bởi vì người dân Palencia có thể có một chiếc răng ngọt ngào, mà còn một chút, mà bởi vì việc sản xuất ngũ cốc và bơ chất lượng cao tạo điều kiện cho nó. Aguilar de Campo , ví dụ, nổi tiếng về kiến trúc của nó, nhưng cũng trong nhiều năm vì Nhà máy sản xuất bánh quy . Nói chung, điển hình nhất là việc chuẩn bị đồ ngọt khô: bánh ngọt, chẳng hạn như bánh mù u, hoặc bánh nướng cung, chẳng hạn như Socorritos của Uko , sản xuất tại cervera . Nhưng tocinillos hoặc hạnh nhân cũng rất quan trọng.
Socorritos de Uko, một tác phẩm cổ điển
cừu bú sữa
Món ăn mà bạn phải thử có hoặc có nếu bạn bước chân đến tỉnh Palencia. Nó có lẽ là sản phẩm quan trọng nhất của nó, nó đến từ giống churra của màu xanh lá mạ , ngon hơn nhiều so với những loại khác. Và nó được phục vụ nướng.
Rau từ Saldaña
Miguel Sánchez, người làm việc rất nhiều với trò chơi tại La Traserilla, giải thích: “Đậu Saldaña mịn và có chất kem. Tuy nhiên, ngoài ra, Palencia cũng sản xuất đậu lăng nâu.
thỏ rừng
Palencia theo truyền thống cũng là một khu vực săn bắn và điều đó có nghĩa là các món ăn có “ palominos rang hoặc ngâm ”. “Chúng tôi cũng làm việc với con thỏ trong bất kỳ khía cạnh nào. Và một món ăn thú vị là thỏ rừng với đậu -cái Đậu saldana - “, Miguel Sánchez giải thích.
Menestra Palentina
Sánchez giải thích: “Món hầm Palencian là món ăn duy nhất mang họ Palentino. “Tỉnh của chúng tôi nổi tiếng vì có một vườn rau nhỏ nhưng rất ngon - trong đó nổi bật là ớt Torquemada, Hành tây Palenzuela một trong hai Khoai tây của Ojeda - và trong mùa rau, công thức này được đưa ra: nó giống như một loại rau cải được làm trên nền nước ép của rau, với một ít hành, tỏi và thịt lợn nạc hoặc rau dăm bông được thêm vào sự khác biệt là atisô và súp lơ trắng ”.
Tiết canh
Không giống như ở Burgos, nó không có gạo. Và chúng cũng không bị nén như Leon. Trong toàn tỉnh có tám hoặc chín nhà sản xuất loại bánh pudding đen rất đặc trưng này có thể được làm gần giống như một loại bột nhão có thể phết lên được.
Bánh mì
Chúng tôi đang ở trên đất của những cánh đồng, ở đây bánh mì là chủ yếu. Bánh mì ngon. Ví dụ như Fabiola từ Palencia sẽ sớm có dấu ấn đảm bảo.
Villamartin pates
Vì luôn luôn Đầm Nava nó đã được thông qua của các loài chim. Manuel de Prado Gairaud, nhà sản xuất của Selectos de Castilla, một thương hiệu pa-tê chất lượng cao được làm từ những con vịt ăn ngũ cốc từ ruộng đồng, cho biết: không phải ngô cũng không phải cỏ, điều này mang lại cho nó một chất lượng và tính nhất quán khác nhau. Y không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản được thêm vào . Trong một vài năm nay, ngoài patê vịt, họ còn làm pa tê thịt cừu non churro, để kết hợp hương vị rất nhẹ nhàng.
Niềm vui là được thử các loại pho mát Cerrato
pho mát
Có 17 nhà máy sản xuất pho mát ở tất cả Palencia. Điều phân biệt pho mát của họ là nó chỉ được làm từ sữa cừu churra thô.
tranh giành
Miguel Sánchez nói với chúng tôi là công thức nấu ăn, đây là một món ăn quan trọng trong tỉnh. Được làm bằng trứng từ các trang trại ở đó, với giăm bông và nấm, "những thứ luôn được tìm thấy trong đồng hoang hoặc rừng thông của chúng tôi".
Súp Castilian
Một món ăn quan trọng khác trong thực đơn của Palencia. Không nên nhầm lẫn với súp tỏi.
Cá hồi
của những con sông nhẹ. Nó là loài cá được tìm thấy nhiều nhất trong tỉnh.
rượu vang
Và giống như tất cả thực phẩm tốt, nó phải luôn được tưới nước đầy đủ. Ở Palencia, họ có hai Mệnh giá xuất xứ: Rượu vang Arlanza (họ sản xuất rượu vang đỏ và hồng); và những loại từ Cigales (trắng, hồng và đỏ).
Nhà máy rượu vang của Cigales Định nghĩa nguồn gốc: một thế giới của những điều bất ngờ