Khu phố cần anh ta. Quận Madrid của Bức thư Đó là một tổ hợp của lịch sử và văn hóa, trong đó những người hàng xóm của "tất cả các đời" mở rộng vòng tay của họ với sự hiện đại của các khu chợ ẩm thực hoặc với lối sống phóng túng của những người hàng xóm. bồn rửa chân . Tất cả trong khi uống rượu vermouth thông thường trong các quán rượu có tuổi đời hàng thế kỷ, bắt đầu cuộc trò chuyện với những người nước ngoài đã tìm thấy ngôi nhà mới của họ ở Madrid. Nhưng vẫn còn chỗ cho nhiều thứ hơn, cho truyền thống gia nhập doanh nghiệp và nó chỉ là trước khi Filomena tấn công khi cánh cửa của Nhà hàng nướng axit , một phần mở rộng – dưới hình thức hội thảo– của quán cà phê đặc biệt đã mở cửa trên Phố Verónica gần đó vào năm 2017.
Có cà phê (từ La Cabra) nữa. Rốt cuộc, nó không thể bị thiếu, nó là hạt nhân của năng lượng mà từ đó sự tiến hóa tự nhiên này đã hình thành nên. “Quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt là một cuộc hôn nhân hoàn hảo,” anh nói. Faith Gratian , một trong những trụ sở chính của Acid Cafe và Acid Bakehouse cùng với Sasha Zavgorodniaia. “Chúng tôi luôn thích điều đó hồ sơ scandinavian , rang nhẹ trong cà phê mà chúng tôi phục vụ và kịch bản mà chúng tôi đã tuân theo với thức ăn là câu chuyện Bắc Âu ", Giải thích. Tạo xưởng của riêng mình - nơi họ nướng bánh mì baguette, ổ bánh mì, bánh quy, bánh hạnh nhân, bánh nướng xốp hoặc bánh Berliners, cũng như nơi Sasha chăm sóc tất cả các loại bánh phồng - cũng theo cùng một tiền đề, là bước phát triển rõ ràng nhất đối với họ .
Graciano tiếp tục: “Chúng tôi nhận ra rằng ở Madrid có những tiệm bánh rất tốt và nhà ăn rất tốt, nhưng không có tiệm nào tích hợp được cả hai dự án. Họ đã làm việc để khắc phục nó cùng với trí tuệ của những người vĩ đại nhất. “Hội thảo của chúng tôi ngay bây giờ được dẫn dắt bởi Paula Senior , Thợ làm bánh đầu của Panic. Họ luôn là một trong những tài liệu tham khảo của chúng tôi. "
Bánh mì Acid Bakehouse mát lạnh. Như vậy, với những từ ngữ thân mật hàng ngày như vậy. Nhưng điều quan trọng hơn, là nó có ngon không. Họ làm cho nó với bột hữu cơ và không có men . Các Bơ bánh sừng bò của họ cũng là loại hữu cơ và bánh mì sô cô la chứa đầy Puchero, theo triết lý từ hạt đến viên.
“Giống như cà phê công nghiệp mà chúng tôi phục vụ không giống nhau, sô-cô-la Valrhona không giống như cà phê nhân”, Graciano trả lời khi được hỏi tại sao giá của anh ấy lại cao hơn giá của một tiệm bánh điển hình, một yếu tố có thể gây ngạc nhiên cho công chúng chưa tiếp xúc với loại dự án này. "Chúng tôi không cố gắng biện minh cho điều đó quá nhiều, của chúng tôi là những sản phẩm nhỏ và các thành phần khác nhau. Các bột mì , ví dụ, đến từ Despelta, nơi Carlos đã làm rất tốt với những gì được gọi là 'hạt của tổ tiên' , không phổ biến lắm và của ai nông nghiệp sinh thái nó đắt hơn. Tương tự với sô cô la, La Cabra nhập khẩu và rang cacao của riêng mình. Do không qua trung gian nên đó là điều dễ nhận thấy về giá cả ”. Nhưng điều quan trọng hơn, nó trở nên rõ ràng hơn ở hương vị.
Tiệm bánh của Acid theo dây chuyền lấy cảm hứng từ Bắc Âu với các loại bánh mì rugbrød, lúa mạch đen hoặc bột mì. Nhưng cũng có bánh ngọt, với thảo quả và chả quế một trong hai người Đan Mạch . "Mặc dù chúng tôi dám làm với bánh sừng bò và kẹo chocolate, đặc trưng của Pháp, nhưng chúng tôi không làm những thứ như éclairs, kem hoặc những thứ quá ngọt. Chúng tôi nghiêng về sự tỉnh táo và ít đường ", họ đếm.
Đan Mạch nhồi frangipane hạnh nhân với phúc bồn tử và cam máu caramel
Nhưng mọi thứ còn đi xa hơn và Acid Bakehouse tiếp tục, cùng với Marcos Zoya, trong một sân sau rộng 120m² như lớp học tư vấn Y đào tạo nhân viên pha chế . "Chúng tôi có rất nhiều không gian và rất nhiều mong muốn làm được điều đó." Tiếp theo sẽ là của một quầy rượu tự nhiên Nó hy vọng sẽ mở cửa vào tháng Tư hoặc tháng Năm.
"Nó sẽ được đặt trong căn phòng mà chúng tôi có phía sau tiệm bánh, chúng tôi muốn nó là hai khái niệm và danh tính hoàn toàn khác nhau . Nó sẽ là phòng thí nghiệm nhỏ của chúng tôi và nếu nó hoạt động, ý tưởng là diễn ra trên cùng một con phố này và thực hiện nó ở đó ", Graciano giải thích về một đề xuất dự định chứa đầy rượu vang từ các nhà sản xuất nhỏ ở châu Âu nhưng cũng từ Chile hoặc Argentina.
Berlinesa nhồi quả xuân đào
Có những người xếp hàng để mua bánh mì tại Axit. Vào cuối tuần của anh ấy Brioche nó bán hết nhanh chóng, Instagram sôi sục với những người có ảnh hưởng, những người cung cấp mọi thứ cho bức ảnh và để có được một cái bàn ... tốt, chúc bạn may mắn nếu bạn không đủ kiên nhẫn. Nhưng tại sao? "Mọi người khát khao làm điều gì đó, thử những điều mới mẻ, vì cà phê ... hiện nay rất ít tin tức ở Madrid và điều đó đang giúp chúng tôi gặp nhau nhiều hơn và để mọi người chú ý đến chúng tôi nhiều hơn ", Graciano nói. cửa hàng bánh mì tại thủ đô và ngày càng phát triển mạnh mẽ với nhiều kiểu dáng và chủng loại khác nhau. Đó là thời điểm tốt cho nó, "anh ấy phản ánh.
Ai sẽ nói với anh ta bốn năm trước, khi anh ta và đối tác của mình rời bỏ công việc và chuyến đi của họ trong thế giới nghe nhìn để định cư ở Madrid với con trai của mình, mà Acid sẽ tiến xa. "Hồi đó chúng tôi sống ở Almadén, rất gần nơi Cà phê axit . Địa điểm ở ngay cạnh chúng tôi và chúng tôi nghĩ rằng khu vực lân cận thật tuyệt vời, đầy những doanh nghiệp nhỏ . Đó là lý do tại sao chúng tôi mở trên phố Verónica, ở một nơi nhỏ bé giống như một hang động và một khu vực có rất ít xe cộ qua lại. Chúng tôi chỉ muốn làm những gì mình yêu thích và không gặp rắc rối gì nữa với những chuyến quay dài ở các quốc gia xa xôi. "
Mong muốn của anh ấy không chỉ là để có một cuộc sống gia đình êm ấm hơn, mà còn để trang trải cần cho các cửa hàng cà phê đặc biệt từ Madrid. Graciano thú nhận: “Chúng tôi có ý tưởng hơi ngây thơ rằng mỗi khu phố phải có, ngay cả khi nó là một trong số họ, để không phải đi đến một khu phố khác để tìm nó,” Graciano thú nhận. để vui vẻ làm những gì họ thích nhất, mặc dù điều đó ban đầu khiến họ quyết liệt trong cách tiếp cận của mình. Bây giờ chúng tôi đã nhượng bộ và chúng tôi linh hoạt hơn, ít punk và ít cứng nhắc hơn , nhưng luôn luôn với ý tưởng rất rõ ràng Một trong số đó là Madrid vẫn còn một chặng đường dài phía trước để trở thành những cửa hàng cà phê và cửa hàng bánh ngọt tốt nhất ở châu Âu, một nỗi ám ảnh làm lay chuyển và xóa bỏ sự kích thích của khái niệm Axit.
"Đó là sở thích của tôi nói chung, xem những gì còn thiếu," Graciano giải thích một cách rụt rè. Đó là những gì bạn phải muốn cải thiện mọi thứ và tiếp tục. Miễn là điều đó có nghĩa là làm cho Madrid trở thành một nơi (thậm chí) thú vị hơn, sự không phù hợp của bạn được hoan nghênh.
