bánh sừng bò bơ
Estela Puff Pastry mở cửa vào tháng 5 năm ngoái mà không gây ra nhiều tiếng ồn, ngoài những gì đã nghe được giữa các nhà phê bình ẩm thực khen ngợi nó và một khu vực lân cận, đó là Bức thư , người đã mong chờ nó. Ngoại trừ đôi khi - chẳng hạn như Motteau lấy cảm hứng từ Pháp hoặc sáng tạo của Javier Ramos - không có cửa hàng bánh ngọt thủ công nào trong khu vực. Và họ nên trở thành tâm điểm chú ý của khách du lịch và là khu vực mà cư dân cần phải có một bước nhảy vọt đến khu vực Sol để tìm thấy truyền thống ngọt ngào của những tiệm bánh như La Mallorquina, El Riojano hoặc Cửa hàng bánh ngọt Old Well . và thực hiện bánh phồng , cũng: mặc dù không giống như đề xuất của Estela Puff Pastry.
"Việc chuẩn bị bánh phồng là một vấn đề văn hóa. Nó được thực hiện khác nhau tùy theo từng nơi. Ví dụ như ở La Mancha hay Castilla y León, họ làm điều đó với bơ , sản phẩm ban tặng cho đất. Trong khi ở phía bắc, nó được thực hiện với bơ , cuối cùng đưa ra một kết quả tinh vi hơn và có nhiều nhu cầu hơn, tiếp cận phiên bản được sinh ra ở Nước pháp , cái nôi của bánh phồng. Tất cả là vấn đề của tình huống nó được tạo ra như thế nào. Ví dụ, bạn sẽ không tìm thấy bánh phồng ở miền Nam, cũng như bạn sẽ không tìm thấy dầu ô liu tốt ở miền Bắc ", Estela Gutiérrez giải thích về lý do khiến sản phẩm của cô ấy trở nên đặc biệt và điều gì khiến nó trở nên khác biệt so với các cửa hàng bánh ngọt khác người sống trăm tuổi của Madrid.
Bánh pudding đen và kem Empanada
"Các cửa hàng bánh ngọt nói chung đã bị lãng quên. Đối với tất cả các quy mô của thành phố, không có đủ để có được một món ngọt được làm ngon", ông nói thêm. Đó là lý do tại sao cư dân của Calle Jesús, ở rìa của Basilica of the Christ of Medinaceli , khen ngợi cô ấy trong mỗi lần đến thăm, cảm ơn cô ấy đã cứu họ khỏi việc phải đi những quãng đường không cần thiết để tìm được một chiếc bánh sừng bò ngon, một chiếc bánh tinh tế hay một chiếc bánh ngon.
"Ngoài ra, thật tò mò rằng điều này xảy ra bởi vì trong thị trấn của tôi có 2 hoặc 3 cửa hàng bánh ngọt tốt và chúng tôi chỉ có 8.000 dân."
Xưởng-cửa hàng bánh ngọt Estela Puff
Estela, người năm nay đã giành vị trí thứ hai trong Giải thưởng đầu bếp bánh ngọt Revelation năm 2021 của Madrid Fusion đề cập đến đầu muối , ở Cantabria, nơi cha anh sở hữu Peter's Bakery và lý do tại sao cô ấy lớn lên giữa bột và đường ngay từ khi còn nhỏ. Nhưng cũng là gốc rễ của doanh nghiệp gia đình mà hiện nay do các chị gái của ông điều hành dưới cái tên Hijas de Pedro. Hơn nữa, ngay cả chú của anh ấy, anh rể của bố anh ấy cũng tham gia buôn bán, mở tiệm bánh mì. Vinh quang ở Polanco, Bilbao.
Khi Estela đến Madrid vào năm 2017, cánh cửa đã mở ra cho cô ấy với một dự án mang tên bánh phồng , cùng với Javier Bonet (Phòng cắt), sau này cộng tác với Javier Marca trong hoảng loạn . "Họ bán bánh phồng của tôi và tôi cũng phân phối nó ở một số nhà hàng. Tôi luôn hợp tác với những người bên ngoài gia đình mình ở Madrid và cuối cùng tôi nhận ra rằng tôi muốn làm điều gì đó cho bản thân, một mình." Giải thích. "Tôi đã lớn lên cùng với cha tôi, gia đình mẹ tôi đã luôn tận tâm vì điều tương tự ... vì vậy tôi nghĩ rằng đây là số phận của tôi."
Ở một nơi của phong cách trang trí nghệ thuật , cổ điển và quyến rũ –được cô thiết kế cùng với một người bạn trang trí–, nằm trong cùng tòa nhà với nơi ở của cô, Estela đi cùng với hai đầu bếp bánh ngọt và hai trợ lý cửa hàng.
"Đó là nhóm mà chúng tôi đã bắt đầu vào lúc này. Trước tiên, chúng tôi muốn xem phản ứng của khách hàng như thế nào và xem các sản phẩm sẽ có nhu cầu lớn nhất di chuyển như thế nào. Con trai tôi cũng đến giúp tôi và tôi cậu bé, Javier Salas, người mà cậu ấy là nhiếp ảnh gia ", kể chi tiết về người làm bánh kẹo.
Estela Gutierrez
Với cô ấy luôn chỉ huy và như cái đầu sáng tạo (và bàn tay thực hiện), tất cả cùng nhau thực hiện mỗi ngày và theo cách thủ công, các sản phẩm như rất tinh tế millefeuille của bơ với hạnh nhân hoặc kem bánh ngọt. Bánh táo và hạnh nhân , đặc sản của ngôi nhà; bánh sừng bò, bánh mì Neapolitans, ốc và bánh mì nướng. "Chúng tôi cũng có Empanadas cá nhân hoặc toàn bộ theo yêu cầu: cecina với pho mát dê và ớt đỏ; thịt xông khói, pho mát manchengo và quả chà là ... ”.
Và làm thế nào mà điểm khác biệt đó đạt được với các loại bánh phồng khác đã đạt được khẩu vị của chúng tôi cho đến nay? "Các thực hành và trải nghiệm . Bạn không học cách làm bánh phồng trong hai ngày. Không phải trong một tháng. Bạn phải biết rõ về kết cấu, thời gian nhào trộn, phần còn lại và độ lạnh là điều cần thiết, nhưng trên hết là Bơ và bột (tiếng Pháp cho bánh phồng và Cantabrian cho kem) ".
bánh sandwich kem