Colu Henry thống trị nhà bếp chẳng kém ai. Nhưng quan trọng hơn, anh ấy cũng có thể khiến độc giả của mình thành công. Đối với bất cứ ai viết những dòng này, việc bắt đầu (cho đến nay) một công thức lấy từ một cuốn sách là một cuộc phiêu lưu, nhưng không phải khi nói đến bước chân của Henry.
Cuốn sách đầu tiên của anh ấy, Back Pocket Pasta, làm cho mọi thứ bạn có trong tủ lạnh và tủ đựng thức ăn biến bất kỳ món mì ống nào thành một điều kỳ diệu. Và công thức nấu ăn của bạn như cộng tác viên của Thời báo New York (sáng tạo của cô với cà chua nướng và đậu trắng là một trong những tác phẩm được độc giả của tờ báo yêu thích nhất) khiến cô trở thành một trong những nhân vật có ảnh hưởng nhất. Hơn nữa, chúng tôi dám khẳng định rằng nhờ cô ấy mà xu hướng đậu trắng ở Hoa Kỳ (chúng ở khắp mọi nơi) đã trỗi dậy nhờ cô ấy.
Henry cũng đã một tầm nhìn xa trông rộng trong thời đại của cô ấy , là một trong những người đầu tiên rời Brooklyn để tìm kiếm những chân trời mới (nông thôn) ở thị trấn lân cận Hudson.
“Chúng tôi muốn mua một căn nhà và làm nó ở Brooklyn thì quá đắt . Đó là khi một người bạn giới thiệu tôi đi tìm Hudson và tôi ngay lập tức cảm thấy có sự kết nối. " Nhiều đến mức cô và chồng đã mua một căn nhà trong lần đầu tiên họ đến thăm. “ Hudson đã thay đổi rất nhiều trong bảy năm này. Điều thú vị là bây giờ có nhiều người tôi từng làm việc cùng khi làm quảng cáo trực tiếp ở đây. Thật không thể tin được… và có lẽ đã đến lúc phải đi xa hơn về phía bắc? ” Người New York nói đùa.
Cole Henry.
Kể từ khi chuyển đến sống ở phía bắc Manhattan, Henry bắt đầu dành tâm trí cho công việc bếp núc nhiều hơn. “Tôi nấu ăn nhiều hơn bao giờ hết! Ngay cả bây giờ sau đại dịch, sau hơn một năm không thể gặp gỡ mọi người, hầu như ngày nào tôi cũng có khách đến ăn tối. Chúng tôi không đi chơi với nhau như trước nữa và chúng tôi may mắn vì tất cả những người bạn tốt của chúng tôi đều là những đầu bếp giỏi và tôi thích đóng vai bà chủ ”, Anh thú nhận.
Nhờ những khoảnh khắc này là cách anh ấy đến với hội hương vị mới và sự trau chuốt trong cuốn sách Colu Cooks: Món ăn ưa thích dễ dàng, một bản tóm tắt gồm 100 công thức nấu ăn xác định lại phong tục ẩm thực của Hoa Kỳ cho các bàn ăn đương đại.
Trứng với ớt ngâm.
“Cuốn sách này không bắt đầu như một cuốn sách , nhưng giống như các công thức nấu ăn mà anh ấy đã viết ra trong khi anh ấy đang nấu ăn (bạn không có bút đánh dấu và một cuốn sổ bên cạnh bếp?). Tôi càng lật nhiều trang, tôi bắt đầu nghĩ về chúng như một bộ sưu tập, trong khi nhận thấy một mô hình hữu cơ về những gì tôi muốn truyền đạt ”, nhà văn nói ở đầu cuốn sách.
Họp mặt tại nhà hoặc tổ chức; cũng như trộn Công thức nấu ăn của riêng bạn với các món ăn do hàng xóm của bạn nấu cho bữa tối bình thường vào buổi tối đầu tuần hoặc sử dụng thức ăn thừa và trộn chúng với nước sốt - hãy nghĩ đến một loại cay với ngò, bạc hà, gừng và chanh; hoặc một loại pho mát kem xanh cực kỳ hấp dẫn - để mang lại cho họ một cuộc sống mới… tất cả những điều này là điểm khởi đầu của anh ấy để tạo ra những công thức nấu ăn dễ dàng và không kém phần thú vị. Vì vậy, cuốn sách chứa đầy những cám dỗ lễ hội như tôm sốt bơ kim chi hoặc bánh mì nướng nguyên bản - cá cơm với củ cải chanh và rau thơm; hoặc bông cải xanh với provolones - làm sống động những người mới bắt đầu; trong khi những người bạn đồng hành cũng mạnh mẽ như một số món salad được định nghĩa là "xứng đáng là ngôi sao trong bữa ăn".
nấm nướng
Bản thân Henry cũng tự mình chuẩn bị cho mỗi bữa ăn. , tìm thấy tất cả các thành phần cần thiết ngay xung quanh nhà bạn và thậm chí định nghĩa lao động là một trải nghiệm tuyệt vời.
“Morning Star Farm Store đã trở thành cửa hàng tạp hóa đáng tin cậy của tôi. Mọi thứ họ bán đều đến từ trang trại của chính họ ở Thung lũng Hudson xung quanh. Họ cũng bán thịt và bánh mì. Tôi thú nhận rằng Tôi thích mua sắm nhưng tôi ghét đi chợ nông sản. Nó quá nhiều áp lực! Vì vậy, cửa hàng này là một giấc mơ trở thành sự thật đối với tôi. Trang trại Berry, Chatham , nó cũng tuyệt vời, "anh ấy nói với chúng tôi.
Và những sản phẩm địa phương mà bạn không thể sống thiếu là gì? “Táo Pink Lady là món yêu thích của tôi… và con chó Joshie của tôi. Chúng ta chia sẻ một ngày một ngày! ”Anh nói đùa. Nhưng cũng spigarello, Rau diếp xoăn đỏ Castelfranco và quả xuân đào, cũng như các loại pho mát từ Churchtown Dairy và Trang trại Chaseholm; và xúc xích từ Trang trại Pigasso và Trang trại Northwind.
Bạn bè và công ty là điểm khởi đầu cho cuốn sách mới này, nhưng họ cũng là bữa tối ngẫu hứng một mình hoặc cùng chồng , những thứ cho phép Henry tận hưởng cuộc sống. “ Tôi biết điều đó nghe có vẻ sáo rỗng nhưng tôi thích ăn mì ống . Chad, chồng tôi, cũng yêu nước sốt đỏ như tôi. Tôi cũng thích món đó với cá ngừ Ý, cá cơm hoặc bất cứ thứ gì khác mà tôi tìm thấy trong nhà bếp… và rất nhiều bơ và pho mát! ”
Rượu vang là một trong những yếu tố cần thiết của Colu, người không thể quan niệm bữa tối mà không có một ly rượu ngon. “ Nếu chúng ta nói về màu đỏ, tôi thích chúng nhẹ nhàng, như French Gamays, Pinot Noirs từ Oregon và Burgundy hoặc Scribe Noveau de Sonoma. Tôi cũng phát cuồng vì pelavergas, một loại nho mọc ở Piedmont và có giá chỉ bằng một nửa barolo. Và tốt, bong bóng làm tôi phát điên. Nó không nhất thiết phải là sâm panh, mặc dù tôi cũng không phàn nàn nếu bạn rót cho tôi một ly, ”anh cười.
Và ông cảnh báo: "Điều đó không quên rượu sherry, tôi yêu thích chúng và một chai La Guita không bao giờ thiếu ở nhà.”
Anh em nhà Mariani, chủ sở hữu của Scribe.
Tây Ban Nha luôn ở rất gần trái tim của Henry , có nguồn gốc gia đình có quan hệ với những người hàng xóm Ý của chúng tôi. “Tôi thực sự muốn trở lại Tây Ban Nha, không gì khiến tôi hạnh phúc hơn là ăn giăm bông và bánh mì với cà chua cùng với một ít coquinas và nhiều ly rượu sherry”.
Với đại dịch đang xảy ra, cuộc hành trình của Henry đã thay đổi hướng đi, và nếu anh ấy thường xuyên đi du lịch thế giới, thì năm ngoái anh ấy đã chuyên tâm khám phá những vùng lãnh thổ gần đó ... và khá ít người biết đến.
“Chad là người Canada và đã muốn đến đó từ lâu. Anh ấy đi học ở Halifax và cả hai chúng tôi đều yêu thích khu vực này ”, giải thích tại sao vừa chuyển đến Nova Scotia, Canada . Không chậm chạp cũng không lười biếng, họ quyết định mua một ngôi nhà được xây dựng vào năm 1866 bên bờ biển.
“Nó cần sửa chữa nhiều nhưng chúng tôi rất hào hứng thực hiện trong vài năm tới. Đó sẽ là nơi để chúng ta thoát khỏi thế giới ”. Và rõ ràng là ăn: “Người dân địa phương thích cá và khoai tây chiên. Nhưng nơi đây cũng là nơi phân phối tôm hùm lớn nhất. Vì vậy, tôi không phàn nàn! "