Tên của anh ấy có thể chưa phát ra ở Tây Ban Nha, nhưng trong nó Costa Rica Bản xứ của Chef Randy Siles không cần giới thiệu. Đại sứ của đất nước Pura Vida và là một trong những đầu bếp triển vọng nhất hiện nay, triết lý nghiên cứu ẩm thực của anh ấy chinh phục khẩu vị đồng thời Nó giúp ích cho cộng đồng thông qua một chuỗi các sáng kiến bắt đầu từ một thập kỷ trước và tiếp tục phát triển. Nhưng chúng ta hãy đi từng phần.
Một người yêu cội nguồn và yêu cây số 0, con đường của cuộc đời đã đưa Randy đến khách sạn Punta Islita sang trọng, một kho báu năm sao nằm ở Guanacaste, phía tây bắc của Costa Rica. Chính tại đây, trước hồ bơi vô cực ấn tượng của mình với tầm nhìn trực diện ra đại dương, nơi, cầm trên tay ly cà phê, anh ấy nói với chúng tôi rằng vào năm 2015, anh ấy đã trở thành đại sứ đầu tiên của Kế hoạch Quốc gia về Ẩm thực Costa Rica bền vững và lành mạnh.
Hai năm sau, Forbes sẽ đưa tên của ông vào hai lần liên tiếp, trong số các năm người sáng tạo nhất ở Trung Mỹ và Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang Miami 2017 sẽ làm điều đó trong số 50 đầu bếp giỏi nhất thế giới cùng với Massimo Bottura hay huyền thoại 'Iron Chef' người Nhật Masaharu Morimoto. Một người bảo vệ tuyệt vời cho một nền ẩm thực có trách nhiệm với môi trường, Trên thực tế, công lao của anh ấy không chỉ giới hạn ở việc làm việc với một kỹ thuật xứng đáng với ngôi sao. Đây có phải là câu chuyện của một người không chỉ chăm sóc sản phẩm một cách xuất sắc mà còn chăm sóc mọi người và đất nước tự hào với niềm tự hào.
Dùng bữa tại Aura Beach Club, Punta Islita.
CON ĐƯỜNG CÓ CURVES
Rám nắng bởi ánh nắng mặt trời, hình xăm đến tận cốt lõi, và nụ cười của chính những người cảm thấy họ đã tìm thấy con đường của mình, cho biết người đầu bếp đã bắt đầu muộn trong nhà bếp này. “Nó khoảng 26 tuổi. trước khi tôi đi võ sĩ chuyên nghiệp , Tôi làm việc trong một ngân hàng, tôi học tâm lý học ... nhưng không có môn học nào trong số đó là môn học của tôi ”, anh nói trong khi nhìn vào thứ đã đưa anh vào bếp: biển.
“Tôi cũng là một vận động viên lướt sóng và tôi muốn một thứ gì đó sẽ đưa tôi đến bờ biển. Tôi thấy rằng nhà bếp là chìa khóa, Đó là điều mà tôi luôn thích và ngày càng có nhiều khách sạn ở Costa Rica, ”anh nói. Đã ghi danh vào Trường dành cho người sành ăn ARCAM ở quê hương San José, tài trợ cho việc học nấu ăn bằng quyền anh và tiền lương từ ngân hàng. “Tôi được đào tạo sớm bốn giờ, làm việc tại ngân hàng và buổi chiều tôi đến trường đại học nấu ăn. Đó là một nghiên cứu tốn kém, nhưng với cả hai tác phẩm, tôi đều đạt được điều đó ”.
Bằng tốt nghiệp sẽ đến vào năm 2007 và cùng với nó, Randy có cơ hội được sống bên cạnh bờ biển mà anh đã ao ước rất nhiều. Nhưng trước tiên anh ấy sẽ đánh dấu con đường tương lai của mình bằng cách bảo vệ bởi đầu bếp hai sao Michelin Richard Neat, tại quán cà phê Park của anh ấy ở San Jose. Người cố vấn này sẽ giúp anh ta xác định danh tính và phong cách ẩm thực của mình với âm bội Pháp điều đó ngày nay vẫn được nhận thấy trong một số món ăn được phục vụ trong nhà hàng của khách sạn, nơi mà kể từ năm ngoái phục vụ như là đầu bếp điều hành của điều này và toàn bộ khách sạn Enjoy Group.
Trước khi đến đây, người đầu bếp đã dành một phần lớn sự nghiệp của mình trong Santa Teresa, khu vực yêu thích của những người lướt sóng, nơi Riles sẽ tìm thấy vị trí của mình và bắt đầu một con đường đoàn kết rằng tôi sẽ không ngừng đi du lịch.
Riles tay để làm việc.
MỘT TRƯỜNG CHĂM SÓC
Ở góc này của bán đảo Nicoya Siles, tôi sẽ thấy cách "Hầu hết thanh niên địa phương đã kết thúc mọi thứ, trong các công việc bấp bênh hoặc trên đường phố, vì đây là khu vực có nhiều người di dời làm việc. " Và không ngắn cũng không lười quyết định bắt đầu đào tạo những người trẻ với nguồn lực hạn chế và cơ hội một cách vị tha trong nhà hàng của khách sạn nơi ông ở vào thời điểm đó: Shambala (Khách sạn Trópico Latino).
Đó là năm 2010. “Họ đã giúp một tay và tôi đã dạy họ. Khách sạn rất vui vì đã cho báo chí rất tốt nên mọi người đều rất vui ”, anh bình luận. Và sau đó, "bốn năm sau khi bắt đầu dự án, một ngày Giám đốc điều hành và người sáng lập của X-treme Enterprise, Franck Bywalski. Anh yêu nghề, đến hỏi, nghe ý kiến, hôm sau anh trở thành ân nhân của tôi ”. được sinh ra như thế này Học viện nghệ nhân ẩm thực, liên kết tiếp tục hoạt động ngày nay trong nhà hàng nơi dự án được sinh ra và đã đào tạo miễn phí hơn một trăm trẻ em.
Ẩm thực Costa Rica thuần túy.
Randy tự hào nói: “Không nghi ngờ gì nữa, quyết định này đã thay đổi cuộc đời tôi. Hôm nay anh ấy không thể phụ trách trường trực tiếp, nhưng anh ấy không mất dấu những gì xảy ra ở đó. Anh ấy biết chắc có bao nhiêu người trẻ đã học qua trường của anh ấy - 189 - và hầu hết họ ở đâu. Một số ở Áo, số khác ở Tây Ban Nha ... Tất nhiên, cả đất nước Pura Vida. Trong thực tế, đầu bếp của Trung tâm Hội nghị Costa Rica xuất thân từ Nghệ nhân Ẩm thực.
Ngoài ra Roberto, "ai ngày đầu tiên tôi bỏ bốn lần bởi vì tôi sợ đi đến bàn. Mẹ anh ấy là quản gia ở khách sạn và bà ấy đã nhờ tôi giúp đỡ. Anh ấy, người thậm chí chưa bao giờ rời khỏi Santa Teresa, hôm nay anh ấy ở Áo và nó là quản lý của một công ty nhân viên pha chế . Không nghi ngờ gì nữa, anh ấy là một trong những tài liệu tham khảo tuyệt vời của tôi về lý do tại sao tôi làm điều này ”, anh ấy nói. "Nếu chỉ với cái này chúng tôi đã cố gắng thay đổi cuộc sống của hai hoặc ba người… hãy tưởng tượng tác động lâu dài ", Cộng.
Không chỉ muốn giúp đỡ những người trẻ tuổi tại Học viện, năm nay Randy quyết định “chuẩn bị 28 mô-đun nhà bếp và trình bày với Chính phủ với sáng kiến mở lớp dạy nấu ăn cho những người trẻ tuổi bị tước đoạt quyền tự do ”. Ý tưởng hiện đã trở thành hiện thực và tháng 11 này tốt nghiệp đầu tiên từ Ẩm thực bền vững và lành mạnh, dạy trong một nhà tù dành cho trẻ vị thành niên. Và nhiều hơn nữa sẽ đến sớm, đó là điều chắc chắn.
Bể bơi Infinity Edge tại khách sạn Punta Islita.
YÊU THƯƠNG SẢN PHẨM VÀ SỨC KHỎE
Không thể hiểu được cách anh ấy dành thời gian cho mọi thứ, "hôm nay Học viện hay dự án 'cơ hội thứ hai trong đời' mới là dưới sự bảo trợ của một dự án vĩ mô mà tôi đồng chỉ đạo có tên là Autóktono” Siles nói.
“Năm năm trước, một chàng trai từ New York, Carlos Coreano, gọi cho tôi và nói với tôi rằng anh ấy đã theo dõi sự nghiệp của tôi và anh ấy có một dự án trong tay mà anh ấy muốn đề nghị với tôi. Đó là về tính bền vững, sức khỏe, sản phẩm… mọi thứ mà tôi đã và đang làm ”. Người lạ này sẽ sớm trở thành một người bạn và người đồng sáng lập của nền tảng tiên phong tìm cách “truyền cảm hứng, giáo dục và trao quyền cho thế hệ đầu bếp mới ở Costa Rica trong khi chuyển đổi hệ thống thực phẩm địa phương và cộng đồng thông qua một nền ẩm thực lành mạnh và bền vững ”.
Nhận thức được tầm quan trọng của thực phẩm đối với sức khỏe và sự phát triển của cộng đồng, các cuộc nói chuyện, hội nghị, lớp học và các dự án bền vững hình thành trong tự động Ví dụ: Randy chỉ ra rằng trong số những điều cuối cùng anh ấy đã bắt đầu và có ảnh hưởng trực tiếp đến nhà bếp của tập đoàn khách sạn của anh ấy, đã đạt được một mạng lưới các nhà sản xuất địa phương thực hành đánh bắt và nông nghiệp có trách nhiệm và bền vững.
“Ngư dân thường giao mọi thứ cho người bán buôn và sau đó sẽ được phân phối. Điều này làm tăng giá hàng loạt. Tôi gọi nó là thủ lĩnh. Vì vậy, tôi đã xích các đảo Chira, Cedros và Lepanto và hôm nay chúng cho chúng ta sản phẩm trực tiếp với giá công bằng hơn. đầu bếp giải thích.
Bạch tuộc Galicia ở Alma.
Hơn nữa, "chúng tôi mang một con hàu giống từ Nhật Bản và những cái lân cận là những cái đang sinh sản, giúp kích hoạt khu vực. Bạn cần nâng cao chất lượng cuộc sống của nông dân để đảm bảo một sản phẩm chất lượng ”, ông khẳng định. Vì vậy, những con hàu nói trên, cá tươi, chứng bệnh nhồi máu cơ tim và Ngay cả một con bạch tuộc kiểu Galicia được tái hiện với một củ khoai tây địa phương đang chờ đợi ở Alma, tên của nhà hàng khách sạn Punta Islita.
Nhân tiện, điều về con bạch tuộc là kết quả của tình bạn với Carlos Parra, đầu bếp tại Đài tưởng niệm Castelo de Maceda-Orense, người mà anh ấy đã gặp ở Mexico và trong một chuyến thăm đến Galicia một số pulpeiras đã cho anh ta một lớp học thạc sĩ.
LUÔN LUÔN HƯỚNG DẪN
Sinh ra và lớn lên ở San José, thành phố thủ đô của đất nước, “Tôi nhận ra rằng tình yêu và sự tôn trọng dành cho sản phẩm này còn đi xa hơn rất nhiều. Từ chú Pancho của tôi và vườn cây ăn quả của ông ấy ”. Trong thực tế, từ Chú Pancho là điều đầu tiên Randy nói đến trong cuộc phỏng vấn . "Anh ấy là anh trai duy nhất của bố tôi và tôi là cháu trai yêu thích của anh ấy." nông dân ở Cartago, "nơi hầu như tất cả khoai tây của Costa Rica đến từ, anh ấy bán trên phố và tôi đi cùng anh ấy. Tôi chắc chắn rằng tình yêu dành cho sản phẩm bắt nguồn từ điều này. Cũng tôn trọng. "
được cất giữ như một trong những đầu bếp triển vọng nhất ở Costa Rica, Năm 2019, Randy khai trương nhà hàng OS ở Santa Teresa. trình bày một thực đơn ẩm thực đặc trưng tập trung vào triết lý của Kilometer 0, Nơi này nổi bật vì là nhà hàng đầu tiên thuộc triết lý của Kế hoạch quốc gia về CNTT-TT cho nền ẩm thực bền vững và lành mạnh (Viện Du lịch Costa Rica).
Ẩm thực đặc trưng của Randy Siles.
“Nó không hoạt động. Đại dịch ập đến và mọi thứ tan thành mây khói. Hơn nữa, đây là một quốc gia mới và ẩm thực tiên phong không hoàn toàn phù hợp ”. Tuy nhiên, trong tập đoàn khách sạn nơi anh ấy làm việc những ngày này, anh ấy chơi với niềm vui với một nhà bếp mà anh ấy coi là "đã giống như một mũi nhọn và có rất nhiều đầu bếp ngày nay đã phù hợp với cách nấu ăn của tôi. Họ đã dám. "
“Những điều đã xảy ra với tôi mà tôi không bao giờ tưởng tượng được. Họ là những giấc mơ của cuộc đời. " cho biết đầu bếp này, người cũng như anh ta, dự đoán rằng cuộc phiêu lưu của anh ấy chỉ mới bắt đầu.