Một nhà hàng nơi Josper không ngừng nướng
Thật tuyệt vời, Caceres. Ánh sáng nào, đường phố nào, nghệ thuật gì, đồng cỏ gì và ẩm thực gì. Thành phố Di sản thế giới tất nhiên là chào đón tất cả những ai đến vào những ngày này; mà còn với một sự thư thái khác, sự êm đềm của mặt trời ... và một nhà bếp để thưởng thức, thưởng thức và lặp lại.
Torre de Sande mở đầu bằng lá thư giới thiệu tốt nhất có thể: Nhóm của Toño Pérez (của nhà hàng hai sao Atrio) làm việc không mệt mỏi trong các nhà bếp mới của mình, một nhà hàng được thành lập tại ngọn lửa của lò Josper đó mang đến nét cuối cùng cho tất cả các món ăn của bạn. Đó là: công việc tốt được trao tặng bởi Michelin Guide tôi cược bạn vỉ nướng suốt đời.
Cái gì hòa bình, cái gì hòa hợp, cái gì cân bằng
Trước hết, địa điểm. Nơi nào. Những gì hòa bình, những gì hài hòa, những gì cân bằng. Một căn phòng lớn với một chiếc bàn trung tâm, nơi quản lý hầm lò và bồi bàn làm việc kỳ diệu của họ và tổ chức tiệc. Và một bức tường biến mất để trở thành một cửa sổ đằng sau đó là sân trong tuyệt vời , một cây được bao quanh bởi cây thường xuân và tổ của chim én, chim én và chim sơn ca.
Bề rộng của bàn tròn và sự sắp xếp của căn phòng hãy nhớ Atrio, nhưng ở đây quy tắc ánh sáng và màu sắc. Nghi thức long trọng của Nhĩ được biến thành nơi gặp gỡ bạn bè và gia đình để tôn vinh nghệ thuật ăn ngon.
Toño Pérez đã thấy rõ điều đó , khánh thành nhà hàng dành cho tất cả Cáceres ở Cáceres: “Đó không phải là 'em trai của Atrio', không. Torre de Sande có một công việc khác, đó là một nơi bình thường hơn, một nhà bếp ít phức tạp hơn và một cách xử lý rất trực tiếp. Chúng tôi muốn khôi phục cuốn sách công thức cũ từ Extremadura và có ** một Josper ** để đặt trên đĩa một sản phẩm ít bị thao túng hơn ”.
"Ý tưởng là cung cấp một nơi mà bạn có thể chứa giá rất tốt , một không gian gần đó lưu giữ các công thức nấu ăn lâu dài, trở lại 'món hầm' với một nguyên liệu thô tuyệt vời ” , Toño nói với chúng tôi qua điện thoại khi đang uống cà phê trên sân hiên Atrio.
Bạn sẽ tìm thấy các tác phẩm kinh điển của người Extremaduran như pluma hoặc bí mật của người Iberia
Thực đơn toát lên nét truyền thống nhưng cũng có "nhíp": có công phu, quan tâm, chiều chuộng và suy nghĩ trong mỗi đề xuất. Chúng tôi sẽ tìm các thành phần từ đất và cùng với đó Josper hương vị nướng Điều này đưa chúng ta đến với món nướng Extremadura. cộng hưởng kinh điển của Extremadura với tư cách là zorongollo , súp cà chua, xúc xích và các loại thịt như cây bút hay bí mật của người Iberia.
Nhưng hãy bắt tay vào công việc, hãy mô tả bữa tiệc tối thượng. Để kích thích sự thèm ăn của bạn, chúng tôi để cho chính mình được tư vấn bởi những người không có thực đơn thích ứng với thị trường và theo mùa, vì vậy chúng tôi đã chọn măng tây trắng chạm vào Josper và chúng tôi tiếp tục với bánh mì nhồi thịt bò hoặc gà tiếp tục với kem aubergines với miso và cơm phồng (rất tinh tế và mạnh mẽ cùng một lúc, với độ chua của Châu Á mà không làm mất đi vị trung tính của hương vị rau củ).
Chúng tôi tiếp tục với những cái chính và đặt cược vào cơm với mực, thịt nạc và atisô , một món ăn tròn, với sức mạnh được cung cấp bởi nước hầm nạc và sự cân bằng tinh tế của các loại rau (Alberto Montes, bếp trưởng R&D Atrio Chef và Torre de Sande , sau này anh ấy sẽ nói với chúng tôi rằng cơm này là một trong những món ăn của ngôi sao ... chúng tôi không ngạc nhiên chút nào) và tất nhiên, một bí mật Iberia để hoàn thành với một trong những Extremadurans thiết yếu. Món tráng miệng, thưởng thức này đến thưởng thức khác, đạt đến sự sung sướng của nó trong chiếc bánh socola và trong kem phô mai 3 ...
Và thú vui khi uống rượu thì sao? "Thiết kế danh sách rượu Đã giúp chúng tôi Paco Berciano, từ Alma Unique Wines , cũng là người tư vấn cho chúng tôi về Atrium.
Biển cũng có sự hiện diện của nó
Châm ngôn cho sự lựa chọn là sẽ không có chai nào làm tăng giá cả nhưng mỗi loại rượu đều có bản sắc riêng và đến từ những nhà sản xuất cẩn thận: chúng tôi đặt cược vào rượu vang khủng bố từ đây, từ Tây Ban Nha , nhưng chúng tôi cũng có kinh điển quốc tế mà không thể thiếu được ”, Toño bình luận.
Như vậy chúng ta gặp nhau Eidos Ermos, một Ribeiro tinh tế; hoặc Nói cần thiết (del Mar, dành cho những người yêu da trắng; Nº22, dành cho những người yêu thích màu đỏ) ở những vùng đất này; cũng Gazur, một Tempranillo từ Ribera de Duero. Một thực đơn ngắn gọn và rất phù hợp để thưởng thức các món ngon của Torre de Sande. Đây là những gì chúng tôi gọi là hạnh phúc.
Torre de Sande là nơi mà Đồ sành sứ Bavaria vẫn còn. Ở đâu sự xuất sắc không bị mất đi trong những phức tạp của hóa đơn và nhà cung cấp, mà ở đâu giá được chứa với con dấu Michelin . Một không gian dao động giữa súp lơ nướng với nước sốt gia vị hoặc bông cải xanh xào kim chi và sốt quế , bên cạnh món salad kiểu Nga, một ít cá cơm chiên hoặc một số vết chai
“Chúng tôi rất nghiêm túc dao kéo bằng bạc: tại Atrio, hãy lên lịch cho chuyến thăm của bạn; ở Torre de Sande, bạn đến bất cứ khi nào bạn muốn , nó cho phép bạn tự do ý chí ... đó là cách của chúng tôi để bổ sung cho lời đề nghị và kết thúc vòng kết nối ”, Toño bình luận.
Chiếc bánh socola? nghiện thuần túy
Và hãy cẩn thận, bởi vì vòng kết nối vẫn chưa đóng lại: nó sẽ mở ra trong tương lai Casa Paredes, 11 dãy phòng sang trọng (Bồn tắm bằng đá cẩm thạch Carrara, dãy phòng ít nhất 60 mét vuông ...) có vườn, spa và hồ bơi (không phải là một nhóm) sẽ thêm vào vũ trụ của Các ghé thăm một điểm dừng cần thiết khác.
Địa chỉ nhà: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Xem bản đồ
Điện thoại: 927 16 49 94
Lịch trình: từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 13: 30-15: 30 đến 20: 30-23: 00; Chủ nhật, từ 1:30 chiều đến 3:30 chiều
Một nửa giá: 40-60 euro / người