Callos de tierra (món thịt hầm cải xoăn bị loại bỏ như món ba chỉ), tại nhà hàng Ciclo.
Năm tháng trôi qua, người ta nhận ra rằng cuộc sống là một tập hợp các giai đoạn (hoặc chu kỳ) và câu nói "khi một cánh cửa đóng lại, thì cánh cửa khác sẽ mở ra" cuối cùng, trong hầu hết các trường hợp, đều được ứng nghiệm. Nó đã chỉ là những gì đã xảy ra với đầu bếp trẻ Luis Callealta trong thời gian ở Aponiente. Sau tám năm chèo thuyền cùng với Ángel León – được biết đến với tư cách là Chef del Mar– trong nhà hàng của anh ấy ở Puerto de Santa María, nơi có ba Sao Michelin và được công nhận Sao Xanh, vào năm 2020, anh quyết định chuyển hướng và bắt tay vào một dự án mới: Ciclo.
Anh ta không làm điều đó một mình mà đi cùng với vợ anh ta, Rocío Maña. Anh phụ trách phần sáng tạo nhất của bếp còn cô là trưởng phòng. và tham gia phần quản lý. Cả hai tạo nên sự song song hoàn hảo trong cuộc hành trình mới này, trong đó Cádiz đích thực nhất được thưởng thức.
Chiếc Cadiz nhắc nhở công thức nấu ăn từ các thế hệ trước, nhưng có sự thay đổi và bổ sung thêm tính sáng tạo được đánh giá cao trong các đề xuất tiên phong nhất. Ciclo mở cửa tại số 1 phố Amaya tháng 12 năm ngoái - thậm chí không một trận đại dịch nào có thể ngăn cản kế hoạch của cặp đôi - và trong những tháng du lịch này, họ đã có thể tự hào về việc đã làm phong phú thêm khu phố quyến rũ của Santa María bằng những bậc thang khổng lồ. Hãy đến mà xem.
Nhà hàng Hall of the Ciclo, trong khu Santa María của Cádiz.
QUAY LẠI NGUỒN GỐC CỦA NÓ
Luis Callealta (Luiti cho người quen của anh ấy) đã không chọn tên nhà hàng của mình một cách ngẫu nhiên. Đã đến lúc trở về khu phố đã chứng kiến anh lớn lên, trả lại anh ta tất cả những gì anh ta đã cho anh ta theo thời gian và - trên hết - với nhiều mong muốn thể hiện tất cả những gì anh ấy đã học được và tất cả những gì còn phải học.
“Chu kỳ là sự tiến hóa mà chúng ta muốn cống hiến trong cuộc sống của mình. Cádiz là nhà của tôi, con người của tôi, gia đình của tôi và cội nguồn của tôi. Dự án cá nhân, thú vị và mạo hiểm nhất của tôi cho đến nay không thể ở đâu khác mà chính là ở đây. Ngoài ra, thực đơn cũng sẽ theo chu kỳ một chút, thích ứng với các mùa và chơi với chúng ”, đầu bếp trẻ nói với Traveller.es.
Cùng với vợ của anh ấy, Rocío Maña, và một đội ngũ trẻ đầy nhiệt huyết và tương lai, Luis Callealta đã cố gắng cách mạng hóa – một chút nữa nếu có thể– toàn cảnh ẩm thực của thành phố nơi có những viên ngọc ẩm thực thực sự (xem La Candela, El Faro, Casa Manteca ...). “Chúng tôi đã luôn rõ ràng về những gì tôi đã làm khi tôi gặp cô ấy. Bây giờ tôi thật may mắn khi được đồng hành cùng cô ấy và chúng tôi đã cố gắng phân biệt giữa công việc và cuộc sống cá nhân ”, anh ấy nói thêm khi đề cập đến đối tác của mình.
Luis Callealta, Rocío Maña và những người còn lại trong nhóm tại nhà hàng Ciclo ở Cádiz.
QUÁN BAR VÀ NHÀ HÀNG
Một sân thượng hấp dẫn với những chiếc bàn cao chào đón chúng tôi và khi vào bên trong cơ sở, hai không gian khác nhau: quầy bar và nhà hàng. Đầu tiên, thân mật và an toàn hơn, trong khi khu vực phòng khách táo bạo và ẩm thực hơn.
Nếu chúng ta dừng lại ở quầy bar, một menu đơn giản và khiêm tốn mời chúng tôi ăn Cádiz cắn từng miếng. “Đó là một đề xuất với các món ăn cổ điển mà khách hàng dễ nhận biết, nhưng từ Ciclo, chúng tôi cố gắng cung cấp cho họ sự thay đổi đó với điều đó có thể tạo ra sự khác biệt ”, Luis Callealta nói với chúng tôi.
các tùy chọn như món salad nhà nấu hàng ngày (với khoai tây, cà rốt, cá ngừ hầm và "mật ong"), vẹm ngâm, bánh mì kẹp mực nang hoặc cachopo cá ngừ almadraba Họ là một số ngôi sao địa phương.
Sandwich mực nang từ Puerto Real, tại nhà hàng Ciclo de Cádiz.
Đặc biệt, đặc biệt xứng đáng với món cachopo này không có gì giống với Asturian truyền thống. “Thịt được thay thế bằng Cá ngừ Almadraba của Cádiz cắt lát, nhồi với pho mát Payoyo và mojama thay vì giăm bông, kèm theo khoai tây chiên. Nó đã trở thành một món ăn cổ điển mà khách hàng rất hay yêu cầu ”, đầu bếp này cho biết.
Nếu đến nhà hàng, chúng ta có thể chọn giữa hai gợi ý: một menu khép kín gồm sáu đường chuyền để đi sâu vào trung tâm của Ciclo hoặc menu thông thường. Tùy thuộc vào những gì chúng ta cảm thấy như thế nào tại thời điểm đó!
Sân thượng của nhà hàng Ciclo, ở Cádiz.
“Với thực đơn, tôi dự định rằng có nhiều món ăn kinh điển từ Cádiz với các món ăn từ các vùng khác của Tây Ban Nha và luôn có các sản phẩm địa phương ”, đầu bếp cho biết thêm. Trong đề xuất hiện tại, chúng tôi tìm thấy một ưu đãi ẩm thực bao gồm bánh kếp tôm, hàu sốt piriñaca, lát thịt lợn Iberia bán khô a la guanciale carbonara, phô mai emborrado kem và trứng cá hồi, rau Navazo Sanluqueño trong sobrehúsa và món tráng miệng trước.
“Món piriñaca, tương tự như salpicón, chúng tôi làm với ớt xanh, ớt đỏ, hành lá, tỏi, dầu, giấm, cà chua và muối. Sau khi chuẩn bị, chúng tôi nhũ hóa các loại rau với thịt sò. Kết quả tự nó nói lên ”, Luis Callealta nói.
Đã có trong thư để sử dụng chúng đáng được chúng tôi quan tâm đặc biệt Tôm Huelva ủ trong bơ màu và cam quýt, vịt và nấm cannelloni với những lát ức vịt đã được hấp chín hoặc dỡ cá ngừ với hành tây. Nghe không tệ, phải không?
Hàu trong món piriñaca tại nhà hàng Ciclo de Cádiz.
CŨNG CÓ PHÒNG CHO CÁC LOẠI RAU 'UGLY'
Cái được gọi là phong trào thực phẩm xấu xí đấu tranh chống lãng phí thực phẩm không hoàn hảo đã đến miền nam và ngày càng nhiều nhà hàng ở tỉnh Cádiz đang làm việc với loại nguyên liệu này, đặc biệt là rau và trái cây. Ciclo đã không ngần ngại đăng ký vào danh sách. Họ làm được điều đó nhờ Cultivo Desterrado và người sáng lập của nó, Rafa Monge.
Anh ấy chăm sóc cho một cuộc sống thứ hai cho những thực phẩm đã được nhìn thấy không sử dụng bởi vì chúng có các dị tật về thẩm mỹ hoặc đã bị hư hại do các điều kiện bất lợi của hiện trường.
“Tôi gặp Rafa Monge ba năm trước khi tôi còn ở Aponiente và chúng tôi bắt đầu hợp tác cùng nhau liên quan đến rau Navazo. Thông thường, các nhà hàng có xu hướng làm việc với các loại rau và trái cây đẹp về mặt thẩm mỹ và trẻ em, nhưng tôi, với tư cách là một đầu bếp, những thứ không đặc biệt hấp dẫn, tôi thấy chúng giống với những thứ còn lại ” , câu Luis Callealta.
Đối với người nấu ăn, không có rau xấu xí.
“Những gì chúng tôi muốn đạt được là các loại rau không hấp dẫn về mặt thương mại vẫn có một vị trí trong thế giới ẩm thực haute. Từ Ciclo, chúng tôi đang chơi với họ cho thấy rằng họ tốt và chúng ta không nên lãng phí những gì trái đất mang lại cho chúng ta. Người sản xuất không mất tiền và chúng tôi làm cho khách hàng thấy rằng những món ăn thực sự ngoạn mục có thể được thực hiện. Tất cả các bên đều thắng, "ông nói thêm. Bạn có thể nói to hơn nhưng không rõ ràng hơn.
Ciclo biến thành cái cớ hoàn hảo để trốn đến cúp bạc ngay khi cơ hội xuất hiện. Cádiz, chúng tôi nhớ bạn!
Địa chỉ nhà: Calle Amaya, 1 (Cadiz) Xem bản đồ
Điện thoại: 956256704/648878118
Lịch trình: Thứ Năm đến Chủ Nhật từ 1:00 chiều đến 5:00 chiều