Bản đồ ẩm thực của Ibiza đã quyết định thoát ra khỏi giới hạn của sự khỏe mạnh và sùng bái cơ thể với một nền ẩm thực vốn thích nghĩ đến thịt và bạo lực. Không giận dỗi và không xin lỗi. Giống như Lydia's Smokehouse, một nhà hàng mô phỏng lại các bữa tiệc nướng đặc trưng của miền nam Hoa Kỳ, một xu hướng ẩm thực đang gia tăng ở các thành phố quốc tế chưa từng được nhìn thấy trên đảo. "Không ai dám làm điều này quanh đây," anh nói. Cesar Galan , một trong những chủ sở hữu của nhà hàng và là người luôn ý thức được mọi thứ diễn ra trong nhà bếp. "Đó là vấn đề kiểm soát chất béo, nấu ăn mất nhiều giờ và thậm chí cả ngày - (Tôi đôi khi phải ngủ ở đây để lưu ý! -, làm việc với những mảnh hiếm thấy và may quần áo cho từng mảnh , nó không phải là một môn học chính xác nên bạn phải say mê khi làm nó ".
Từ lâu, chúng ta vẫn nghe nói rằng "có hai Ibiza". Đó là sự thật, nhưng trong thực tế, có nhiều hơn một. Nổi tiếng nhất và khuôn mẫu nó là một trong những món kỹ thuật, thư giãn và những chai rượu sâm panh được phục vụ trên biển. Và cũng là của DJ. Một lượt khác đến lối sống lành mạnh , thiền định, cô độc trong vịnh nhỏ hoang vắng và tình yêu và hòa bình. Mặc dù có nhiều hơn bất cứ điều gì chống lại hiện tại trong số tất cả chúng sẽ không được chú ý. Đó là rock & roll, một trong những ám ảnh của cổ điển, kẻ vô lại ibiza vươn lên hàng ngày như một cộng đồng yêu hòn đảo cả trong mùa và ngoài mùa. Một Ibiza tốt hơn? Không hẳn, chỉ là người dám nghĩ khác. Và để ăn.
Galán là đầu bếp của ngôi nhà nhưng anh ta là đối tác của anh ta, John-Malek , thủ phạm mà món nướng đã được anh đưa vào bản đồ ẩm thực. Họ gặp nhau khi làm việc cùng nhau trong một nhà hàng khách sạn và Đó là một yêu cầu không đúng thời điểm từ Malek đã làm mọi thứ trở nên tồi tệ đối với Galán . "Một đêm, anh ấy vào bếp khi chúng tôi đang dọn dẹp vì anh ấy chưa ăn, vì vậy tôi đã làm cho anh ấy một chiếc bánh hamburger, đó là món dễ nhất.
"Cái tôi của tôi bị phá hủy nhưng cũng mời tôi đi ăn thịt nướng ở nhà anh ấy, nên tôi không thể không đi xem có chuyện gì. Tôi đã nói với bạn rằng đó không phải là một bữa tiệc nướng, đó là một ngôi đền của asado ". Và nếu đó là điều gì xảy ra, bởi vì Malek đã có kinh nghiệm trong vấn đề này, đã từng học ở Georgia và sau khi học tất cả những gì ở đó thì phải biết biến thịt thành một giấc mơ miền nam có thật một trong hai. "Tôi phát điên lên và đó là lúc anh ấy bắt đầu dạy tôi."
Thịt nướng được làm giả ở Lydia's không liên quan gì đến món mà chúng tôi biết ở Tây Ban Nha, đây là một món tiếp tục các giao thức chuẩn bị kéo dài nhiều ngày, hun khói thịt bằng các loại gỗ khác nhau và ở nhiệt độ rất thấp.
"Quá trình đốt cháy những bữa tiệc nướng này được thông qua gỗ như anh đào hoặc hickory (sồi) ", Galán giải thích." Trong thế giới lò khói, điều rất quan trọng là bạn tạo ra lửa vì điều đó sẽ làm cho thịt có mùi vị theo cách này hay cách khác. " như đập vỡ bánh mì kẹp thịt , là những miếng phi lê rất mỏng được phục vụ theo hình kép bên trong bánh mì brioche, có khả năng giữ mọi thứ mà không bị xẹp. Mặc dù họ cũng có đồ ăn nhẹ như ổ bánh mì bơ sữa hun khói kéo dài 8 tiếng với dưa chua, mù tạt ngọt, pho mát cheddar và hành tây nướng.
Thay vào đó, tiệc nướng của họ được thực hiện với lợn guijuelo . Các thịt lợn kéo (lưng của thịt lợn) được nướng chín giờ và ngậm nước với nước sốt thịt nướng làm từ mù tạt có tác dụng làm nước sốt, trong khi các nữ hoàng của ngôi nhà là của họ sườn heo , hơi cay và rang trong bốn giờ với gỗ anh đào.
Việc nấu nướng, gia vị và công phu được thực hiện bởi Lydia's, nhưng nguyên liệu thô được hỗ trợ bởi đảo sản xuất để đạt được sự hoàn hảo mà họ tìm kiếm. "Chúng tôi thúc đẩy nông nghiệp địa phương rất nhiều. Chúng tôi đến từ đây và chúng tôi rất tôn trọng những người nông dân trong khu vực và sản phẩm của họ", Galán giải thích. "Ví dụ, của chúng tôi Những quả khoai tây họ là của Khu vực San Miguel . Đó là nơi mà mặt trời ngừng chiếu vào khoảng ba giờ chiều, nơi tạo ra một củ khoai tây ngon ngọt. Nó rất giống với loại ở Betanzos, ở Galicia, và có vị của cát ướt. "
Trong tám tháng Malek và Galán họ đã bán được 25.000 chiếc bánh mì kẹp thịt . "Chúng tôi đã đóng cửa trong nhiều tháng - bây giờ các quy định đã cho phép họ mở cửa sân thượng - và chúng tôi chỉ làm việc với việc giao hàng tận nhà." Đó là một nửa doanh thu của họ (họ cũng có đồ mang đi), vì vậy họ bắt đầu xem xét một chiến lược để tiếp cận toàn bộ hòn đảo, từ một vịnh nhỏ bị mất đến một ngọn núi hoặc đường mòn.
"Chúng tôi làm việc với các nền tảng địa phương như Green Delivery hoặc Ibiza Runners, nhưng chúng tôi cũng đã đưa H arley's và suv's ", Galán cho biết thêm. Và chúng phân bố ngay cả trong nước, thậm chí vươn tới thuyền của Jeff Bezos, người sáng lập Amazon . "Một trong những chiếc bánh mì kẹp thịt của chúng tôi đến với anh ấy thông qua các thủy thủ của anh ấy và anh ấy đã đặt hàng ba mươi chiếc trong số đó cho con tàu của mình. Theo một cách nào đó, chúng tôi đã trở thành một biểu tượng mang đến cho một sản phẩm rất khiêm tốn có tầm quan trọng như thể đó là ẩm thực cao cấp" .
John-Maleck và Cesar Galan
Tiếp tục với dự án đưa hòn đảo trở lại với nhịp điệu của rock & roll, trong vòng ba tháng nữa, các chủ sở hữu của Lydia's dự kiến sẽ mở lại nơi mà trong 60 năm, đã là quán bar ven đường thần thoại nhất của Ibiza.
"Chúng tôi muốn ghi nhớ quán bar ven đường của người đi xe đạp với bữa sáng kiểu Mỹ, ban nhạc rock biểu diễn vào ban đêm, tiệc nướng hoành tráng được bày ra trên bàn để chia sẻ với bạn bè và dùng bữa bằng tay ", họ thúc đẩy chúng tôi." Chúng tôi có một ảo tưởng to lớn và chúng tôi muốn giúp thúc đẩy nền kinh tế hàng năm của họ tiếp tục. “Thành thật mà nói, chúng tôi không tin rằng Ibiza phải là nơi mà bạn phải chi 80 € mỗi khi bạn muốn giải trí”.