Sesame, Royal Mansour
Có ai không mê mẩn sự quyến rũ của một khách sạn như Royal Mansour, ở Marrakech? Thành thật mà nói, chúng tôi nghi ngờ điều đó. Lấy ví dụ phản ứng của anh em nhà Alajmo, những người đã không do dự khi đồng ý tiếp quản Mè –Nhà hàng Ý mà khách sạn đã đặt từ cuối năm 2019–.
"Chúng tôi biết tổng giám đốc của khách sạn, Jean-Claude Messant , trong một khoảng thời gian dài. Khi anh ấy quyết định thêm một nhà hàng Ý vào bộ sưu tập của mình, anh ấy đã đủ tốt bụng để nghĩ đến chúng tôi đầu tiên, "anh ấy nói với Traveler.es Massimiliano Alajmo , đầu bếp của Cafe Stern ở Paris và là chủ sở hữu của 11 nhà hàng ở Ý dưới sự bảo trợ của tập đoàn mang tên mình. "Anh trai tôi - Raffaele Alajmo, Giám đốc điều hành Tập đoàn - và tôi bay đến Marrakech để xem tài sản và chúng tôi yêu nhau . Ai sẽ không? Chúng tôi rất ấn tượng với quyết định của khách sạn trong việc tận dụng công việc của nghệ nhân địa phương để tạo ra nội thất tuyệt đẹp. Hơn nữa, mức độ dịch vụ khách hàng Thật không thể so sánh được ”, người đầu bếp kể về ấn tượng đầu tiên của anh về khách sạn khi anh bắt đầu dự án.
Nhà hàng Sesamo, Royal Mansour, Marrakesh.
Nhưng một nhà hàng Ý làm gì ở giữa thiên đường Maroc ? Sesamo tham gia cung cấp rộng rãi và đa dạng của Royal Mansour - nơi có danh mục ẩm thực bao gồm các món ăn Ma-rốc cao cấp (và hiện đại) của nhà hàng La Grande Table Marocaine và ẩm thực quốc tế của Khu vườn - mang các món ăn truyền thống của Ý vào cuộc sống trên đĩa một cách sành ăn, thịnh soạn và quen thuộc. Một đầu bếp như Alajmo có khả năng mang hương vị Ý vào dịch vụ ẩm thực của khách sạn, điều này rất hấp dẫn đối với một thành phố quốc tế đang mở rộng hoàn toàn như Marrakech. "Thực đơn đã được thiết kế để đáp ứng mong đợi của khách từ khắp nơi trên thế giới và bao gồm tác phẩm kinh điển của Ý chẳng hạn như aubergine parmigiana và mì ống tươi, cũng như các món ăn hiện đại hơn như cappuccino majorelle , được làm từ khoai tây nghiền, mực ống và tảo xoắn xanh ", Aljamo nói với chúng tôi.
Khi dự án bắt đầu, anh em nhà Alajmo đã Nhà nông học người Ý đến khách sạn để trồng nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau có nguồn gốc từ Ý trong vườn thượng uyển. Trong suốt mùa đông, họ đã thấy bông cải xanh Romanesco, cải xoăn Tuscan, cây tật lê Nizza Monferrato và cây puntarelle phát triển; trong khi những tháng ấm áp hơn lại đơm hoa kết trái với cà chua La Mã, cà tím Tuscan và atiso tím Venice.
Trong khi ở Sesamo, thiết kế nội thất lựa chọn Phong cách chịu ảnh hưởng của Venice do cơ quan 3BIS điều hành, nhà bếp tuân theo những gì có thể được định nghĩa là cổ điển nhưng theo phong cách của Alajmo . Một thực tế mà họ đạt được với thực đơn trong đó sản phẩm là quan trọng nhất và đi kèm với các chế phẩm như dầu ô liu từ Miền nông nghiệp , Massimiliano đã bắt đầu làm việc để tạo ra của riêng mình; các hoa cam hoặc hoa cam , đặc trưng của cả ẩm thực Ma-rốc và miền nam nước Ý.
Massimiliano và Raffaele Alajmo
Những món ăn chinh phục thực khách nhất từ trước đến nay và kể từ khi nhà hàng khai trương vào tháng 12 năm 2019, là pizza bơ thực vật hấp, cà tím parmesan và kem hồ trăn , mặc dù thực đơn đi xa hơn với một số thành công lớn mà Massimiliano đã được biết đến trong các nhà hàng khác của ông: chẳng hạn như món involtini của Tôm chiên giòn sốt rau diếp; thịt của Thịt bê Piedmontese tay băm với nấm cục trắng và risotto nghệ tây giòn; cũng như lươn với mùi tây Ý và một củ dền trong sorbet.
Các sáng tạo độc quyền khác của Sesamo là mì spaghetti tỏi, dầu và ớt đỏ; cũng như món tráng miệng Apriti Sesamo, ví dụ hoàn hảo về sự tương tác giữa các nền văn hóa mà người đầu bếp đạt được trong thực đơn của mình và bao gồm quả cầu hạnh nhân mè và hạnh nhân đầy bọt nghệ tây, dầu hoa cam, hạnh nhân và sốt chanh dây cam quýt. Một sự gần gũi ngọt ngào với một trong những bữa ăn (và kỳ nghỉ) đáng nhớ nhất mà tôi từng có. Marrakesh cung cấp bên trong khách sạn Royal Mansour.
Apriti