Guacamole Barracuda (từ Barracuda MX)
Đã đến lúc phải thay đổi. Đã đến lúc phải gia hạn. Đó là những gì chạm đến và nó là những gì người đầu bếp muốn làm Robert Ruiz để mang lại sức sống cho đề xuất mới của nó: Barracuda MX. Một nhà hàng (nằm trong khuôn viên đã từng là nơi ở của MEATing và Le Garage ) trong đó ẩm thực Mexico được cài đặt với hương vị và công phu đến trực tiếp từ mexican thái bình , từ Ensenada và Baja California đến Chiapas. Đây là cách người đầu bếp nói lời tạm biệt với Punto MX, nhà hàng Mexico đầu tiên ở châu Âu đạt sao Michelin và điều đó đã đánh dấu trước và sau về ẩm thực Mexico ở Madrid.
Có vẻ như chính sự phá vỡ COVID đã khiến người đầu bếp phải suy nghĩ lại mọi thứ, nhưng đây là điều đã được lên kế hoạch từ rất lâu. "Chúng tôi có khoảng ba năm đang làm việc này và bây giờ là lúc chúng tôi có thể bắt đầu nó vì có cơ hội. Nhưng nó không phải là một cái gì đó mà chúng tôi đã làm mà không cần suy nghĩ. Trên thực tế, tôi đã có cái tên trong đầu mình trong 20 năm. Barracuda là một quán bar nơi tôi từng đến khi còn trẻ và tôi luôn nói với bạn bè rằng tôi phải mở một nơi với cái tên đó. Và cuối cùng thì tôi cũng đã làm được. " đầu bếp nói với Condé Nast Traveler.
Nhà hàng của Đường Valenzuela, bên cạnh Puerta de Alcalá , đã mở vào thứ Tư tuần trước, ngày 17 tháng 2 và việc có được một trên trang đặt chỗ của nó đang bắt đầu là một nhiệm vụ phức tạp. "Chúng tôi vô cùng biết ơn và vui vẻ với buổi tiếp tân . Kể từ ngày chúng tôi mở cửa, điện thoại vẫn không ngừng đổ chuông, điều này khiến chúng tôi rất ngạc nhiên và hài lòng ", Ruiz xúc động nói.
Roberto Ruiz trước cổng Barracuda MX
Trước khi đóng cửa và trong thời kỳ trước đại dịch, khách hàng thông thường của Punto MX đã bắt đầu bỏ qua đóng menu nếm thử , làm cho thực đơn trở nên mạnh mẽ hơn, một thực tế đã được củng cố ở đây để cho phép khách hàng chuẩn bị thức ăn của riêng họ mà không bị ràng buộc vào một mức giá cố định (giá trung bình ở đây là khoảng € 60).
Barracuda MX Tacos
Đó cũng là lúc Ruiz bắt đầu dám chuẩn bị cho Mexico Thái Bình Dương, mặc dù trong Mexico và Hoa Kỳ độc chiếm sự chú ý trong vài năm, ở Tây Ban Nha họ vẫn còn khá ít người biết đến. "Tôi đã sống ở Mazatlan và tôi có một mối quan hệ tuyệt vời với Oaxaca, Vallarta ... ngoài ra tôi còn biết rất rõ về ẩm thực này và rất thích nó Tôi biết bạn thích nó và tôi thấy nó rất hấp dẫn . Tại Punto MX, chúng tôi bắt đầu bước vào vũ trụ này nhưng đó không phải là một bản xem trước hay thử nghiệm những gì chúng tôi đang làm hiện tại, nó chỉ là sở thích và sở thích của tôi nghiêng về những kỹ thuật và hương vị mà tôi thích thú này, "anh giải thích.
Các ngôi sao thư trong dự án mới này là cá vược theo kích thước với nước xốt ớt guajillo đỏ và xốt ớt poblano xanh, được nấu trên bếp nướng theo cách truyền thống. Món ăn được đề cập trở nên phổ biến với quần chúng nhờ Nhà hàng Contramar ở CDMX và bây giờ nó cuối cùng cũng có thể được thử ở Tây Ban Nha.
Cá vược gọi món, từ Barracuda MX
Điều tương tự đã xảy ra với Ruiz's guacamole , bắt đầu được phục vụ trước mặt khách hàng và trong một buổi tiệc nhẹ ở ngôi sao Michelin, một kỹ thuật hiện được nhân rộng trong nhiều nhà hàng Mexico ở Madrid. "Thật kỳ lạ, chúng tôi không phục vụ nó theo cách đó nữa", đầu bếp hiện thích phục vụ nó đùa với tôm enchipotlada Hoặc với bánh quy thịt lợn và nước chấm miền biển.
Nội thất Barracuda MX
"Chúng tôi đã xem xét sự phổ biến của ẩm thực Mexico như một thứ gì đó tiềm ẩn ở Tây Ban Nha trong một thời gian rất ngắn. Đúng là bắt đầu với Punto MX, nó đã được biết đến trong phiên bản chân thực nhất. Nó giống như một vài năm trước đây chỉ có các nhà hàng 'châu Á'. . Bây giờ có tiếng Việt, tiếng Thái, tiếng Nhật ... Quy trình với ẩm thực nước ngoài là đầu tiên nó được giải thích một cách chung chung cho công chúng và sau đó nó được định hình . Đó chỉ là những gì chúng tôi đã làm với người Mexico, bây giờ đưa nó đến Thái Bình Dương. Chúng tôi đã hoạt động trong lĩnh vực này được 8 năm và đây là cách, ví dụ, chúng tôi đã quản lý để mọi người nói 'totopos' thay vì nachos, 'tortillas' thay vì 'pancakes' .... ", anh ấy nói giữa những tràng cười.
Với Barracuda MX, Roberto Ruiz và nhóm của anh ấy - được tạo thành từ Tatiana Allardal trong nhà bếp, Maggie Bañuelos trong phòng và Inés Cabanas Casas trong vai người sommelier - tin chắc rằng công chúng sẽ bắt đầu quen thuộc với các thuật ngữ và cách xây dựng mới, chẳng hạn như aguachile , những ngọn núi ở phía bắc Mexico mà ở đây phù hợp với một Thăn bò than với nước sốt tỏi nướng và ớt lên men. Sóng chúc rượu , một loại ngô giòn có một loại protein được đặt lên trên. "Ở Tây Ban Nha hầu như không có nơi nào sản xuất chúng. Đó là một phần lớn trong sách dạy nấu ăn Mexico. Có những nhà hàng ở đó chỉ cung cấp bánh mì nướng chẳng hạn. Chúng tôi không cung cấp vì bạn phải biết một chút về món ăn Mexico để bạn có thể ăn nó và không bị chia tay, "anh ấy thú nhận. Bây giờ anh ta thực sự dám với họ, phục vụ họ với dưa lê ngâm với ớt jalapeño và kem trang trại.
Barracuda Marrow MX
Tất nhiên, nguyên liệu thô Tây Ban Nha tiếp tục là một phần của DNA trong các dự án của họ (bao gồm MXRR, Barracuda và Salón Cascabel). "Rõ ràng là chúng tôi sẽ không mang theo món bánh quy Mexico. Giống như bất kỳ nhà hàng ẩm thực nào khác, chúng tôi tận dụng lợi thế của nguyên liệu thô địa phương tuyệt vời . Đó là lý do tại sao chúng tôi tiếp tục với con bò vàng Galicia cho tủy hoặc với anh ấy Cá ngừ đỏ đi kèm với nó, đấu bò tót và với nhũ tương ớt lên men. Chúng tôi cũng có sò điệp –in ceviche với hoa jamaica và mezcal– hoặc thậm chí là pho mát Galicia ”.
Nâng ly chúc mừng chu kỳ mới này của Ẩm thực Mexico các buổi chiếu ra mắt ở Madrid được thực hiện ở Barracuda MX với chất lượng tương đương với mezcal và tequilas được sản xuất trong Danh mục xuất xứ của Oaxaca và Jalisco nhưng được thực hiện ở những nơi khác trong khu vực, chẳng hạn như bacanora, sotol hoặc raicilla . Và với các loại cocktail, như Hoa cúc –Với rượu tequila Don Julio và trong các biến thể khác nhau của nó nhờ các thành phần như chanh dây, Grand Marnier, ba ly, dâu tây hoặc me–, phiên bản của ông Mary đẫm máu với Casamigos mezcal hoặc Mescaline , với máu cam và cà rốt.
Tinh thần doanh nhân, một đội ngũ đặc biệt, đồ uống ngon và các món ăn ngon: tất cả đều là những lý do bổ ích và ngon miệng để ghé thăm một trong những đại diện tốt nhất của ẩm thực Mexico ở trung tâm Madrid.
Barracuda MX Tortillas