Rõ ràng hơn là chúng ta bị cuốn hút bởi danh sách và trong vũ trụ của ốp lết (gần như) luôn có sự đồng thuận, ngự trị ở những vị trí kinh điển hàng đầu như Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza hay Ardosa . Nhưng chúng tôi sẽ thay đổi mọi thứ một chút để thoát ra khỏi vùng an toàn của chúng tôi với một trang web khác, nằm ngay bên trong Chợ Anton Martin , nơi làm chủ nó đến mức hoàn hảo và đi kèm với cà phê đặc sản: Cafés Tornasol.
Quán cà phê Tornasol nổi lên cách đây hơn hai năm, ngay khi cà phê đặc sản Nó đã bắt đầu (cuối cùng) không còn là một ngoại lệ trong các lựa chọn ẩm thực của người dân Madrid. "Ngay từ đầu, chúng tôi đã có một ý tưởng rõ ràng rằng cà phê đặc sản, vốn đã có nội hàm chọn lọc, nên là thứ đến được với tất cả mọi người do giá cả và tính sư phạm. Nó không thể là thứ dành cho một số ít và phải trở thành một bản chất của văn hóa cà phê", chủ sở hữu của Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja giải thích. lý do thuyết phục tại sao chợ thực phẩm là cách hiệu quả nhất để phổ biến sản phẩm này.
"Dự án của chúng tôi sẽ không thể hiểu được nếu không ở trong một khu chợ. Đó có lẽ là điều khiến chúng tôi trở nên khác biệt, trở thành một loại cà phê đặc sản theo nghĩa chính thống nhất của từ này và đồng thời, được sống trong một môi trường sôi động như chợ định vị. giữa ** Barrio de las Letras ** và Lavapiés ".
Ngoài việc là một người ăn uống , Villa Calleja ra mắt năm năm trước Dưa hấu Ceviche , một trang web (cuối cùng đã phát triển thành tạp chí in) trong đó anh bắt đầu làm quen với các đề xuất cà phê hàng đầu ở Madrid như Toma Café, Hola Coffee hay Hanso Café. “Trong mọi trường hợp, Cafés Tornasol không phải là một dự án cá nhân, nó là một dự án mà nhân vật chính duy nhất là cà phê,” anh giải thích. Và như vậy, nó hoạt động như một trưng bày các nhà rang xay khác nhau , luôn luân phiên cung cấp giữa nguồn gốc và quy trình và với Lorena Mateo và Yusmin Valentina như baristas.
"Hiện tại, chúng tôi có hai trong số các nhà rang xay lớn nhất ở Châu Âu là Friedhats ở Amsterdam hoặc The Barn ở Berlin . Chúng tôi cũng có quán cà phê de dos de Madrid, chẳng hạn như Ngọn lửa hoặc sự sửa chữa . Họ cũng đã đi qua các nhà máy của chúng tôi Ẩn và Du mục , cả từ Barcelona, Hola Coffee từ Madrid hoặc Puchero từ Valladolid ”.
Với các nhà cung cấp thị trường riêng chẳng hạn như cửa hàng bán thịt Ismael, nội tạng của Luis, cửa hàng cá La Bilbaína, cửa hàng gà Casado, quán Romero's charcuterie hoặc La Huerta de Sánchez, thực đơn của họ chiến thắng với trứng benedict , bánh nướng xốp pan de cristal hoặc phiên bản Cuba của họ –với thịt lợn quay, giăm bông nấu chín, dưa chuột muối và pho mát nấu chảy–, Reuben –with pastrami và dưa cải bắp nghệ - hoặc bikini với trứng là một số món ăn được phục vụ suốt cả ngày, với các đề xuất ngoài thực đơn như Milan giữa bánh mì hoặc là con chó công bằng –Với xúc xích bochwurst, sốt brava, hành tây, sốt mù tạt và ngô chiên–. Và khi cà phê không phải là thứ đi kèm với những lựa chọn này, thì lựa chọn tốt nhất để thay thế nó bằng bia của Đức Trinh Nữ hoặc là rượu vang tự nhiên được thực hiện với sự can thiệp tối thiểu của con người.
Các bánh ngọt tự làm là một trong những điểm mạnh của quầy hàng ấm cúng này - có quầy bar và một số bàn với ghế cao để ăn tại chỗ - được dịch thành các món chế biến như chả quế, bánh mì chuối, bánh hạnh nhân hoặc babka; cũng như bánh pho mát, banoffee hoặc bánh pho mát sô cô la.
Nhưng ở đây hôm nay chúng tôi đến chơi và kiểm tra ốp lết , chắc chắn khiến không ai thờ ơ: ngon ngọt, với hành tây và được chuẩn bị hàng ngày (và hiện tại) bởi Monica Iglesias . Villa Calleja giải thích: “Điều có lẽ khiến chúng tôi khác biệt là, mặc dù có vẻ sáo rỗng, nhưng chúng tôi làm bánh tortilla. Họ nói với chúng tôi rằng họ không thể chia sẻ công thức, nhưng điều quan trọng là làm từng chiếc bánh ngô với nhiều tình yêu để đạt được sự hoàn hảo. Sau khi dùng thử, rõ ràng ở đây chứa đựng rất nhiều tình cảm để trao gửi và chia sẻ.
Địa chỉ nhà: Đường Santa Isabel, số 5. Tầng trệt Xem bản đồ
Điện thoại: 600 43 54 54
Lịch trình: Thứ Hai đến thứ Sáu, từ 9 giờ sáng đến 8 giờ tối / Thứ bảy từ 9 giờ sáng đến 6 giờ tối.