Món nai với sô cô la ở La Cabezona.
Tina Almeida, quản lý phòng và một trong những đối tác của La Cabezona, nhà ăn mới ** vừa hạ cánh cách đây hơn một tháng tại quận Salamanca ** của Madrid. Trong số 33 năm sống ở Tây Ban Nha, người phụ nữ Bồ Đào Nha sinh ra ở vùng Serra da Estrela này đã gắn bó bằng cách này hay cách khác với lĩnh vực này trong hai thập kỷ - trên thực tế, cô ấy là một phần của đội huyền thoại ( và bây giờ đã biến mất) Semon người mà Ngài đã cho chúng tôi rất nhiều niềm vui ẩm thực.
Vì lý do này, khi cô ấy nhìn thấy cơ hội ở lại với nơi nằm ở số 8 Calle Príncipe de Vergara này, gần như ở góc với Jorge Juan, Tina đã không chần chừ một chút và bắt tay vào cuộc phiêu lưu (và giấc mơ) mở ra. kinh doanh riêng. Vì lý do này và bởi vì nó rất bướng bỉnh, một tính từ ngoài việc khuyến khích cô ấy thực hiện những thử thách mới một cách ngoan cố, còn mang lại tên cho nhà hàng.
Khu vực quầy bar của La cabezona nổi bật với những viên gạch lát nền nhiều màu sắc.
Đối với cam kết như vậy, Tina đã tin tưởng vào lời khuyên về ẩm thực từ đầu bếp José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), người mà anh ấy trùng hợp ở Semon và là người đề nghị anh ấy để đầu bếp trẻ Fernando Pérez phụ trách bếp (La Sal de Montalbán, Arola Gastro và Pandelujo, theo lệnh của Alberto Chicote ở sau này) .
Sách công thức nấu ăn từ Madrid, Andalusia và Levante không có bí mật nào đối với Fernando, đó là lý do tại sao ** từ nhà bếp của anh ấy lại có những món truyền thống như vậy (mặc dù được sáng tạo lại theo cá nhân của anh ấy) ** chẳng hạn như salad Nga, bánh croquettes kem, trứng bác với giăm bông hoặc nhẫn mực. Mặc dù cũng có chỗ cho những món khác hiện nay hơn nhiều, chẳng hạn như trộn đậu rộng bé với giăm bông Iberia giòn và trứng gà, khoai tây chiên với hummus và mật ong mía, bánh tartare cá hồi với guacamole và mojito sorbet, hoặc cơm với tôm đỏ từ Palamos .
Kẹo đậu cô ve với giăm bông Iberia giòn và trứng gà trứng ở La Cabezona.
Thực đơn của La Cabezona rất phong phú và đáp ứng thị hiếu của một khu phố tôn thờ castizo, quán bar và sản phẩm địa phương (sẽ có gợi ý theo mùa, chẳng hạn như sô cô la hươu, tùy thuộc vào thị trường) trên tất cả mọi thứ.
Đó là ý thức cộng đồng trong khu vực mà Tina buộc phải đưa ra thực đơn bữa trưa với sự khăng khăng của khán giả đã quen với việc ăn các món đầu tiên và thứ hai và món tráng miệng của họ.
Phần đồ ngọt xứng đáng có một chương riêng biệt, ** một cao trào cuối cùng (và tự làm!) ** trong đó bạn có thể tìm thấy từ một ly oreo 'nutelloso' nguyên bản đến bánh pho mát với trái cây đỏ mà chúng ta yêu thích.
Một chiếc bánh pho mát tự làm mà chúng tôi rất thích.
Về trang trí, cần lưu ý rằng thiết kế nội thất đã được thực hiện bởi Silka Barrio (em gái của đầu bếp quá cố Darío Barrio), người phụ trách dự án A'Barra phức tạp trong ngày của ông và là người tại La Cabezona đã lựa chọn bảo tồn bản chất ban đầu của tòa nhà, có niên đại từ năm 1910.
Các viên gạch Talavera được phục hồi từ lối vào và ba tấm thảm đầy màu sắc, một trong số họ với bức chân dung mạnh mẽ của La Cabezona, có chữ ký của nhà thiết kế và cháu gái Natalia Barrio (16 tuổi) . Một trang trí chiết trung phù hợp như một trò chơi xếp hình trong một khu vực của thủ đô vừa cổ điển vừa mang tính đột phá.
Trong căn phòng của La cabezona, những tấm thảm do nhà thiết kế nội thất Silka Barrio tạo ra rất nổi bật.
Địa chỉ nhà: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 915 76 10 67
Lịch trình: Từ Thứ Hai đến Thứ Tư, từ 9.00 đến 1.00; Thứ 5 và thứ 6, từ 09:00 đến 1:30; Thứ Bảy, từ 10:00 sáng đến 1:30 chiều; Chủ nhật từ 11:00 sáng đến 6:00 tối
Một nửa giá: Thực đơn bữa trưa: € 12 / Giá trung bình gọi món: € 25