Hạnh phúc. Rượu vang và nhựa vinyls, các sản phẩm địa phương và địa phương tại chợ San Fernando.
Sáu năm trước, Chợ San Fernando đã khởi động một tinh thần kinh doanh mới mà người dân trong khu phố đã cố gắng đưa nó thoát khỏi tình trạng kinh tế trì trệ mà nó đã bị sa lầy. Các doanh nghiệp khác nhau đã hồi sinh nó bằng những ý tưởng mới và tính thẩm mỹ thay thế của họ và ngày nay, cuối cùng, chúng ta có thể nói rằng cái được gọi là chợ Lavapiés đang trải qua tuổi trẻ thứ hai.
Nó vẫn có thể bị thiếu mua sắm hàng ngày tại các quầy hàng thực phẩm, nhưng vào cuối tuần –và tận dụng sức kéo của Rastro– nó trở thành một tổ hợp hiện đại để có rượu vermouth, một số loại bia hoặc rượu khai vị với bạn bè hoặc gia đình : "Chính những người chủ quầy hàng vào năm 2012 đã quyết định mở cửa vào Chủ nhật, bởi vì họ hiểu rằng việc ở cạnh Rastro sẽ rất có lợi và thực tế, theo thời gian đã chứng minh được điều này", Victor giải thích Manuel Alonso Yagüe., Giám đốc thị trường.
Chúng tôi muốn đến gần hơn để biết trực tiếp có gì đặc biệt về một trong những khu chợ truyền thống nhất ở trung tâm Madrid và, ngoài việc mang đến cho chúng ta một hương vị sinh thái tốt, thuần chay, Hy Lạp, Manchego, Madrid ..., chúng tôi đã khám phá ra rằng bí mật nằm ở tính xác thực của những người đã cho nó sự sống mỗi ngày. Tôi đã mạo hiểm rằng con số 55 không có ở đó, nhưng chúng đều là những con số hiện có.
HẠNH PHÚC. CHIẾN THẮNG VÀ VINYLS
Jose Gonzalez là một trong những người tiên phong khi ông mở cửa hàng rượu vang và xúc xích tự nhiên này cách đây 4 năm, nơi ông làm việc với các nhà sản xuất pho mát thủ công nhỏ từ khắp Tây Ban Nha (cũng từ Pháp và Ý).
Ở đây rượu đến từ các nhà máy rượu không sử dụng chất phụ gia và rượu cecina thực tế được sản xuất đặc biệt cho chúng. ở Mombuey, một thị trấn giữa biên giới León và Zamora. Phô mai, xúc xích và bảng khai vị (khoảng € 8) được trình bày trên nền nhạc vinyl (do đó là tên của doanh nghiệp) và các bức tường được lót bằng chân dung của một số cư dân của Villar de Samaniego (Salamanca), thị trấn của José.
"Bạn có thể mua mọi thứ trong cửa hàng để mang về nhà hoặc ăn ở chợ. Chúng tôi làm việc với mức giá mà chúng tôi sẽ tự trả. Với mười euro, cộng thêm năm euro nữa để mở chai và ly, bạn có thể nếm thử một loại rượu có giá 25 euro một chai trong nhà hàng. Chúng tôi cũng cung cấp một món khai vị miễn phí với các sản phẩm mà chúng tôi tự bán ", José González nói với tôi, người cũng giải thích rằng anh ấy đang bắt đầu tung ra thị trường ba loại món khai vị mới:" Loại của Cádiz, đó là thịt heo xé, bánh mì thịt, mojama và trứng cá. Món khai vị của Bồ Đào Nha, với các loại algueiras khác nhau và có lẽ là hun khói, và Địa Trung Hải, dựa trên sobrassada và các loại thịt nguội điển hình khác từ Mallorca ".
Những gì Bendito dự định là "những sản phẩm chất lượng được sản xuất trong các thị trấn đến thành phố một cách trung thực và không có mại dâm" , kết luận của chủ sở hữu.
José González tại bài đăng của mình, Chân phước. Rượu vang và nhựa vinyl.
SỰ CÁM DỖ. THỊ TRƯỜNG TAQUERIA
Trong gian hàng đồ ăn Mexico truyền thống này, Sandra María Hernández Cornejo Trong chín tháng nay, nó đã cung cấp bánh tacos (từ € 1,50), quesadillas, tamales, pozole (vào thứ Tư) và các lựa chọn ăn chay và không chứa gluten.
"Thứ tôi bán nhiều nhất là cochinita pibil, một món ăn có nguồn gốc từ người Maya được chế biến trên tất cả ở bán đảo Yucatan, nhưng đã là món ăn cổ điển của Mexico được cả thế giới công nhận", người chủ nói với tôi. Các hương vị có thể đi kèm với giá dưới 3 euro với các loại bia Mexico như Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita ...
** La Tentación cũng là một cửa hàng bán các sản phẩm của Mexico ** nơi bạn có thể mua bất cứ thứ gì từ nước sốt nóng nhập khẩu – mặc dù cô ấy thường tự chế biến với các loại thảo mộc– và ớt khô cho đến molcajetes, những chiếc cối đá núi lửa đặc trưng của Mexico rất phổ biến. để nấu trong lò.
Sandra María thú nhận với tôi: “Không khí của chợ rất dễ chịu và cởi mở, nó không giống như những khu chợ khác, nơi bạn chỉ nhìn thấy một loại địa vị xã hội, có rất nhiều sự đa dạng ở đây,” Sandra María thú nhận với tôi.
Sandra María Hernández Cornejo trong The Temptation. Chợ Taqueria.
THỰC PHẨM TUYỆT VỜI, TUYỆT VỜI
'Từ nguồn gốc' là ý nghĩa của từ Hy Lạp đặt tên cho gian bếp thời Hy Lạp này (nó cũng là tên của khu phố Anarkist vẫn còn ở Athens). Emmanonil đã chuẩn bị các món ăn Hy Lạp với gia vị hoàn hảo trong sáu năm với giá cả phải chăng hơn: “Đắt nhất –và tôi bán nhiều nhất– là moussaka, có giá € 5, nhưng đó là vì việc chuẩn bị nó rất tốn công sức,” anh ấy nói với tôi.
Tuy nhiên, không phải món nào cũng là món ăn đặc trưng ở Exargia, phần còn lại của các công thức thường sáng tạo hơn một chút, bởi vì "nấu ăn là trí tưởng tượng, nếu bạn ngừng thử nghiệm, bạn sẽ ngừng sáng tạo, các đầu bếp giống như họa sĩ", Emmanonil nói, người (ngoại trừ màu đỏ) kết hợp công thức của mình với đồ uống Hy Lạp, chẳng hạn như một phần ba Fix (từ 2,50 một món thủ công) hoặc với một loại rượu truyền thống được gọi là Malamatina.
LUÔN LUÔN ĐIỀN
Nhà máy rượu với thùng và rượu số lượng lớn này cam kết mang lại sự gần gũi và bền vững cho các sản phẩm của mình nhằm thúc đẩy nền kinh tế bền vững. Do đó, như Juan Alcalá, một trong ba chủ sở hữu của nó, giải thích với tôi, "Chúng tôi bán rượu vang tự nhiên và hữu cơ từ các nhà máy sản xuất rượu nhỏ và nhà máy rượu vang ở Madrid để tránh trung gian và có thể cung cấp giá cả cạnh tranh hơn ".
Tới cái này cơ sở với vẻ ngoài cổ điển, có xi măng đánh bóng phản bội một sự phục hồi sâu sắc (trước khi nó là một chợ cá với quầy thép không gỉ), khách hàng đến với hộp đựng của riêng họ, như đã được thực hiện trong hầm rượu của những năm trước, và đổ đầy rượu đã chọn hoặc lấy một chai từ quầy hàng, sau khi đặt cọc 40 xu sẽ được trả lại khi trở về (3/4 chai rượu từ € 2,30).
Một hit từ La SiempreLlena là vermouth Zecchini thủ công, từ Valdemoro, có thể được mua với số lượng lớn để mang đi (khoảng € 5 mỗi lít) hoặc ăn tại quầy (từ € 2) kèm theo món khai vị lịch sự dựa trên ô liu, khoai tây hoặc xúc xích. Họ cũng phục vụ vermouth được pha chế với Campari hoặc Aperol (€ 3) hoặc với gin (€ 2,50).
Rượu vang và rượu vermouth, vermouth số lượng lớn tại La SiempreLlena.
THE ESPADRILLES
Juan Arango đã đến quầy hàng ở chợ San Fernando này hai năm trước với công thức nấu ăn sáng tạo dành cho người thuần chay. Tại La Alpargata, bạn có thể mua các món ăn mới chế biến và mang về nhà hoặc ăn ngay tại các bàn nhỏ trong chợ, theo Arango, "có một bầu không khí rất lành mạnh và yên tĩnh và giá cả rẻ nhất ở trung tâm của Madrid ".
Trên thực đơn thay đổi theo mùa, có thể dễ dàng tìm thấy những món ăn hợp khẩu vị như thịt viên và rau kê của tôi với nước sốt tiêu (4,5 €), Boletus, tỏi tây, bí đỏ và bánh mì cà chua khô với pho mát dê (bảy chiếc chỉ với hơn € 6), bánh mì kẹp thịt yến mạch với cà chua và bơ khô (€ 2,20) hoặc một bàn patê rau củ (€ 4).
Juan Arango từ gian hàng thuần chay La Alpargata.
NHÌN TỐT
Kể từ tháng 5 năm 2012, anh đã điều hành quầy bán bia thủ công này hơn 350 tham chiếu chai quay (khoảng 15 hoặc 20 một tuần), Julio Zamarrón, người phụ trách kiểm tra thị hiếu của khách hàng để điều chỉnh và thay đổi các thùng của 11 vòi cũng xoay, giải thích với tôi: "D.I.P.A. hiện đang rất thời thượng. Họ rất đắng, rất nhiều loại bia trái cây, bởi vì họ có rất nhiều hoa bia. Bia quốc gia được đánh giá cao và thứ chúng tôi bán nhiều nhất tại La Buena Pinta là bia Madrid ", anh kết luận (nửa quả dứa từ € 2,50, bạn có thể ăn kèm với bất kỳ món ăn nào mua từ quầy hàng ăn của chợ).
MUỐI
Ernesto Ferrer có thể được gọi là một thương gia chính thức, bởi vì quầy hàng tạp hóa của ông gợi nhớ đến một khu chợ phương Đông lớn, nơi bạn có thể tìm thấy tất cả các loại sản phẩm: pho mát, xúc xích, rau củ quả, gia vị, gạo, muối, dưa chua (chẳng hạn như cá mòi, cá trích hoặc cá rô phi kỳ lạ) và thậm chí Đĩa thìa hoặc bánh tráng nướng do anh ấy mới chế biến trong bếp dưới nền (từ € 4).
"Mỗi tháng một lần, vào cuối tuần, khi có không khí hơn, tại các bàn của La Sal, tôi tổ chức các buổi thử dầu miễn phí. Bây giờ tôi đang giới thiệu một loại pho mát Madrid từ nhà máy pho mát Jaramera đã giành được một số giải thưởng. Nó được gọi là Cheese button và nó được làm bằng tay với sữa cừu tiệt trùng, muối biển chưa tinh chế, men dịch vị từ hoa kế và lên men, "Ernesto giải thích.
Ernesto Ferrer, từ cửa hàng tạp hóa La Sal, bán pho mát cũng như bánh tráng nướng tự làm.
{LQ} CÁC ƯU ĐÃI
"Chúng tôi là một nhóm các doanh nhân sáu năm trước đã đưa ra bán sách cũ theo trọng lượng với ý tưởng đưa chúng trở lại lưu thông ", Susana Morán, một trong những người tham gia vào dự án có tên La Casquería này, thú nhận để vinh danh hoạt động cũ diễn ra tại quầy hàng." Giá là € 10 mỗi kg, tối đa là € 8 cho mỗi cuốn sách và nhiều nhất Morán chỉ ra.
Từ điển, tạp chí du lịch, bản đồ, sách lịch sử, tiểu thuyết tội phạm và bách khoa toàn thư nằm bên cạnh chiếc cân chờ mọi người vỗ béo trí tuệ bằng sức nặng của họ.
Sách cũ tính theo trọng lượng ở La Casquería.
CARMEN
Ở nơi ngoài chợ này (và có sân hiên quanh năm!), Fran Roig phục vụ bữa sáng từ chín giờ sáng, đồ ăn nhẹ vào giữa ngày hoặc vào giờ ăn tối, để kết thúc bằng đồ uống và cocktail cho đến hai giờ sáng (10 giờ tối các ngày trong tuần).
" Bánh ngọt, kẹo và bánh ngọt đến trực tiếp từ một xưởng ở Toledo và những món ăn tôi phục vụ, mặc dù chúng hầu như đều được bảo quản vì tôi không có bếp, nhưng đều liên quan đến La Mancha, vì tôi đến từ Toledo ", người chủ tiết lộ với tôi khi liệt kê những món ăn nổi tiếng của Carmen:" Chúng là các morteruelo – một loại bánh làm từ thịt thú săn– và hỗn hợp ajoarriero –a của khoai tây với cá tuyết– ”. Nó cũng cung cấp các loại rau trong ngày do Ernesto Ferrer nấu tại quầy hàng La Sal và bánh empanada từ tiệm bánh của chợ. Bạn chỉ cần yêu cầu chúng và chúng được mang đến cho bạn ngay lúc này để tiêu thụ chúng khi ngồi tại bàn.
Carmen, Mercado de San Fernando địa phương mới được tân trang lại.
MUDDY BAR
Nó có thể kết thúc với báo cáo với sushi, udon và ramen của Yan Ken Pon và thực đơn bữa trưa của nó từ € 10,50 hoặc với món tapas Rioja từ La Chiguita (từ € 2), có thể với pasteis de Belem (€ 1,80) từ Lisbon Thị trường, nhưng Cecilio Barroso đáng mến và có phần ủ rũ, người đứng đầu Bar Barroso trong 44 năm, cần tìm kiếm sự giải tỏa khẩn cấp. Anh ấy chuyển vị trí của mình (bạn sẽ tìm thấy lời đề nghị trong một cổng quảng cáo) và không ngừng nhấn mạnh rằng những người trẻ tuổi không cam kết, rằng chúng tôi không biết hy sinh là gì cho một công việc kinh doanh phải tham gia 14 giờ một ngày, kể cả cuối tuần.
Vì vậy, trong số tất cả chúng ta, chúng ta hãy cố gắng và chia sẻ tin tức này nhiều lần để cuối cùng chúng ta có thể thấy rằng ở Madrid không có gì mà chúng ta thích hơn một 'quán bar của ông già' (với màu sắc bão hòa và nội thất cổ điển, nó sẽ không cần thiết để làm hoặc làm việc). Cho đến khi thời điểm đó đến, Chúng tôi sẽ tiếp tục thưởng thức món paella và món trứng tráng Tây Ban Nha của bạn và maridóndalas theo phong cách Madrid, ngay khi anh ta kết thúc lẩm bẩm với tôi: "Ở đây rượu được đặt theo túi. Madrid khác biệt ở tất cả mọi thứ, không thể so sánh với bất kỳ nơi nào khác trên thế giới".
Vẻ cổ điển của Barroso Bar, trong Chợ Lavapiés.