Asturias, xứ sở của pho mát
Trong số 26 loại pho mát có Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (DOP) hiện ở Tây Ban Nha, bốn người là người Asturian: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín và Gamonéu . Ngoài ra, pho mát Beyos vui thích Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI). Tương tự như vậy, các cơ sở sản xuất sữa thủ công nhỏ khác, chẳng hạn như lazane , đang cách mạng hóa thị trường pho mát Asturian bằng cách giới thiệu các loại pho mát mới và độc đáo.
Đây là cách những con bò phô mai Gamonéu được nuôi dưỡng
GAMONEU
Họ nói pho mát Gamoneu là một trong những ẩn số lớn bên ngoài Công quốc và đồng thời một trong những sản phẩm thể hiện rõ nhất những gì tinh túy nhất của vùng đất đó , màu xanh của đồng cỏ và sự tôn trọng của các nhà sản xuất đối với môi trường của họ. Thường có trong thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng, Gamonéu là một phô mai xanh được làm bằng sữa bò, cừu và dê nguyên liệu và có đặc điểm là hơi ám khói và được nhuộm bằng penicillium xung quanh các cạnh. Với sản lượng thấp hơn nhiều so với pho mát Cabrales - trong năm 2015, sản lượng các loại sữa gắn với DOP đã tăng 9%, vượt 116.000 kg- Gamonéu có thể được nhìn thấy, nhưng bạn phải tìm kiếm nó.
Trong số hai giống Gamonéu có, chắc chắn khó tìm nhất là của cảng , một loại được sản xuất trong những tháng mùa hè ở vùng cao, trong các cabin của các đèo núi và chỉ chiếm 4% tổng sản lượng. Các Gamoneu của Thung lũng , như tên gọi của nó, được sản xuất tại các nhà máy pho mát ở các vùng thấp hơn, dễ kiếm hơn và được sản xuất quanh năm. DOP bao gồm các hội đồng của Cangas de Onís và Onís, dưới chân Picos de Europa . Một số nhà sản xuất nổi tiếng của món ngon này được PDO bảo vệ từ năm 2003 là Giám sát, Vega Ceñal và Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
Các Pho mát Cabrales , với mức thương mại hóa vượt quá 400.000 kg mỗi năm, sẽ giữ danh hiệu tưởng tượng là pho mát quốc tế nhất ở Asturias nếu nó tồn tại. Thường xuyên nằm trong danh sách những loại pho mát ngon nhất ở Châu Âu, Cabrales là loại pho mát có mùi thơm nồng nàn khiến không ai có thể thờ ơ. Được bảo vệ bởi một chỉ định xuất xứ từ năm 1981 , pho mát xanh này được làm từ sữa bò tươi hoặc hỗn hợp của hai hoặc ba loại sữa -kva, cừu và dê- và DOP bao gồm hội đồng Cabrales và ba thành phố tự trị của Peñamellera Alta. Một trong những đặc điểm nổi tiếng nhất của nó là nó trưởng thành trong các hang động, các hang động mà quyền sử dụng được truyền trong nhiều trường hợp từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một trong những Cabrales được săn lùng nhiều nhất là Teyedu của Pepe Bada.
Chủ nhật cuối cùng của tháng 8 được tổ chức tại Cát Cabrales các Cuộc thi pho mát Cabrales , nó được quyết định ở đâu pho mát Cabrales ngon nhất trên thế giới . Năm ngoái, phiên bản thứ 46 của nó đã được tổ chức và một kỷ lục đã bị phá vỡ, mức giá cao nhất từng được trả cho một pho mát Cabrales, là 11.000 euro cho một pho mát hai kg rưỡi do nhà máy pho mát sản xuất. Vega de Tordin và được mua lại bởi chủ sở hữu của hai nhà hàng ở Madrid.
Trong bảng pho mát của bạn, bạn không bao giờ có thể bỏ lỡ một Cabrales ngon
AFUEGA'L PITU
Đây là một trong những loại pho mát truyền thống nhất ở Asturias và được biết đến rộng rãi trong toàn khu vực. Phô mai làm từ sữa bò này đã được bảo hộ từ năm 2003 với PDO bao gồm mười ba thành phố trực thuộc trung ương ở phía tây bắc và khu vực trung tâm của khu vực. Người ta tin rằng cái tên nổi bật của nó - "Nghẹt cổ họng" ở Asturian- có liên quan đến kết cấu đặc biệt của nó. Có bốn loại tùy thuộc vào màu sắc - trắng hoặc đỏ tùy thuộc vào nó có ớt bột hay không và nó được ủ trong bồn (atroncau) hay trong gạc (trapu). Ngoài việc tự nó là một món tráng miệng tuyệt vời, tại một số nhà hàng, chẳng hạn như Grill Güeyu Mar Họ phục vụ một chiếc bánh pho mát ngon lành xứng đáng với từng lượng calo.
Afuega'l Pitu
ALMOST N
Mặc dù pho mát Gần N Nó có lịch sử nhiều thế kỷ - nó là một trong những lâu đời nhất ở Tây Ban Nha và Châu Âu và có những tài liệu tham khảo về nó có niên đại từ thế kỷ 14 - lịch sử đương đại của nó gắn liền với câu chuyện cuộc đời của một người phụ nữ, Marigel Alvarez , người đã chiến đấu cho sự hồi phục của anh ấy, người đầu tiên tiếp thị anh ấy, người đã nâng anh ấy lên Chỉ định xuất xứ được bảo vệ -được sản xuất vào năm 2011- và điều đó đã mở ra cánh cửa cho các hãng sữa khác tham gia sản xuất loại pho mát đặc biệt và độc đáo này nhiều năm sau đó. Được chuẩn bị trong các hội đồng Caso, Sobrescobio và Piloña Được làm bằng sữa bò tươi nguyên liệu, nó có hương vị cay nồng và mùi thơm gợi nhớ đến bơ đã qua xử lý. Nơi tốt nhất để thưởng thức loại pho mát này là tại khách sạn nông thôn ở Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, trong Công viên Tự nhiên Redes.
Gần N
THE BEYOS
Pho mát Beyos , lấy tên từ một hẻm núi ấn tượng, được tạo ra trong các hội đồng của Ponga và Amieva và tận hưởng Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ . Với một hỗn hợp mềm và có vị hơi chua, nó có thể được làm bằng sữa bò, cừu hoặc dê.
Afuega'l Pitu và Los Beyos
Ngoài những loại pho mát này được công nhận và bảo vệ bởi các đảm bảo chất lượng quốc tế, Asturias còn có hàng chục loại pho mát khác nhau và các khu vực sản xuất bao gồm toàn bộ địa lý của nó. Sau đó khu vực phía tây Làm nổi bật Phô mai dê Taramundi với quả óc chó , giống như anh ấy Phô mai Abredo và của oscos . Trong khu vực trung tâm của Công quốc, Phô mai xanh La Peral và Phô mai dê varé , pho mát hữu cơ đầu tiên từ Asturias, trong khi ở phương Đông, chúng ta không được quên Vidiago và pho mát Pría , đặc biệt là Hun khói , giống như anh ấy caxigon.
Phô mai xanh La Peral
Mặt khác, có những nhà sản xuất nhỏ như pho mát thủ công ** Lazana ** người đã cam kết mạnh mẽ trong việc đổi mới và tôn trọng môi trường, sản xuất các loại pho mát rất sáng tạo với vỏ được rửa sạch tự nhiên và bột nhão mềm. Hoạt động từ năm 2010, pho mát của hãng đã nhận được nhiều giải thưởng, chẳng hạn như các huy chương vàng, bạc và đồng tại Giải thưởng phô mai thế giới . Bằng chứng cho hoạt động tốt của nó là nhà hàng duy nhất đạt hai sao Michelin ở Asturias, nhà võ , bao gồm pho mát Geo của bạn trong thư của bạn.
Phô mai Pría hun khói