bàn được phục vụ
Đếm ngược. Trong một vài ngày tới, chúng tôi sẽ sống (chúng tôi vẫn chưa biết làm thế nào) Giáng sinh đầu tiên của bình thường mới . Không co ai khac. Năm nay, chúng ta phải điều chỉnh các bữa tiệc của mình, theo truyền thống chỉ có ôm, hôn và ôm, thành lễ kỷ niệm tỉnh táo và tối giản hơn nhiều . Điều này có nghĩa là suy nghĩ lại mọi thứ, bắt đầu với số lượng khách và kết thúc bằng sự phân bố của các bảng và tất nhiên, thông qua chính thực đơn: vì lý do này, chúng tôi mang đến những công thức nấu ăn ngon nhất cho những người bắt đầu Giáng sinh kích thích sự thèm ăn của bạn.
Chúng tôi sẽ phải đặc biệt chú ý đến những người bắt đầu , thứ sẽ được nhìn bằng kính lúp, có khả năng trở thành một mớ hỗn độn ở trung tâm mà không bao giờ trở về cùng một chủ sở hữu và điều đó sẽ phải bị ràng buộc.
Nếu đến lượt bạn đăng cai và bạn đang suy nghĩ về việc làm thế nào để chiến thắng thoát ra khỏi vũng lầy, chúng tôi có giải pháp cho mối quan tâm của bạn: ba đầu bếp vĩ đại, Pedro Sánchez, Nacho Manzano và Nino Redruello, chia sẻ với chúng ta ba công thức nấu món khai vị tuyệt vời, ngon miệng và dễ dàng phân chia.
Tất cả chúng đều được thiết kế cho 6 thực khách, tất nhiên.
Măng tây trắng với sốt mayonnaise hàu và trứng cá hồi của Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
TRẮNG ASPARAGUS VỚI OYSTER MAYONNAISE VÀ TROUT ROE (BỞI PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Thành phần:
- 12 cây măng tây trắng
- 4 con hàu
- 200 g sốt mayonnaise
- 100 g trứng cá hồi
- Tiêu đen
Lễ hội đến mức tối đa, nhưng dễ dàng, tươi mới và nhanh chóng: công thức nấu măng tây này của jiennense có tất cả cho khiến khách của bạn phải gánh vác bạn . Họ sẽ không bao giờ tưởng tượng rằng bạn đã cống hiến một số mười phút trong việc chuẩn bị nó. Bạn không cần phải thú nhận.
Chúng tôi tiến hành:
Xả tốt và khô cẩn thận phần măng tây trắng. chúng tôi làm với họ một loại "mì" với sự trợ giúp của dao tip và dự trữ trong một cái bát.
Chúng tôi mở hàu và loại bỏ nước của chúng, cho chúng vào một cái chao và dùng thìa ấn đều lên bát măng tây, lấy hết nước của chúng.
Thêm sốt mayonnaise và tiêu mới xay Trộn đều, cẩn thận để măng tây không bị nát.
Chúng tôi tấm:
Chúng tôi lấy các món ăn ra vào Chủ nhật và đặt chúng với tất cả sự duyên dáng đặc trưng của chúng tôi. Trang trí với trứng cá hồi.
Mào gà trống của Nacho và Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (BỞI NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Đây là một trong những phần khởi đầu mà sẽ không được chú ý: không phải vì cái tên hơi gây hiểu lầm của nó, mà vì tính nguyên bản của cách trình bày của nó. Nó được ký hợp đồng bởi đầu bếp hai ngôi sao từ Casa Marcial, ở Asturias, và vâng, phải có một số chuyên môn nấu ăn mới dám làm với nó.
Thành phần cho bánh quy của các rặng núi:
- 110 g kikos
- 225g nước
- 115g hành lá
- 110g bột mì
- 40g dầu
- 2,5g muối
- 2 g gel đặc
Chúng tôi tiến hành:
Giã nhuyễn ki-ốt, cho hành hoa và nước vào xay lại. . Chúng tôi nhũ hóa bằng dầu; thêm bột mì, đặc sệt và chấm muối. Chúng tôi đặt trước trong một túi bánh ngọt.
Trên một tấm guitar, chúng tôi tạo ra một gà trống lược stencil . Chúng tôi lấp đầy phần hõm của mào bằng hỗn hợp và dùng thìa tán nhuyễn nó trên một miếng vải silicone.
Lấy mẫu ra và nướng 160 độ không có không khí trong 7 phút . Chúng tôi lấy nó ra khỏi lò và bọc bằng giấy da, đặt một khay dạ dày lên trên để các gờ không bị cong và đặt nó trở lại lò trong 6 phút. Chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, lấy khay ra, lật các gờ lên và đặt lại vào lò nướng thêm ba phút nữa.
Thành phần cho parfait gan:
- 250g bơ
- 350g hành trắng
- 75g hẹ tây
- 2 lá nguyệt quế
- 1,2 kg gan pitu
- 20g rượu mạnh
- 35 g rượu ngon
Xào hành tây và hẹ tây với một phần bơ và lá nguyệt quế . Thêm rượu ngon. Xào gan với phần bơ còn lại trên lửa lớn và thêm rượu mạnh. Chúng tôi làm bay hơi các rượu riêng biệt.
Trộn hành tây và hẹ tây với lá lốt và trộn trong một robot nhà bếp có được một miếng parfait rất tốt.
Chúng tôi tấm:
Chúng tôi đặt giữa hai đường gờ một phần gan parfait và ấn nhẹ.
Nho đỏ ngâm rượu, hạnh nhân và nho đỏ Fismuler đã bán xử lý
DORADA, ALMOND VÀ GRAPE ĐÃ THỜI GIAN (BỞI NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Truyền", "dầu khói", "bột Siracha", "bỏ vào chai" ... đừng để bị lừa khi đọc công thức Nino Redruello này bởi một số thành phần, nguyên liệu hoặc quy trình ... nó dễ dàng hơn nhiều hơn những gì nó có vẻ, và kết quả, phong phú hơn nhiều so với những gì bạn có thể tưởng tượng (trừ khi bạn đã đến Fismuler và bạn biết điều đó thực tế, điều này sẽ không cần thuyết phục).
Thành phần cho cá tráp biển bán chữa bệnh:
- thăn cá tráp biển
- muối tinh
Thành phần cho dầu khói:
- bắn bắn
- Dầu hướng dương
- Vàng bán chữa bệnh
- Hạnh nhân nướng
- Nho Monforte del Cid
- củ hẹ
- Muối Maldon
- bột siracha
- Dầu ô liu nguyên chất
- Moonshine
Chúng tôi tiến hành:
Làm sạch lưng cá tráp và bỏ da. Bọc nó với muối tinh và để nó chữa bệnh trong 10 phút. Khử muối, rửa sạch bằng nước lạnh, lau khô và cất vào tủ lạnh.
dầu khói
Chúng tôi đốt một vài nhánh cây nho và tẩm dầu hướng dương. Lọc và cho vào chai.
Cắt hành tím thành từng sợi mỏng và để trong nước một lúc để hành khô mất độ cứng. Cắt hạnh nhân thành những miếng khá lớn và cắt nho thành những lát mỏng.
Chúng tôi tấm:
Chúng tôi cắt cá tráp cắt lát mỏng , loại carpaccio và chúng ta sắp xếp ra đĩa phẳng. Nó được rắc một chút dầu khói và hạnh nhân, lát nho và hẹ tây được thêm vào.
Cuối cùng, chúng tôi thêm bột siracha, muối maldon, một ít EVOO và chickweed, và dọn ra đĩa.