Món lasagna của Venezuela đã chinh phục Madrid
Chỉ có một món lasagna tinh tế như vậy giống như cái nướng ở Pasticho có thể khiến bất cứ ai không nói nên lời, đồng thời, trên môi của mọi người. Và nó là những gì để mang theo 40 năm đỏ tay nó không phải là tầm thường. “T của nó. 1981 ”, đọc dấu hiệu chỉ điểm cho chúng tôi Luis Enrique, người quản lý địa phương, đã mở cửa ở Madrid hai năm trước.
Những kỳ vọng xoay quanh việc hạ cánh của Pasticho, thành viên cuối cùng của gia đình Pasta Morandi -dành tại Caracas bởi người Ý Remo và Lelia Morandi- và Doanh nghiệp đầu tiên của Châu Âu , họ cao.
Và, mặc dù phải đối mặt với sự giam giữ ngay sau khi chúng cất cánh, công thức nấu ăn thủ công nó đi ra từ thứ ba đến chủ nhật từ nhà bếp tuyệt vời này Nhà hàng đường phố Francisco Silvela chúng đã vượt qua chúng để đến tầng bình lưu.
“Ở Caracas, họ đến nhà hàng thứ tư. Đầu tiên là Pasta Morandi, nằm ở El Paraíso ; tiếp theo, Pasticho của Morandi ; vị trí thứ ba là ở Trung tâm mua sắm CCT và bây giờ họ đang chuẩn bị khai trương một phòng địa phương ở Los Palos Grandes. Chúng tôi đợi lớn lên ở đây ở Tây Ban Nha , nhưng việc cách ly - mặc dù chúng tôi đang làm việc với việc giao hàng - là một đòn khó ”, anh ấy bình luận Luis Enrique đến Traveller.es.
Mặc dù sẽ không công bằng nếu nói về công thức nấu ăn ở số nhiều mà không đưa ra vai trò xứng đáng PASTICHO (như vậy, có chữ in hoa) , đó thực sự là một món lasagna, nhưng không chỉ bất kỳ (và nếu không, hãy hỏi ai gần đây đã lấy 10 khay du lịch đến Galicia).
Chìa khóa thành công của việc này món ăn cổ điển của Ý nằm trong các thành phần và savoir faire bởi Luis Enrique , đã có mười một năm kinh nghiệm Ở trong nhà.
“Chúng tôi có nhiều món ăn khác nhau, nhưng Những gì chúng tôi bán nhiều nhất là pasticho. Các khách hàng không phải là người Venezuela rất ngạc nhiên, vì thực tế không có doanh nghiệp nào ở Madrid làm việc riêng với món ăn này ” , anh ấy nói với chúng tôi.
Pasticho, càng ít vón cục, càng tốt ...
“Ở Venezuela, chúng tôi thực hiện tất cả các loại thuốc chữa bệnh: rau, thịt gà, thịt ... Nhưng mà pastiche thực sự, truyền thống , là những gì chúng tôi làm ở đây. Nó được tạo thành từ bốn thành phần: Sốt Bolognese, sốt bechamel, mì ống và pho mát Parmesan ” , Cộng.
Chìa khóa cho sự pastiche của bạn? Như người đầu bếp nói với chúng tôi, điều xảy ra với món trứng tráng khoai tây thành công nhất: nó sẽ tách ra trên ngã ba. “Món lasagna của chúng tôi cô ấy là một đứa trẻ hay khóc , không phải là nhỏ gọn. chúng tôi phục vụ nó ngon ngọt, với chút nước sốt của nó ... ”.
Không có tính từ nào chính xác hơn "khóc" để định nghĩa vết cắn thần thánh này, bởi vì đến giọt bechamel cuối cùng -chúng tôi giới thiệu những gì bầy đàn với bánh mì tự làm của họ- nó sẽ làm cho đôi mắt của bạn rơi lệ.
Trong bếp, Luis Enrique áp dụng mọi thứ Đầu bếp Jose Gomes -ai hiện đang điều hành công việc kinh doanh với Carlo Morandi- học được trong Trường dạy nấu ăn Ý Cast Alimenti : từ việc chuẩn bị mì tươi đến nước sốt.
Bánh được nướng hàng ngày
“Bolognese và bechamel chúng là những gì thực sự phân biệt pasticho của chúng tôi với phần còn lại của lasagna. Nước sốt có thời gian nấu là tám giờ : khi bạn thử nó, nó giống như một loại kem, hương vị tuyệt vời. Mặt khác, bechamel được làm bằng kem Ailen, bột Gran Mugnaio và hạt nhục đậu khấu từ Himalayas ” , Luis Enrique tiết lộ.
Nhưng không phải cái gì cũng ăn được: để tiêu hóa được sự bùng nổ hương vị như vậy, cần phải một thức uống đến độ cao ... “Ở Venezuela, chúng tôi thường ăn kèm với pastiche với trà lạnh. Ở đây chúng tôi chuẩn bị nó chanh hoặc đào Luis Enrique giới thiệu chúng tôi. Và gợi ý tốt đẹp.
Để lại chỗ cho món tráng miệng
Ngoài món ăn ngôi sao, họ còn cung cấp fettuccine và linguine (kèm theo Sốt Naples, pesto, bolognese hoặc thậm chí cả ba loại nước sốt trộn với nhau), và xà lách: caprese, nhiệt đới (hỗn hợp rau diếp với dứa nướng, quế, ngô, cỏ linh lăng và hạnh nhân và nước sốt sữa chua ngon tuyệt) -Xem món này- và burrata.
Các phần rất phong phú nhưng như José Gomes nói: Luôn có chỗ cho món tráng miệng. , vì món tráng miệng không đi đến dạ dày mà đi đến trái tim ”. Đỉa tres, bánh chanh, bánh chanh dây và phô mai (caramel trứng sữa trứng) là những lựa chọn ngọt ngào.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nơi có một sân thượng nhỏ , dịch vụ giao hàng và mang đi. Ngoài ra, họ có một thực đơn đầy đủ -salad, pasticho hoặc mì ống, đồ uống và món tráng miệng- cho € 12 và một nửa thực đơn (không có lời mời) với giá € 10. Và, khi thời tiết tốt, rất đáng để nếm thử kem thực vật tự làm và nó an ủi súp.
TẠI SAO ĐI
Bất kỳ người yêu thích món ăn ngon nào cũng biết rằng bạn phải tin tưởng vào những ngôi đền ẩm thực có khả năng thu hút (và chinh phục) thực khách từ vùng đất mà họ đến. Và Pasticho, với hương vị của nhà , với anh ấy Ẩm thực truyền thống , với anh ấy Bản chất Venezuela , Sẽ không để bạn thờ ơ. Chúng tôi trao niềm tin.
Địa chỉ nhà: C / de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 611 12 48 80
Lịch trình: Từ 12 giờ trưa đến 5 giờ chiều từ Thứ Ba đến Chủ Nhật.
Thông tin lịch trình bổ sung: Đóng cửa vào Thứ Hai.
Một nửa giá: € 10