Không mất nhiều thời gian để nhận ra rằng sau sự điên cuồng luôn đi kèm với mọi thứ liên quan đến Ibiza nó được tìm thấy một nơi yên tĩnh, sống chậm và tận hưởng cuộc sống địa phương đích thực trong một xu hướng được ủng hộ bởi một cảnh đồ ăn ấn tượng. Và trong số những người ủng hộ chính của nó là đầu bếp Óscar Molina và nhà hàng của anh ấy, La Gaia, mà năm nay đạt đến mùa thứ mười lăm với một Sao Michelin đạt được vào năm 2021 và áp phích đầy đủ cho mười một bàn của nhà hàng.
Nguồn gốc của sự sống
đã trở thành biểu tượng ẩm thực ibicenco, nấu ăn luôn được liên kết với đầu bếp Catalan này, được nuôi dưỡng bởi một đầu bếp khác, cha của anh ấy. “ cha tôi là nguồn cảm hứng của tôi khi tôi bắt đầu làm việc tại nhà hàng của anh ấy ở Barcelona, đó là một công việc kinh doanh của gia đình, ”anh nói. Molina, người đã đặt nền móng cho nhà bếp của mình trong một môi trường xung quanh quen thuộc, Không mất nhiều thời gian để anh ấy thực hiện bước nhảy vọt sang các bếp khác như ở Khách sạn Fairmont Barcelona Rey Juan Carlos I, mặc dù như chính anh ấy xác nhận, nó đã Mey Hoffmann, nhà tiên phong của ẩm thực Catalan, người đã thực sự dạy anh ấy mọi thứ và người quan tâm đến sự phát triển của anh ấy như một đầu bếp chuyên nghiệp.
Của một sảnh đợi quán ba đạt sao Michelin
Sau khi điểm qua một số nhà bếp tốt nhất ở Barcelona như Khách sạn Ritz Carlton Arts, nhà hàng biểu tượng Botafumeiro hoặc chiếm giữ vị trí bếp trưởng trong nhà fuster, Không có gì ngạc nhiên khi một khách sạn được tôn sùng là sang trọng Khách sạn Ibiza Grand nhờ đến Molina có kinh nghiệm khi mở cửa, nơi khởi đầu là quán bar của khách sạn. “Cuộc phiêu lưu của gaia Molina, người tiếp tục nói: “cách dễ nhất mà chúng tôi tìm thấy là sử dụng dịch vụ ở sảnh để cung cấp dịch vụ nhà hàng cho khách hàng. sushi bởi vì không cần cấu trúc nữa. Nó hoạt động rất tốt và đã có trong mùa thứ hai, chúng tôi đã đưa vào ceviches trong đề nghị. Năm sau chúng tôi đặt bàn và bổ sung để quán như ngày nay ”. Một dự án thực sự cá nhân cho đầu bếp, người đã làm nên lịch sử.
Để bắt đầu, là nhà hàng khách sạn đầu tiên trên đảo nhận được sao Michelin, cùng với hai Hướng dẫn Sunsol Repsol. Và để tiếp tục, vì cam kết cá nhân và ẩm thực dũng cảm của anh ấy, nơi, như chính người đầu bếp đã nói rõ, "chúng tôi không làm ẩm thực địa phương, nhưng chúng tôi cố gắng truyền văn hóa của lãnh thổ, sản phẩm của bạn”. gaia đó là hệ quả của công việc, của sự phát triển của chủ nghĩa không tuân thủ, đó là lý do tại sao Molina chắc chắn rằng họ sẽ khám phá ra những điều mới, và trải nghiệm cũng sẽ phức tạp và thú vị hơn.
Một trong những sáng tạo tinh vi của đầu bếp Óscar Molina: Cà chua muối và trứng cá muối. Đừng kháng cự. Bạn không thể.
Với sự xuất hiện, vào năm 2021, của sao Michelin đầu tiên của La Gaia, người đầu bếp xác nhận rằng "mọi thứ đã thay đổi", đặc biệt là đối với công suất lớn hơn, mà còn bởi vì "chúng tôi đang giao dịch với một khách hàng nhiều hơn nữa người ăn uống điều đó đặt chúng tôi vào một thử nghiệm liên tục ".
Cộng đồng Ibizan
“Định nghĩa tốt nhất về sự gần gũi là định nghĩa nói về con người ”, Molina nói,“ đó là lý do tại sao tôi sử dụng sản phẩm được cá nhân hóa, sản phẩm của Lê Bởi vì nó là ai có cá ngon hơn hoặc một trong số Pardales, người tiếp tục cày với con la của mình 4,5 ha đất của nó ”. Đây là ý thức cộng đồng trong đó một người tin tưởng và đóng góp, từ Gaia. Đó là lý do tại sao nhà hàng còn mang trong mình sứ mệnh khôi phục nguyên liệu đã ngừng hoạt động hoặc những gì được thực hiện theo một cách cụ thể. Và làm thế nào Ibiza, may mắn thay, nó chưa bao giờ ngừng là một thị trấn, nhận thấy rằng những người trẻ tuổi cố gắng khôi phục mọi thứ liên quan đến nông dân, Đó không phải là một nhiệm vụ phức tạp đối với Molina, người đã xác định rằng trong nhà bếp của mình không chỉ có các nguyên liệu được thảo luận, nhưng của cộng đồng.
Và nó đã xảy ra, như thế nào làm việc tay đôi với nông dân địa phương để chăm bón cẩn thận từng thành phần, gaia trình bày một trải nghiệm ẩm thực chưa từng thấy trên đảo, góp phần vào sự chuyển đổi ẩm thực trên khắp hòn đảo trong khuôn khổ của Sự bền vững. “Chúng tôi không quên thế giới xung quanh mình, đó là lý do tại sao thách thức của chúng tôi không chỉ là ẩm thực mà còn chúng tôi cố gắng thúc đẩy sự cân bằng xã hội và môi trường trên đảo, ý thức rằng chúng ta phải bảo tồn tài nguyên thiên nhiên và công nhận công việc của những người sản xuất địa phương ”, Câu Molina.
Bộ ba món Cochinita pibil với lá húng quế và cơm nếp matanzas. Ẩm thực Ibizan được nâng tầm lên hàng một tác phẩm nghệ thuật.
Từ lĩnh vực này sang mảng khác
Không khó để định nghĩa Molina, người di chuyển tự do giữa các bếp lò nhờ vào tài năng và khả năng của mình, nhưng cũng là sự kiên trì và chăm chỉ của anh ấy. Giống hòn đảo mà anh ấy gọi là nhà, đầu bếp tiếp tục tái tạo bản thân, không ngừng hình thành những ý tưởng và sáng tạo mới để duy trì ẩm thực tươi mới, sáng tạo và độc đáo. Luôn luôn phát triển, thử nghiệm và học hỏi, mỗi món ăn được đề xuất trong gaia không chỉ khác biệt, mà còn khác biệt, điều mà nhiều người coi là đúng tác phẩm nghệ thuật ẩm thực tải với kết cấu, kỹ thuật và hương vị.
gaia có ảnh hưởng từ Ẩm thực Peru, Châu Á nói chung và Nhật Bản nói riêng, nhưng trên hết nó có một diễn ngôn rõ ràng về lãnh thổ. Đó là lý do tại sao menu mới bày tỏ lòng tôn kính với hương vị tinh khiết nhất, tận dụng những thành phần đó trong một khoảng cách gần đến km số 0, từ sản xuất đến tiêu dùng. “Tôi rất xúc động với món khai vị trên bàn cao, chẳng hạn, nơi trải nghiệm đầu tiên với súp bouillabaisse thích nghi với Ibiza, bởi vì nó được làm bằng các sản phẩm địa phương như vẹt đuôi dài ... và cũng trời lạnh, vì ở Ibiza trời nóng”.
Trong một đảo trong sự tiến hóa liên tục nơi ngồi yên không phải là một lựa chọn, nhà bếp của Molina là sự phản ánh của sự xuất sắc ở một điểm đến nơi La Gaia và khách sạn Ibiza Grand được xử lý hoàn hảo để truyền đạt điều đó vẻ đẹp, sự thanh thản và hương vị tốt qua nhà bếp ... và cho cuộc sống.