Vì những tác phẩm kinh điển luôn muốn
Antonio Cosmen sinh ra ở cảng Leitariegos , trên mái nhà của thiên đường, như chúng ta gọi bây giờ, giữa Asturias và León. Anh mất mẹ năm 11 tuổi. Có bốn anh em và họ đều ở bên ngoài. Antonio ở với cha trong trang trại cho đến khi anh trai của anh ấy quay lại. Anh ây đa quyêt định đến Madrid năm 14 tuổi.
“Tôi bắt đầu trong Giralda , trên đường Hartzenbusch , với người chủ đã ở đó trước đó, dọn cá, vào một ngày thứ Năm. Tưởng tượng để lại một con đèo với không khí trong lành dành một ngày để dọn dẹp buồng, cầu thang và các dịch vụ. Sự thiếu hiểu biết sẽ như thế nào, đó là, khi tôi làm sạch bằng cọ rửa esparto đó và xà phòng đó, nếu tôi làm sạch bên trong thì tôi không quan tâm, nhưng khi tôi phải làm sạch đá cẩm thạch bên ngoài, Tôi nghĩ tôi sẽ chết vì xấu hổ nếu ai đó từ thị trấn của tôi đi ngang qua và thấy tôi đang lau sàn nhà. "
Antonio đếm một nghìn lẻ một giai thoại vui nhộn của anh ấy đi qua Giralda . Một vài tháng sau khi bắt đầu, họ bắt đầu phục vụ ông bên ngoài với các khay, như vào đầu năm 1974.
"Đã ở đó một cặp đôi luôn làm việc Nó đã được cau mày vào thời điểm đó. Trên thực tế, ông là một chính trị gia thời bấy giờ anh ấy thích rót rượu ngon của mình ở đó , luôn luôn có một số cô gái rất xinh đẹp. Sếp của tôi luôn nói với tôi rằng, muốn hỏi thì phải quát vào mặt, chọc tức thì anh mới chịu bỏ đi. nó rất tò mò ”, Anh nói, thích thú.
Đôi mắt của Cosmen sáng lên khi tâm trí anh chứa đầy những kỷ niệm của ngày hôm qua . Cô thậm chí còn thương nhớ khi một người đàn ông đã từng đến, vào một ngày mùa đông, người đó đi cùng một cô gái cũng rất xinh đẹp, và khí chất khi anh ta bước vào cô ấy đã lấy tóc giả của mình một cách độc ác, trước mặt mọi người.
Một cuộc đời dành riêng cho ẩm thực
Anh ấy cũng đang làm việc trên một chiếc Asturian trên đường phố chính, Nhà Anton . Đó là một nhà hàng nhà bếp của tất cả cuộc sống, nơi anh ấy đã học được rất nhiều điều, đặc biệt là cách chờ bàn, vì đó là một nhà ăn cao cấp.
“Khi bắt đầu học nó không khó lắm, bởi vì vào thời điểm đó, chúng tôi vô cùng kính trọng những người đã dạy chúng tôi . Sau đó, tôi thực hiện nghĩa vụ quân sự của mình, mà tôi đã nhận được ở Madrid Villaviciosa 14 , và tôi thậm chí còn có tiền để đi chơi và vui chơi. hoàn thành nghĩa vụ quân sự, Tôi đã muốn rời bỏ nghề , bởi vì tôi đã ở với xe tăng chiến đấu và xe xích, điều này đã đánh thức trong tôi quan tâm đến thế giới vận tải . Một trong những người anh em của tôi muốn bắt đầu kinh doanh ở đây, trong Madrid , và cuối cùng tôi đã rời đi với anh ấy. Những điều trong cuộc sống, anh tôi đã bỏ nghề cách đây gần 20 năm và Tôi vẫn ở đây dưới chân hẻm núi , hạnh phúc quá, và nhiều khi nhớ lại với anh ấy những lúc chúng tôi làm việc cùng nhau ”, anh kể lại.
Anh ấy đã thành lập cửa hàng đầu tiên mà anh ấy có cùng với anh trai của mình vào năm 1984, và họ đã ở đó trong 8 năm, trong khu phố Anton Martin . Nó đã một nhà hàng ẩm thực Asturian hoạt động rất tốt. Antonio đã có Raquel, một đầu bếp Segovian từ than cốc , tuyệt vời, từ đó anh ấy đã học được rất nhiều điều về ẩm thực truyền thống. Sau đó, điều hành một doanh nghiệp gia đình điều đó đã xảy ra và từ đó đến ** Vallecas **.
Trong Vallecas , Antonio tuyên bố đã đưa ra với một khán giả tuyệt vời , thuộc mọi tầng lớp xã hội và mong muốn làm được nhiều việc. Nơi này thật tuyệt vời đối với anh ấy . “Đó là một khu phố trong đó có rất nhiều nhu cầu, hôm nay có thêm lý do, vì rất khó để có thể đạt được cuối tháng. Đó là một thị trấn lớn, nơi mọi người đều biết nhau trong các cửa hàng và trên đường phố ”, ông định nghĩa.
Để bàn!
Cosmen đã sống ở Vallecas từ năm 1980, nhưng được thành lập với ** White Cross ** vào năm 2003, với tên gọi trước đây là George Bar . Năm 2008 họ đã được trao giải thưởng cho món ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha , với số điểm 9,03.
"Đó là lúc khi chúng tôi bắt đầu làm cho mình được biết đến , mặc dù thực tế là tôi đã có khách hàng cố định trong hơn 30 năm. Ý tưởng ban đầu là gắn kết Chữ thập trắng giống như một nhà máy bia, nhưng theo thời gian, chúng tôi lấy nó trong nhà hàng mà bây giờ nó là . Cũng thế, nhóm của tôi là trụ cột của tổ chức này . Khi tôi ở một mình với công ty, chúng tôi là 11 công nhân và bây giờ chúng tôi là 22 , tất cả đều có hợp đồng vĩnh viễn và toàn thời gian. Nếu một nơi có những người trẻ tuổi, nơi đó sẽ gọi những người trẻ tuổi . Nếu không, khách hàng già đi với mặt bằng và mặt bằng chết ”, anh tự hào giải thích.
Ngoài ra, mạng xã hội là một đồng minh tuyệt vời, vì nhờ chúng mà họ đã nhận được ** giải thưởng cho sân thượng tốt nhất ở Madrid **, nhưng đồng thời, Cosmen vẫn duy trì các nhà cung cấp họ thậm chí đã phục vụ bà của họ và biểu ngữ cam kết của ai sản phẩm chất lượng cao . Đó là anh ấy con dấu không thể chối cãi từ nhà bạn.
Họ đã đi qua quán bar của Antonio Cosmen từ tộc trưởng của những người gypsies hàng xóm , là một tổ chức, đến Vua Juan Carlos I . Và các bộ trưởng, một chủ tịch của Thượng viện và Quốc hội, các diễn viên và cầu thủ bóng đá. Nhớ lại những cái tên đó, Antonio nhớ rằng điều đã ảnh hưởng đến anh rất nhiều trong những năm này là việc phanh phui vụ gian lận được cho là trên Canal de Isabel II: "Tôi Tôi đã trả tiền nước cho những người hàng xóm bị cắt nguồn cung cấp để không thanh toán. Những người từ khu vực lân cận thậm chí không có đủ để rửa mặt. Chứng kiến những hoàn cảnh như thế này khi có một số quý ông được cho là vơ đũa cả nắm là điều khiến tôi đau lòng rất nhiều ”, anh bộc bạch.
Antonio Cosme, 'trường cũ' của Cruz Blanca de Vallecas
Và Antonio Cosmen là lòng tốt, nó là tình người, nó là linh hồn của một xóm . Tương lai vẽ nó bằng những sáng tạo khác thường như món paella của Madrid, dựa trên gạo và quần áo cũ và đó là một tương lai mà bạn nhìn thấy ngay tại đây , với khách hàng và với nhóm của anh ấy, nhưng có lẽ không còn hoạt động nhiều nữa. Trên thực tế, một trong những điều anh ấy tâm niệm là khi phải giao phó, anh ấy sẽ thực sự làm điều đó. Và nói rằng ai đảm bảo rằng cuộc sống của anh ấy giống như một chuyến đi đến vùng đất của anh ấy : "Của Madrid một Warlock , bạn phải đi lên, bạn phải đi xuống, bạn phải san bằng ”.
CÔNG NHẬN SẢN PHẨM COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS NỔI TIẾNG CỦA ANTONIO COSMEN
Hôm nay chúng ta đã bắt đầu lúc bảy giờ chiều để chuẩn bị món hầm ngày mai. chúng tôi đặt để nấu ăn morcillo, thịt gà, thịt xông khói, xương mía và đầu của giăm bông.
Khi nó bắt đầu sôi, chúng tôi loại bỏ các tạp chất. Sau khi làm xong thịt, chúng tôi hạ nhiệt độ xuống 60 độ, và đó là lúc Chúng tôi cho đá vào đó để giảm nhiệt. Chúng tôi đặt kết quả trong phòng lạnh và ngày hôm sau, chất béo đã ở trên đầu.
Đó là khi chúng ta lọc bỏ mỡ, lọc lấy nước dùng và cho đậu gà vào nấu. nước dùng tuyệt vời đó có tất cả hương vị nhưng nó không nặng chút nào. Hôm trước chúng ta đã ngâm nước đậu xanh. đậu gà của chúng tôi nấu ăn tự do mà không cần lưới , hoàn toàn miễn phí. Trong số những người bạn đồng hành không thể thiếu của món hầm mà họ không thể bỏ lỡ, nước Madrid, và tất nhiên, khí đốt, rất quan trọng đối với nấu đều và việc nấu ăn không bị gián đoạn.
Đậu gà của chúng tôi không có trên thị trường; Nó là một loại đậu xanh được sản xuất độc quyền Nó được thu hoạch vào cuối tháng Tám. Hôm nay, mất khoảng 45 phút để nấu, nhưng thời gian này có thể thay đổi . Với nước dùng mà chúng ta còn lại, chúng ta đã làm cho một bên là bắp cải (vì nếu không sẽ bị chua), quả bóng ở bên kia và bánh pudding đen và chorizo nữa, vì vậy nó không trở nên nặng nề . Vì vậy, mỗi thành phần giữ lại hương vị của nó.
Món hầm được phục vụ trong hai lượt. Đầu tiên, chúng tôi phục vụ Bánh mì thịt hầm của bà . Sau đó đến món súp với rau thơm và hành lá. Cuối cùng, chúng tôi phục vụ kết xuất thứ hai để mọi người có thể ăn nó như họ muốn.
Hiện tại, một món hầm trong Chữ thập trắng của Vallecas có thể có một danh sách chờ đợi lên đến sáu tháng, nhưng đừng tuyệt vọng: ai đó có thể hủy đặt chỗ của bạn và bạn sẽ hài lòng khi thử nó.
Chống lại cái lạnh: món hầm Madrid!