Filloas? Ồ vâng, những chiếc bánh crêpes Galicia MIMIMIMIMIIII
Chắc chắn bạn đã nghe điều gì đó tương tự hơn một lần. Nhưng trước khi phát biểu kích động một sự cố ngoại giao với hậu quả không thể lường trước được với người quen của bạn ở Tây Bắc, hãy để tôi giải thích. tại sao nó sai và nơi bạn có thể thử một số bánh kếp ngon nhất điều đó sẽ khiến bạn khám phá ra cả một vũ trụ và bạn sẽ không bao giờ nhắc đến bánh crêpes nữa khi có sự hiện diện của một Galician.
TẠI SAO FILLOA KHÔNG PHẢI LÀ CRÊPE?
Vì những lý do tương tự mà một món hầm đậu không phải là một chiếc bánh mì một trong hai atascaburras không phải là brandade de morue . Chúng có thể giống nhau, vâng; chúng có thể thuộc về cùng một gia đình công thức nấu ăn, đó là sự thật. nhưng có sự khác biệt . Cái đầu tiên là cái đó một trong những công thức nấu ăn là tiếng Pháp và công thức còn lại thì không.
Thứ hai là có những thành phần chỉ xuất hiện trong một trong các phiên bản , các cách xây dựng khác nhau tạo nên sự khác biệt. Đúng là công thức này có vẻ tương đối và nếu bạn tìm kiếm trên Google, bạn sẽ tìm thấy mọi thứ - nếu bạn muốn cười một lúc, hãy google “Công thức món Paella” hoặc “Món trứng tráng Tây Ban Nha”.
Một chiếc bánh kếp không phải là một chiếc bánh crêpe
Bạn sẽ thấy rõ rằng, cho dù chúng ta có tương đối hóa đến đâu, thì không phải mọi thứ đều hợp lệ trong các công thức nấu ăn và Internet, trong vấn đề công thức nấu ăn này, có khả năng tốt nhất và xấu nhất - nhưng trong bánh kếp, cũng như với Gremlins, có một số điều răn mà bạn không nên bỏ qua nếu bạn muốn công thức của mình tiếp tục mang tên đó mà không phải xấu hổ.
KHÔNG CÓ NÚT
Bánh kếp không bơ . Đúng là ở một số nhà hàng, họ thêm nó vào để ngăn không bị dính khi nấu - đôi khi nấu ở tốc độ đó cần phải có phím tắt - nhưng thực tế đó là một trong những điểm khác biệt lớn với bánh crepe. Chúng thường có chất béo, mặc dù không phải lúc nào cũng có, nhưng chúng ta sẽ nói về điều đó trong phần tiếp theo.
MỘT SỐ KHOẢNG CÁCH ĐÃ ĐƯỢC THAM GIA TRONG QUÁ TRÌNH
Mặc dù hiện nay chúng thường được tiêu thụ chủ yếu dưới dạng đồ ngọt, c vì vậy tất cả các bánh kếp đều có một ít thịt lợn để chuẩn bị.
chỉ có thể là thịt xông khói được trải trong chảo hoặc trong filloeira để chúng không dính vào nhau, nhưng nó cũng có thể là nước dùng cơ bản của công thức.
Bởi vì bánh kếp là một loại kem cuộn tròn trên bề mặt nóng cho đến khi bạn đạt được một chiếc bánh mịn và tinh tế. và kem đó Nó có bột mì, trứng và một số nguyên tố lỏng.
Nó có thể là sữa, nó có thể huyết lợn - mặc dù bạn sẽ khó tìm thấy chúng trong các nhà hàng - nó có thể là một nước luộc thịt lợn hoặc nó có thể chỉ là nước . Và đó là những gì làm cho có rất nhiều loại khác nhau.
Quên bơ và cho lợn đi: đây là bánh kếp
** CÓ NHIỀU LOẠI PANCAKES NHƯ KHU VỰC GALICIA **
Không chỉ chất lỏng mà chúng tôi sử dụng mới tạo ra sự khác biệt. Cũng thế bột có rất nhiều điều để nói . Mặc dù bánh kếp hiện nay thường được làm từ lúa mì, nhưng ở các khu vực của Rías Baixas, người ta thường làm chúng từ bột ngô trắng bản địa , xa hơn về phía bắc lúa mạch đen và đôi khi thậm chí được sử dụng cháo bột yến mạch.
Vì vậy, bạn có thể gặp bánh kếp khổng lồ, giòn như giấy da , chẳng hạn như filloas da pedra nổi tiếng từ ** A Baña (A Coruña) **, chỉ có nước, bột mì và trứng nhưng cũng có những loại dày hơn, đàn hồi hơn và mềm mại hơn.
Bạn sẽ thấy chúng đầy lỗ hoặc đồng nhất, gần như trắng hoặc nướng, có hoặc không có ren gần như giòn. Mỗi đầu bếp có công thức của cô ấy . Và điều tuyệt vời nhất là hầu hết tất cả chúng đều tốt.
Ở đây, trong khung cảnh bình dị này, bạn sẽ được thưởng thức món bánh xèo ngon tuyệt
PANCAKES KHÔNG PHẢI (CHỈ) LÀ DESSERT
Trên thực tế, nhiều trường hợp trước đây họ đến làm bánh mì ở những nhà không có lò nướng hoặc không có tiền để thường xuyên mua một ổ bánh mì tươi. Và vì vậy, thỉnh thoảng bạn sẽ tìm thấy chúng ** đi kèm với món hầm **.
Dù sao, như thế này từ địa lý của bánh kếp có thể hơi dày đặc, điều tốt nhất là chúng ta đi vào thực tế thông qua một một loạt các tiền đề là một ví dụ điển hình cho tất cả sự đa dạng này.
ĂN PADDLES Ở ĐÂU
Bánh kếp ngọt cổ điển
Có rất nhiều nơi mà bạn sẽ tìm thấy chúng. Hầu như bất kỳ nhà hàng Galicia nào ở Madrid, Barcelona, Bilbao hay Valencia đều cung cấp chúng. Nhưng nếu bạn muốn thử chúng ngay tại chỗ, bạn có thể làm như vậy tại ** Nito (Viveiro, Lugo) **, một trong những nhà hàng hải sản và cá ngon nhất ở Vịnh Galician của Biscay, hoặc tại Casa Rosita, một quán hải sản cổ điển ở ** Cambados (Pontnticra) **, nơi chúng được phục vụ với kem và mật ong.
Ở ** La Penela (A Coruña) **, cũng có các cửa hàng ở Madrid và Barcelona, họ cung cấp caramen trong khi ** A Horta d'Obradoiro **, một nơi tuyệt đẹp cách nhà thờ Compostela, lấp đầy chúng với kem và mirabelles và trong Ferrol Parador họ tán tỉnh họ bằng rượu mạnh.
Kho 5 của Plaza de Abastos ở Santiago de Compostela
với nhân mặn
Ở ** Nave 5 của Plaza de Abastos ở Santiago de Compostela **, ở trung tâm lịch sử, Amoado -it là tên của loại kem đông lại để làm cho họ - dành thực đơn của mình cho bánh kếp.
Đây là điểm mạnh ở bánh kếp với nhân mặn : cá ngừ miền bắc với guacamole, rau củ nướng sốt romesco, mực chiên, bạch tuộc phô mai… Món cuối cùng tôi ăn là tôm hùm nhồi huy chương và kem tỏi nướng.
Trong ** Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** họ đưa ra đề xuất như là bánh kếp với kem bơ, phô mai O Cebreiro và cá trích hun khói . Và ở ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, một lâu đài thế kỷ 18 được chuyển đổi thành chỗ ở nông thôn với một nhà hàng trên Ribeira Sacra , họ có trong Filloa nhồi lacón với sốt củ cải, một trong những món kinh điển tuyệt vời của nó.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** cung cấp một chiếc bánh kếp nhồi tôm hùm, boletus và cá tu hài và trong nhà hàng của ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** họ lấp đầy chúng bằng động vật có vỏ. Mặc dù trong phần này, chúng ta phải làm nổi bật món pancake-fajita mà đầu bếp Pepe Solla được cung cấp trong nhà hàng của anh ấy ở ** Poio (Pontnticra) **, nhồi với thịt lợn thăn raxo hun khói- và nhiều loại nước sốt khác nhau.
phiên bản cổ đại
Được phục vụ như một món ăn kèm với món hầm, bạn sẽ tìm thấy chúng ở nhiều nhà hàng ẩm thực truyền thống. Một trong những tác phẩm kinh điển không cần phải di chuyển bằng ô tô để đến đó là Rodeiro , một quán rượu nhỏ trong khu phố của Saint Peter of Santiago , nơi bạn sẽ phải yêu cầu chúng khi gọi món hầm của bạn.
Lựa chọn thay thế cho món tráng miệng
Thế giới bánh kếp ngọt ngào không kết thúc với kem hoặc nhân kem và có vô số lựa chọn thay thế.
Một ví dụ điển hình là món ** trám nhồi với bánh gạo tại nhà hàng A Cabana ** (Bergondo, A Coruña) và tại ** Filigrana **, nhà hàng ở h Khách sạn A Quinta da Auga (Santiago), trong khi nướng đồng cỏ cũ (Moaña, Pontnticra) phục vụ một số bánh nướng cháy nhồi phô mai và kèm theo một sorbet táo xanh.
Hoặc, trong một phiên bản xa hơn bình thường nhưng ngon không kém, bánh pancake của nhà hàng Edreira (Vimianzo, A Coruna), một nhà ăn ven đường ở giữa Death Coast người đã chế biến món tráng miệng này –một loại bánh kếp kiểu mille-feuille- một trong những món ăn tiêu biểu của nó.
Một chồng bánh kếp: tháp hạnh phúc