Rotten Pot, của Mikel Iturriaga
Nội tạng có vẻ như đối với bạn nhất và súp cây lưu ly là đỉnh cao của mọi thứ thuần chay. Với sự bảo vệ của anh ấy, bạn nghĩ rằng bạn sẽ trở thành người mang tiêu chuẩn cho ẩm thực tiên phong và đột phá nhất.
Nhưng, bạn ơi, ma quỷ biết nhiều hơn vì già hơn là khôn, và nếu ông bà cố của bạn ngẩng đầu lên, chúng sẽ chế nhạo. sự phục hồi của một số sản phẩm những năm trước đây đã tạo nên phần lớn chế độ ăn kiêng của họ hoặc những gì họ muốn, vào một thời điểm nào đó, đặt trên bàn của họ.
ChefBNE là một loạt phim tài liệu gồm 12 video dành cho mạng xã hội trong đó các đầu bếp và nhà nghiên cứu xây dựng các món ăn lịch sử của nền ẩm thực của chúng ta, những thứ đã được chế biến cách đây 200 hoặc 300 năm, nhưng diễn giải lại chúng và điều chỉnh chúng cho phù hợp với hương vị mà vị giác của thế kỷ 21 quen dùng.
Aran Goyoaga, blogger của Canelle et Vanille
Bởi vì, như người ta thường nói, chúng ta là những gì chúng ta ăn. Nhưng mà… tại sao chúng ta ăn những gì chúng ta ăn?
Kho lưu trữ khổng lồ của ** Thư viện Quốc gia Tây Ban Nha ** và tất cả các quỹ mà nó lưu trữ đều có câu trả lời.
Hãy để công chúng, và không chỉ giới học thuật, biết rằng tất cả di sản đó nằm trong tầm tay bạn chỉ với một cú nhấp chuột là một trong những mục tiêu của ChefBNE.
"Khóa học ẩm thực tốt nhất ở Tây Ban Nha không phải ở trường đại học, mà là trong tài khoản ChefBNE" , phát biểu bởi Gabriela Lendo, giám đốc Tramontana và giám đốc sáng tạo của dự án.
Và hơn thế nữa, anh ta cố ý làm điều đó, sau khi đã điều tra và lướt qua một tệp mà anh ta đã trích xuất 12 cuốn sách công thức cũ tạo nên hành trình xuyên suốt lịch sử nhà bếp của chúng ta , một nơi nghỉ ngơi bằng hình ảnh để tìm hiểu về quá khứ ẩm thực của chúng ta, bối cảnh của nó vào những thời điểm khác nhau và sự thông minh sai lầm của các thành phần của nó.
“Chúng tôi đã tham quan lịch sử ẩm thực của Tây Ban Nha để hiểu cách chúng ta ăn ngày nay ”, Giải thích.
“Chúng tôi muốn nói rằng sự phát triển của ẩm thực Tây Ban Nha và làm thế nào nó được tạo ra từ ảnh hưởng của người Do Thái, Ả Rập, với nhiều nước Mỹ… ”
Món ngon trắng của đầu bếp Juan Miguel Lo? Pez Castanier
Để làm điều này, họ đã chọn các tài nguyên “và những đầu bếp đang làm những việc đột phá để họ có thể chọn một công thức và tái tạo nó với hương vị hiện tại ”.
Chuyên luận ẩm thực của Marco Gavio Apicio từ thế kỷ 3 và 4, một bản thảo mứt từ thế kỷ 15, sách bán chạy nhất của tu viện từ thế kỷ 18 hoặc sách công thức của Carmen de Burgos từ đầu thế kỷ 20 là một số tài liệu tạo nên lựa chọn.
Lendo liên hệ điều đó với việc lựa chọn những gì họ muốn là chọn những những cuốn sách cho phép bạn hiểu tại sao, như thế nào và khi nào.
"Nó sẽ giống như tìm thấy hóa thạch của sách nấu ăn" bởi vì "sách nấu ăn đánh dấu các mốc quan trọng, công thức nấu ăn không nhất thiết".
Rodrigo de la Calle, đầu bếp tại El Invernadero
Và lấy một ví dụ. “Rodrigo de la Calle đã chuẩn bị nước dùng cây lưu ly. Điều chúng tôi muốn ghi nhớ với món ăn này là nguồn gốc của sự rung cảm hipster và ăn chay. Cuốn sách chúng tôi sử dụng là của Juan Altamiras, một giáo sĩ dòng Phanxicô từ thế kỷ 18 ”.
“Cuốn sách nấu ăn đó rất quan trọng vì những người duy nhất có đủ khả năng để biên tập sách nấu ăn vào thời điểm đó là những người giàu có. Cuốn sách này là cuốn sách đầu tiên trở thành sách bán chạy nhất và ông đã chuẩn bị bếp của những người bình thường, với rất nhiều loại rau ”.
Danh sách những người tham gia khá phong phú, nhưng rất nhiều đầu bếp, chẳng hạn như Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz và Javi Estévez ; và các nhà nghiên cứu, cụ thể là: nhà thực vật học từ Celler de Can Roca, Evarist March; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia 2015; Carmen Simon Palmer , giáo sư nghiên cứu tại CSIC; một trong hai Maria del Carmen Borrego Pla, nhà sản xuất rượu và nhà sử học.
Kitchen Art, của Francisco Marti? Nez Montin? O (thế kỷ 16)
Tháng làm việc để đưa vào hình ảnh tầm quan trọng của việc nấu ăn đã và đang có trong xã hội.
“Có một ví dụ rất hay liên quan đến sách nấu ăn của Carmen de Burgos. Cô ấy viết tiểu thuyết và cho báo chí, nhưng cô ấy kiếm tiền từ sách dạy nấu ăn. Cô ấy là một trong những người quảng bá giáo dục nữ giới, ủng hộ ly hôn, sử dụng các biện pháp tránh thai ... " Lendo kể lại.
" Để nói về tất cả những vấn đề mà xã hội chưa nhìn thấy rõ, Tôi sử dụng sách công thức của họ vì tôi biết rằng đàn ông sẽ không mở một cuốn sách công thức ”.
Và trong không khí, một câu hỏi. Chúng ta đã đi tốt hơn hay tệ hơn? ...
“Mọi thứ đã trở nên công nghiệp hóa và đúng là chúng tôi đã rời xa nhà bếp, nhưng, nếu chúng ta đặt mọi thứ trong bối cảnh, chúng ta sẽ tốt hơn (...) Chúng tôi đã cải thiện kiến thức dinh dưỡng: lượng đường và thịt mà những người giàu có ăn thật đáng kinh ngạc ”.
cũng nổi bật kiến thức của chúng tôi khi giao dịch với sản phẩm. “ Tôn trọng nguyên liệu, không nấu quá kỹ các loại thịt hoặc rau để giữ được chất dinh dưỡng và kết cấu ”.
Loạt bài này, đã được phát sóng thông qua các mạng xã hội của BNE (Twitter và Instagram) và kênh YouTube của nó, là một bài thánh ca về nấu ăn như một nền văn hóa , chẳng hạn như biết rằng nó được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và cho thấy rằng, trong trường hợp của người Tây Ban Nha, chúng ta có điểm chuẩn để rút kinh nghiệm.