Nấu ăn của hàng xóm cho khu phố
Cơ sở của chuẩn bị thức ăn để đi cam kết với bạn Môi trường đã trở thành một lựa chọn đơn giản, lành mạnh và giá cả phải chăng trong những thời điểm không chắc chắn. Các ẩm thực của sự khan hiếm chưa bao giờ được thỏa mãn như vậy.
Một trong những sự khan hiếm là một căn bếp không gây được tiếng vang lớn . Nó chỉ là một lời xì xào trên các phương tiện truyền thông chỉ vài tháng trước và hơn một chút là một tiếng còi trẻ con đầy toan tính trong ngành nhà hàng. Bạn đã phải nhìn xa và nheo mắt mới có thể nhìn thấy nó. Chúng tôi đã thấy nó ở bên kia Đại Tây Dương và bên kia Địa Trung Hải. Luôn luôn ở phía bên kia.
Đúng là anh ấy chênh lệch nhau quá nhiều độ. Cuộc khủng hoảng coronavirus đã cho thấy điều đó . Cách đây không nhiều năm: ẩm thực thời hậu chiến ở Tây Ban Nha không phải là lâu đời. Thực tế vùng biển của chúng ta ngày nay vẫn tiếp tục bỏ sót cá của nó. Rác thải thực phẩm vẫn là một nhiệm vụ đang chờ xử lý đối với luật pháp Tây Ban Nha . Đói vẫn tồn tại. Luôn luôn.
Nhà bếp sử dụng ở Valencia
Có mô hình khôi phục nào đáp ứng với ẩm thực của sự khan hiếm ? Một nhà hàng thiếu Đó là một khái niệm khó định nghĩa. Nó có thể vượt qua đối với một nhà bếp đường phố, nhưng chỉ khi bụi bay lên trên đường phố. Đây là trường hợp của Venezuela, nơi, với tư cách là nhà nhân chủng học lâu đài ocarina tháng 9 năm ngoái trong hội nghị về ẩm thực của sự khan hiếm được tổ chức bởi Nghiên cứu về Foodie, có một "bạo lực thực phẩm" trong đó công dân phải “ học cách ăn và không được ăn mỗi ngày”.
Một nhà hàng khan hiếm cũng có thể đi qua ẩm thực bền vững, sử dụng và gần gũi . Tuy nhiên, Azurmendi của Eneko Atxa, Aponiente của Ángelo León hay Les Cols của Fina Puigdevall cũng vậy với thực đơn nếm thử dao động từ 120 đến 220 euro. Các cơ sở khác, chẳng hạn như Ca Na Toneta ở Majorca, Sempronian ở Barcelona hoặc O Fogar do Santiso với năm cơ sở của họ ở Galicia, họ di chuyển theo cùng một triết lý và với giá cả phải chăng hơn. Tuy nhiên, Họ có cơ sở hạ tầng lớn hơn. cũng đòi hỏi nhiều tài nguyên hơn để duy trì.
Les Tres một la Cuina
Tuy nhiên, có một mô hình kinh doanh không được chú ý cho trẻ em của ngành du lịch và điều đó đã khôi phục và hiện đại hóa một khái niệm trong nước như khái niệm takeaway tự làm . Đó là những nơi - đôi khi có bàn nếm - tạo ra mỗi ngày món ăn với nguyên liệu địa phương nhưng với những liên lạc quốc tế tạo nên một thực đơn hợp lý, đơn giản, lành mạnh và được đo lường trong ngày để tránh lãng phí.
Lãnh thổ của anh ta là khu phố. Khách hàng của anh ấy là những người lân cận . Tuy nhiên, mô hình của nó không giống với nhiều cơ sở bán đồ mang đi khác khi những khay salad, bánh mì hoặc thịt viên với cà chua vẫn nằm sau tủ trưng bày cả tuần. Họ không quay đi quay lại quay gà nướng trên bếp ga sau quầy. Thành phần không đi hàng nghìn km hoặc dừng lại ở những trạm không thuộc mình . "Đó là một khái niệm tương đối mới," anh giải thích. Yanet Acosta , nhà báo ẩm thực và giám đốc của đại hội nói trên về tình trạng khan hiếm ẩm thực, "đây là những cơ sở phải giảm đến mức tối thiểu, với rất ít không gian và thực đơn sắp hết, đồ ăn tự chế biến cơ bản hợp khẩu vị đa dạng, như thực tế của bây giờ ”.
Les Tres một la Cuina
"LÀM GIÀU SANG TRỌNG TỪ GẦN ĐÂY"
lola beneyto Anh làm việc trong một cửa hàng trang trí ở quận Salamanca của Madrid, nhưng điều anh muốn là kinh doanh khách sạn. Cả ngân sách và hoàn cảnh gia đình của anh đều không cho phép anh tiếp cận với một cơ sở rộng lớn hay một thói quen làm việc mười bảy giờ. Anh ấy thích nấu ăn và cam kết thực hiện nó " trong một ngôi nhà ăn uống chân chất với những nguyên liệu mà anh ấy đã mua trong khu phố để làm thành một khu phố ”. Vì vậy, anh ấy đã mở The Little Place of Novitiate năm 2019.
Của họ là bữa ăn mang đi, mặc dù họ có sân nhỏ với những chiếc bàn mà những người hàng xóm chơi xổ số , chủ yếu là vào mùa hè. Cung cấp một thực đơn đơn giản trong đó với 10 euro có chỗ cho súp hoặc kem , một món ăn kết hợp rau củ, protein và carbohydrate và một món tráng miệng hoặc đồ uống. Đĩa tổng hợp có thể thay thế bằng món ăn trong ngày, chị gọi là món "ép", luôn vào mùa và được làm bằng sản phẩm mua từ các cơ sở buôn bán trên phố.
Vào mùa đông, các món hầm tỏa sáng Đồ đôi: đậu lăng hầm nghệ, đậu xanh hầm. Trong các món súp lạnh mùa hè, chẳng hạn như vả gazpacho với jalapeño và bạc hà, và các món salad như dưa hấu, pho mát feta và bạc hà. Nó luôn có một đĩa mì ống đi kèm, chẳng hạn như với quả óc chó, cam và cà chua khô - “chúng ta không được mất công nấu nướng trong bếp”, cô nói một cách thích thú. Cũng thế nước chanh tự chế.
Mỗi buổi sáng, anh ấy đi dạo quanh khu phố để mua các nguyên liệu mà anh ấy sẽ sử dụng trong ngày hôm đó, không cần gì hơn . ở một nơi nhỏ không có gì bị vứt bỏ . Thế giới nhà hàng đang thích ứng với bảng trò chơi mới này, suy nghĩ lại các mô hình, viết ra tương lai. Và nền ẩm thực của sự khan hiếm trôi qua, trong số những thứ khác, thông qua giảm thiểu lãng phí.
Sinh viên, công nhân lao động tự do, người lớn tuổi mang món hầm về nhà đến thưởng thức món ăn của họ, "bởi vì một cặp vợ chồng ăn chỉ với 7 euro." Trong số các mục tiêu của anh ấy là thực phẩm của anh ấy "có thể tiếp cận được với tất cả mọi người." Và những gì nếu nó đã được. Trước khi giam lỏng, ông cúng dường một cái nồi chung: ông luôn có một đĩa nước hầm cho ai có nhu cầu. Trong lần khóa đầu tiên phục vụ hơn 200 bữa ăn mỗi ngày cùng với Casa 28 de Malasaña . Sau đó, anh ấy thiết lập cái mà anh ấy gọi là “ menu đang chờ xử lý ”. Hầu hết khách hàng của họ là những người thường xuyên và họ đóng dấu thẻ mỗi khi họ đến . Vào bữa ăn thứ tám, anh ấy cho họ một bữa ăn thứ chín. Và thứ chín đó, bây giờ, được để dành cho những người không thể trả nó . “Chúng ta phải chịu trách nhiệm về những gì xung quanh mình và quý trọng những gì chúng ta có, dù là ít. Chúng ta cần tự nuôi sống mình, nhưng chúng ta cũng cần hơi ấm. Và thức ăn tự làm đang nóng”.
VỊ TRÍ TRÊN THẾ GIỚI
Họ cũng biết điều này Paqui Montoya và các con Nacho và Sara Ramos , người từ vị trí của anh ấy đầy đủ Quận Gracia của Barcelona họ chăm sóc thức ăn cho khách hàng của họ với thực đơn cân bằng được thực hiện với các sản phẩm địa phương và theo mùa . Sara bình luận qua điện thoại: “Chúng ta phải nấu ăn bằng lương tâm vì đây là hoạt động bao gồm nhiều bên: từ người trồng trọt, người phân phối, người nấu ăn, người tiêu thụ. Họ biết mình là một phần của chuỗi và chịu trách nhiệm về nó, "giống như mọi thứ trong cuộc sống, nó liên quan rất nhiều đến vị trí của bạn trên thế giới ”, Anh phản ánh.
Họ mua từ các nhà cung cấp nhỏ bất cứ khi nào họ có thể, ngũ cốc với số lượng lớn, rau diếp của họ mua từ một lượng nhỏ canh tác hữu cơ của Maresme. Và họ nấu vừa đủ: “Khi hết khẩu phần ăn là hết. Và nếu còn thừa, chúng tôi ăn chúng cho bữa tối ”. Các sử dụng nhà bếp là một cái gì đó dường như được đưa ra ánh sáng bây giờ, như nấu hàng loạt , “Nhưng bà của chúng tôi đã làm điều đó cả đời. Chúng tôi đã chuyển những gì đã làm ở quê nhà sang một doanh nghiệp vẫn quen thuộc như trước ”.
Hộp màn hình của bạn thay đổi diện mạo hàng ngày . lời đề nghị hai món khai vị, hai giây và hai món tráng miệng để lựa chọn với giá 10 euro -với một số bổ sung tùy theo món ăn-. Súp lơ trắng nướng với nghệ, nho khô và hành tây, đậu xanh với sốt edamame và cam tahini, cá hồi nướng với mật đường lựu và cây thù du, thịt bò ragout, kem, bánh mì kẹp thịt với các lựa chọn ăn chay, chay và không chứa gluten. Sara, người đóng vai trò là quản lý của cơ sở, giải thích: “Nhà của chúng tôi là một nhà bếp trọn gói.
Trong đại dịch, từ Les Tres một la Cuina , giống như Lola del Lugarcito, vẫn ở dưới chân hẻm núi. Họ đã được liên kết với Hợp tác xã giao hàng Mensakas mang thức ăn của họ đến một số người tị nạn và tham gia sáng kiến Chiến binh sức khỏe phân phối các món ăn do nhà hàng chế biến cho những người có nhu cầu.
MỘT TẤM MÔI TRƯỜNG ĐẦY ĐỦ
Một mô hình phục hồi tình trạng khan hiếm phải có mối quan tâm đến liên quan đến môi trường và hiện diện trong đó , "của cắt bỏ những người trung gian và làm việc với các nhà sản xuất địa phương ”, bình luận Dario Riccobono, điều phối viên của Al-Paladar , một quán rượu và mang đi từ Valencia, nơi có nhà bếp “ nấu ăn chậm và có trách nhiệm”.
Trái cây và rau của họ đến từ Vorasenda , một dự án nông học Valencia từ khu vườn của chính nó hoạt động vì chủ quyền lương thực và củng cố hệ thống nông nghiệp của khu vực. Năm ngoái, protein động vật đã được giới thiệu trong Thực đơn Al Paladar và kể từ đó, họ đã làm việc với các nhà chăn nuôi rộng rãi trong khu vực, những người cung cấp thịt chất lượng với giá cả cạnh tranh.
Họ đảm bảo truy xuất nguồn gốc của tất cả các sản phẩm của họ, luôn có trong mùa . Và thực đơn của họ, bao gồm một thứ nhất và một thứ hai để chọn giữa hai lựa chọn, có giá € 5,50 để mang đi và € 8,50 để ăn tại chỗ, trong trường hợp thứ hai, có bao gồm món tráng miệng. Một cái gì đó mà từ năm 2005 đã định vị chúng là lựa chọn yêu thích của sinh viên, công nhân và người về hưu trong khu phố Benimaclet.
Fideuá từ khu vườn Foodtopia
Riccobono cho biết: “Đôi khi chúng tôi tạo ra sự ngờ vực đối với một công chúng có sức mua lớn hơn bởi thực tế là chúng không đắt Đó là về việc cắt bỏ những người trung gian. ”. Và để cam kết với mô hình kinh doanh này. Món pa-tê rau củ, đậu gà hầm với rượu hầm rau củ, các loại kem, chẳng hạn như kem với thì là và lê, paellas hoặc món hầm thịt của nó có nghĩa là ngay cả trong thời kỳ kinh tế không chắc chắn, người Valencia vẫn quay trở lại sống trong những nhà hàng như thế này sau đại dịch , "mặc dù trong thời gian đó, chúng tôi đã phát hiện ra rằng chúng tôi cũng có thể ăn ở nhà". Chìa khóa, trong kinh nghiệm: “ Bây giờ điều gì được coi trọng hơn là điều gì trực tiếp, điều gì trung thực, điều gì coi trọng cách làm việc tự chế và quen thuộc ”, Riccobono phản ánh.
Trong toàn bộ địa lý Tây Ban Nha có những cơ sở khác có cùng triết lý. La Mare de Tano ở Pablo Nou (Barcelona), La Camelia ở Bilbao hoặc Foodtopía ở Murcia là những lựa chọn thay thế khác cung cấp thực đơn hàng ngày dễ tiếp cận, a thực đơn lành mạnh trong ngày, sử dụng , đa văn hóa như các vùng lân cận. Thực đơn trong ngày là một phần của khái niệm ẩm thực về sự khan hiếm có thể là một trong những cam kết và hơn thế nữa, không làm mất đi những gì ngon miệng.
“Từ rất ít, bạn có thể có được những khoảnh khắc tuyệt vời ”, Anh kết luận Lola Beneyto từ El Lugarcito Madrid . Và chúng ta phải bám lấy chúng, như Mary Frances Kennedy Fisher đã viết trong Làm thế nào để nấu một con sói, “trong thời bình hay chiến tranh, nếu chúng ta muốn tiếp tục ăn để sống”.