Ở phía bên này của hành tinh, chúng tôi không biết về vai trò thiết yếu của nó thực phẩm trong xã hội Nhật Bản. Mùi, kết cấu hoặc đánh dấu sản phẩm theo mùa nhịp điệu ẩm thực trong Nhật Bản, mà còn là điều quan trọng.
Ăn uống ở Nhật Bản là một nghi lễ điều đó thể hiện một cách đơn giản và hàng ngày, gợi lên ký ức và thắt chặt mối quan hệ giữa con người với nhau. Một cách để hiểu cuộc sống quanh bàn rằng chúng ta sẽ có thể khám phá ra – mà không cần đứng dậy khỏi ghế sofa ở nhà– nhờ Liên hoan phim Nhật Bản trực tuyến, trong phiên bản thứ hai của nó đã cung cấp cho chúng ta (từ hôm nay đến ngày 27 tháng 2) hành trình điện ảnh qua hương vị Nhật Bản –Bản trước và hiện tại– trong bốn bộ phim của anh ấy.
“Văn hóa Nhật Bản vô cùng tinh vi. Nó chứa đầy những mật mã và cử chỉ có ý nghĩa sâu sắc. Hiện tại ẩm thực như một phần quan trọng trong văn hóa của họ, không thể không có các phép xã giao và được đầy những ý nghĩa sâu sắc đó mà anh ấy đã đề cập; được thể hiện qua cả chuẩn bị và trong nếm thử vô số món ăn tạo nên nó ”, Alejandro Rodríguez, điều phối viên Văn hóa và Nghệ thuật của Quỹ Madrid Nhật Bản, phụ trách tổ chức lễ hội trực tuyến miễn phí này, giải thích.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) và Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) là những những bộ phim từ Liên hoan phim Nhật Bản trực tuyến mời chúng ta đến ăn Nhật Bản (trong phiên bản gốc có phụ đề bằng tiếng Tây Ban Nha), nhưng chúng không phải là những thứ duy nhất giúp chúng ta đến gần hơn với văn hóa của đất nước mặt trời mọc, vì tất cả các chương trình của nó đều là một hành trình đích thực qua địa lý Nhật Bản, từ bắc đến nam: Aomori, Hokkaido, Tokyo và Shizuoka, Kumamoto ...
Sách dạy nấu ăn của Mio's (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'S COOKBOOK'
Kịch bản: Thời kỳ Edo (kéo dài 200 năm từ thế kỷ 17 đến thế kỷ 19) là thời kỳ hòa bình và phát triển văn hóa tương đối ở Nhật Bản. Trong ngữ cảnh này, cô gái trẻ Mio đấu tranh để tạo dựng tên tuổi cho mình với tư cách là một đầu bếp ở Edo sủi bọt (Tokyo ngày nay); trong khi cô ấy mơ được đoàn tụ với Noe, người bạn thân thời thơ ấu của cô ấy, người đã trở thành một cung nữ (geisha cao cấp) trong khu đèn đỏ quan trọng nhất ở Nhật Bản.
Cài đặt: Công việc thiết lập của bộ phim là đáng khen ngợi, với một tái hiện tinh tế các dụng cụ nhà bếp của thời đó. Sự tái tạo tỉ mỉ của các món ăn sẽ kích hoạt khẩu vị của người thưởng ngoạn và đưa chúng ta vào toàn bộ triết lý về hương vị, phân tích sự khác biệt về hương vị giữa Osaka và Edo.
Đĩa hàu.
Ẩm thực: “Trong Sách dạy nấu ăn của Mio, chúng tôi thấy rất nhiều món ăn, với trong một số trường hợp, việc chuẩn bị tinh vi hơn nhiều so với một bát ramen (ở những người khác, sự đơn giản tương tự cũng được đánh giá cao). Khi nói về món ăn Nhật Bản, chúng ta thường quên rằng có những nhà bếp của khu vực với các món ăn và hương vị của riêng họ ", Alejandro Rodriguez giải thích.
Trong bộ phim này, chúng ta sẽ có thể khám phá cách chuẩn bị một số hàu, chẳng hạn, hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào cách nó được thực hiện như thế nào. đến hương vị Kansai (khu vực có Osaka), hoặc đến Kanto (khu vực có Tokyo; đã nhận được tên của Edo vào thời điểm bộ phim được thiết lập), tiếp tục điều phối viên, người cũng nói chuyện với chúng tôi về cách trên cuốn băng phần cảm xúc mà thức ăn mang lại cho người Nhật: “Một món ăn theo mùa có thể kết nối trực tiếp với cảm giác hoài cổ ngọt ngào, bằng cách liên kết nó với một kỷ niệm đẹp được gợi lên vào một thời điểm rất cụ thể trong năm ”.
Chawanmushi.
Tấm: Như Alejandro nhận xét, Chawanmushi là một món ăn có vai trò nổi bật trong phim. Súp sữa đông với dashi, được hấp: “Trong phim, chúng tôi nhận thấy tầm quan trọng cơ bản của làm nước dùng dashi với umami. Nước dùng này, được làm từ katsuobushi (vảy cá ngừ khô) và rong biển konbu, có vẻ đơn giản như vậy, nhưng lại là cơ sở của vô số công thức nấu ăn ”. Y tìm vị trí chính xác dashi Đánh dấu sự khác biệt khi nói đến sự xuất sắc trong ẩm thực Nhật Bản.
Một trong những điểm khác biệt về khẩu vị được phản ánh trong phim giữa vùng Kanto và Kansai là hương vị tương ứng với Tokoroten, mì thạch rau câu agar-agar Chúng có thể được ăn cả ngọt và mặn.
Tokoroten.
'THIÊN CHÚA CỦA RAMEN'
Kịch bản: Nhiều năm trước đây đã tồn tại ở Ikebukuro, gần trung tâm Tokyo, một cửa hàng ramen nhỏ được gọi là Taishoken. Hàng ngày có rất nhiều người xếp hàng dài chờ đợi để được thưởng thức những gì họ coi là Ramen ngon nhất ở Tokyo. Chỉ trong bốn giờ, chủ nhân của nó đã phục vụ 200 người.
Phía đông phim tài liệu xúc động miêu tả cuộc đời của Kazuo Yamagishi, người sáng lập Taishoken và đi sâu vào tâm hồn của một người đàn ông anh đã dành tình yêu mà anh dành cho vợ để đạt được món ramen ngon nhất. Kazuo đã hào phóng chia sẻ với những người học việc của mình tất cả bí mật về kỹ thuật của mình, để lại di sản đó cho nhân loại.
Tấm: “Trong The God of Ramen, có thể dễ dàng làm nổi bật món ăn là sợi dây chung của bộ phim tài liệu này. Ramen là một bữa ăn nhanh, rẻ, thỏa mãn và làm hài lòng mọi đối tượng khách hàng như nhau. Nhưng không phải vì nó rẻ mà nó không còn là một món ăn đòi hỏi sự cẩn thận và cống hiến trong sự công phu của nó và điều đó thừa nhận rất nhiều phong cách ”, chuyên gia về văn hóa Nhật Bản nhớ lại.
Thần Ramen (Takashi Innami, 2013).
'THE CHEF OF SOUTH POLAR'
Kịch bản: Phim hài về giáo phái ở Nhật Bản, hiếm khi được chiếu ở Tây Ban Nha, thuật lại cuộc phiêu lưu của một nhóm người đàn ông được giao cho một cuộc thám hiểm trong Nam Cực. Nishimura, phụ trách bếp, nỗ lực hàng ngày để lấp đầy dạ dày và trái tim của những người bạn đồng hành. Cho nó, kết hợp trí tưởng tượng, kỹ thuật và sự hào phóng, chuẩn bị các món ăn Nhật Bản, Pháp hoặc Trung Quốc. Công thức nấu ăn của họ làm dịu đi sự khắc nghiệt của lớp cách nhiệt, ở nhiệt độ âm 54 ° C bên ngoài, giúp duy trì sự tỉnh táo cuối cùng. Nhưng điều gì sẽ xảy ra khi họ hết ramen?
bộ phim là Dựa trên hồi ký của Jun Nishimura người thực sự là một đầu bếp tại Trạm Dome Fuji ở Nam Cực. Và vụ nổ súng diễn ra vào mùa đông khắc nghiệt của Abashiri, phía bắc của vùng Hokkaido. Những món ăn đầy màu sắc và mọng nước tương phản với khung cảnh sa mạc trắng băng giá.
Ẩm thực: Trong The Chef of South Polar, chúng ta thấy cách Ẩm thực Nhật Bản không chỉ bao gồm các món ăn của Nhật Bản, chẳng hạn như sashimi, mà còn là sự thích ứng với hương vị Nhật Bản của các món ăn từ các nền ẩm thực quốc tế.
“Tất nhiên, tất cả đều được chuẩn bị bởi nhân vật chính với cùng một ý tưởng, cho dù đó là món Pháp hay món Nhật: món của biến thức ăn thành điểm gặp gỡ giữa mọi người và một khoảnh khắc để làm cho những người đi cùng anh ấy hạnh phúc ”, điều phối viên Văn hóa và Nghệ thuật của Quỹ Madrid Nhật Bản chỉ ra.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
BÁNH MÌ HẠNH PHÚC
Kịch bản: Đạo diễn Yukiko Mishima cung cấp cho chúng tôi bức chân dung theo mùa tuyệt đẹp trong phong cảnh nông thôn của Toyamachi (Hokkaido, vùng cực bắc của Nhật Bản). Ở đó, cách xa đám đông điên cuồng, một cặp vợ chồng trẻ quyết định mở một quán cà phê nơi bánh mì và bánh ngọt được nướng bằng tay hàng ngày. Trong đó, du khách có thể để lại hành lý cảm xúc của bạn : đôi trai gái chào đón nồng nhiệt và lặng lẽ dang tay.
Ẩm thực: Trái cây và rau tươi theo mùa, bánh mì giòn, bánh bông lan ... công phu khiêm tốn, được thực hiện bằng sự tỉ mỉ và từ trái tim, họ là một phần của tinh thần điềm tĩnh truyền tải bản chất được phản ánh trong phim. Toàn bộ một nghi lễ chữa lành cho những linh hồn gặp rắc rối.
Bánh mì hạnh phúc (Yukiko Mishima, 2012).
Tấm: “Bánh mì ở Nhật Bản là thực phẩm nhập khẩu nhưng được điều chỉnh phù hợp với phong tục và khẩu vị của địa phương. Nhận thấy như thế nào các loại bánh mì khác nhau và cách chế biến công phu gắn liền với các mùa và các sản phẩm theo mùa mà các chủ quán cà phê sản xuất tại thiên đường nơi họ sinh sống ”, Alejandro Rodríguez kết luận.