Truyền thống Mollete, với 20% lúa mì Galicia và 10% lúa mạch đen xay từ đá Galicia
** Galicia nổi tiếng với bánh mì **. Và cho đến khi bạn bắt đầu điều tra một chút, bạn vẫn tự hỏi liệu nó chỉ đơn giản là một chủ đề hay liệu có lý do nào đó khiến nó ở đây sản phẩm phổ quát này rất đặc biệt.
Và sự thật là có. Bánh mì gắn liền với lịch sử và văn hóa thích ứng với một lãnh thổ và cư dân của nó như một số sản phẩm khác. Có vẻ khó tin khi chỉ có ba thành phần ( nước, bột mì và muối ) có thể cho các kết quả rất khác nhau và đồng thời, được liên kết với một địa điểm. Nhưng đó chính xác là những gì xảy ra với bánh mì.
Vì vậy, nó là một loại thực phẩm, có, nhưng nó cũng là thành quả của lịch sử: bánh mì khiêm tốn đặc trưng của văn hóa làm việc, bánh mì lạ mắt ở các thành phố tư sản và quý tộc nhất; bánh mì thích nghi với sự khan hiếm ngũ cốc và độ ẩm của môi trường , các sản phẩm được tìm thấy trên mặt đất và các lò nướng có sẵn, bánh mì được nướng hai lần để chống chọi với các chuyến đi của các thủy thủ hoặc trở nên giàu có với bơ hoặc mỡ lợn để kỷ niệm những ngày lễ.
Ba thành phần và rất nhiều kết quả
Vì vậy, có, có những lý do chuyển đổi Bánh mì Galicia trong một cái gì đó rất đặc biệt. Và nếu điều này đã xảy ra trong suốt lịch sử, thì bây giờ các tiệm bánh với các cách tiếp cận khác đã tham gia vào truyền thống này, với bánh mì từ các nền văn hóa khác và rằng họ có khả năng tái tạo truyền thống mà không phải cạnh tranh với nó, đó là thời điểm hoàn hảo để bắt tay vào con đường bánh mì Galicia.
1. ** SEMOLINA (VIGO) **
Tiệm bánh và bánh ngọt nơi chúng cùng tồn tại truyền thống và hiện đại . Tại các điểm bán hàng khác nhau nằm rải rác trong thành phố, họ cùng tồn tại Bánh mì cuộn Galicia truyền thống với công thức cổ điển của bánh kẹo quốc tế, bánh empanadas và trà bánh ra khỏi xưởng của anh ấy hàng ngày. Và cùng với chúng, các công thức sáng tạo riêng, chẳng hạn như bánh ngô, hương thảo và mật ong.
“Bánh mì hàng ngày của chúng tôi”, từ Sémola (Vigo)
2. ** O FORNO DE MOSENDE (HOẶC PORRIÑO) **
O Porrino , chỉ cách Vigo 15 phút, có truyền thống làm bánh hàng thế kỷ vẫn còn sống rất nhiều. Một trong những số mũ tốt nhất của nó là O Forno de Mosende , một tiệm bánh với 5 thập kỷ lịch sử, được thành lập từ ngôi làng nhỏ Như Madorras , trở thành nơi tôn thờ của những người thợ làm bánh từ khắp Tây Ban Nha.
3. ** AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA) **
Amasame Bakery Lab là đỉnh cao của một giấc mơ, của Dani Pampin , xuất thân từ một gia đình thợ làm bánh, sau khi đào tạo ở Đức và làm việc trong lĩnh vực sản xuất bột mì chất lượng, đã mở một vài tháng trước, nơi để đổ tất cả trải nghiệm đó.
Cửa hàng bánh mì trẻ trung, tôn trọng truyền thống nhưng không có giới hạn.
100% bánh mì lúa mạch đen từ Amásame Bakery Lab
4. ** LA BULANXERÍ (SANTIAGO) **
Với cái tên đó, rõ ràng họ sẽ đi đâu. bánh mì gốc Pháp ở trung tâm của một trong những thành phố có nhiều tiệm bánh nhất ở Galicia. Dự án của những thợ làm bánh mới đã phá vỡ khuôn mẫu trong một thành phố khá bảo thủ về mặt ẩm thực và đã từng chút một cố gắng tạo dựng tên tuổi cho chính mình trong số panarras.
Cũng chú ý đến bánh ngọt bơ của họ . Tôi có thể đề xuất rằng họ đặt một tượng đài cho anh ấy ở quảng trường thành phố mà không có vấn đề gì.
5. ** MOA BREAD (SANTIAGO) **
Cực khác của Tiệm bánh Compostela Nó được đại diện bởi Pan da Moa, chắc chắn là tiệm bánh Galicia nổi tiếng nhất hiện nay.
Thế hệ thứ tư và thứ năm của Gia đình Moure Họ làm việc tay đôi trong xưởng này, người bảo vệ truyền thống, kể từ đó Vùng lân cận San Lazaro đã làm đảo lộn tiệm bánh Galicia truyền thống. Và tất cả với những mảnh như của anh ấy Bánh mì dự trữ lớn , những thanh bột chua nghệ nhân của họ hoặc mảnh đặt tên cho họ, Pan da Moa.
Tiệm bánh Galicia, có lẽ, được biết đến nhiều nhất hiện nay
6. ** GERMÁN BAKERY (FISTERRA) **
Trong Rúa Real của thị trấn vào thời cổ đại cuối thế giới này, Juan Luís Estévez bảo vệ truyền thống Death Coast , tại một thời điểm nào đó có nguy cơ biến mất. Công thức nấu ăn luôn được phục hồi bằng cách hỏi những người lớn tuổi trong khu vực, khôi phục ký ức và quản lý để bảo tồn chúng cho tương lai.
Người thợ làm bánh này làm gì hơn 100 km từ bất kỳ thành phố nào lớn có công đức vô cùng.
Tiệm bánh Germán, ở Fisterra
7. ** BREAD OF BA (HOẶC BA, VILARMAIOR) **
Khi bạn nói về bánh mì bột có hàm lượng hydrat hóa cao với những người thợ làm bánh Galicia, có một cái tên mà sớm muộn gì cũng xuất hiện trong cuộc trò chuyện: Jose Luis Mino Và đúng là tiệm bánh của bạn thoạt nhìn có thể gây hiểu nhầm, tưởng như thêm một cái nữa. Nhưng khi bạn có cơ hội trò chuyện với José Luis và xem làm thế nào nó hoạt động bạn nhận ra rằng, không, những gì được thực hiện ở đó không phải là những gì những người khác làm.
Pan do Tres là một nơi để đến (tận dụng các chuyến đi của bạn giữa Ferrol và A Coruña) để thử bánh mì truyền thống, từ hương vị cổ xưa và công phu của tổ tiên đã được đánh bóng ở đây cho đến khi chúng trở thành đồ trang sức mộc mạc đích thực.
8. ** CÁC ANH EM DÍAZ (AS PONTES) **
Không nhiều người biết bên ngoài Vùng Eume , nhưng thị trấn của Ace Pontes , ngoài lịch sử công nghiệp, còn lưu giữ một trong những kho tàng ẩm thực vĩ đại nhất của Galicia về mặt bánh kẹo lò nướng nó có nghĩa là.
Thị trấn có một số tiệm bánh cung cấp quanh năm bánh mì ngắn và bánh mì ngắn . Nhưng đây là những món đồ ngọt ít liên quan đến những sản phẩm phổ biến nhất mà chúng có chung tên gọi.
Các Như thần chú Pontes được làm bằng mỡ lợn nấu chín (bơ từ sữa bò nướng ), trong khi bột đặc hơn được chuẩn bị với mỡ lợn trong hơn một thế kỷ.
Hermanos Díaz, thành lập năm 1933 , thuộc về một trong những gia đình đã nỗ lực để bảo tồn di sản ngọt ngào đó, nhưng đây cũng là một nơi tốt để lấy bánh mì ngon từ khu vực và một số món bánh empanadas thú vị.
Bánh mì, shortbread, shortbread và empanadas
9. ** O FORNO DO CARLOS (CEA) **
Cea là thị trấn bánh mì lớn của Ourense . Thật ấn tượng khi di chuyển dọc các con đường trong khu vực và cứ cách vài mét lại thấy dấu hiệu của một lò nướng. ở đây họ được sinh ra bánh mì duy nhất từ Galicia có Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ , các Bánh mì đậu đũa , đậm đặc, nhất quán, với hương vị ngũ cốc rõ rệt.
Và một trong những lò nướng đã lưu giữ truyền thống có nguồn gốc lịch sử của nó là O Forno do Carlos , cạnh đường quốc lộ. Ở đây, công việc được thực hiện như nó vẫn luôn được thực hiện, như đã được thiết lập trong các thông số kỹ thuật của I.G.P. để tạo ra những miếng bánh mì độc đáo hàng ngày , có thể nhận biết khi nhắm mắt.
Hình ảnh thu nhỏ của bánh mì Cea
10. ** CRESPO (MONDOÑEDO) **
Tiệm bánh của thông thường, của những tiệm mà bạn nhìn vào từ quầy của văn phòng một xưởng được bao phủ bởi bột mì , trong đó củi được chất ở lối vào và mùi khói và bánh mì mới nướng bao trùm toàn bộ Khu Alameda.
Nó đáng để thử của họ chủ đề , với hương vị của bánh mì truyền thống, nhưng bạn không thể rời văn phòng mà ít nhất là cố gắng (họ hết nhanh) để có được một trong những Empanadas nổi tiếng.
Nóng hổi mới ra lò
Đây chỉ là một số trong số rất nhiều cái tên mà chúng ta có thể đặt lên bàn, những tiệm bánh có khả năng làm tuyến đường tiếp tục từ thị trấn này sang thị trấn khác, mà dường như không kết thúc.
VÌ TEN BAKERIES LÀ TEN BAKERIES
Lẽ ra, chúng tôi có thể tiếp tục, và đó là vẻ đẹp của tiệm bánh Bouzada (Silleda, Pontnticra), ** tiệm bánh Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (Một cappella), thánh thiện (Hoặc Thuyền của Valdeorras), Sigueiro Bakery (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro Brothers (Neda)…
Những cái tên chứng minh điều đó Bánh mì Galicia sẽ là tốt nhất hoặc không (hãy để bảng xếp hạng cho những người quan tâm đến chúng) nhưng tất nhiên là vài thứ đặc biệt.