Có gì đó đang nấu ở Galicia: chúng tôi sẽ khám phá điều đó cho bạn
Họ nói rằng khi một thứ gì đó hoạt động, tốt nhất là không nên chạm vào nó. Y Ẩm thực Galicia qua nhiều thế hệ đã chứng tỏ rằng nó còn hoạt động tốt hơn cả với sự kết hợp của các sản phẩm chất lượng cao từ biển và đất với một cuốn sách công thức truyền thống rất sống động.
Vì vậy, nó không phải là để phát minh lại nó. Đó là để ở lại. Nhưng trong bóng tối của anh ấy, mọi thứ đang xảy ra, những khuynh hướng phát triển song song với truyền thống, được nó nuôi dưỡng và bổ sung cho nó. Họ không đến để trừ khử mà tham gia vào nhóm ẩm thực Galicia, một nền ẩm thực theo cách này tự tái tạo và có thể không thay đổi cùng lúc.
Hai nhà bếp với giá của một, bởi vì bất cứ ai đi du lịch đến Galicia để tìm kiếm món ăn bình thường sẽ tiếp tục tìm thấy chúng trong khi bất cứ ai đang tìm kiếm một phiên bản cập nhật cũng sẽ có nó dễ dàng.
Và đây là lời cảm ơn, trong số những người khác, gửi đến năm đầu bếp, những người cách đây vài ngày đã cạnh tranh để giành giải thưởng cho Diễn đàn đầu bếp 2019 , một cuộc thi mà Diễn đàn Ẩm thực đã tổ chức lần thứ tư và điều đó đặt vào tay ban giám khảo chuyên môn nhiệm vụ phức tạp là tìm ra đầu bếp khải hoàn trong hai năm qua.
Họ không phải là những người duy nhất, nhưng họ là một ví dụ rất tốt về những gì đang nấu ăn –Không bao giờ nói tốt hơn– trong những căn bếp đương đại của Tây Bắc.
MUA HÀNG GERSON (Adega das Caldas, Ourense)
Sinh ra ở Ourense và có lẽ là người hoạt động tích cực nhất trên các mạng xã hội của nhóm (đáng để theo dõi các thẻ bắt đầu bằng # của anh ấy), anh ấy đã trở lại thành phố của mình chỉ một năm trước để phụ trách nhà bếp của Adega das Caldas, một tác phẩm kinh điển bên bờ sông Miño.
Sau khi đi qua Nhà hàng San Miguel (Ourense), Khách sạn Bahía del Duque ***** GL và một số nhà bếp khác định cư ở Vigo để phụ trách, cùng với Carlos Barreira, từ Ruxe Ruxe, một trong những địa điểm ẩm thực bình dân gây xôn xao bàn tán nhất thành phố trong thời gian qua.
Bây giờ, trở lại Ourense và được lắp đặt ở trạm dừng chân cũ này với một khu vườn đô thị là một điều xa xỉ thực sự, kết hợp thực đơn với các đề xuất cổ điển hơn với các món ăn mà anh ấy gọi là # ẩm thực được cung cấp (theo yêu cầu), trong đó anh ấy tự do kiểm soát trí tưởng tượng của mình và khía cạnh thuần chay, trong một số món ăn, thú vị như khó tìm thấy ở các nhà hàng chất lượng khác.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, Tỉnh táo)
Rám nắng trong một nghìn trận chiến và sau khi vượt qua Maruja Limón (Vigo) nổi tiếng và ở lại Catalonia, người đàn ông từ Montfort này đã trở về vùng của mình ở phía nam Lugo vài năm trước để khoác lên mình. phía trước Merenzao, một không gian nhỏ bên cạnh một trong những điểm quan sát ấn tượng nhất của Ribeira Sacra.
Giờ đây, được lắp đặt trong một không gian thoải mái hơn nhiều, anh ấy đã xoay sở để biến cơ sở của mình thành một tài liệu tham khảo trong ẩm thực của miền nam tỉnh nhờ cam kết của mình với thế giới rượu vang, bộ sưu tập các công thức và kỹ thuật của tổ tiên và liều lượng phù hợp. cập nhật.
VICTOR FERNANDEZ (Morrofino, Vigo)
Sau bảy năm trong đội của Ramón Freixa, người đầu bếp nắm giữ hai ngôi sao ở Madrid và là một phần của lữ đoàn phụ trách việc mở các nhà hàng mới ở Colombia và Panama, ** đã trở lại Vigo để phụ trách Morrofino. **
Trong vòng chưa đầy một năm, quán rượu đương đại này, vốn không từ bỏ các món ăn khác, đã cố gắng trở thành một món ăn bắt buộc tại Vigo. Và mọi việc dường như chỉ mới bắt đầu.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
Sơ yếu lý lịch của đầu bếp này thật ấn tượng khi chỉ cần đọc nó. Các phần ở Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontearchra), Culler de Pau (O Grove, Pontearchra) và Casa Marcial (Arriondas, Asturias) hoặc tương tự, trong một số nhà bếp kiên cố nhất của Asturias và Galicia Họ tự nói lên sức mạnh của món ăn Vigo có mái che này.
Không gây ồn ào, anh ấy đã được nhiều người ủng hộ với đề xuất của mình cho menu phù du, thích ứng với những gì tốt nhất mà thị trường cung cấp hàng ngày và trong đó sản phẩm biển (ở Vigo và là người gốc Marín thì không thể nào khác được) đặc biệt tỏa sáng.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
Người chiến thắng trong cuộc thi trong ấn bản này là một đầu bếp được đào tạo trong nhà thực phẩm gia đình, ở ngoại ô Compostela, và từ đó anh ấy đã đi qua các nhà hàng như Casa Marcelo đã nói ở trên trước khi gia nhập đội mà anh ấy cho là giáo viên chính của anh ấy, Cordovan Paco Morales (hiện đang ở Noor), nơi anh ấy từng là bếp trưởng.
Đề xuất của anh ta chắc chắn là được neo chặt nhất trong truyền thống của năm; bếp lửa chậm và đáy ngon; buổi sáng trên thị trường và một bảng đen mà từ đó các tham chiếu sẽ bị xóa khi dịch vụ tiến triển.
Dưa chua, cá nướng, kho rau củ, các món cơm ... Nhà ăn đương đại ở Galicia chắc chắn là cái này.
Tất cả năm đều đáng để ghé thăm. Bất kỳ ai trong số họ sẽ khiến bất cứ ai quyết định ghé thăm họ sẽ rời khỏi nhà hàng với một nụ cười. Nhưng không phải là những người duy nhất.
Ẩm thực Galicia đang bổ sung tài năng trẻ. Nhiều người khác đã có thể thay thế vị trí của anh ấy và cũng xứng đáng được nhắc đến.
Nếu nói về những tài năng mới trong nhà bếp của Galicia, chúng ta không thể không nhắc đến những nhà hàng như Con Corvo (Vigo), Faragula (Chantada, Lugo), đất (A Coruna), Cà phê Thái Bình Dương (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire Bar (Ferrol), Đến Mirandilla (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Hỡi Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), hoặc balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), cỏ roi ngựa chanh (Vigo), Nước và muối (Santiago de Compostela), thoát ra khỏi allo (O Grove, Pontnticra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) và một vân dài có tương lai ẩm thực của Galicia trong tay của nó.