Bạch tuộc Galicia hội chợ không cần thư xin việc.
Chắc chắn bạn đã đến Galicia vào một dịp nào đó. Và nếu bạn chưa làm điều đó (bạn đã muộn), bạn chắc chắn sẽ thử một số món tapas cổ điển nhất của nó. Bạch tuộc, empanada hoặc ớt Herbón là những thứ mà tại thời điểm này, cần ít bài thuyết trình và tortilla xứng đáng có một lộ trình cho chính nó.
Nhưng nếu bạn quyết định đến Tây Bắc để thưởng thức món tapas và có ý định làm như một người bản xứ, đắm mình sâu trong thế giới của các quán bar và quán rượu ở Galicia, thì điều tuyệt vời nhất là, ngoài những tác phẩm kinh điển không thể nghi ngờ đó, thử các món đặc sản khác, những món mà những người trong chúng tôi sống ở đây đều biết nhưng không phải lúc nào cũng xuất hiện trong sách hướng dẫn; những thứ mà đôi khi sẽ khiến bạn nghi ngờ về những gì bạn đang đặt hàng, nhưng bạn sẽ rất vui vì đã thử.
Tại vì có cả một thế giới tapas ngoài các chủ đề, ngoài những chiếc áo croquettes và bánh empanadas cổ điển, sẽ làm cho chuyến đi của bạn trở nên hấp dẫn hơn nữa. Dưới đây là hướng dẫn thực địa để bạn không bị lạc giữa các đặc sản địa phương, những cái tên hấp dẫn và những cách chuẩn bị ít phổ biến hơn.
Trứng tráng Betanzos: hoặc bạn ghét nó hoặc bạn yêu nó.
NỀN TÒA ÁN
Mặc dù Santiago và Lugo theo truyền thống là thủ phủ của quán tapa lịch sự, được phục vụ miễn phí cùng với đồ uống của bạn vào những thời điểm nhất định (thường là từ 1:00 chiều đến 3:00 chiều và từ 7:30 tối đến 10:30 tối, mặc dù hầu như mọi thứ ở đây, điều này cũng chỉ là tương đối), sự thật là ngày nay nó là một phong tục được mở rộng cho toàn bộ Galicia.
Bạn có thể tìm thấy mọi thứ từ một ít khoai tây chiên hoặc hỗn hợp các loại hạt đến một con cua, một bát nước dùng để bỏ mũ của bạn hoặc một jurelito chiên. Đó là lý do tại sao điều đáng để bạn không hài lòng với điều đầu tiên bạn bắt gặp và khám phá một chút.
Ví dụ như ở A Coruña, hầu như ở bất cứ đâu bạn cũng sẽ được phục vụ món ba chỉ tuyệt vời vào Chủ nhật. Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, hãy đến nhà hàng Miga và tiếp tục đến Culuca hoặc, nếu bạn muốn có một bầu không khí truyền thống hơn, hãy đến O Barqueiro (Av. Santiago, 13 tuổi) hoặc La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20 tuổi).
"Chủ nhật không phải là chủ nhật nếu bạn chưa chìm đắm trong một vài món ăn vặt", họ nói tại nhà hàng Miga.
Ở Lugo, bạn sẽ thấy rằng nó không chỉ đơn giản là có một bìa lịch sự mà nó có (ít nhất) hai đợt. Thông thường, khi bạn gọi đồ uống của mình, họ sẽ cung cấp cho bạn một ly tapa để bạn lựa chọn: có thể là cơm trong ngày, có thể là gan với hành tây, lacón à feira, bò ao caldeiro, vài quả thận… Sau đó, trong khi bạn chờ đợi, một người phục vụ chắc chắn sẽ đến với một khay với một số lựa chọn đơn giản hơn: có thể là một vài miếng thịt nguội, có thể là thịt viên, hoặc có thể là một miếng empanada. Và nếu bạn gọi đồ uống thứ hai, nghi thức bắt đầu lại từ đầu.
Một trong những nơi không bao giờ quên để khám phá loại tapas này là Las Cinco Vigas, với đặc sản như lưỡi hầm. Nó cũng có lợi thế là ở trung tâm khu vực rượu vang của thành phố, vì vậy nó là căn cứ hoàn hảo cho một lộ trình rộng hơn.
Ở Santiago, bạn sẽ tìm thấy tapa lịch sự được sử dụng đến mức cực kỳ mà không làm giảm chất lượng trên sân thượng của San Clemente. Đồ uống đắt hơn một chút so với những nơi khác trong khu vực (không có gì nghiêm trọng, chúng tôi nói, có thể là 30 hoặc 40 xu), nhưng đổi lại họ sẽ cho bạn hai hoặc ba món tapas lịch sự và họ sẽ hỏi bạn muốn gì với tư cách là một bếp tapa: có thể mực hầm, thịt hầm, đậu hầm hay món nào đó cũng ngon như nhau.
Các món tapas ở San Clemente là một trong những món ngon nhất ở Santiago.
HÃY ĐI BỘ VỀ PHÍA HOANG DÃ
Ở Galicia, chúng tôi rất thích cá sấu và hổ. Người đầu tiên Chúng là những miếng thăn phi lê nhỏ được phục vụ kèm với một số khoai tây. gần như tốt hơn thành phần chính. Có một cuộc tranh luận về việc liệu họ được sinh ra ở Santiago hay Coruña, vì có nguồn gốc của cái tên. Nhưng điều quan trọng là bạn có thể thử chúng ở cả thành phố này và thành phố khác.
Ở Compostela, Abellá đã làm cho đặc sản này trở thành thương hiệu nhà từ năm 1994. Ở A Coruña, chắc chắn là nổi tiếng nhất là Tasca A Troula. Và nếu bạn đang ở Pontnticra, đừng thất vọng, bởi vì ở đó tên sẽ không phải là cá sấu, mà là ở O Parvadas, một trong những quán rượu truyền thống nhất ở trung tâm, Họ phục vụ một phần raxo (thăn) với khoai tây rất giống với họ.
Không có gì khác để thêm vào áp phích ảnh.
Và nếu chúng ta nói về hổ, hoặc hổ bị dại, ở đây ý chúng tôi là trai với nước sốt cay công thức của người được người dân địa phương bảo vệ một cách ghen tị. Ở Santiago, nhà hàng Trafalgar nổi tiếng, cũng có một trong những bảng hiệu đẹp nhất ở trung tâm, nhưng họ sắp đóng cửa.
Đừng thất vọng, bên cạnh là La Cueva, một quán rượu truyền thống hiện được quản lý bởi cùng một gia đình và vẫn tiếp tục phục vụ những con hổ thông thường: một phép lịch sự với đồ uống hoặc phần của bạn. Ở A Coruña, họ thành công đến mức có một nơi, Os Tigres Rabiosos, mang tên họ. Và ở Xinzo da Limia (Ourense) bạn có thể thử chúng tại A Taberna da Trocha.
Trai ở Os Tigres Rabiosos.
bánh bao
Chắc hẳn không nhiều người liên tưởng empanadilla với món tapas truyền thống của vùng Galicia, nhưng trong nhiều thập kỷ, đây là một trong những cách làm no bụng rẻ tiền và hiệu quả với số tiền ít ỏi. Thậm chí có những người dân địa phương đã tìm cách biến chúng thành một đặc sản địa phương. Đây là trường hợp của El Espía, một quán rượu cũ ở Monforte de Lemos, anh ấy đã làm nổi tiếng bánh zocas, một số bánh bao mà một phụ nữ bán ở cửa nhà cô ấy. Ngày nay, nơi này có một ban quản lý khác và zocas chỉ được cung cấp vào một vài ngày, nhưng họ thậm chí còn có bữa tiệc của riêng mình, điều đó làm cho thành công của họ trở nên rõ ràng.
Hiện nay Vigo là thành phố duy trì tốt nhất sự cuồng nhiệt của empanadillero. Và có ít nhất hai nơi đang tranh giành ngai vàng: A Tapa do Barril, với hàng loạt các loại nhân của nó, và Bar Carballo. Hãy để mỗi người quyết định.
Lộ trình của empanadilla có thể tiếp tục qua Bar San Xes ở Ourense hoặc qua Coruña ở Santiago, nơi họ đang ở trung thành với những thứ bột dày và mịn Họ đi rất tốt với một cốc bia.
Rất ít người kết hợp món empanadillas với món tapas ở Galicia.
TỪ CON HEO ĐẾN ĐI BỘ
Và nếu chúng ta bắt đầu với cái đầu, chúng ta có thể bắt đầu với cái tai, biểu tượng của những nơi như Bar Orellas (Ourense) hoặc Orella (Santiago), nơi nó được phục vụ nấu chín và với chút ớt bột. Quán bar Abelleira, ở Bertamiráns (A Coruña) hầu như luôn cung cấp món tapa lịch sự có thể từ một chút món hầm với giăm bông đến một ít cashira (mặt nạ thịt lợn) với khoai tây và đặc sản của nó là rixóns, phiên bản Galicia của thịt lợn, rằng ở đây chúng tôi nấu từ từ trong mỡ của chính nó, như thể nó là một con lợn kéo, và trong ngôi nhà này họ vẫn chế biến trong bếp củi.
Và vì chúng ta đang làm với bánh quy giòn, mà ở đây được gọi là rixóns hoặc roxóns, tùy thuộc vào khu vực, hãy để tôi giới thiệu với bạn về người anh em lừng lẫy của anh ấy, roxóns da graxa hoặc bánh quy béo, không có gì hơn và không kém gì một phần mỡ bao phủ nội tạng của món thịt lợn rang muối. Chúng không chính xác là ánh sáng - chúng không thể có tất cả - nhưng chúng có quân đoàn của những người sùng đạo ở Ourense, nơi bạn có thể thử chúng ở Dos Puertas, và ở Ferrol, nơi chúng được phục vụ ở những nơi như Taberna Puerto Chico.
Tai heo và Riveiro tại Bar Orella de Ourense.
Nếu bạn đã khích lệ bản thân với món thịt lợn xé sợi và muốn tiến thêm một bước nữa với món tapas thịt lợn, tôi sẽ đề xuất với tripas, một loại tapa rất phổ biến trong quá khứ, ngày nay khơi dậy tình yêu và sự căm ghét ở những phần bình đẳng.
Ở Lugo, bạn sẽ tìm thấy chúng, ăn kèm với khoai tây và ớt bột, như một món ăn lịch sự tại Taberna Daniel. Ở Ferrol, nơi chúng thậm chí còn phổ biến hơn, chúng thường được tẩm dầu và chanh và ăn kèm với khoai tây luộc ở những nơi như Mesón Meirás hoặc Bar Sur.
Và chúng ta kết thúc bằng Vigo với cái tên O Porco (con lợn, vì một lý do) mà mọi người đều biết đến cái tên chính thức được gọi là Mesón do Xamón, ở trung tâm của Casco Vello. Lý tưởng ở đây là bắt đầu với một cốc bia và một ít vỏ bánh tự làm. Và sau đó, nếu bạn cảm thấy đói, hãy tiếp tục với một chiếc bánh mì thịt nguội nướng, rất ngon, hay bánh mì nhân vô địch, bánh tai heo.
La Taberna Daniel được biết đến với món bánh ngô, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên thử món ruột của họ.