Ferran Adrià nói với vợ: “Chúng tôi rời đi vào ngày 30 tháng 7 năm 2011 và chúng tôi sẽ trở lại vào ngày 15 tháng 7 năm 2020” Isabel Perez Barcelo , nhìn ra cửa sổ, trong khi ăn sáng. Gần 10 năm chính xác kể từ ngày đóng cửa lịch sử đó mà người đầu bếp đã không ngừng sáng tạo dù chỉ một ngày. Phim tài liệu dấu vết của Bulli là một tổng hợp của 10 năm qua , mà còn của 25 trước và 50 sau.
Trong el Bulli 1846.
“Bộ phim tài liệu này đối với chúng tôi là một bước ngoặt ”, Ferran Adrià xác nhận, một vài ngày trước khi trình chiếu bộ phim tại Lễ hội San Sebastian , trong phần Culinary Zinema (và có trên Movistar + từ ngày 7 tháng 10). Nó cũng phục vụ như thư trình bày nghe nhìn của elBulli 1846 , dự án mới trong nhà hàng thông thường, đã mở cửa như một nơi đào tạo, tài liệu, sáng tạo và nguồn cảm hứng và ai còn một chặng đường dài phía trước. "Đó là việc khám phá lại những gì chúng tôi đã làm và song song với việc khám phá những gì chúng tôi đã làm và sẽ làm", ông nói rõ.
Trong phim tài liệu, Andreu Buenafuente đùa nói rằng Adrià là một trong số ít những người mà anh ấy tin tưởng đến mức mặc dù "anh ấy đang chuẩn bị một cái gì đó mà chúng tôi không hiểu, tất cả chúng tôi đều mua hết lòng". Trước cụm từ, người đầu bếp và người đổi mới mỉm cười. “Anh ấy là một người bạn, anh ấy nói đùa. Những gì tôi đã và đang làm luôn có điều này không hiểu. Nó đã xảy ra với tôi với Bullipedia và, hãy nhìn xem, năm tới chúng tôi sẽ đạt được 25 cuốn sách, một nửa của dự án sẽ là di sản cho các thế hệ tương lai ”, anh ấy tiếp tục.
Thời xưa.
elBulli 1846 (1846 là tổng số đĩa mà anh ấy đã tạo ra trong nhà hàng trước khi nó đóng cửa) được sinh ra với một dự báo về tương lai, giải cứu quá khứ của thiên tài sáng tạo của một đầu bếp và một nhà hàng đã thay đổi ẩm thực mãi mãi. Nó sẽ không đơn độc một nơi để đi ăn một lần nữa , nó không chỉ một nơi để học cách suy nghĩ, nấu ăn, làm việc và đổi mới . Tất cả chỉ có vậy. Và nó sẽ còn nhiều hơn thế nữa. Gì Trung tâm đào tạo Họ đã có hai cuộc gọi mở. “Năm tới, chúng tôi sẽ làm hai phim ngắn và một phim dài để các nhà báo suy nghĩ về việc họ phải tổ chức các chuyên mục báo, chẳng hạn ”, ông giải thích để đưa ra một ví dụ về tham vọng của dự án.
như một nhà hàng, sẽ mở cửa vào năm 2022 theo lời mời . “Và vào năm 2023 cho những khách hàng có đăng ký. Nhưng elBulli 1846 là một dự án 50 năm kể từ bây giờ, điều quan trọng là những gì sẽ xảy ra trong 50 năm kể từ bây giờ. Bởi vì nếu tôi muốn làm nó rối tung lên, thì ngày mai tôi sẽ làm nó rối tung lên, nhưng không phải chuyện đó, mà là tạo ra một dự án kéo dài ”, Anh nhấn mạnh.
Với anh trai Albert.
Câu hỏi kế thừa nó đã là trọng tâm của công việc của Adrià trong một thời gian dài. “Không có sách, không có phim, không có elBulli 1846, người ta sẽ quên”, anh nói một cách thuyết phục trong bộ phim. "Nhưng mà Nó không phải là vấn đề phù phiếm ”, Anh ấy nói thêm trong cuộc phỏng vấn. “Đó là mọi người quên đi mọi thứ. Vì vậy, có elBulli 1846 để bạn có thể xem mọi thứ đã được thực hiện, giải thích nó trong bộ phim tài liệu này là một bước ngoặt”.
Những điều cơ bản như ảnh hưởng của nó chuyến thăm đầu tiên của Ferran Adrià và nhóm của anh ấy tại Nhật Bản trở lại năm 2002, "khi ở thế giới phương Tây không có ẩm thực nào ngoài sushi". Hoặc những gì đã truyền cảm hứng cho các nghệ sĩ vượt xa nhà bếp. Mối quan hệ của elBulli với nghệ thuật nảy sinh từ sự tham gia của bạn trong Documenta (hội chợ nghệ thuật đương đại của Đức) vào năm 2001, một động lực để bắt đầu đưa ra một hình thức khái niệm hơn cho mọi thứ họ đang làm trong nhà bếp của mình. “Bạn bắt buộc phải có một bài phát biểu ở cấp độ của những người có họa sĩ, các nhà điêu khắc, "ông nói. Đó là di sản: nấu ăn như một ngôn ngữ, một ngôn ngữ với các từ chính xác để sau đó chuyển sang tự do sáng tạo tuyệt đối.
Cocktail The Flowers in a Pond, một trong những sáng tạo của Adrià.
Và, mặt khác, bộ phim tài liệu nhắc nhở chúng ta rằng elBulli đã để lại nhiều dấu vết hữu hình, có thể nhìn thấy được. Tất nhiên, những người Bullinians, hàng trăm đầu bếp đã đi qua và sau đó áp dụng những gì họ học được để cải tiến nó trong nhà bếp và quốc gia của họ. Giống như René Redzepi, từ Noma; Andoni Aduriz, từ Mugaritz hoặc José Andrés, người mà Adrià nói trong phim: "Đây không phải là dấu chân, đó là dấu chân" khi nói về World Central Kitchen , dự án đoàn kết của đầu bếp người Tây Ban Nha có trụ sở tại Washington.
Và người nhấn mạnh trong cuộc nói chuyện của chúng tôi: “José Andrés là một câu chuyện khác, nó là một thực tế có thể sờ thấy được, nó đã tập trung vào việc cung cấp cho những người cần nó, và bằng cách tập trung vào một thứ gì đó rất hữu hình, nó hoạt động rất tốt. Nó là duy nhất và đã đánh dấu một con đường . Tài liệu tham khảo duy nhất cho tôi về tổ chức của bạn là quân đội, là một đội quân hòa bình ", Anh ta nói.
Ngoài ra, các kỹ thuật, dụng cụ bắt đầu trong nhà bếp của elBulli và ngày nay chúng ta có thể thấy ở bất kỳ nhà hàng nào trong khu vực lân cận: như pipet, nhíp treo trong túi đầu bếp, quả cầu ... Tất cả những điều này đã được elBulli và Adrià muốn không ai quên nó, cho mọi người biết điều đó.
VÀ BÂY GIỜ ĐÓ?
Đổi mới một chân khác của thiên tài sáng tạo và di sản của anh ấy đối với anh ấy là "tìm kiếm cuộc sống", không bao giờ dừng lại. "Liên tục tái tạo lại bản thân là một điều khó khăn," anh thừa nhận. “Bây giờ chúng tôi có hai năm trong các dự án, bốn năm của Bullipedia, sau đó chúng ta sẽ thấy Chúng ta làm gì…".
“Tôi biết có một hình ảnh của tôi từ loại kỳ lạ, kỳ quặc; làm thế nào để nấu ăn tiên phong , mọi người biết rằng tôi làm việc chăm chỉ ... nhưng một điều là công việc, và điều khác là cuộc sống của tôi ”, anh giải thích. Trong Dấu chân của elBulli không chỉ xuất hiện bạn bè, đồng nghiệp, anh trai Albert (người nói với anh rằng họ thật may mắn vì luôn làm được điều mình muốn), vợ anh ta cũng xuất hiện - "cô ấy chưa bao giờ ra ngoài, điều đó rất quan trọng" , thừa nhận đầu bếp–, cả hai cùng đi ăn sáng, kiểm tra e-mail.
“Ít người biết Ferran, nhiều người đến Ferran Adrià ”, anh ấy nói trong phim tài liệu, nhưng cảnh quay chính xác hàng giờ này không chỉ cho phép tóm tắt tốt elBulli là gì mà còn cho biết Ferran là ai.