Một trong những món ăn ngôi sao của Couzapin.
Chúng tôi nói "muỗng đĩa" cho mùa đông và có vẻ như chúng tôi đã tự động chuyển đến Asturias và chúng ta sẽ thưởng thức với trí tưởng tượng một fabada hay. Nhưng gợi ý của chúng tôi hôm nay nhẹ nhàng hơn, tế nhị hơn. Các đậu asturian là thành phần nổi tiếng của nó, nhưng không có bánh chorizo hoặc bánh pudding đen ngon ở bên, và thay vào đó là một số trai trơn , kết quả là hoàn toàn khác (chúng ta đã biết rằng fabes thừa nhận tất cả các loại công ty: compango của fabada, với nghêu, với dầu giấm, với gà gô, với thỏ, với cá pixín hoặc cá tu hài hoặc với cua nhện … Có rất nhiều biến thể có thể xảy ra đối với cây họ đậu này với tên gọi xuất xứ).
Đối với những ngày mưa khi chúng ta mơ về ** Asturias và màu xanh của nó và những con bò của nó và mùi đất ẩm ướt và sự đơn giản và trung thực của nó ** quá độc đáo, chúng ta có các nguồn lực như tiếp cận một Asturian để nếm thử và nhắm mắt lại, và mơ dù chỉ trong giây lát, với hương vị của nó. Hôm nay chúng ta đã đến Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturian được cập nhật bởi khu vực Retiro , ở đâu thanh rượu táo theo phong cách tinh khiết nhất của các nhà máy rượu táo của Asturias), nơi chúng ta nói về một trong những món ăn nổi tiếng của nó: Fabes với nghêu.
Bí mật là ở những hạt đậu.
Roberto Rubio , chủ sở hữu của Couzapín, giải thích với chúng tôi rằng những hạt đậu mà họ đặt trên bàn là "từ trồng trọt có kiểm soát" và trong triết lý của ông ấy là tận dụng lợi thế của "điều đó phòng đựng thức ăn khổng lồ mà Asturias đại diện , với nguồn nguyên liệu đặc biệt của nó ". Tại sao sự kết hợp này lại cho kết quả tốt như vậy?" bởi vì ngao làm tăng hương vị của đậu ", chỉ ra người chủ nhà hàng bẩm sinh này. Nhưng vì những gì chúng tôi muốn ở đây là nếm thử chúng, chúng tôi đi cùng đơn thuốc:
CHO NỬA KILO CỦA ĐẬU
THÀNH PHẦN
-1 kg ngao
-1 củ hành tây
-1/2 ớt xanh
-1/2 ớt xanh
-1 củ tỏi tây trắng
- 1 quả cà chua
- Xương cá và một chút nước luộc cá.
-4 tép tỏi
-1/2 thìa ớt bột ngọt
-5 sợi saffron
* Như tất cả các loại đậu, đậu phải được ngâm vào ngày hôm trước.
SỰ CHUẨN BỊ
- Đầu tiên ta thay nước ngâm đậu, vo viên trên nhiệt độ thấp cả buổi sáng.
- Chúng ta có thể nấu chúng với đầu cá hoặc xương cá như hake hoặc cá tu hài để chúng tăng hương vị. Ở Couzapín, chúng cũng được nấu với cà chua, tỏi tây, hành tây và tỏi.
- Đến lượt ngao chiên: Thêm một ngón tay dầu ô liu nguyên chất, một nhánh tỏi thái nhỏ, ớt và một chút cà chua để tạo thêm màu sắc.
- Chúng tôi thêm những con trai đến sofrito và một chút rượu táo. Ngao sẽ bung ra nhờ hơi nước.
- Thêm một chút nước luộc cá.
- Món thịt hầm này với bánh ngọt và nghêu đậu được thêm vào.
- Muối vừa ăn (lưu ý không cho trước rồi tiêu nhé, vì ngao cũng tiết ra nhiều nước biển và muối).
Và sẵn sàng!
Đối với những người thích xem nó bằng hình ảnh, đây là video nơi Bản thân Roberto giải thích về việc chuẩn bị:
** NƠI ĐỂ KIỂM TRA FABES VỚI KẸP (TRONG MADRID) **
- NHÀ HÀNG COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Cơm với tôm hùm, mực empanada, đậu với cá tu hài và tôm , thăn pixin rang, Cabrales croquettes trên apple compote , bánh pudding gạo hoặc bánh freixuelos caramen nhồi táo hoàn thành một trong những thực đơn phổ biến nhất của người Asturias. ngon miệng và hiện đại từ Madrid.
- ** NHÀ HORTENSIA **. c_alle Pharmacy, 2 - Tầng 2. 28004 Madrid. t 915 390 090_
Một Cổ điển Asturian ở Madrid : cả thành công và danh tiếng của anh ấy đều từ bàn tay của Adela Besteiro trong đó ** căn hộ ở trung tâm thủ đô (bên cạnh Gran Vía) ** được hình thành đuôi nếm thử cái này Ẩm thực Asturian và Galicia , trong lá thư của ai tỏa sáng đậu với ngao, hầm Asturian, gà gô với đậu , thịt và cá, và để tráng miệng, cà phê ngọt hoặc bánh pho mát với bã đậu . những hạt đậu Adela tự mình chọn chúng ở Asturias và nấu ăn cho một vài năm giờ trước khi đến đĩa. Và các món tráng miệng ... Xin vui lòng, các món tráng miệng: tự làm (nhưng thực sự) và được làm mỗi ngày. Không thể sai lầm.
- TẤM. Bác sĩ Castelo, 48. 28009 Madrid. t 91 409 25 22
Một Người Asturian với nửa thế kỷ ở Madrid , một nơi cổ điển để thưởng thức ẩm thực truyền thống của Asturian , với một vài động thái trên thẻ, nhưng như một giá trị an toàn , cũng như đăng ký các sự kiện giúp chúng tôi đối phó với sự khao khát dành cho Asturias: Tuyến đường Fabada , các Lễ kỷ niệm giải trừ quân bị , các Cuộc thi cho Fabada xuất sắc nhất ở Madrid ... Ngoài đậu với ngao, trong phần "muỗng" chúng ta có thể lựa chọn thêm verdinas với tôm hùm, đậu Asturian, hầm Asturian và súp hải sản.
- ** THẦN KỲ. ** Đường Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Cho ai đĩa thìa được liên kết trong ký ức tình cảm của anh ấy để thoát khỏi và thời gian dành cho gia đình La Santina, ở Galapagar, mang tất cả lại với nhau: quang cảnh của những ngọn núi , hương vị truyền thống và một bàn tay và một món hầm ngon đến nỗi chúng làm phát sinh một số 12.000 kg đậu hầm mỗi năm . Các loại đậu bao gồm với nghêu, mực với mực, rau hầm ... Bánh gạo và bánh tocinillos de Grado hoàn thành truyền thống này được đón nhận nồng nhiệt và chúng tôi không muốn thay đổi một dấu phẩy nào.
Đậu ngao, bổ phế, bất phàm.
*** Bạn cũng có thể quan tâm:**
- Những món súp mùa đông hấp dẫn nhất
- Fabes và pho mát từ Asturias: dấu ấn của hương vị
- [35 món ăn dùng thìa tốt nhất để hâm nóng
- ] (/ ẩm thực / phòng trưng bày / los-best-thìa-bát-đĩa-to-hâm / 848 / hình ảnh / 43291) Thị trường ăn chúng: Lastres
- 10 thị trấn hàng đầu của Asturian
- Sáu món ăn bạn nhất định phải nếm thử ở Asturias
- Năm món ăn nên ăn ở Extremadura (và chúng không phải giăm bông)
- Chủ đề ẩm thực không có thật
- Asturias dành cho người sành ăn
- Hướng dẫn dành cho khách du lịch Gastro: tất cả các địa chỉ bạn cần trên điện thoại di động của mình
- 40 bức ảnh khiến bạn mất hồn ở Asturias
- Asturias, một vùng biển huyền thoại