Tại sao bạn phải đến Betanzos để ăn bánh tortilla?
Ở Tây Ban Nha ốp lết nó cố gắng đến mức người ta có thể phân chia dân số theo công thức này: có những từ khóa và những âm thanh concebollistas , hai mặt không thể hòa giải mà điểm chung duy nhất của họ là tình yêu dành cho món ăn này.
Nhưng chúng ta cũng có thể phân chia Tây Ban Nha giữa những người yêu thích món bánh tortilla đông lạnh và những người ủng hộ bánh tortilla ngon ngọt ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn . Phía nam có xu hướng thuộc về trại đầu tiên, với bánh dày đặc , cuộn tròn và thường cao hơn; về phía bắc, nói chung, có xu hướng dễ bị bánh ngô ngon ngọt. Và ở giữa luôn có những người, không quá nhiều cũng không quá ít, quyết định bánh kem, nhân đầy đặn nhưng không đặc.
Tuy nhiên, tôi luôn là một trong những người nghĩ rằng tại sao phải chọn, có thể thử tất cả các loại. Mỗi người có cơ duyên của nó, khi nó được chuẩn bị tốt. Vì vậy, mặc dù để bắt đầu, họ ném cho tôi nhiều hơn những chiếc bánh ngô cuộn nhỏ, nhưng họ không lấy đi những lựa chọn như cái từ Alhambra của Valencia , món từ ** Juan José de Huelva ** hoặc món trứng tráng rượu whisky từ Triana ** Casa Cuesta **.
Tuy nhiên, khi nói đến bánh ngô, có một thị trấn tự động nghĩ đến: Betanzos . Và giống như bất kỳ lời bào chữa nào, đó là một lý do tốt để lên đường, đặc biệt nếu ở cung cấp ẩm thực cảm giác ngon miệng được tham gia bởi một khu phức hợp hoành tráng đáng để đi dạo không mục đích, rất đáng để dừng lại ở đây.
Trứng tráng khoai tây gần như kiểu Betanzos tại nhà hàng Juan José de Huelva
NHƯNG, CÓ GÌ ĐẶC BIỆT VỀ BETANZOS TORTILLA?
Hai điều: chất lượng của nguyên liệu thô và kỹ thuật . Một cái tốt trứng tráng khoai tây ở Betanzos nên được làm bằng Khoai tây Galicia - ngay bây giờ những người từ Kennebec đa dạng Chúng là thứ dễ tìm nhất trên thị trường. trứng chất lượng và ** dầu ô liu đặc biệt nguyên chất tốt **, không bị hư hỏng do sử dụng quá mức hoặc bị ô nhiễm bởi các hương vị khác. Cho đến nay không có gì đặc biệt phức tạp.
Về mặt kỹ thuật, những gì chúng tôi đang tìm kiếm là bánh tortilla không cao lắm, hầu như không vàng ở bên ngoài , Y sữa đông nhỏ bên trong . Một số gọi họ bánh ngô coulant bởi vì, nếu chúng được chuẩn bị tốt, khi chúng được cắt ra, phần bên trong có xu hướng tràn ra từng chút một trên đĩa.
Xin lỗi: bánh tortilla Betanzos KHÔNG có hành tây
Nhưng ở đây chúng ta phải dừng lại. Tại vì ai muốn một trứng tráng trứng sống? Đây là chìa khóa: trong giữ cho nó chảy nước và nấu chín cùng một lúc . Và mặc dù điều đó dường như là không thể, nhưng đó là điều có thể đạt được và theo ý kiến của tôi, đó là điểm khác biệt của món trứng tráng tuyệt vời so với phần còn lại.
Trứng đông lại trong khoảng nhiệt độ từ 61 đến 65º . Nếu chúng ta cố gắng di chuyển trong phạm vi độ đó, chúng ta sẽ nhận được kết cấu lỏng hơn hoặc ít hơn , giữa chất lỏng gần như lỏng và kem, trứng đã nấu chín. Tôi không nói điều đó khoa học nói như vậy.
Đó là lý thuyết tương tự đằng sau trứng con hoặc của trứng luộc chín mềm . Với 3 phút trong suốt là mật ong và chất lỏng lòng đỏ, với 4 lòng trắng cứng hơn và lòng đỏ gần như có thể trải rộng … Đó là những thời điểm mà mỗi bên cần phải vượt qua 60º.
Vì vậy, khi biết điều này, mọi thứ không đơn giản như nhận được cuộn tròn bên ngoài và để nguyên bên trong nhưng nó đòi hỏi rất nhiều bàn tay, nhiều năm kinh nghiệm, để đạt được điểm mong muốn, với bên ngoài hầu như không vàng và bên trong nấu chín nhưng ngon ngọt tại điểm chính xác và trên hết, ấm áp . Điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là tìm thấy một chiếc bánh tortilla bị lạnh bên trong.
Đây là định nghĩa trực quan về cách nấu ăn gợi cảm.
Và một quy tắc nữa: không có hành tây . Ít nhất thì không phải ở Betanzos. Nhiều như một người, giống như tôi, tuyên bố concebollista , các quy tắc của cuộc thi tortilla thành phố thiết lập, kể từ năm 2018, trứng tráng Betanzos không có hành tây.
Và điều này là do công thức lâu đời nhất được xử lý trong thành phố, mà chúng ta có thể xác định ngày nay, không sử dụng nó. Đó là về Công thức của Angelita Rivera , cái gì trong 1910 mở nhà hàng La Casilla , nơi anh bắt đầu chuẩn bị công thức mà mẹ anh đã thừa hưởng từ bà của anh. Nhân tiện, một công thức tương tự với công thức mà năm 1905 nổi tiếng Băm xuất bản năm Nhà bếp thực tế, cổ điển của ẩm thực Galicia.
Vì vậy, chúng tôi có một công thức lâu đời hơn thế kỷ ở một thị trấn có nguồn gốc từ thời Trung cổ. Điều gì có thể xảy ra? Chúng tôi chỉ cần quyết định nơi để thử món bánh tortilla betanceira nổi tiếng.
CON ĐƯỜNG BETANZOS TORTILLA TRONG BETANZOS
Phần khó nhất là lựa chọn. ở Betanzos , với khoảng 13.000 dân, hàng năm có khoảng 25 địa phương . Con số cho thấy tầm quan trọng của công thức này trong trí tưởng tượng của người dân địa phương và trên hết là số lượng nơi có thể đặt một món trứng tráng xứng đáng hơn. Nhưng vì bạn phải bắt đầu ở đâu đó, đây là một số mục yêu thích của chúng tôi.
hẻm tortilla . Nó được chính thức gọi là Hành trình tiến bộ và nó là tâm điểm của mọi thứ xảy ra trong thành phố. Một bên là Quảng trường Irmáns Garcia Naveira với các bậc thang của nó. Đối với người khác, Porta da Vila và leo lên trung tâm lịch sử. Ngay phía sau, khu vực quán rượu Fonte de Unta.
Sự hoàn hảo chính là món bánh tortilla này
Họ chỉ cách 140 mét của con hẻm. Và trong số đó có bốn cái tên thiết yếu của tortillerío địa phương. Khó quyết định. Họ đang ở đó Meson O Pot và ** Casa Miranda **, hai trong số những tác phẩm kinh điển, và cùng với hai tác phẩm khác gần đây đã có tác động khá lớn đến cuộc thi: Đến quán rượu ẩn Y Tiến trình Inn O .
Xa hơn một vài mét, trong hẻm của Venela Campos , đây Đến Tixola , một quán rượu khác có món trứng tráng ngon, hơn nữa, được phục vụ ở đây dưới dạng pincho, một điều không phải lúc nào cũng xảy ra trong thị trấn.
Và nếu chúng ta đi xuống Đến Cañota , với ban công đầy màu sắc nhìn ra Sông Mandeo, chúng ta có thể dừng chân tại O Đèn , một trong những nhà ăn bình thường khác, nơi bánh tortilla nổi tiếng xứng đáng.
Món trứng tráng tuyệt hảo của Casa Miranda
Rời về phía đường cao tốc Madrid, hai đoạn đường cuối cùng: Sinuessa Pizzeria . Vâng, một tiệm bánh pizza. Thật đáng để dừng lại để thử bánh tortilla của họ. và xa hơn một chút cái hộp , nơi tất cả bắt đầu.
Nhưng không chỉ trung tâm đô thị mới có những lựa chọn tuyệt vời. Một nơi đáng biết là Nhà Tome , còn được biết là A Casa das Omelette , trong trường hợp cần thêm biển báo, chỉ cách trung tâm hơn 3 km, ở Coiros . Điều thú vị ở đây là bánh ngô được nướng.
SAU BETANZOS
Có thể có bánh tortilla Betanzos bên ngoài Betanzos không? hãy mở quả dưa đó ra . Và trước khi những người theo chủ nghĩa thuần túy xé quần áo của họ, hãy làm rõ: giả sử rằng có thể có bánh ngô kiểu Betanzos. Và thực sự là có.
Giả sử rằng bánh tortilla Betanzos chỉ giới hạn ở Betanzos và ai muốn thử thì nên đến đó. Điều đó không ngăn cản việc có những chiếc bánh ngô khác từ cùng một gia đình, với những công phu rất giống nhau , ở những nơi khác.
Ở Madrid , ví dụ, một số có thể được trích dẫn. Nhưng bạn không cần phải đi xa như vậy. A Coruña ở đó , cách một bước chân, chỉ hơn 15 phút đi xe. Và tầm ảnh hưởng của Betanzos đến thành phố.
Ở đó bánh ngô có xu hướng ít chất lỏng hơn một chút, với phần bên trong gần giống với kem. Nhưng mối quan hệ là rõ ràng, vì vậy, như chúng tôi ở đây để thêm và không đặt ra các rào cản , cũng có một số đề nghị, trong trường hợp tỉnh lỵ bắt bạn đi qua.
Trứng tráng của O Remo , trên con đường đi dạo của Hoặc Parrote ở A Coruña, Đối diện với cảng, nó là một trong những nơi có số lượng người hâm mộ vô điều kiện lớn nhất. Ở cùng mức độ phổ biến là Pontejos , một quán bar truyền thống ở phía trước chợ San Agustín, có lợi thế là cung cấp tortilla ở định dạng pincho và không chỉ theo đơn vị.
Một món khác không thể bỏ qua là xiên que ** Siboney de la Calle Ferrol **. Được làm mới và đi kèm với một ly cà phê tuyệt vời, bánh tortilla này là một trong những bữa sáng không thể bỏ qua nếu bạn qua đêm ở thành phố.
của Cabana Bar , một quả ném đá từ Bảo tàng Khoa học và Công nghệ Quốc gia (MUNCYT), là một điều khác mà bạn không nên bỏ lỡ. Giống như ở ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela hoặc Mesón hoặc Bó **, không làm cho danh sách dài thêm nữa.
Không ai chống lại Siboney tortilla
Và, trên đường đến sân bay, bạn có thể dừng lại để thử bánh tortilla ở một nơi nằm giữa một nhà hàng và một hiện tượng xã hội học. Có lẽ vì ** Casa Manolo ** nhiều người không biết cách chỉ đường cho bạn, nhưng nếu bạn yêu cầu Manolo do Raxo, Manolo do Burgo hoặc bởi trang web mà nó phục vụ bánh tortilla và raxo (thăn heo xào khoai tây) ở chân sân bay mọi người trong vùng mách cho.
Khi đến nơi, bạn sẽ tìm thấy một địa điểm không có nhãn (cảm ơn, Google Maps, đã tồn tại cho những trường hợp như thế này) mà bạn truy cập bằng một thanh của tất cả cuộc sống. Sự kết tụ chắc chắn sẽ khiến bạn nhận ra rằng ở đây có một cái gì đó mà không nhiều nơi khác có được.
Nếu may mắn, bạn sẽ được đưa thẳng vào phòng ăn rất lớn và thường xuyên đông đúc. Nếu bạn đến vào giờ cao điểm, họ sẽ cho bạn một cuộc hẹn và yêu cầu bạn đợi. Khi vào bên trong, mặc dù có một số tùy chọn khác, 99% khách hàng quyết định chọn một menu: bánh tortilla với xà lách và xà lách cà chua và raxo. Và cho món tráng miệng, bánh flan.
Không cần thêm nữa. Điều đó và một số giá hơn nội dung. raxo Nó ổn nhưng, ngay cả khi nó là người đặt tên cho nó, tôi Tôi giữ bánh tortilla . Ngon nhưng không quá ngấy, với tỷ lệ khoai tây vừa phải và được làm nhẹ bởi salad. Nơi hoàn hảo để kết thúc tuyến đường.