horto , các Mới quán ăn điều đó sẽ mở ra cánh cửa của nó trong tháng 9 năm 2022 Trong Milan , người ta đã đề xuất rằng sự phong phú của leitmotif của anh ấy củng cố mối liên hệ rõ ràng với sự cân bằng đạo đức.
Làm việc với các nhà sản xuất lân cận —chỉ từ khu vực Lombardy -, tận dụng thành phần theo mùa , và việc sử dụng các vật liệu bền vững, tự nhiên và tái chế chỉ là một số cơ sở sẽ cùng tồn tại trong dự án này do Diego Panizza Y Osvaldo Bosetti.
Và sau khi biết rằng thử nghiệm sôi nổi của anh ấy sẽ diễn ra bên cạnh Duomo of Milan trên sân hiên có tầm nhìn , chúng tôi tự hỏi những gì chúng tôi có thể mong đợi từ một ẩm thực mới lạ mà chắc chắn hứa hẹn.
Horto sẽ chỉ hoạt động với các sản phẩm từ vùng Lombardy.
Trên thực tế, câu trả lời gần như ngay lập tức khiến chúng ta phải đối mặt với quán ăn tìm cách thiết lập chính nó như một sự khởi động lại, trong một bầu không khí nơi bản chất của Sự bền vững , quan tâm nhiều nhất đến môi trường.
"Chúng tôi muốn giới thiệu một loại không gian mới, một đề nghị thay thế cho Milan . Trong nhịp sống hối hả và nhộn nhịp của đô thị, chúng tôi coi việc có một không gian để nghỉ ngơi, giải tỏa là điều quan trọng; sân thượng rộng và hiếm nơi quán ăn cung cấp cơ hội để làm điều đó, tiếp xúc chặt chẽ với môi trường tự nhiên hữu cơ mà chúng tôi đã chăm sóc cẩn thận, Diego Panizza.
Do đó, thông điệp của nó không chỉ tự hào về giá trị mà còn được dự định là hiện thân của đạo đức ẩm thực thể hiện cam kết của nó đối với sự giàu có , đồng thời kiểm soát hiệu quả của các quyết định mà họ đưa ra.
thần chú của horto ? "Vicino c'è tutto" (mọi thứ đều gần kề). Một phương châm được thể hiện thông qua khái niệm 'Giờ đạo đức' , và được xác định nhờ mối quan hệ trực tiếp với các nhà cung cấp được tổ chức theo hình thức bán hợp tác, việc quản lý việc giao hàng thông qua một phương tiện vận tải duy nhất, cung cấp xe ô tô điện bền vững (do đối tác Alperia cung cấp) cho nhân viên và việc sử dụng -nước đóng chai.
Diego Panizza và Osvaldo Bosetti là những người kiến tạo nên Horto.
louis collina , trưởng khoa thiết kế trường đại học bách khoa Milan , đã phụ trách điều phối dự án cùng với studio Thiên tài Loci Architettura , và Raffaella Colombo, kiến trúc sư và giáo sư chịu trách nhiệm thiết kế cảnh quan.
“Điểm khởi đầu là sân thượng và tất cả những ý tưởng mà cái tên truyền đạt horto . Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng thực sự và đích thực giữa môi trường tự nhiên và đô thị. "Đó là lý do tại sao không có gì ngạc nhiên khi horto là trong Tòa nhà Medellin , có Chứng nhận bền vững bạch kim.
Với quan điểm của milan sẵn sàng khơi dậy trải nghiệm của một thiết kế nội thất được điều chỉnh bởi triết lý của nhà hàng và phong cách tiên phong của thành phố, trang web được bổ sung bởi việc sử dụng vật liệu tái chế và tái sử dụng , trên một sân thượng với những cây sẽ rời khỏi vòng đời của chính chúng.
Thực đơn của Horto sẽ thay đổi liên tục, theo mùa.
Việc tổ chức và quản lý chiến lược của nhà bếp đã có Đầu bếp Norbert Niederkofler —Ba sao Michelin và là người đi đầu trong lĩnh vực ẩm thực bền vững—, trong khi bếp trưởng stefano ferraro , và bếp trưởng và chịu trách nhiệm phát triển thực đơn Alberto Toe Họ đã làm việc cùng nhau để chụp hương vị khác thường truyền tải sự giàu có của khu vực.
Trong thư của bạn, chúng tôi sẽ tìm thấy tấm Như là cá tầm , "điều đó sẽ đánh giá cá nguyên con , hầu như không bao giờ được xem xét về chất lượng của nó ", điểm nổi bật stefano ferraro , bếp trưởng của horto.
Như sẽ được? Phi lê cá tầm được chế biến trong nước muối và nướng trên hổ phách, tráng men với nấm. Lớp da giòn của nó sẽ được phục vụ với bụng cá ngừ già, nấm và nước dùng mọng với tuyển chọn các loại thảo mộc hoang dã nướng.
Norbert Niederkofler, Stefano Ferraro và Alberto Toé ký hợp đồng với nhà bếp Horto.
“Chúng tôi cũng đã nghĩ ra khẩu phần ăn thứ hai tiếp tục sử dụng cá tầm , nhưng lần này ở dạng thông thường nhất, trứng cá muối . Món ăn sẽ có pho mát tươi tự làm, bánh mì mắt Verzese, cà chua và trứng cá muối. Một phần ngon miệng khác đầy mì ống sẽ là bánh tortello khoai tây và cơm cháy với cá hồi và sốt trứng cá ”.
Mặc dù vậy, thực đơn của nó sẽ liên tục thay đổi theo mùa, luôn được hướng dẫn bởi một cách tiếp cận sáng tạo lấy cảm hứng từ bếp quốc tế.
Tuyển chọn các loại rượu vang từ "Giờ Đạo đức", từ khu vực xung quanh Milan Họ sẽ hoàn thiện đề xuất. Valtellina, Franciacorta, Colli Piacentini, cũng như các loại rượu vang Ý và Pháp “có chung đặc điểm với các loại rượu vang tự nhiên và sinh học”, và tất nhiên là những nhãn hiệu tuyệt vời.
Horto sẽ mở cửa vào tháng 9.
“Horto sẽ làm sống động tháng 9 Milanese ; bây giờ là cuối mùa hè, nhưng thực sự là bắt đầu của một giai đoạn mới. Đó là thời điểm trong năm mà cuộc sống của thành phố khởi động lại, với những dự án mới, năng lượng mới và nhiệt huyết bắt đầu lại ”, họ kết luận.