Antica Corte Pallavicina, một 'cung điện' ẩm thực ở Polesine Parmense.
PARMA
Chắc chắn bạn sẽ không gặp nhiều khách du lịch ở một ngày nọ, nó là thủ đô của Công quốc Parma lịch sử, vì vậy, sau khi bình tĩnh tham quan Duomo và Tháp Battistero, bạn vẫn sẽ có thời gian để tìm một tiệm rượu, nơi bạn có thể mua những sản phẩm đặc trưng nhất của tỉnh.
Điều đầu tiên bạn phải ghi nhớ là Thịt nguội Parma (prosciutto di Parma) không giống như Jabugo hay Iberia, vì vậy đừng cố gắng so sánh chúng hoặc tạo ra một thang giá trị. giăm bông này nó là ngọt ngào, tinh tế, màu hồng và đã trở thành sản phẩm được bảo hộ về nguồn gốc xuất xứ (DPO) nhờ khí hậu của khu vực và nỗ lực của Consorzio del Prosciutto di Parma trong việc duy trì các kỹ thuật sản xuất truyền thống (không có bất kỳ loại phụ gia nào ngoài muối hoặc mỡ lợn riêng). Kiếm cho mình một tác phẩm trông giống như vương miện công đức in lửa (đảm bảo tính xác thực) tại Prosciutteria Noi da Parma.
Một đặc sản khác ít được biết đến từ tỉnh Parma là C ** ulatello di Zibello: hình quả lê (nó được chữa khỏi bên trong bàng quang của lợn) ** và có hương vị tinh tế hơn nhiều so với hương vị của Prosciutto. Khám phá sự chuẩn bị tận tâm trong các lớp học nấu ăn tại Antica Corte Pallavicina. Điều tuyệt vời nhất, ngoài việc có thể ngủ, sau quá trình chữa bệnh, họ sẽ gửi mảnh trực tiếp đến nhà của bạn để bạn có thể kiểm tra xem mình đã trở thành đầu bếp người Ý ở mức độ nào.
Trong hầm rượu của Antica Corte Pallavicina, mỗi Culatello di Zibello được chữa khỏi.
MODENA
Trong các bức ảnh của Museo Casa Enzo Ferrari (một tòa nhà có hình dạng như mui xe ô tô), bạn có thể thấy những năm 1940 đường nhựa của thành phố Modena rung lên như thế nào khi các cuộc đua được tổ chức trên đường phố của nó đi qua. Nhưng cái gọi là Terra di Motori có nhiều loại điểm tham quan hấp dẫn khác (tất nhiên là không có Ghirlandina của nhà thờ lớn của nó):
Nhiều như bạn đến từ làng, chắc chắn bạn chưa bao giờ nghe nói về móng heo nhồi với thịt lợn và các gia vị khác được nấu chín và ăn thành từng lát. Chà, món ăn ngon này thường được phục vụ ở miền bắc nước Ý vào đêm giao thừa cùng với đậu lăng được gọi là Zampone di Modena. Bạn có thể mua một cái tại Salumeria Giusti hoặc, khi bạn ở đó, ăn nó ở một trong năm bàn mà nơi đó có ở phía sau nhân tiện _trattotori_a di la mama [Tôi xin rút lại những gì đã nói, tốt hơn hết hãy gọi điện trước để đặt chỗ trước, vì đầu bếp người Ý Mario Batali đã nhận xét rằng đây là một trong những nhà hàng yêu thích của anh ấy ở Ý, nên việc tìm kiếm không gian rất phức tạp] .
BOLOGNA
Họ nói tại Học viện Barilla rằng vào đầu thế kỷ 20 Bologna bologna đã bị cấm ở Hoa Kỳ và rằng những người nhập cư Ý đã phải nhìn thấy và muốn vượt qua biên giới với sản phẩm thịt nạc và mùi nồng này. quay cuồng trong nhiều năm, món ngon này đang được các đầu bếp nổi tiếng thưởng thức lại và được tìm thấy lại trong các nhà hàng được chọn lọc nhiều nhất . Sự nổi tiếng phục hồi này có liên quan rất nhiều đến cách chế biến thủ công của nó, nơi thịt được trộn với dạ dày lợn và bơ từ cổ động vật. Ví dụ, antipasti tại Ristorante Diana tinh tế, gần Piazza dell'Otto Agosto, có Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa công phu.
Nếu bạn muốn tìm hiểu cách làm mì ống truyền thống, hãy bao gồm một số bánh tortellini nhồi với mortadella và thăn lợn, hãy đăng ký một trong các lớp học nấu ăn cấp tốc của Vecchia Scuola Bolognese. Đó sẽ là khoản chi tiêu tốt nhất 95 euro trong chuyến đi của bạn, vì từ đó trở đi bạn sẽ không bao giờ đi cùng món Ragù alla Bolognese với mì Ý hoặc rắc pho mát Parmesan (điểm cuối cùng này sẽ phụ thuộc vào giáo viên của bạn là người thuần khiết như thế nào).
Các lớp học nấu ăn tại Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Việc Roman Via Emilia, đi qua Parma, Modena và Bologna, không đi qua Ferrara đã khiến thành phố rơi vào quên lãng trong nhiều thế kỷ, nhưng ngày nay, không còn là một điều bất tiện, nó đã trở thành điểm thu hút lớn nhất của nó. Quá nhiều để mà Bản thân người Ý, khi tìm kiếm một mảnh đất đích thực của đất nước họ, quyết định đi xe đạp (họ nói rằng có nhiều xe đạp hơn người dân ở Ferrara) qua những con phố rải sỏi từ thế kỷ 15 của nó . Họ cũng tự hào về các sản phẩm truyền thống thực tế có từ những ngày này.
Rõ ràng, khi Salamina da sugo, một loại xúc xích Ý mềm đặc trưng của tỉnh Ferrara, chủ trì các bàn tiệc (truyền thuyết đảm bảo rằng Lucrezia Borgia là người đã làm cho nó trở nên thời trang trong các bữa tiệc sôi động của cô ấy) mùi đinh hương và quế nồng nặc tràn ngập mọi thứ. Ngày nay, có những công ty đã quyết định khôi phục lại công thức cũ này, nhưng điều thường thấy là nó chỉ có hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Đúng vậy, thứ không bao giờ thiếu trong việc chuẩn bị của nó là rượu, xin lỗi, rất nhiều rượu. Nếu thời tiết đẹp, không có nơi nào tốt hơn để ăn các loại thịt đã được chữa khỏi điển hình hơn là dưới bóng râm của những cây anh đào trong khu vườn của Cung điện Schifanoia, tại Ristorante Schifanoia. Một lời khuyên, đừng bỏ qua chuyến thăm Il Ristorantino di Colomba, nơi bạn sẽ giết hai con chim bằng một viên đá, vì ngoài ra họ là những chuyên gia chế biến một trong những món ăn truyền thống và ngon nhất của vùng: cappellacci di zucca (mì tươi tương tự như mì ravioli nhồi bí đỏ).
Cappellacci di zucca, món mì tươi từ Ferrara tương tự như ravioli nhồi bí ngô.