Marianito trong Baster
Sáng thứ Bảy. Các giáo dân bắt đầu tụ tập trước các quán bar ở góc Quảng trường mới Bilbao . Bây giờ là giờ ăn trưa, đối với Basques có thể là mười giờ - ' hamarretako ', mười một giờ -' hamiketako ’- hoặc mười hai giờ trưa -‘ hamitako '-. Thời gian của các nghi lễ mỗi dạ dày sửa chữa chúng và mọi người đều được tôn trọng ở đây.
không khí trong lành ấm lên với giọng nói và khói của nhà bếp những người đã làm việc ổn định. Mùi như bánh tortilla pintxo , một cod a la vizcaína , một bánh croquettes mực con . Trong cùng một ô vuông đó, trẻ em trao đổi thẻ vào các buổi sáng Chủ nhật - ai nói là trẻ em, nói rằng cha mẹ hoài cổ và thất thường-, nhưng ngày nay những gì được trao đổi là zuritos, ly txakoli (từ Biscay) và ly vermouth.
Tuy nhiên, nếu bạn quỳ trước người phục vụ và cầu xin một trong hai người sau, nó sẽ không giống màu của người hàng xóm. Không cùng một ân sủng. Bởi vì nó không phải là một vermouth đơn giản: là một 'marianito được chế biến sẵn' . Ở đây mọi thứ được thực hiện theo cách của họ. Và sự khác biệt là đáng kể.
Marianito trong Chú chó nhỏ
Rượu vermouth, vermouth không bơi một mình trong kính . Chúng được đi kèm với một giật gân của Campari , một trong số Geneva , móng tay angostura giảm Và một ít nước cam . Có những biến thể thay đổi nước trái cây cho rượu (để cung cấp cho nó nhiều chất hơn) hoặc gin cho rượu rum . Nó đã được biết về mỗi giáo viên. Bất kỳ loại nào trong số đó đều có giá trị miễn là bạn không bỏ qua chất lượng của các thành phần.
Lần uống thứ hai bạn bắt đầu tôn thờ anh ta. đến vòng thứ hai bạn bắt đầu nhớ Mariano , cho dù đó là ai, trong khi bạn xem cuộc diễu hành theo phong cách thuần túy nhất Mến còn trung đội gildas sẵn sàng hy sinh mạng sống của họ để tránh hôn mê ethyl . Đó là những gì họ có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị đắng; độ sâu của các loại gia vị, thảo mộc và rễ cây kiên nhẫn chờ đợi để đến xoang của bạn; citric và khô đập vào vòm miệng: buộc bạn phải theo dõi.
HỒ SƠ CÁ NHÂN VÀ CHUYỂN KHOẢN CỦA MARIANITO CHUẨN BỊ
· 8 phần rượu vermouth đỏ ngon · 2 phần rượu gin khô ngon · 1 chút rượu Campari · 6 giọt Angostura · 1 thìa nước cam · Đá · 1 ô liu ngâm rượu · 1 lát vỏ cam để trang trí và làm thơm ly
Residence's Marianito
MARIAN LÀ AI
Chúng tôi bắt đầu cuộc điều tra. Thánh Google cung cấp cho chúng tôi tài liệu tham khảo từ Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra ... Rõ ràng rằng danh pháp này đã tồn tại ở phía bắc nhưng Marianito không chỉ là một thứ của Bilbao Càng nhiều càng khó tin đối với họ.
Đây là giai thoại xảy ra. Một người phục vụ luôn uống rượu vermouth, vermouth trong ly nhỏ phải lòng con gái của một Mariano nào đó . Đối mặt với thất bại của mình với cô gái trẻ, các chàng trai thị trấn trêu chọc anh ta hỏi anh ta 'marianitos' thay vì vermouth . Người cha vợ mà anh ta sẽ không bao giờ đặt tên cho đồ uống yêu thích của mình.
Các lý thuyết khác kết hợp Martini's 'Sea' Y 'Hậu môn' của Cinzano , hai trong số những thương hiệu chính và cổ điển nhất của rượu vermouth, đồng thời là thương hiệu đầu tiên đến Tây Ban Nha. Martini hay Cinzano? "Mariano" . Nó không thuyết phục chúng tôi. Chúng tôi không tìm thấy gì ngoài cuốn tiểu thuyết nổi tiếng.
Tài liệu tham khảo đầu tiên về Marianito trong kho lưu trữ báo Basque là từ năm 1989. Anh ấy gửi nó cho chúng tôi Ana Vega, Biscayne, Giải thưởng ẩm thực quốc gia cho tác phẩm báo chí xuất sắc nhất năm 2019 . Ngày tháng không cộng lại. “ Tôi biết những người lớn tuổi đã nói với tôi rằng rượu vermouth, vermouth ngắn luôn được gọi như vậy và có tính đến rằng trong những năm 80 và 90, việc tiêu thụ rượu Vermouth rõ ràng là trong tình trạng ảm đạm, điều đó không có ý nghĩa gì ”, chuyên gia ẩm thực nói với Traveler.es.
Và nó là sự thật. Marianito đã là một phần của txikiteo kể từ trước những thập kỷ đó. Khi tiếng còi báo động kết thúc ngày làm việc, ông bà của chúng tôi rời xưởng theo đàn và bắt đầu lộ trình của họ qua quán rượu trước khi đến - thật ngạc nhiên khi đi bộ về nhà. Đó là những năm 50 . Mọi thứ chỉ ra rằng nguồn gốc của cái tên sẽ vẫn là một bí ẩn. “ Nó rất có thể là tên bản địa của một loại cocktail Ana Vega kết luận.
"SẢN XUẤT MỘT TỐI ƯU!"
Rượu vermouth, vermouth được bọc trong kính khi nào? Chúng tôi mở một cánh cửa khác và nói chuyện với Francois Monti , nhà báo chuyên viết về cocktail và là tác giả của Cuốn sách tuyệt vời của rượu vermouth, vermouth (B ấn bản, Barcelona, 2015). Anh ấy cho chúng ta một sự thật quan trọng: công thức đầu tiên cho một loại cocktail với rượu vermouth, vermouth bằng tiếng Tây Ban Nha được xuất bản vào năm 1905 trong bộ sưu tập Nước ngọt và rượu mạnh của Mỹ , bởi một tác giả ẩn danh -để làm cho vấn đề tồi tệ hơn-. Và thêm vào đó, lần đầu tiên, một muỗng cà phê rượu gin.
Cà phê gin xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1905, trong cuốn sách ẩn danh 'Nước giải khát và rượu mạnh của Mỹ'
Lục địa châu Mỹ, nơi xuất xứ chính của hầu hết các loại đồ uống hỗn hợp mà chúng ta biết ngày nay, lại vượt qua các con đường trong cuộc điều tra. nhà báo Ana Vega cũng. Trong một bài báo về nguồn gốc của loại cocktail Jai Alai, Vega đã kể câu chuyện về Michael Boadas , một trong những người phục vụ đã tham dự mặt trận Jai Alai của Cuba - vâng, Basques chúng tôi ở khắp mọi nơi- và làm thế nào mà vào năm 1924, người nói trên đã mang đến Tây Ban Nha một số công thức pha chế đồ uống được dùng trong hộp tổng thống trên tòa án. Công thức có tên ** Jai Alai ** đã được sáng tác rượu vermouth, rượu gin và một ngụm siphon . Đó là một loại cocktail khác vào thời điểm đó, Thuộc địa , cũng đã thêm một Vị đắng, bạc hà, rượu mùi cam và Angostura . Chúng ta đang đến gần.
Có thể Boadas đã cải tiến lại hai cách pha chế này và phục vụ chúng trong quán bar cocktail mà anh ấy đã mở ở Barcelona khi đến. Thức uống này được gọi là kết hợp cuban ’: Rượu vermouth, rượu gin, rượu curaçao, chanh và vỏ cam trong ly vừa với đá. Sức mạnh của thức uống buộc khách hàng phải đặt một phiên bản ngắn hơn: 'sự kết hợp một nửa' được sinh ra.
Và chúng tôi đến Pedro Chicote , một bartender cổ điển của Madrid, người, Monti nói với chúng tôi, đã xuất bản cuốn sách vào năm 1927 Quán bar kiểu Mỹ ở Tây Ban Nha . Trong đó anh ấy bao gồm công thức kết hợp một nửa.
Vào những năm 1960, khi được hỏi về loại cocktail này, Chicote nhận xét rằng nó là một trong những món yêu thích của ông vì "Nó tạo ra một sự lạc quan!" . Nhà pha chế giải thích rằng đó là một công thức đến từ Cuba vào năm 1924. Đó là vào năm 1924 khi Miquel Boadas từ vùng biển Cuba đến Tây Ban Nha với món cocktail Jai Alai và Colonial dưới cánh tay của mình. Ngày tháng trùng hợp. chúng tôi có một trận đấu.
Quán bar kiểu Mỹ ở Tây Ban Nha
TỪ TAVERN ĐẾN THANH MỸ
Trong mọi trường hợp, François Monti vẫn hoài nghi về nguồn gốc của món marianito đã được chế biến sẵn. Anh ấy ủng hộ hơn "Sự tiến hóa tự nhiên của việc tiêu thụ rượu vermouth, vermouth".
Đối với anh ấy, rượu vermouth “ nó là một sản phẩm khá rẻ mà nhanh chóng trở thành thức uống hợp túi tiền của tầng lớp lao động ”. các loại cocktail , bao gồm cả sự kết hợp một nửa, chúng chỉ được đưa đến một số địa chỉ nhất định của nhóm khách hàng giàu có và rất có thể là để làm cho rượu vermouth trở nên hấp dẫn hơn và phân biệt nó với loại rượu được uống tại quầy rượu của bất kỳ quán rượu nào, các nhà pha chế đã thêm các loại rượu chưng cất khác để làm cho nó trở nên sang trọng hơn. “ Đó là thức uống của Madrid sang trọng , cái gọi là quán bar kiểu mỹ ”, Monti nói với chúng tôi.
Chúng tôi cứ có cảm giác rằng cuộc điều tra đang mắc cạn, rằng chúng tôi quyết tâm đi vào ngõ cụt. Mối liên hệ lớn nhất của Euskadi với các quốc gia như Anh trong đó cocktail được phát triển với cường độ mạnh hơn có thể là một trong những lý do tại sao ở phía bắc Tây Ban Nha lại có, theo Monti, " tăng văn hóa uống rượu và do đó, sự kết hợp thành công lớn hơn giống như món marianito đã chuẩn bị ”. Các phiên bản của lịch sử pha chế này cũng đa dạng như các thành phần của nó. Và không có manh mối nào về việc Mariano là ai.
"Marianito không phải là một công thức chính xác, nó là một khái niệm" Monty kết luận. Anh ấy đã thuyết phục chúng tôi. Hãy làm bánh mì nướng. Rất tiếc!
HÃY ĐỂ LẠI BẢN THÂN MÌNH VỚI CÂU CHUYỆN: ĐI ĐÂU ĐỂ MANG LẠI MARIANITO ĐƯỢC CHUẨN BỊ TRONG BILBAO
Ở đây mọi thứ trở nên đơn giản hơn. Chúng tôi treo áo mưa thám tử. Ana Vega (Biscayenne) và François Monti có những mục yêu thích của họ. Và chúng tôi cũng vậy. Đây là một số địa chỉ quan tâm nếu bạn muốn tự mình điều tra:
Marianito trong Baster
Những cái hiện đại:
baster (Posta Kalea, 22 tuổi)
baster nó có nghĩa là 'góc' ở Basque và cái chiếm thanh này luôn tràn. Hai chìa khóa: của bạn marianito chuẩn bị , một trong những mục yêu thích của Bilbao, và trứng tráng khoai tây nhanh : được thực hiện theo từng phần riêng lẻ và cực kỳ ngon. Và trên hết, chúng kết hợp hoàn hảo. Nơi đây Jon Abad và Lluís Auguet chọn giữ bí mật về công thức và chúng tôi sẽ tôn trọng việc không lưu lại hồ sơ, mặc dù chúng tôi có thể sớm nói rằng họ sử dụng rượu vermouth, vermouth mà Luis Buñuel đã dùng cho Dry Martini của mình: Noilly Prat . Tuyệt vời.
đi chơi (Astarloa Kalea, 5 tuổi)
Rượu vermouth, vermouth . Hơn 40 nhãn hiệu rượu vermouth, vermouth nhưng cổ điển Cinzano của vòi . Tại thời điểm uống, bạn có thể chọn giữa một số loại cocktail khác nhau. Biểu tượng của ngôi nhà là thức uống đồng âm - đi chơi - thay thế rượu gin cho rượu rum. một cái kẹo . yêu cầu một trong số họ bánh mì kẹp salad -vâng, cứ như vậy- và quên đi thế giới. Nếu bạn không thích ngọt, chọn một người da đen cổ điển . Họ làm cho nó trở nên tai tiếng.
Marianito đã pha chế: nguồn gốc bí ẩn của cocktail Bilbao
Con chó nhỏ (Arechaga Kalea, 2)
Vào cuối tuần, bạn sẽ thấy rất nhiều người từ Bilbao ngồi trên cầu thang nhìn ra cửa sông và lối vào Vùng lân cận San Francisco , một trong những khu vực hành hương mới của thủ đô. Trong tay họ, Marianitos chuẩn bị từ El Perro Chico và phần cá cơm người cũng tắm nắng. Ở đây họ tạo ra một trước khi ngâm mình với chút đắng, rượu gin, rượu vodka và cam cháy sau đó họ thêm nước cam và rượu vermouth, vermouth. Họ khẳng định rằng trong lĩnh vực marianito “sẽ không còn ai phát minh ra thứ gì nữa”. Bất kể, đó là một trong những mục yêu thích của chúng tôi.
Bến du thuyền nhìn ra cửa sông
Các tác phẩm kinh điển:
Basque Bar (Astarloa Kalea, 3)
Các Gia đình Garcia chạy cái này phong cách Anh cổ điển trang trí công phu của Bilbao trong đó không có chai rượu gin, rượu whisky hay rượu sâm banh nào là không hợp (và chúng có hơn 100 tài liệu tham khảo). Trong marianito của anh ấy đã chuẩn bị, Martini, Punt e Mes, gin, Campari và một vài giọt Angostura. Họ làm theo cùng một công thức từ năm 1976 , ngày khai trương. “Tại sao phải thay đổi, nếu nó hoạt động”.
Bar Urdina (Quảng trường mới, 5)
Nó là đầy đủ Trái tim Bilbao , trong quảng trường đó đập trong khu vực cũ của thành phố và đó là điểm gặp gỡ của người bản xứ và người nước ngoài. Nơi đây pintxos truyền thống -chú ý đến tranh giành - và một marianito chuẩn bị băng giá - Martini nằm yên trong tủ đông-. Công thức? Một bí mật được giữ kín kể từ năm 1932.
Các vệ sinh của Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21 tuổi)
Một địa phương nhỏ ở Seven Streets của một màu xanh lá cây đau đớn và một món marianito được chế biến sẵn đã trở thành truyền thống từ những năm 70 của Bilbao các ngày Chủ nhật. Họ làm điều đó với Martini Rosso, gin, curaçao và Angostura . Họ có một phiên bản màu xanh kỳ lạ được làm bằng rượu vermouth trắng. Họ phục vụ nó trong ly cocktail cổ điển và với vỏ cam. Để đi cùng, ô liu. Đây là những gì sắp tới.
quầy bar cocktail
Ara 23 (Kale Barrio, 5 tuổi)
Một trong những bổ sung gần đây nhất cho bản đồ khai vị. Sự pha trộn giữa chủ nghĩa kỳ lạ nhiệt đới và bản chất xứ Basque , quầy bar phục vụ cocktail này là một trong số ít những người đã chọn Casco Viejo để thiết lập quầy bar của mình. Đây marianito đã chuẩn bị một phần của hỗn hợp Carpano, Cinzano và Gin Boodles - cái mà Churchill từng lấy- và thay thế cam bằng quýt. Một thức uống đã giành được giải nhất của Cinzano Prepared Vermouth Contest 2019 chỉ một tháng sau khi khai trương.
Gin fizz (Lersundi Kalea, 1)
dưới sự chỉ huy của Fran Ceacero, người chiến thắng trong một số cuộc thi mixology , trong quầy bar phục vụ cocktail này, nét cổ điển kết hợp với hiện đại. Marianito đã chuẩn bị của họ là một trong những loại đầu tiên: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, rượu mùi cam và một loại thuốc xịt Amaro thở dài. không nhượng bộ . Điều gì làm cho thức uống này trở nên vui vẻ mặc dù sự nghiêm túc của tác giả của nó.
Nơi cư trú (Barrainkua Kalea, 1)
Nói về nơi này là nói về người sáng lập của nó, Manu Iturregi , một người pha chế của những người làm nên lịch sử. đã hợp tác với những đầu bếp tầm cỡ của Mario Sandoval và với các chuyên gia như nguồn François Monti của chúng tôi. Món marianito pha chế của anh ấy là một thức uống mạnh mẽ, một trong những chế phẩm cao cấp làm ấm cổ họng. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura và một chút của Amaro Nonino (nhiều múi). Vào cuối tuần khi khai vị, bạn có thể mang nó đi xem một buổi hòa nhạc. bạn có muốn nhảy không.