Đã bao lần chúng ta bắt gặp, tụ tập tại một bàn ăn nhà hàng, một nhóm những người yêu thích đã đến ? Rất dễ dàng để nhận ra chúng. Khi người phục vụ rót đầy ly, thực khách nâng ly, họ bắt đầu ngửi thấy chúng giống như người bán sách, người xem lướt qua các trang của một cuốn sách mới, và họ nhìn vào tấm kính để tìm kiếm một loại bức tranh nào đó mà chỉ họ mới có thể nhìn thấy.
Sau đó, họ lắc ly, uống rượu và nhận xét về tính cách của anh ấy giống như cách mà một hướng dẫn viên giải thích và làm sáng tỏ một bức tranh trong Bảo tàng Prado: với chi tiết và kinh nghiệm. Và vì vậy, những người trong chúng tôi tham dự hiện trường đã tự hỏi… Rượu sẽ có gì để nâng cao những đam mê như vậy?
Từ nếm đến nếm.
Câu trả lời tốt nhất cho mối quan tâm của chúng tôi được tìm thấy trong độ sâu của một căn hầm . Ở Tây Ban Nha, chúng tôi may mắn có hàng trăm loại rượu trong số đó, phân bố khắp các khu vực sản xuất rượu nổi tiếng nhất của đất nước chúng tôi, đặc biệt là ở Andalusia, La Rioja, Rías Baixas, hai Castillas và một số khu vực nhất định của Levante.
Và bên cạnh Duero mà Bécquer và Machado đã vượt qua nơi nó mọc lên Farm Villacreces : một nhà máy rượu vang lừng danh ở đâu một phóng viên tân binh miền bắc thích màu trắng hơn màu đỏ đã nhận được sự bắt đầu chính thức vào thế giới rượu vang. Hiện nay, biết rằng nho đã chín, và cái lạnh quanh quẩn nơi góc phố Tôi nghĩ đã đến lúc giúp bạn một tay. Bạn không thể đến thăm một nhà máy rượu mà không biết điều gì đã xảy ra với bạn.
NƠI ĐO
Hầu hết các nhà máy rượu vang ở nước ta, và đặc biệt là những nhà máy nổi tiếng hơn, đều nằm ở vùng đất có truyền thống rượu vang có niên đại hàng thế kỷ. Phổ biến nhất là những vườn nho từng thuộc về một tu viện , Giáo hội là một truyền thống quan tâm đến việc sở hữu rượu vang cho đại chúng.
Với sự xuất hiện của các vụ tịch thu vào thế kỷ 19, những vườn nho này đã trở thành một phần di sản của những người hâm mộ hùng hậu nhất định đối với rượu vang, như Hầu tước Murrieta ở La Rioja, người đã sớm hiểu được giá trị mà một loại rượu ngon có thể vươn ra nước ngoài.
Và đằng sau những người tiên phong, chữ ký mới đến , nhà đầu tư và kho nhà máy mới , thiết kế bởi kiến trúc sư nổi tiếng quốc tế chẳng hạn như Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) hoặc Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Các nhà kho này nằm ở những nơi khô ráo và nhiều nắng , đất mà tốt nhất là do phù sa bồi đắp, phải cho phép thoát nước chính xác để tránh ngập úng. Do đó, chúng kết quả các vùng đất bên cạnh sông Ebro và sông Duero có nhu cầu cao , hùng vỹ so với các con sông khác của Tây Ban Nha, cũng được bảo vệ bởi các bậc thang lớn ngăn lũ lụt, như ở vùng đất Peñafiel.
Thung lũng Douro.
đến những vườn nho nước dư thừa không phù hợp với họ , vì vậy chúng cũng phù hợp đất sét , rất phổ biến ở La Rioja. Cuối cùng, chúng tôi có đất cát , nơi cây nho mọc ở Galicia, có khả năng lọc những cơn mưa dồi dào từ phía bắc và do đó tránh làm chết đuối cây nho.
ĐI BỘ QUA CÁC VINEYARDS
Các nhà máy rượu vang được bao quanh bởi các vườn nho, trong một sự sắp xếp có trật tự giữa đất dành riêng cho trồng trọt và công việc thu hoạch được thừa hưởng từ cổ đại làng quê Roman . Mọi thứ bao quanh rượu đều mang đậm dấu ấn truyền thống, kể cả những hàng cây tỏa bóng mát cho những vườn nho.
trong hầm rượu chúng ta có thể tìm thấy cây ô liu , được đề cập trong Kinh thánh như một phần của những loài thực vật đầu tiên, cùng với cây nho và cây bách xù, xuất hiện trên Trái đất sau trận Đại hồng thủy. Con chim bồ câu trắng trở lại hòm với một cành ô liu, và Noah có thể được coi là người trồng nho đầu tiên , người nấu rượu đầu tiên và cũng là người say rượu đầu tiên của Nhân loại (Sáng thế ký 9:20).
Quả ô liu.
Điều mà nhà tiên tri trong Kinh thánh không tưởng tượng là sẽ bắt đầu toàn bộ hoạt động buôn bán: nghề trồng nho . Một nghệ thuật bắt đầu được nhìn thấy khi đi dạo giữa những hàng dây leo có trật tự bao quanh khu đất xung quanh nhà máy rượu.
Không có gì trong vườn nho còn lại để có cơ hội. Các dây leo hướng theo gió tùy theo vùng mà thuận lợi hơn. Các cành biết mọc ở đâu nhờ vào chu kỳ, mà đỉnh cao là hình quạt để đảm bảo rằng nho nhận ánh sáng mặt trời . Nho, tùy thuộc vào loại của chúng, cần đất có nước, chẳng hạn như cabernet, hoặc đất khô hơn, chẳng hạn như giống tempranillo.
Công việc trong vườn nho bắt đầu với sự xuất hiện của mùa xuân . Những cây dây leo thông báo rằng chúng đã thức tỉnh khỏi cơn mê trong mùa đông bằng tiếng kêu, một dòng nước và nhựa cây nhỏ chảy ra từ cây thông qua các vết thương trên vỏ cây. Trái đất bắt đầu ấm lên , và cần che phủ rễ cây bằng giàn che dày đặc để giữ ẩm.
Sau, những dây leo được cắt tỉa theo quy luật "cành / ngón tay cái", để lại hai chùm nho trên mỗi cành sẽ tạo ra, mỗi cây nho, hai kg nho. Vào tháng 5, chúng tôi cầu nguyện để tránh sương giá , và dự kiến sẽ kết thúc mùa hè. Sẽ là vào tháng 9 khi những người thu hoạch thông báo veraison và lớn tiếng tuyên bố, "nho bị biến!"
HẦM CHỨA
Các đến mùa gặt Đối với vườn nho, nó có nghĩa là một cơn bão hoạt động mà trung tâm là trong hầm. Những người trồng nho, trong một nhóm với những người làm rượu, đi đến các vườn nho để kiểm tra xem mọi thứ có ở trong tình trạng hoàn hảo hay không. Với con mắt chuyên gia, họ chỉ ra những vườn nho nào đã không tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng của từng nhà máy rượu , nơi chọn nho thủ công được thực hiện.
Nó ở đây, trong quy trình xử lý nho , nơi một số nhà máy rượu bắt đầu được phân biệt với những nhà máy khác. Tại Finca Villacreces, nơi nó được sản xuất Prune đáng chú ý , họ để nho khô trong không khí, "sương mù" như cách gọi của người thu hoạch, cố gắng làm cứng vỏ trái bằng cách tiếp xúc với gió. Nó rất quan trọng, họ chỉ ra rằng, rằng vỏ của quả nho không bị vỡ trước khi nhập vào thùng, vì điều này giúp tạo ra chất béo và lên men.
Những căn phòng mà ngôi nhà thùng là tâm điểm của một nhà máy rượu , và cũng là góc truyền cảm hứng nhất của nó. Có những cái rất lớn, như các fudres , một mô hình thử nghiệm cho phép rượu thực hiện đối lưu bên trong thùng và táo bạo, chẳng hạn như amphorae bê tông được sử dụng bởi một số công ty sáng tạo nhất. Tuy nhiên, nữ hoàng của những chiếc thùng vẫn là Gỗ sồi Pháp, bordelaise , với dung tích 225 lít và tuổi thọ ba năm.
Các phải , bởi vì nó chưa phải là rượu vang, nó được giới thiệu trong một số thùng đã được làm nóng trước đó để tránh bất kỳ khoảng trống nào giữa các gỗ của nó, trong một quá trình được gọi là "nướng bánh". Sau, hoàn toàn chứa đầy chất lỏng , tính ra một phần của nó sẽ biến mất một cách bí ẩn ngay khi mở thùng. Nó là cái gọi là "cota de los Angeles" , vì trước đây người ta tin rằng họ là những người đã lén uống một phần rượu.
Bây giờ chúng tôi biết rằng nó là do quá trình bay hơi rượu , mặc dù các nhà oenologist vẫn giữ tên: khi nói đến rượu vang, mọi thứ đều là truyền thống.
PHÒNG ĂN
Một khi quá trình sản xuất rượu vang đã được hiểu rõ, đã đến lúc nếm thử thành quả của rất nhiều nỗ lực . Sự trợ giúp của hướng dẫn sẽ rất cần thiết để hiểu sắc thái và hương vị sẽ xuất hiện trên vòm miệng của chúng ta, bởi vì nếu không có một giáo viên thích hợp, người ta có thể nhận ra sự khác biệt, nhưng sẽ không thể xác định chúng.
Điều đầu tiên, tuy nhiên, là loại bỏ pho mát khỏi bất kỳ nếm nào : hương vị mạnh mẽ của nó làm thay đổi hương vị của rượu, tăng cường hương thơm và gây nhầm lẫn cho vòm miệng. Đó là lý do tại sao người ta luôn nói rằng một loại rượu tồi có thể trở thành tốt nếu nó được đi kèm với pho mát và cụm từ “đừng đưa pho mát cho bạn” đã tồn tại trong ngôn ngữ của chúng ta để cảnh báo ai đó rằng họ có thể là nạn nhân của một trò lừa bịp.
Đầu tiên, một khi với rượu trong ly, chúng ta phải quan sát nó , đặt cốc trên nền trắng để đánh giá cao màu sắc. Sau đó, một cách không thể thực hiện được kiểm tra chất lượng của một loại rượu là di chuyển nó, để kiểm tra xem dấu hiệu trong suốt của rượu mà rượu đó có còn trong ly hay không.
Chúng tôi đã thử nghiệm nó?
Và cuối cùng, chúng ta phải ngửi rượu để bản thân bị khứu giác cuốn đi. Các sắc thái trái cây chiếm ưu thế trong các loại rượu vang trẻ, trong khi các tông màu ngọt ngào xuất hiện ở các loại rượu vang cũ hơn, gợi nhớ đến nho hoặc rượu nho.
Sự chủ quan của những người mới nếm thử là tiêu chuẩn , và tại sao không nói nó, nước sốt nếm thử. Nhiều người dám trái ngược với các nhà sản xuất rượu, những người khác sẽ khen ngợi họ, nhiều người khác sẽ tuyên bố tình yêu của họ đối với rượu trẻ, và không ít đối với những sáng tạo thử nghiệm. Cuộc tranh luận xung quanh rượu Nó luôn luôn được phục vụ, tha thứ cho sự dư thừa, trong một ly pha lê.
Tuy nhiên, kết hợp với xúc xích, pho mát và bánh mì, rượu vang đã chứng kiến một số cuộc trò chuyện quan trọng nhất trong lịch sử của chúng ta . Những cuộc trò chuyện mà có lẽ chúng ta sẽ có thể thực hiện trong tương lai, ngồi hay ngồi bất cứ ai đọc những dòng này, trước một bộ trưởng, nhà quảng bá hoặc ông chủ được công nhận là một người ái mộ: có lẽ đó là thời điểm chúng ta cần nói về rượu vang và nhà máy rượu.
Phục vụ bài viết hướng dẫn này cho những những lúc chúng ta cần tự ngụy trang như những gì chúng ta không phải là: các chuyên gia rượu vang. Nhưng ít nhất, bây giờ, chúng tôi có thể nói rằng chúng tôi cũng không phải là người mới.