Lisbon không phải là mới đối với chúng tôi, nó đã cũ. Vì vậy, cứ như vậy, với tư thế sẵn sàng của một tính từ chứa đựng sự kính trọng, khôn ngoan và nỗi nhớ. Đây cũng không phải là lần đầu tiên thành phố trắng xóa chúng ta bằng ánh sáng của nó, phản chiếu với sự đối xứng hoàn hảo trong con đường Bồ Đào Nha của nó và trong các hoa văn phức tạp của gạch trên mặt tiền của nó.
Nhưng vốn liếng mà saudade đã thấm nhuần mọi thứ –Từ cảm giác thích thú đến cảm giác ngọt ngào của một tu viện phức tạp– đang lụi tàn quá nhanh trong một thế giới nhân bản ad nauseam để tìm điều gì làm cho nó trở nên độc đáo Nó có vẻ như là một công việc tế nhị.
Vì vậy, nhân dịp này, chúng tôi đã quyết định tiếp cận thành phố của bảy ngọn đồi không có thành kiến, với sự chú ý và cái nhìn sâu sắc của một nhà khảo cổ du lịch, người đã từng chút một đi sâu vào đường đi của nó để khai quật những kho báu đã làm cho nó trở nên tuyệt vời trước khi chúng biến mất hoặc rơi vào quên lãng.
Nếu chúng ta mở cửa sổ trần mà Saramago đang nói về (cuốn sách bị mất và được tìm thấy của anh ấy), chúng ta sẽ thấy rằng ở trung tâm của Lisbon vẫn còn những dấu tích về bản chất thực sự của nó. Cái đích thực, cái nhắc nhở chúng ta, lặp đi lặp lại, tại sao trở lại miệng của Tagus luôn luôn là một ý tưởng tốt.
Quang cảnh từ Miradouro da Senhora do Monte.
TỪ PALACE ĐẾN PALACE
Là bàn tay lão luyện của Martha Tavares người Brazil người chịu trách nhiệm tu bổ tòa nhà thế kỷ 16 mà ngày nay nằm ở The One Palácio da Anunciada, một ngôi sao năm sao được trang trí bởi Jaime Beriestain điều đó sẽ khiến bạn kinh ngạc về các yếu tố ban đầu –nhìn những bức bích họa baroque trên trần nhà và những tấm gương khổng lồ của phòng khiêu vũ cũ– và thích thú với những phần bổ sung, chẳng hạn như Slow Spa và hồ bơi ngoài trời hiện đại. Ăn sáng trong bữa sáng khổng lồ của bạn khu vườn được chủ trì bởi một cây rồng trăm năm Đó là một trải nghiệm sẽ đưa bạn đến những thời điểm khi cung điện là nơi ở của các bá tước Ericeira, khi những điều tốt đẹp nhất của khu phố La Baixa xảy ra sau những cánh cửa đóng kín.
Cũng mang tính lịch sử là Palacete Chafariz d'El-Rei –trong thực tế, tòa nhà thế kỷ 17 được liệt kê là Đài tưởng niệm Sở thích Thành phố–, một khách sạn boutique chỉ có sáu dãy phòng nhìn ra Tagus và những con hẻm của Alfama, nơi ở của giới quý tộc.
Vẻ ngoài khác thường của nó - Tân Moorish chiết trung ở bên ngoài và với các chi tiết tân baroque, tân cổ điển và tân nghệ thuật trong nội thất– là yêu cầu lớn nhất của bạn và bữa sáng của bạn, được phục vụ trên đồ sành sứ dưới hoa giấy từ sân thượng của bạn, Nó sẽ làm cho bạn cảm thấy giống như hầu tước đã từng sống ở đó.
Bất ngờ, xa hoa và quá mức, đây là (và luôn luôn là) Palácio Chiado. Các cuộc họp xa hoa, quý tộc và thế kỷ 19 được tổ chức trong vô số hội trường của nó được điều hành bởi Nam tước thứ 2 của Quintela và Bá tước Farrobo (điều này sẽ làm phát sinh thành ngữ tiếng Bồ Đào Nha farrobodo, bữa tiệc hoang dã nghĩa là gì).
Ngày nay, chính anh em António và Gustavo Paulo Duarte, cùng với Duarte Cardoso Pinto, những người đã tạo ra một khái niệm ẩm thực rất đa dạng và táo bạo trong tòa nhà thế kỷ 18 này, đến mức bạn có thể dễ dàng thưởng thức một ly cocktail với một buổi DJ trực tiếp – bao quanh bởi những bức bích họa đã được khôi phục– hơn là ngồi vào bàn dưới một sư tử vàng có cánh đương đại để thử một số món ăn kiêng tôm hùm hoặc một cà ri cá, tôm và trai.
Cầu thang của Cung điện Chiado.
GIỮA CERAMICS VÀ COLMADOS
Đến Trung tâm Diễn giải Lịch sử Bacalhau mới là cách giáo dục và tương tác nhất để tìm hiểu tầm quan trọng của cá tuyết trong phong cách riêng của Bồ Đào Nha. Nhưng trong loja (cửa hàng) Manteigaria Silva, với lối trang trí ban đầu, bạn sẽ cảm thấy rằng mình đang ở một ngôi đền trăm năm đích thực dành riêng cho điều này Ở Bồ Đào Nha, cá được mệnh danh là 'bánh mì của biển cả'.
Trên các bức tường của nó, giữa các loại rượu và thực phẩm đến mua những đầu bếp uy tín như José Avillez, bạn sẽ tìm thấy những bức ảnh cũ từ khi Lisbon bị áp đặt chế độ phân bổ cá tuyết và có cảnh sát đóng quân tại các cửa hàng để kiểm soát việc bán hàng của họ.
Tricana, Prata do Mar và Minor là ba thương hiệu của đóng hộp của Lisbon, một cửa hàng được thành lập vào năm 1930 vẫn duy trì vẻ ngoài truyền thống của nó và đã sử dụng lại tài nguyên đánh máy của lon của họ để cập nhật hình ảnh công ty mà không làm mất đi bản chất và triết lý của nó. Ở phía bên kia của quầy gỗ, bạn sẽ tìm thấy Tiago Cabral Ferreira, một trong những chủ sở hữu và là giáo sư Kỹ thuật điện tử tại Đại học New Lisbon.
Anh ấy cũng điều hành công việc kinh doanh của gia đình, họ vừa bổ sung cá sông đóng hộp như cá chép, cá rô và cá rô. Một sự tò mò: ông nội của ông đã chọn tên Tricana cho người phụ nữ được in trên vỏ lon, vì đó là cách họ được biết đến ở Coimbra quê hương của ông. những người nuôi cá lưu động (ở Lisbon họ được gọi là varinae) người mang hàng hóa trong giỏ trên đầu của họ.
Để tự tìm hiểu về lịch sử gốm sứ Bồ Đào Nha, không có nơi nào tốt hơn Bảo tàng Bordallo Pinheiro, nơi cả hai minh họa châm biếm do nghệ sĩ tạo ra cho các tờ báo hài hước thời đó chẳng hạn như tác phẩm bằng gạch với phù điêu ếch hút thuốc, cua sợ hãi và bướm tân nghệ thuật bay theo chủ nghĩa tự nhiên của cuối thế kỷ 19.
Nhưng để mua đồ gốm Bồ Đào Nha thực sự từ thế kỷ 20, bạn sẽ phải đến Cortiço y Netos, nơi Tiago Cortiço bán gạch nguyên bản được sản xuất từ những năm 1960 mà ông của anh ấy đã trân trọng trong cửa hàng gia đình không còn tồn tại ở Benfica.
Trung tâm Phiên dịch Lịch sử Bacalhau.
HƯƠNG VỊ CỦA CŨ
Nguyên bản (và rất, rất cổ điển) cũng là những viên gạch được bảo tồn trên các bức tường của Nhà hàng hải sản uma (R. dos Sapateiros 177), nơi mà trong 30 năm, người đối với nhiều người, đây là loại cơm ngon nhất với hải sản ở Lisbon.
Một tưởng tượng ẩm thực của chỉ hơn 13 euro (do đó việc tìm kiếm một bảng rất phức tạp), như chủ nhân của nó nhận xét, Alexandre Gracina, đã thay thế nhiều petiscos truyền thống hơn trong thực đơn dựa trên cá tuyết, vì chúng ta không được quên rằng nơi này đã thực sự mở cửa hơn 70 năm.
Một diễn giải lại nhà hàng hải sản Lisbon truyền thống là Hải sản xanh, người mới đến Praça do Comércio nhưng với nhiều kinh nghiệm ở Mercado da Ribeira. Hiện đại trong hình thức của nó – thiết kế nội thất là tác phẩm của Anahory Almeida & Labarthe Architects–, nền cổ điển của nó là những gì thực sự hấp dẫn: cá và hải sản tươi nhất từ các thị trường Bồ Đào Nha tôn trọng tính thời vụ và tính bền vững của biển. Nó bắt đầu với thịt nướng và kết thúc bằng một Tôi hỏi, bánh sandwich muffin và phi lê bò siêu mỏng được phục vụ như đỉnh cao của bất kỳ đĩa hải sản nào ở Lisbon.
Hải sản Uma.
Mặc dù đối với chủ nghĩa cổ điển chính thức của nhà máy bia Gambrinus, nơi những người phục vụ lịch sự phục vụ bạn hoàn hảo như bộ vest và cà vạt họ mặc. Mọi người đến căn phòng của họ bị đóng băng theo thời gian – kiến trúc sư Mauricio de Vasconcelos đã trang trí nó vào những năm 1960– để chốt giao dịch trước một số nghêu vịt Bulhão thủ công, gạo của một ngư dân vô địch và một giao thức siphon cà phê. Nhìn cách họ chuẩn bị nó là một cảnh tượng.
Gây rối và hoàn toàn không cổ điển, thay vào đó, Hugo Brito, chủ sở hữu của Boi-Cavalo, một nhà hàng khiêu khích nằm ở Alfama, khu đánh cá cũ nơi nỗi sầu muộn của người Bồ Đào Nha vẫn còn thấm đẫm mọi thứ, Nó được coi là cái nôi của fado là có lý do.
Trong phần nhỏ này của bản chất của Lisbon - nơi để đi bộ giữa những mặt tiền sứt mẻ và những người phụ nữ trong lành trước cửa nhà của họ với telenovela chói lọi trong nền–, đầu bếp đã khăng khăng tiếp tục phá vỡ các quy tắc ẩm thực truyền thống nhất dựa trên bọt, cấu trúc và hỗn hợp điên cuồng như ngao với cà ri xanh và gan ngỗng.
Brito là một trong những đầu bếp trẻ người Bồ Đào Nha đã ký hợp đồng vào năm 2017 tuyên ngôn cho tương lai của ẩm thực Bồ Đào Nha trong đó họ đã hứa bảo vệ bản sắc ẩm thực của đất nước họ mà không cần phải quay lưng lại với sự lật đổ và sáng tạo của chúng ta.
Do đó, trong Boi-Cavalo, nơi trước đây là một cửa hàng bán thịt vẫn duy trì cánh cửa ban đầu của căn phòng lạnh, họ tiếp tục khám phá mỗi ngày khái niệm kinh tế học rất hiếm ở Lisbon nơi bạn có thể tìm thấy một chiếc bánh mì kẹp thịt tôm với pho mát và trang trại bánh mì tarragon brioche cũng như một Cá gà trống chiên giòn leo thang với Bulhão Pato với nụ bạch hoa.
Gambrinus Lisboa.
NGỌT NGÀO VÀ NGỮ PHÁP
Không thay đổi được chúng tồn tại trong một thế kỷ Công thức nấu ăn kiểu Pháp và trang trí theo phong cách Louis XIV –Với những bức tranh của Benvindo Ceia, cửa sổ kính màu và vữa - từ cửa hàng bánh ngọt Versailles (Avenida da República, 15 tuổi). Một nơi tinh tế để đến với russo của nó với chantilly hoặc bolo indiano của nó và ở đâu (giờ) cho cà phê bao, cái đã được lọc và trộn với sữa thành các phần bằng nhau trong một loại phích để bạn chỉ cần yêu cầu một galão.
Martinho da Arcada là quán cà phê lâu đời nhất ở Lisbon. Nó đã được mở dưới mái vòm của Praça do Comércio từ năm 1782 và đã có lúc cuộc thảo luận về chính trị, xã hội và văn hóa đánh dấu chương trình nghị sự của thành phố diễn ra xung quanh những chiếc bàn bằng gỗ và đá cẩm thạch của nó, nhân tiện, một trong số chúng, được dành hàng ngày trong gần một trăm năm cho Fernando Pessoa.
Một tách cà phê, một cuốn sách và một chiếc mũ mãi mãi ký ức về nhà thơ lỗi lạc nhất của ngôn ngữ Bồ Đào Nha trong một góc của phòng bên trong, nơi bạn sẽ hào hứng ngồi để chụp ảnh và từ đó bạn sẽ bật dậy ngay khi người phục vụ nói đùa rằng bạn vừa ngồi lên trên anh ta, vì nhà văn không bao giờ lỡ hẹn với văn chương của mình.
Martinho da Arcada.
Một cái lớn khác cũng có một cái bàn trong quán cà phê này là José Saramago, nhưng có lẽ bạn thích đến ngôi nhà mới của giải Nobel ở Alfama: các Ngôi nhà hai chiếc xe đạp, một lâu đài thế kỷ 16 thuộc về Phó vương Ấn Độ Alfonso de Albuquerque và trong đó ngày nay Quỹ José Saramago.
Bên ngoài, dưới một cây ô liu nằm trước mặt tiền của đá được chạm khắc dưới dạng các điểm kim cương ( xe đạp), tro cốt của nhà văn yên nghỉ và bên trong là vợ ông, Pilar del Río, người đứng đầu tổ chức, chịu trách nhiệm giữ cho công việc của cô ấy tồn tại, mà còn là di sản của anh ấy: “Saramago đã dạy chúng tôi đặt câu hỏi về thực tế để tự chữa khỏi sự mù quáng đó điều đó đang khiến chúng ta mất đi những giá trị tuyệt vời ”. Và các thành phố lớn, chúng tôi củng cố.