loại bia cuối cùng
Đối với chuyên gia về bia ** Luis Vida, đồng sáng lập của La Canibal ở Lavapiés **, lambic, "như một dòng bia lâu đời bao gồm một số phong cách, đã chiếm lĩnh nền văn hóa bia không gian của rượu sherry trong rượu "Và, anh ấy nói thêm," nó cũng giả sử một chủ đề cuối cùng, một trạng thái cao hơn bởi beerloverismo ”.
Và đó có phải là bia không lambic một lần nữa là một xu hướng sủi bọt Trong số các nhà sản xuất bia ... Và trong số những người không phải là nhà sản xuất bia, bởi vì, tin rằng nó, loại bia này mê hoặc, nó khiến không ai thờ ơ. Lambic có gì để khơi dậy niềm đam mê và chủ nghĩa bia rượu mà Vida nói đến? Hãy đi về nguồn gốc.
Pajottenland, Bỉ
Chúng tôi đã đi đến vùng Pajottenland ở Bỉ, về phía tây nam của Brussels, ở giữa thung lũng Zenne, một dòng sông thiết yếu trong việc xây dựng kiểu bia này do số lượng men bản địa mà nó chứa, và can thiệp vào quá trình lên men "lambic".
Thật kỳ lạ, con sông này , đi qua thủ đô của Bỉ, được biết đến là ô nhiễm nghiêm trọng , một chất lượng đáng ngờ, tuy nhiên, là một trong những khía cạnh quan trọng để tạo ra những loại bia đặc biệt này (không phải chính sự ô nhiễm, mà là một số loài bọ sống tự do trong phần tử chất lỏng và các bờ sông).
Và nó là nước và các sinh vật sống, nấm men và vi khuẩn Trên hết, họ phải chịu trách nhiệm về việc này bia kỷ nguyên tồn tại, và vì lý do này, lambic chỉ có thể được sản xuất ở vùng đó của Bỉ. Phần còn lại là hàng nhái thuần túy.
Nền tảng của lambic là lên men tự phát, không cấy nấm men, và quá trình này diễn ra chậm kể từ khi đun sôi phải, có thể kéo dài vài giờ. Sau đó đến quá trình lên men sản xuất trong thùng gỗ lớn (tất nhiên là đã sử dụng) và điều đó có thể kéo dài tháng và thậm chí nhiều năm.
Đây là nơi mà các yếu tố làm cho lambics phát huy tác dụng. bia sùng bái thực sự , vì trong quá trình can thiệp không chỉ là loại men “cổ điển” lên men đó, ví dụ, rượu vang, nhưng các tác nhân khác sẽ tạo ra hương thơm và mùi vị, nói một cách nhẹ nhàng, hơi cực đoan: tóc ướt, ổn định, hương thơm của vùng kín…
Còn kế hoạch nào tốt hơn một tuyến đường uống bia qua Brussels?
Cũng như sự hiện diện thường xuyên của hương thơm của "brett" , một số loại nấm tham gia vào bữa tiệc đường và sẽ để lại mùi, quá mức và đối với mắt kinh điển, chúng được coi là một khiếm khuyết, đặc biệt là khi chúng xuất hiện trong các loại rượu.
Tất nhiên, một chút bia trong một loại bia cân bằng Giống như khi bạn thêm một phụ kiện rất sang trọng vào bộ vest đen, Nó làm cho toàn bộ rất hạnh phúc và mang lại cho nó một chút quyến rũ, bất kể chính thống nói.
Quá trình lên men được hoàn thành với việc bổ sung hoa bia , một thành phần được tìm thấy trong hầu hết các loại bia trên thế giới. Nhưng những chiếc xe lam không thể chỉ mang bất kỳ thứ gì, và kết hợp hoa bia cũ , không cung cấp bất kỳ hương vị nào và có chúng hoàn thành chức năng vệ sinh trong lambic . Bạn đang bắt đầu thích sự rung cảm của lambic, đừng phủ nhận nó, winelover.
Sau khi lên men sẽ bị lão hóa, có thể thay đổi từ một đến ba năm , trong đó bia tiếp tục phát triển nhờ vào số lượng đời sống bên trong mà nó chứa.
Ngoài sự song song này với rượu vang (pha, sử dụng thùng, lão hóa và không có bọt trong một số phong cách), lambics có thể có nhiều loại khác nhau, từ trẻ, hoặc thẳng, đến oude gueuze độc quyền kết hợp những con lambics với một năm tuổi, đi qua gueuze , kết hợp cừu non một, hai và ba năm tuổi với cừu non và quay trở lại quá trình lên men, đã được trộn sẵn, trong chai, tương tự như cách làm rượu sâm panh.
Bia kiểu Kriek có nhiều trái cây hơn
Ngoài ra, một số loại kết hợp Trái cây tươi (quả anh đào, quả mâm xôi) để chế biến, phát sinh kriek . Bạn thích nó, tôi biết ...
Cantillon, niềm đam mê lambic ở Brussels
Để tìm hiểu xem thứ lambic này là gì mà không cần phải đến thung lũng Zenne có một ngôi đền của những loại bia này ở ** Bruxelles **. Kể từ năm 1900, Cantillon đã sản xuất bia lam và trở thành nơi hành hương của những người làm bia sành sỏi. tiếp tục sử dụng cùng thiết bị sản xuất mà nó đã sử dụng lúc đầu và nó được cung cấp ngũ cốc hữu cơ và hoa bia.
Ghé thăm Cantillon, ngôi đền của bia lambic
Trong khuôn viên của nó, bạn có thể tìm thấy những chiếc áo lam bằng vòi, chai lọ với nhiều kiểu dáng khác nhau và đồ trang sức như Cantillon Grand Cru Bruocsella , phức tạp, hương trái cây, thân thảo, chất lỏng và cường độ mạnh cùng một lúc, hoặc Lou Pepe đặc biệt, một chiếc kriek đầy trái cây và từ đó bạn sẽ không muốn uống hết ly cuối cùng ... vì đó sẽ là dấu hiệu bạn không còn gì trong ly.
Đồ cừu ở Tây Ban Nha
Không quá dễ dàng để tìm thấy những loại bia này bên ngoài nước Bỉ , nhưng cơn sốt đối với đồ lambics (được hiểu là một cơn sốt vừa phải, theo định nghĩa, chủ nghĩa bia rượu được coi là cực độ, là một thiểu số) đã đạt đến mức này và ở những nơi như La Caníbal ở Madrid, bạn có thể tìm thấy một số tài liệu tham khảo.
** La Tape ** là một trong những điểm nóng khác của thủ đô, nơi thử các nhãn khác nhau , được tư vấn bởi người sommelier bia Julio Gonzalez , người yêu và sành sỏi của những của hiếm này.
Trong Barcelona , ** Lambicus Bar và Lambicus Shop ** là một góc để tìm những điều kỳ quặc của người Bỉ này điều đó, bạn là một công ty sản xuất rượu vang, có thể làm bạn kinh hoàng, hoặc lôi cuốn bạn mãi mãi đến mặt tối nấu bia đó mà bạn luôn thề rằng bạn sẽ không trở lại.