CHẾT BẰNG CÁCH BÁN HÀNG
TẠI BETANZOS, BẮT ĐẦU KHI NÀO?
Nếu chúng ta phải nói về Nguồn gốc của món trứng tráng Betanzos Mặc dù chúng tôi nhận thức được sự tồn tại của trứng tráng khoai tây từ thế kỷ 19 , chúng ta phải quay trở lại đầu thế kỷ 20. sẽ là Nhà hàng La Casilla , đã có tuổi đời hàng trăm năm và vẫn đang hoạt động, là nguyên nhân cho sự tồn tại của món bánh tortilla đã trở nên phổ biến cách đây một trăm năm.
Trong ba thế hệ, truyền thống của làm món trứng tráng với số lượng trứng lớn hơn trở nên rất phổ biến , điều này đã thúc đẩy các chủ nhà hàng khác bắt chước cử chỉ này cho đến khi nó trở thành một biểu tượng ẩm thực đặc biệt của thị trấn.
Có nhiều loại trứng tráng khoai tây như có cá ở biển. Các thành phần của món trứng tráng Betanzos gồm có 4 loại: khoai tây, trứng, dầu ô liu và muối. Không còn nữa. Sự phức tạp nằm trong chảo, bởi vì nó là về trứng tráng với trứng chưa nấu chín (không phải sống), phải cuộn lại một cách tinh tế ở bên ngoài và nấu chín tối thiểu ở bên trong.
Họ biết rất nhiều về điều đó Betanzos , nơi mà kể từ năm 2007 l chính các nhà hàng của anh ấy cạnh tranh với nhau trong một cuộc thi để có được món bánh tortilla ngon nhất. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, tất cả chúng. Và đó là lời khẳng định của khách du lịch rằng món trứng tráng Betanzos đã trở nên phổ biến trong nhiều năm ở các vùng đất khác, chẳng hạn như Madrid.
Ở đây, họ là những chuyên gia thực sự
MADRID, THÀNH PHỐ TORTILLA
Madrid là một thành phố rất nhiều tortilla. Chúng tôi yêu bánh ngô, chúng tôi thích chúng hơn thứ Hai rơi vào ngày lễ. Đó là một sự thật. Rất khó để tìm thấy một quán bar hoặc nhà hàng phục vụ món tapas nào mà không có món ăn nào liên quan đến món trứng tráng khoai tây, có hoặc không có hành tây. Tuy nhiên, khi nói đến Betanzos tortilla, hoặc kiểu Betanzos như một số người nói, mọi thứ thay đổi. Không có quá nhiều nơi để bạn có thể nếm thử nó
Hai trong số những nơi mà bánh tortilla Betanzos đã tìm thấy vị trí của nó ở thủ đô là Penela _ (Đường Velázque, 87) _ và Ocafu _ (Jorge Juan Street, 29) _, cả hai đều thuộc cùng một nhóm. Mặc dù các khái niệm rất khác nhau, vì một khái niệm truyền thống hơn và một khái niệm hiện đại hơn, bánh tortilla Betanzos họ làm về cơ bản giống nhau , với con dấu Betanzos không thể chối cãi. Bánh tortilla bên trong rất ngon ngọt , một món ngon thực sự. Ngoài ra, họ giải cứu tinh linh Galicia bằng cách đi cùng với món ăn ngon này với Sò điệp nướng, trai, dao cạo vỏ và các loại hải sản khác. Đó là vấn đề của sự buông bỏ.
Một trong những nơi để thưởng thức nó ở thủ đô
MAGIC OF THE PEDRAZA TAVERN
Khi mà Quán rượu Pedraza _ (Ibiza street, 38) _ bước vào khung cảnh, thế giới đã thay đổi. Taberna Pedraza mở cửa bên cạnh vị trí hiện tại của nó vào ngày 10 tháng 4 năm 2014. Họ ở đó cho đến ngày 15 tháng 11 năm 2015, khi họ chuyển đến số 38. Và hôm nay, Santiago Pedraza và Carmen Carro, linh hồn của quán rượu, mở cánh cửa để Du khách tiết lộ bí mật của mình
“Khi chúng tôi mở ra, nhiều người nói với chúng tôi rằng chúng tôi đã sai, rằng công chúng sẽ không hiểu nó, rằng bánh tortilla kiểu đó sẽ không được yêu thích và nó sẽ vẫn bị từ chối. Chúng tôi đã thấy rằng nó không phải như vậy và người ta đã đòi hỏi nó rất nhiều. Những gì chúng tôi làm là đặt rất nhiều đam mê và rất nhiều phân tích. Việc phổ biến một món ăn không được nhiều người biết đến mang lại cho chúng tôi rất nhiều sự hài lòng ” Santiago bình luận.
Carmen đến Betanzos để huấn luyện ở O Pote và khi cô trở về, điều kỳ diệu đã thành hiện thực. Để tìm ra công thức, Santiago và Carmen đã thử không biết bao nhiêu lần ở nhà. Khi họ phát hiện ra bánh tortilla Betanzos, đó gần như là một cú sốc đối với họ. Trứng được sử dụng là trứng nuôi thả rông, đã khiến nó trở nên khác biệt. Santiago nói: “Chúng tôi đã làm đúng, nhưng không phải không có nhiều lo sợ, bởi vì chúng tôi không có hồ sơ và chúng tôi sợ phản ứng của công chúng.
Khi họ bước vào hiện trường, thế giới đã thay đổi
Chỉ có Carmen đã làm bánh ngô ở Betanzos kể từ khi khai trương, gần 30.000 chiếc bánh ngô mà họ mang theo . Anh ấy dành cả ngày để làm bánh ngô liên tục. Khoảng 60 có thể xuất hiện một ngày, sẽ là khoảng 1.000 một tháng.
Để nó trở nên hoàn hảo Trên hết, món trứng tráng phải có độ đều đặn và mặt khác là chất lượng của các nguyên liệu. “Khoai tây là thứ chúng tôi nhận thức rõ nhất, nó là thứ thay đổi nhiều nhất. Về trứng, nó phải có chất lượng tuyệt vời và tươi. Bạn phải biết loại trứng để sử dụng , nó có những đặc điểm gì? Ngày đẻ trứng chênh lệch vài ngày có thể thay đổi hoàn toàn giá trị của quả trứng tráng. Và chúng tôi đã đạt được nó. Carmen đã cân tất cả các quả trứng. Ngày đẻ của nó là từ 24 đến 48 giờ ”. thêm James
Công thức Pedraza có một phần toán học và một phần kỹ thuật. Toán học bởi vì mọi thứ đều rất đo lường và kỹ thuật bởi vì bạn phải có một kỹ năng đặc biệt. Cứ mỗi tháng rưỡi hoặc hai tháng Carmen lại thấy khoai tây phải được thay đổi, không thể giống khoai tây được. Cô ấy nhận thức được hoàn toàn mọi thứ, gần như là một cuộc chiến chống lại các phần tử. Cô ấy là một 'nữ siêu nhân'. Khoai tây phải giữ nguyên độ chiên và đảm bảo rằng bánh tortilla vẫn còn màu trắng, nó đóng lại và trứng vẫn còn bên trong. Chuỗi phức tạp kỹ thuật này làm cho món ăn này trở thành một kỳ công ẩm thực.
Họ mang hơn 30.000 chiếc bánh ngô trên lưng
“Vào mùa hè, các thành phần không phản ứng giống như trong mùa đông, vì vậy bạn phải quan sát cách hành xử của bánh tortilla, bạn phải hiểu nó để xem làm thế nào để hành động. Đôi khi những thứ như cửa mở trong khi nấu ăn cũng đóng một vai trò nào đó. Và khoai tây luôn thay đổi theo nguồn gốc. Bây giờ chúng tôi có khoai tây từ Cartagena chiên một cách tuyệt vời ”Carmen giải thích.
Công thức của nó là 250 gram khoai tây cho 4 quả trứng. Khoai phải luôn lạnh và được giữ trong nước có nhiệt độ thấp. Trứng không được đánh tan, nó được lắc với các chuyển động bao bọc. Chảo phải giống những cái chảo trước đó, có độ sâu vừa đủ để tạo hình. Một số lượt được đưa ra trong chảo để các cạnh được đóng lại và thế là xong. Và trên lý thuyết thì có vẻ đơn giản, nhưng trên thực tế ...
Kết quả là một món bánh tortilla kiểu Betanzos đơn giản là ngoạn mục, với một sự nhất quán tinh tế ở bên ngoài và một chất kem tuyệt vời ở bên trong. Chưa từng có, một tác phẩm nghệ thuật. Và nếu phần nhạc đệm là bánh croquettes giăm bông ăn hoa quả của Iberia, thì giờ đây bạn có thể bay lên như Santa Teresa.
Carmen, người đã vào chung kết năm 2015 trong phiên bản đầu tiên của Giải vô địch quốc tế Iberian Ham Croquettes được tổ chức tại Madrid Fusión, có thể tự hào về việc có, có thể, croquettes tốt nhất ở thủ đô . Chứng thực.
Chú ý đến những chiếc bánh croquettes giăm bông này