Việc mở một quán cà phê chuyên phục vụ cà phê đặc biệt đã trở thành món bánh mì hàng ngày ở Madrid. Không có gì đáng ngạc nhiên, không, nhưng nó sẽ làm tươi sáng cả ngày. Trước đây, bạn phải băng qua nửa thành phố để tìm được tách cà phê mong muốn, trong khi bây giờ (hầu như) mọi khu phố ở trung tâm thành phố đều có một không gian –hoặc hơn– dành riêng cho họ. Và nếu có một điều tích cực luôn song hành với loại dự án này, thì đó là sự khéo léo của tinh thần kinh doanh để nổi bật so với phần còn lại . Đó là động lực để cố gắng đổi mới môi trường và đặt cược mọi thứ vào các dự án mới đáp ứng nhu cầu của một công chúng muốn uống và ăn ngon. Tốt hơn. Đây là cách Four Madrid được sinh ra trong khu dân cư Austrias, từ mầm mống của sự sáng tạo và bàn tay của Daniel Valdemoro và Sophie Coyle.
Bánh mì nướng ricotta tự làm với bánh mì nhã và hoa của nó trong tempura.
"Nó đã trong khi khóa máy khi tôi bắt đầu để tìm kiếm mặt bằng thương mại để làm một cái gì đó. Chúng tôi thực sự thích rượu bình thường và cà phê đặc sản và chúng tôi muốn có một nơi mà chúng tôi có thể tập trung vào cả hàng thủ công và nhà cung cấp ”, Valdemoro giải thích tại một địa phương được thiết kế bởi kiến trúc sư Hzsv . "Chúng tôi trực tiếp làm công việc, chúng tôi phá hủy mọi thứ, chúng tôi cắt tường, sơn trần nhà, chúng tôi xây dựng quầy bar ...".
Hình minh họa về một trong những sự kiện bật lên của Four.
Sự quan tâm của họ đối với sản phẩm đã khiến họ đi sâu vào tất cả các quy trình cà phê, nhưng cũng như tất cả các phần bổ sung của một lá thư giúp tôn vinh nó . Ông nói tiếp: “Những người sản xuất muối xuân, cá cơm được nhào bằng tay. "Hoặc một số Cà chua Cantabrian –Bởi Mahoño– điều đó khiến chúng tôi phát điên, ngay cả bia , rằng chúng tôi cố gắng làm cho nó mang tính địa phương chứ không phải của bất kỳ thương hiệu thương mại nào, đó là lý do tại sao chúng tôi mang nó từ Toledo ". Và như vậy với mọi thứ, tạo sức sống cho một khái niệm gọi là Four Madrid để tồn tại có khả năng cung cấp ánh sáng cho bốn độ dốc khác nhau:
Một Quán cà phê trong đó có cà phê rang ở Madrid, cửa hàng mua nó ở đâu, a xưởng nếm thử nó và một loạt sự kiện bật lên với bữa tối hướng đến một sản phẩm cụ thể được dẫn dắt bởi một trong những cộng tác viên của họ hoặc Coyle, đầu bếp của ngôi nhà.
"Mọi người đang tập trung nhiều hơn vào những gì họ tiêu thụ hơn là tiêu thụ" , cặp đôi cho biết thêm, những người muốn khách hàng quan tâm đến những gì xung quanh họ khi họ bước vào quán cà phê của họ, tránh xa thực tế của họ và bước vào một nơi dạy học nhiều hơn, trong đó khẩu vị được giáo dục trong khi thưởng thức . "Chúng tôi muốn hỗ trợ các nghệ nhân trong việc này, có rất nhiều người trong số họ đã nỗ lực hết mình vì công việc của họ và điều đó phải được công nhận."
Đó là lý do tại sao tất cả các mảnh của bộ đồ ăn của họ được làm bởi một người thợ thủ công người Iraq , với một hội thảo ở Móstoles và những người họ gặp nhau ở chợ trời. "Chúng tôi đã chờ đợi cả tháng để anh ấy làm việc đó vì anh ấy không có sản xuất và chúng tôi đã yêu cầu anh ấy làm thêm", họ nói thêm. Cà phê của bạn đến thẳng từ The Fix , ở Ventura Rodríguez; cũng như Cà phê Hola, trong khu phố Lavapiés. “Decaf là từ Martin Toaster và bánh mì là từ Hội thảo San Francisco , nơi gần cơ sở của chúng tôi nhất ”.
Daniel Valdemoro và Sophie Coyl.
Ngoài những sản phẩm này, Sophie là người phụ trách việc cùng họ lên thực đơn hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe . “Tôi là một nhà địa chất học nhưng tôi đã làm giáo viên tiếng Anh trong một năm rưỡi ở Nam Mỹ. Tôi đã học tiếng Tây Ban Nha và đến Tây Ban Nha. Tôi đã thích nấu ăn từ khi còn nhỏ và mẹ tôi có một công ty đồ ngọt ở miền bắc nước Anh, vì vậy tất cả những ký ức của tôi đều dựa trên đồ ăn và những chuyến đi của tôi họ luôn đưa tôi đến thẳng nhà bếp địa phương, ”cô giải thích.
Thực đơn của họ luôn bao gồm thành phần theo mùa trong công thức nấu ăn quốc tế . “Tôi đã đi rất nhiều nơi và mỗi lần tôi đến là để thưởng thức các món ăn. Tôi đã nhận được nhiều ảnh hưởng từ những lộ trình đó và đó là lý do tại sao tôi kết hợp chúng vào nhà bếp của mình. Ngoài ra, tôi nghĩ Madrid đã sẵn sàng đón nhận nhiều điều thú vị hơn và mang tính quốc tế”.
Ngay bây giờ họ có các đề xuất như bánh mì nướng kem hạt điều với tỏi , với một lát nấm và sốt miso và chanh; quả hồ trăn, rau arugula và thì là. Hay những món ăn như bạch tuộc nướng sốt xoài và thảo quả; aioli và ớt bột ngọt; và sự pha trộn của rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, chanh nóng và cà chua xay nhuyễn.
Bánh sừng bò đến từ Panadario , trong khi phần còn lại của bánh ngọt là tự làm, hầu như luôn luôn thuần chay và không chứa gluten. “Chúng tôi làm mọi thứ với trái cây theo mùa hoặc với sô cô la Súp , mang lại nhiều lợi ích trong một chiếc bánh thuần chay mà chúng ta có với phần nền là dầu dừa, bột hạnh nhân, muối và ganache sữa chua dừa với hạt dẻ cười. Một điều kỳ diệu ”.
Các bữa tối phù du mà họ tổ chức hàng tháng (lần tiếp theo hứa hẹn là chuyến đi Sicily vào thứ Sáu ngày 29 và thứ Bảy ngày 30 tháng 10) luôn bám vào một chủ đề cụ thể - họ đã trải qua ẩm thực Mexico, Lebanon và Thái Lan - và trên thực tế, họ đã có một trong bảy bước được lên kế hoạch với những người từ Batch, dành riêng cho quá trình lên men và kết hợp với rượu vang Cuvée 3000.