Thực đơn hoàn hảo tại Al-Mounia, một nhà hàng ẩm thực truyền thống của Ma-rốc ở Madrid.
Có thể là năm 2020 muốn để lại cho chúng ta một hương vị ngon lành trong miệng bao gồm cả couscous trong Olympus cụ thể của mình. Và anh ấy xứng đáng với điều đó, không nghi ngờ gì nữa, anh ấy xứng đáng được như vậy.
Chúng ta đã ăn bánh mì hầm trong hơn hai nghìn năm. Thậm chí Có giả thuyết cho rằng họ hàng là món ăn đã được tiêu thụ ở sa mạc Sahara trước khi nó trở thành sa mạc, rất lâu trước nền văn minh Ai Cập. Bằng cách này hay cách khác nó là một thực phẩm có liên quan chặt chẽ với văn hóa Berber, một nền kinh tế khiêm tốn và bóc lột được củng cố với sự chiếm đóng của người Hồi giáo ở Bắc Phi, chuyển đổi couscous trong một trong những "món ăn chính thức" của họ.
Nếu chúng ta ăn couscous thì đó là vì chúng ta đang ở với gia đình, xung quanh bàn ăn và với những người quan trọng đối với chúng ta. Tại vì couscous có nghi lễ và ý nghĩa của nó, một công thức (hoặc nhiều công thức) hợp nhất các dân tộc đa dạng của Maghreb với phần còn lại của thế giới.
Couscous tại nhà hàng Ahmed Saidi, Madrid.
TRẢI NGHIỆM TRONG COUSCOUS
Để biết thêm về chủ đề này chúng tôi đã chia sẻ một con chim cúc cu với Ahmed Saidi, bếp trưởng của nhà hàng ẩm thực Maroc truyền thống Al-Mounia có trụ sở tại Madrid, trong 15 năm.
“Couscous Nó được gọi là taám trong tiếng Ả Rập, và nó là món ăn chính quốc gia của ba quốc gia Maghreb: Maroc, Algeria và Tunisia. Nó được phục vụ như một món ăn chính và nó rất cân bằng, vì nó có rau, thịt và bột báng ”, Ahmed, một đầu bếp đã nấu nhiều món hầm, nói với Traveller.es.
Bột báng lúa mì được lấy từ một nhào bột mì, nước và muối nấu chín. Từ đó, những quả bóng được tạo ra mà sau này sẽ trở thành couscous.
cho Ahmed Thời điểm tốt nhất trong năm để ăn món Couscous là vào mùa đông, vì nó là một món ăn nóng và làm cho bạn ấm áp. Là truyền thống để ăn nó vào thứ sáu, và được coi là một món ăn biểu tượng của lòng hiếu khách. “Món hầm truyền thống với thịt cừu, nho khô và hạnh nhân, nhưng cũng có thể ăn với thịt gà, thịt bê, chỉ với rau ... tùy khẩu vị mỗi người mà tùy cơ ứng biến ", vị đầu bếp chỉ ra rằng Điều quan trọng nhất trong quá trình chế biến món ăn này là hấp chín, yêu cầu một số lần đầu tiên.
Căn phòng ở nhà hàng Ahmed Saidi, Madrid là như thế nào.
Ở Al-Mounia, họ biết rất rõ cách chuẩn bị thực đơn hoàn hảo, nơi họ hàng có một vai trò to lớn. Một loạt các món khai vị, một món bánh ngọt thịt gà hoặc hải sản, một món bánh mì thịt cừu làm món chính (là món truyền thống nhất) và thứ hai là thịt cừu ambrosia tagine hoặc vai cừu, tất nhiên là kết thúc với trà và bánh thủ công đặc trưng của người Moorish. Việc ghép đôi được Ahmed khuyến nghị tùy thuộc vào loại thịt cừu. Lý tưởng là một ngôi nhà màu đỏ (Laburdet trong trường hợp này), và màu trắng cho bánh ngọt hải sản và hake tagine.
Cũng thế, Không có một công thức duy nhất nào cho món hầm. Thịt cừu là nguyên liệu truyền thống, nhưng bạn rất dễ tìm thấy món mì hầm với thịt bò hoặc thịt gà. Ở một số nơi như Tunisia, nó được làm với mì ống Harissa, một loại nước sốt làm từ ớt đỏ, tỏi, rau mùi và các loại gia vị tạo nên nét đặc biệt cho món bánh mì nướng. Nó sẽ dành cho các tùy chọn!
Tại Al-Mounia, thực đơn hoàn hảo kết thúc với trà Moorish đặc trưng và bánh thủ công.
MỘT SỐ COUSCOUS TỐT NHẤT TẠI TÂY BAN NHA
Ở Tây Ban Nha, chúng tôi ăn bánh mì hầm và nó rất ngon. Mặc dù mọi người đều có tài liệu tham khảo của riêng mình, nhưng chúng tôi để lại cho bạn một số khuyến nghị:
Ốc đảo. Để ăn một trong những món mì hầm ngon nhất ở Tây Ban Nha, bạn phải đến quán này Nhà hàng Ceuta nằm trên núi Hacho . Ban công nhìn ra eo biển Gibraltar này có món mì hầm thịt cừu vô giá, xứng đáng là một con caliph. Bây giờ bạn có lý do để đến thăm Ceuta (San Antonio, 89 tuổi, Ceuta).
Al-Mounia. Hơn năm mươi năm ẩm thực Ma-rốc và một số công nhận quốc tế về món ăn ngon đã khiến nhà hàng này trở thành một chuẩn mực ở thủ đô. Lên đến sáu món ăn kèm khác nhau có thể được tìm thấy bởi bàn tay giàu kinh nghiệm của Ahmed tại một nhà hàng nằm ở một trong những khu vực trung tâm nhất của thủ đô Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz từ Alhuzema. Một mảnh nhỏ của Ma-rốc cạnh tranh cho món bánh mỳ que ngon nhất ở thủ đô. Nằm giữa các vùng lân cận Malasaña và Chueca, nhà hàng gia đình này là nhà hàng Ả Rập lâu đời thứ hai ở thủ đô. Ở đây bạn ăn giữa các ô và tốt hơn hết là bạn nên tìm lời khuyên. Đơn giản và xuất sắc đi đôi với nhau (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Ẩm thực Lebanon và Maroc là không thể tách rời ở đây. Couscous rất ngon được sản xuất ở Barcelona, nhưng cam kết của Volubilis không khiến bất cứ ai thờ ơ. Couscous Volubilis của nó với thịt gà và có hương vị ngọt ngào và đậm đà cho hành tây và nho khô caramel đi kèm với nó (Tamarit, 151, Barcelona).
Mảng. Một trong những điểm dừng bắt buộc trong chuyến thăm của bạn đến Granada là nhà hàng kỳ lạ nổi tiếng này. Thịt cừu, thịt gà hoặc thịt bò để lựa chọn cho món bánh mì que sẽ đưa bạn đến những món ngon nhất của Al-Andalus. Nó hiện đang đóng cửa do tình trạng COVID nhưng sẽ sớm mở cửa trở lại (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Món bánh mì hầm rau củ tại nhà hàng Volubili ở Barcelona.
THƯỞNG THEO DÕI CHO NGƯỜI NGHIÊM TÚC
Couscous là món ăn gặp Don Quixote. Đây Có thể là do Cervantes bị giam cầm ở Algiers, một hình phạt tù kéo dài trong năm năm. Vào thời điểm đó, không có gì ngạc nhiên khi thiên tài văn học tiếp xúc với món ăn, đó là một thực phẩm thông thường.
Mặc dù tabbouleh là một món salad đã trở nên phổ biến nhờ vào món hầm, nguyên liệu cơ bản của nó là lúa mì bulgur. Bulgur có quy trình sản xuất đơn giản hơn so với tercous và nó trở thành hạt lúa mì đã qua xử lý và bị hỏng. Luôn hỏi họ làm gì với tabbouleh bạn đặt tại nhà hàng yêu thích của bạn.
couscous Đó là một món ăn rất phổ biến ở Tây Ban Nha của Reconquest. Trong suốt 7 thế kỷ chiếm đóng của người Hồi giáo, bánh mì hầm là một món ăn được tiêu thụ trên khắp các vùng địa lý của đất nước chúng ta. Có dữ liệu rằng công thức này tồn tại ở Tây Ban Nha từ thế kỷ 13.
Không nên nhầm lẫn Couscous với tabbouleh (hình), một loại salad gồm rau mùi tây, cà chua, hành tây và bulgur.
LỄ HỘI COUSCOUS
Sicily là một nơi khác ở châu Âu có truyền thống tuyệt vời về bánh mì nướng. Vùng Trapani của vùng Sicily đặt tên cho món ăn từ xúc xích làm từ cá của vùng biển Địa Trung Hải. Tôm, đậu gà và thậm chí cả bạch tuộc có thể được tìm thấy trong món hầm Trapanese nổi tiếng. Cũng thế, Hàng năm Lễ hội Couscous được tổ chức ở San Vito Lo Capo, một làng chài xinh đẹp nằm ở phía tây của hòn đảo. Năm nay nó sẽ được tổ chức từ ngày 17 đến ngày 26 tháng 9 nếu Covid-19 cho phép.
Có một biến thể ngọt ngào của couscous được phục vụ vào những dịp đặc biệt ngay trước món tráng miệng. Của nó về Seffa, một món ăn ngọt có vị ngọt trong món thịt cừu biến mất và các thành phần khác như hạnh nhân, quế và bơ có tác dụng.