Nếu ẩm thực Najat nổi bật vì điều gì đó, thì đó là do sản phẩm.
Chúng tôi sẽ bắt đầu bài viết này bằng cách đi du lịch đến thành phố Fez và medina của nó, ở phía tây bắc của Maroc, gần Dãy núi Atlas hơn là biển Essaouira. Ở đây có hơi thở ẩm thực từ vùng núi, một bếp gia vị, được làm bằng niêu đất, bằng tình yêu thương và bởi những người phụ nữ cũng tự tay chăm sóc đồng ruộng, người nhào bánh mì và người có khả năng nấu những món ăn khiến bạn ngạc nhiên với hương vị của họ ngay cả trong nhà hàng danh tiếng nhất thế giới. Tới đây, hải sản cũng được đưa đến, đôi khi có cả những miếng cá mập, và nó tươi từ Đại Tây Dương, tươi như khi đến Casablanca hoặc bất kỳ thành phố nào khác trên bờ biển.
Và đó là Fez nơi bạn phải đi du lịch nếu bạn muốn thử ẩm thực của nhà hàng Maroc tốt nhất trên thế giới , Nur, có nghĩa là "ánh sáng" trong tiếng Ả Rập. Đây là cách nó đã được xếp vào danh mục trong hai năm liên tiếp, 2018 và 2019, bởi các giải thưởng danh giá Giải thưởng cao cấp thế giới . Đúng, nó là một nhà hàng sang trọng ở bắc phi , một thách thức khá lớn nhưng cũng dễ hiểu khi bạn gặp được linh hồn của dự án, một người phụ nữ chẳng sợ gì, thậm chí không mở một nhà hàng ẩm thực uy tín ở giữa hư không. Chúng ta nói về Najat , người được gọi là "đầu bếp hành hương" hay một loại Rocky Balboa của ẩm thực thế giới.
Nếu bạn nghĩ rằng ẩm thực Ma-rốc là rượu hầm và tagine, ở Nur, bạn sẽ thất vọng . Ở đây, sản phẩm địa phương là thứ quan trọng nhất, từ cà chua đến thịt cừu, chúng được làm theo kỹ thuật tiên tiến nhất nhưng với truyền thống luôn là bếp của phụ nữ Atlas.
Nur xuất hiện trong cuộc đời của Najat khi cô đang làm việc tại Mexico. . Đó là Stephen di Renza, giám đốc của Vườn Majorelle ở Marrakech, người đã gọi cho anh ta vào một ngày năm 2016 để nói với anh ta rằng có một cửa hàng trống ở Fez và anh ta phải làm gì đó với nó. Sau nhiều suy nghĩ, anh ấy đã nói đồng ý và bắt tay vào một trong những cuộc phiêu lưu cuối cùng của mình. Những cuộc phiêu lưu và công thức nấu ăn sau cuộc sống đằng sau bếp lò mà anh ấy kể lại trong cuốn sách mới nhất của mình Najat. Công thức nấu ăn và những câu chuyện hấp dẫn để khám phá sự kỳ diệu của Maroc (Hành tinh Gastro).
Sách mới của Najat Kaanache.
TỪ QUỐC GIA CƠ BẢN ĐẾN NUR
Chúng tôi đã bắt đầu cuộc hành trình này từ cuối, từ Nur, nhưng nếu bạn chưa theo dõi chặt chẽ người đầu bếp gan dạ này (điều bạn nên làm ngay bây giờ), thì bạn nên biết rằng gần như được liên kết với Maroc cũng như với Xứ Basque . Cha mẹ anh, sinh ra ở các ngôi làng của dãy núi Atlas, cách Fez hai giờ lái xe, ** di cư đến San Sebastián vào năm 1975 **, bạn có thể tưởng tượng có bao nhiêu gia đình Maroc ở Tây Ban Nha vào thời điểm đó! Rất ít...
Trong số những mùi cá tuyết ăn kèm, mẹ anh có thể là người duy nhất nấu với thìa là trong cả khu phố. Vào thời điểm đó, một Najat bé nhỏ đã học được một số điều : một trong số đó là ẩm thực Ma-rốc của mẹ anh rất đơn giản, với nhiều rau, đậu và cá, luôn được chế biến cẩn thận. “Cách ăn của chúng tôi khác với các đồng nghiệp Tây Ban Nha của tôi. Vào giữa buổi sáng, họ ăn một chiếc bánh mì Nocilla, trong khi tôi ăn một loại rau. Theo thời gian, tôi học được rằng lối sống tỉnh táo của chúng tôi thực sự rất tự nhiên và lành mạnh, ”Najat nói trong cuốn sách.
Anh ấy cũng học được điều đó để thích nghi với cách sống của người Basque "Họ phải nỗ lực nhiều hơn, bởi vì họ đến từ bên ngoài" Đó là lý do tại sao mẹ cô ấy đã chia sẻ món bánh mì họ đã chuẩn bị hàng giờ với những người hàng xóm của mình và những bông hoa mà bà ấy trồng bằng tình yêu thương.
“Những mùi thơm mà tôi nhớ nhất là ** mùi đậu lăng với thìa là mà bạn có thể ngửi thấy từ cửa nhà **, tỏi, harissa ... Đó là những mùi thơm từ nhà, bissara, hạt đậu đó là nấu trong nhiều giờ với tỏi, và cuối cùng nó có một chút dầu thô và bạn hoàn thành nó với một chiếc bánh mì ngon. Thứ mà tôi nghĩ là thức ăn cho người nghèo nhưng nó đã trở thành thứ trong não tôi, trong một thời thơ ấu giàu có ”, Najat giải thích với Traveler.es.
Gia đình anh ấy đã không ngừng du lịch đến Fez vào mùa hè, và đó là cách cô ấy đã tích hợp ẩm thực Ma-rốc và xứ Basque trong trái tim mình . Khi lớn lên, cô ấy quyết định rằng cô ấy muốn trở thành một đầu bếp, nhưng cô ấy muốn trở thành người giỏi nhất. Anh ấy bắt đầu sự nghiệp của mình ở Hà Lan - thật kỳ lạ, từ Hà Lan anh ấy đã đưa một phần của nhóm nghiên cứu công thức nấu ăn cho cuốn sách mới của anh ấy và Nur-. Ở La Hay, anh bắt đầu nấu thịt xiên và thành lập công ty cung cấp dịch vụ ăn uống của mình , và anh ta leo từ nhà hàng này sang nhà hàng khác, mỗi lúc một tốt hơn, cho đến khi Holland quá nhỏ so với anh ta.
Anh ấy đã viết một bức thư cho 49 đầu bếp trên khắp thế giới mà anh ấy muốn làm việc cùng, bao gồm cả Ferrán Adriá , và 27 đã trả lời.
Tôi đã ngủ trong một ngôi làng ở vùng núi Girona và anh ấy đi bộ hai giờ mỗi ngày để đến nhà bếp của Ferrán Adriá đúng giờ . “Tôi thực hiện công việc của mình rất nghiêm túc: Tôi không uống rượu hay hút thuốc. Chúng ta không còn nhiều thời gian trong cuộc đời này và những lúc đó tôi quyết định dành tất cả cho công việc của mình. Cô ấy đã sẵn sàng cho bất cứ điều gì, ”Najat nói trong cuốn sách.
Với sự đảm nhận của Najat, điều hợp lý là sau hai mùa giải ở El Bulli, những điều hấp dẫn không kém sẽ xảy ra. Anh ấy đã mở năm nhà hàng trên khắp thế giới, bao gồm cả Nur, và chưa dừng lại một giây nào kể từ đó. Anh ấy thú nhận trong cuộc phỏng vấn mà chúng tôi làm với anh ấy về cuốn sách rằng ước mơ trong tương lai của anh ấy là làm việc trên truyền hình và mở một nhà máy sản xuất pho mát với phụ nữ từ phía bắc của Xứ Basque vì “Tôi yêu các loại pho mát từ phía bắc của Tây Ban Nha”.
Cô ấy cũng đam mê hình ảnh của những người phụ nữ trong ngành ẩm thực, đó là lý do tại sao công việc của cô ấy, đặc biệt là ở Nur và ở Maroc, là mang lại giá trị cho những phụ nữ làm việc trong mọi lĩnh vực, cả trong nông nghiệp và nhà bếp. “Ở Nur, tôi dạy những người của mình rằng đàn ông không tốt hơn phụ nữ, phụ nữ cũng không tốt hơn đàn ông. Chúng ta cùng nhau cố gắng làm điều gì đó tốt đẹp mỗi đêm ”, anh nhấn mạnh trong cuốn sách của mình.
Harcha, bánh mì bột báng đặc trưng của Maroc.
MỘT CUỐN SÁCH TUYỆT VỜI
Najat là một cuốn sách tuyệt vời, và không chỉ vì nội dung của nó, mà còn vì các chiều của nó. Bạn có thể nói đó là một món đồ của một nhà sưu tập. Trong đó, ngoài hành trình sống còn của Najat Kaanache, bạn sẽ tìm thấy 150 công thức nấu ăn đầy màu sắc và hương vị . Nó không phải là cuốn sách dành cho những người mới bắt đầu vào bếp, hoặc có, nhưng nó cũng không dành cho những người siêu chuyên nghiệp.
“Đó là một cuốn sách với những câu chuyện giới thiệu nhỏ về thế giới của tôi, tôi đến từ đâu, nấu ăn khiến tôi cảm thấy thế nào. Không ai là hoàn hảo, và không ai có món ăn ngon nhất, những gì chúng tôi muốn là chia sẻ một chút kinh nghiệm của chúng tôi, những gì chúng tôi làm . Vì mỗi gia đình đều có thịt xông khói hoặc món hầm của nó ”, ông nhấn mạnh với Traveller.es.
Cuốn sách có cấu trúc theo ** công thức nấu ăn cho các loại thảo mộc và gia vị **, chẳng hạn như harissa, một trong những loại nước sốt của Ma-rốc được ca ngợi nhất trên thế giới, bảo quản và lên men , bởi vì dưa chua đã là một phần của ẩm thực Ả Rập từ thời xa xưa, bánh mì (những chiếc bánh mì ngon mà hầu hết các món ăn đều đi kèm), các sản phẩm từ sữa như pho mát tươi hoặc jben; cũng xà lách, súp, cá, thịt, rau và các món ăn kèm, đồ ngọt hoặc trà.
Nó gây tò mò vì Najat tôn trọng sản phẩm hơn tất cả, từ cà chua đến atisô; Nhân tiện, hai trong số những món ăn quan trọng nhất trong ẩm thực Ma-rốc. “ Căn bếp của tôi là một căn bếp đầy màu sắc, đầy tâm hồn, sự trân trọng và luôn dành không gian cho biển, đất và núi vì trong tôi tôi là một người nội trợ. . Tôi thích một loại dầu ô liu ngon, một miếng bánh mì, một quả trứng rán và một món salad cà chua ngon, hoặc một con cá tráp nướng đơn giản. Nói cách khác, ẩm thực của tôi là một nền ẩm thực tôn trọng truyền thống nhưng muốn hơn thế nữa, đó là sự nổi loạn nhưng từ trái tim ”, anh nói.
Vì vậy, các công thức nấu ăn bao gồm từ táo bạo nhất đến dễ nhận ra nhất nếu bạn đã đi du lịch đến Ma-rốc. Điều mà nhiều người sẽ không biết là chanh là nguyên liệu nổi tiếng trong hầu hết chúng.
Nhưng không chỉ bất kỳ cái nào, mà là etrog , một loại mà anh ấy đã phải đi trong 9 giờ từ Fez để tìm thấy nó. Loại chanh này, cũng được người Do Thái sử dụng trong các món ăn của họ, được sử dụng cho cả món ngọt và món mặn, và như cô ấy nói, là “viên kim cương của nhà bếp”. “Quả chanh có độ dai từ vỏ đến bên trong. Nó có màu của mặt trời, làm sáng và làm sạch vòm miệng ”. Vì lý do này, nó là nhân vật chính trong nhiều món ăn xuất hiện trong sách và trên trang bìa.
Sfenj, công thức bánh rán Ma-rốc mà bạn sẽ chỉ tìm thấy trong sách của Najat Kaanache.
Họ để lại chúng tôi với miệng của chúng tôi Công thức làm bánh mì Harcha hoặc bột báng , bánh kếp kiểu Baghrir hoặc Ả Rập, món salad Zaalouk hoặc aubergine, Harira, món súp rau đậu mà bà của Najat đã chuẩn bị bằng cách đập vỡ một quả trứng trước khi mang lên bàn ăn.
Bạn có thể học cách chế biến cá thu ướp hoặc cá mòi nướng, và tận dụng tất cả, hoặc gần như tất cả, cá vì, như đầu bếp nói, “bạn không cần phải đánh cá quá nhiều. Những gì chúng ta ăn có hậu quả đối với tương lai của hành tinh ”. Tất nhiên, công thức không thiếu cá tagine hoặc là thịt bò . ngon bánh pho mát chanh ngâm một trong hai Sfenj , những chiếc bánh rán Ma-rốc mà chúng tôi sẽ đi du lịch hết lần này đến lần khác đến bên kia biển.
Najat đùi bò.