David Muñoz trong DiverXo, ba sao Michelin
Điều gì đã xảy ra với David Muñoz? Tại sao rất nhiều tiếng ồn? Chủ nghĩa cấp tiến của bạn là vấn đề của nhà bếp hay bài phát biểu của bạn? Hãy cùng bắt đầu lại từ đầu: DiverXo nâng màn trập trong khu phố Cuatro Caminos Cách đây 6 năm, và nhanh chóng trở thành địa phương đình đám trong giới sành ăn và sành sỏi thủ đô. Chìa khóa của bạn: ẩm thực kết hợp không phức tạp và không ràng buộc —Không có địa điểm chung nào, từ một cậu bé, chúng tôi chỉ biết về thời gian của cậu ấy ở Viridiana và Hakkasan. Những món ăn như Toltilla của Tây Ban Nha, phiên bản lươn hoặc giày trượt nướng than với nước sốt XO được cài đặt trong hình ảnh coquinera của Madrid, và đứa trẻ đôi khi nhìn qua ô cửa hình bầu dục đang cúi mình chờ đợi con mồi tiếp theo của mình: thế giới.
Vào năm 2009, mọi thứ đã tăng tốc: DiverXo chuyển đến Pensamiento Street, giành được Sao Michelin đầu tiên và David đã giành được Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia. Những con lợn có cánh đến bàn, ngày càng lớn (và lớn) trên danh sách chờ đợi và cậu bé có mái tóc kỳ lạ đó trở thành một đầu bếp cấp tiến và không theo chủ nghĩa nhưng cũng là một một nhà thuyết giáo không trùng lặp: Muñoz nói rõ ràng —Đặt hàng về kẻ bất kính quá nhiều lần và bài phát biểu #nolimits của anh ấy mở ra một số rạn nứt trong bối cảnh ẩm thực, vì vậy có vẻ hạnh phúc, "Nhưng hãy xem, Chúa ơi, bạn nghĩ có bao nhiêu người từ các ngôi sao đầy sao ở Madrid hài lòng về ngôi sao thứ ba của tôi ? Tôi nói hầu hết không. Trong ẩm thực haute dường như mọi thứ đều là nụ hôn, nụ cười và tình yêu, nhưng thực tế không phải vậy . Nó hư cấu. Tất cả những gì tôi làm là nói những điều tôi nghĩ, "anh ấy nói với tôi.
David Munoz
Báo chí chuyên ngành chia đôi trước hiện tượng. Một mặt, các tạp chí phong cách sống đầu hàng trước cơn cuồng phong này đã cho đi rất nhiều tiêu đề hay (và tất nhiên là tiêu đề trên trang bìa); mặt khác, người bảo vệ già nhìn vào Hoàng tử ẩm thực của Salina này ("thay đổi mọi thứ để không có gì thay đổi") để bắt đầu, chủ đề cấm kỵ mà chúng tôi không bao giờ nói đến: thanh toán hóa đơn . "Khi tôi mở DiverXo, tôi đã rất ngạc nhiên rằng có những nhà báo (tôi sẽ không nói tên) đã tức giận khi tôi lấy hóa đơn của họ, và điều này khiến tôi bị sốc. Cho đến ngày nay (sau 6 năm là Taliban) thì điều đó vẫn chưa xảy ra" sẽ không xảy ra với tôi nữa. hoặc nhà phê bình tồi, khuynh hướng chỉ trích trang web đó của bạn không tồn tại Đó là vấn đề của cả hai bên, đầu bếp và nhà phê bình ", ông nói với chúng tôi.
VÀ CALLAO ĐÃ KHAI THÁC
Vào cuối năm 2012, StreetXo được lắp đặt trên tầng chín của El Corte Inglés và Madrid đã bùng nổ: cocktail thức ăn đường phố, Ẩm thực châu Á, kết hợp, mang đi, âm nhạc, địa phương và nội dung khiêu dâm ẩm thực . Theo tôi, chính StreetXo (chứ không phải công ty mẹ của nó) đã thay đổi thói quen của người ăn uống và đã đưa Madrid lên bản đồ của những . Đúng, 3 sao xứng đáng có một chuyến đi, nhưng đó là sân khấu ở Callao nơi Rafa Ferreyra (chú ý đến danh sách Spotify của anh ấy) và Jonathan Setjo nấu ăn (và nhảy) không ngừng, người phụ trách - Tôi nhấn mạnh - điều đó vượt ra ngoài lĩnh vực và báo chí, công chúng Madrid ủng hộ cậu bé này mà không cần đặt trước. Và đường phố là với anh ấy: "Sự hỗ trợ mà DiverXo và tôi có được từ những người không liên quan trực tiếp đến ẩm thực thật đáng kinh ngạc. Ngoài ra, từ nhiều chuyên gia cấp hai - công khai và tư nhân, nhiều người đi trước (và nhiều hơn nữa từ Ngôi sao thứ ba ) Nhiều người trong số họ (bạn bè của tôi) thừa nhận với tôi rằng họ sẽ không thể hiện sự ủng hộ đó một cách công khai, "Muñoz nói.
Gia huy của David Muñoz
MEANWHILE, MADRID ...
Trong khi đó, sau tất cả những ồn ào về ẩm thực này, cuộc tranh cãi về việc được cho là chính trị hóa cuốn Sách hướng dẫn Michelin bắt nguồn (và được sàng lọc một cách khéo léo) bởi Jordi Cruz và cuốn cuối cùng, là cú hích của một phần ngành ẩm thực của thủ đô (các nhà phê bình, truyền thông và những người có ảnh hưởng) đã đến.) cho sự hợp tác của David Muñoz với Cộng đồng Madrid, đây không phải là một khoản tài trợ quá nhiều như hỗ trợ cho việc quảng bá hình ảnh của Cộng đồng trong một số hành động như kỷ niệm các Hội chợ Quốc tế.
Điều này khiến chúng tôi tự hỏi điều gì xảy ra ở thành phố này. Madrid chào đón một trong những tài năng lớn của nền ẩm thực thế giới và, tuy nhiên, chúng tôi đang phát minh ra những tranh cãi (tiêu đề, đó là) thông qua đứa trẻ đã mang lại Ngôi sao thứ ba sau hai mươi năm hạn hán ở thủ đô, điều này được cho là sẽ sớm xảy ra. Trong khi đó, hình ảnh du lịch của Madrid đang sụp đổ, du lịch quốc tế giảm 10,7% trong năm ngoái và (sự thật) những tranh cãi như hàng nghìn tấn rác thải trên đường phố được đưa ra để trưng bày những điều không hay ở Madrid mà chúng ta yêu thích rất nhiều. Madrid không phải là thời trang. Madrid không được khách du lịch quốc tế quan tâm (Ryanair đã hủy 11 tuyến đường của mình, ít hơn 31,5% khách du lịch). Barcelona không có ba ngôi sao (đúng) nhưng Nó được xếp hạng là thành phố thứ tư ở châu Âu về lưu trú qua đêm, chỉ sau London, Paris và Rome . Và đó là — hãy chờ đợi nó, thành phố được chụp ảnh nhiều thứ ba trên thế giới.
THIÊN CHÚA LƯU TRỮ NỮ HOÀNG: TƯƠNG LAI VƯỢT QUA LONDON
Điểm dừng tiếp theo: London. Hôm qua (Chủ nhật, ngày 9 tháng 2) David không ở trong bếp ở StreetXo —Tôi đang ngấu nghiến một chiếc bánh kẹp câu lạc bộ, tataki, bánh bao Pekinese và một chiếc bánh kẹp thịt bê. Thật kỳ lạ, bởi vì anh ấy luôn ở vào Chủ nhật và vào thứ Hai (những ngày đóng cửa ngôi nhà của anh ấy ở Pensamiento) anh ấy ở London, hoàn thành việc khai trương StreetXo London: 400 mét trong khu vực Mayfair, một quán bar, hai nhà bếp, cocktail, rượu sâm banh, lửa và #nolimits . Kịch bản tuyệt vời của Lázaro Rosa-Violán đằng sau đó là khoản đầu tư hai triệu bảng Anh (lưu ý: không còn nhà đầu tư tư nhân nào ở DiverXo Madrid. Có ở StreetXo London: một nhóm 20 nhà đầu tư thiểu số do Ibérica Londres, quỹ của Nhà đầu tư Asturian, người quảng bá ý tưởng và là chủ sở hữu phần lớn cổ phần trong liên doanh này).
Không cần phải là người tiên kiến: London sắp ăn nên làm ra. Không có giới hạn, David? "Tôi không đến để thay đổi các quy tắc, tôi đến để đóng góp những quy tắc mới. chúng tôi đã phát minh ra một mô hình mới ".
David Munoz: #nolimits