Khoai tây ở El crush là một cơ sở ở khu phố Húmedo. Khoai tây chiên cắt lát, rắc tỏi và bột cayenne (không phải ớt bột)
Nếu tôi sống ở bất kỳ thành phố nào trong số hàng nghìn thành phố ở Tây Ban Nha chỉ có một quán bar, tôi sẽ dễ dàng hơn khi viết một bài báo về món tapas ngon nhất của họ, nhưng hóa ra tôi đến từ León, thành phố có nhiều quán bar nhất cho mỗi cư dân trên toàn Tây Ban Nha, vì vậy tôi thú nhận rằng công việc đã rất phức tạp. Và không chỉ cho anh ấy vô số địa điểm và cung cấp ẩm thực, nhưng bởi vì hương vị của mỗi người là miễn phí, trực tiếp, cá nhân và không thể chuyển nhượng, như phiếu bầu; đôi khi cũng bí mật. Vì vậy, tôi buộc phải thực hiện một công việc thực địa hoàn chỉnh - vâng, bao gồm cả các cuộc thẩm vấn của những người Leonese thường xuyên nhất - để chuẩn bị một danh sách đầy đủ và ít sai lệch nhất có thể. Bởi vì tôi nghiện khoai tây, nhưng tôi hiểu rằng có những người thích xúc xích của chúng tôi hơn.
NHỮNG CỦ KHOAI TÂY
Khoai tây ở El crush là một cơ sở ở khu phố Húmedo. Khoai tây chiên cắt lát, rắc tỏi và bột cayenne (không phải ớt bột) và phục vụ trên một thanh gỗ truyền thống (trong hơn một phần tư thế kỷ) được che chở bởi trần thấp và những bức tường đá đã được phục hồi (Cardiles, 2).
Khoai tây Casa Blas có hình dáng và cách chế biến tương tự nhau, chỉ khác ở chỗ địa phương từng là một cửa hàng tạp hóa và đại lý đồ cổ Đó là vị ớt khiến chúng ta ấm lòng khi cái lạnh bao trùm thành phố, nhưng không phải là mong muốn của chúng ta khi đi uống rượu khai vị. Có những người bắt chúng trong hình nón để ăn chúng ở nhà, nhưng những người khác trong chúng ta thích làm điều đó ngay tại đó trong khi chúng ta mất hút trong những bức ảnh lịch sử (nó đã gần 60 năm tuổi) treo trên tường của nó (Sampiro, 1).
Tapa khoai tây ở Las Torres, ở León.
Một số người nói rằng họ là aioli, những người khác nói rằng họ là một tiểu dũng sĩ, nhưng Chúng chỉ đơn giản là khoai tây Las Torres, với nước sốt cay hồng đặc trưng và cắt hạt lựu của nó. Ít hoặc không có gì thay đổi so với công thức của nó kể từ khi nó mở cửa vào năm 1980; không giống như nội thất của nó, mà - mặc dù nó vẫn giữ lại khía cạnh đó của một quán cà phê cổ điển những năm tám mươi - đã nhuộm các bức tường và chỗ ngồi của nó thành màu vàng tươi để Wes Anderson phù hợp với nó như một chiếc găng tay trên bức tường Instagram hiện đại của bạn (New Burg, 58).
Cazurros là một 'quán rượu' kiểu Leonese, nhưng là một quán rượu Leonese thực sự, Bạn chỉ cần nhìn vào cái tên phổ biến đã đặt tên cho nó và tất cả các yếu tố trang trí đó là sự tôn vinh những gì từ Leon: đá lát lối vào để vinh danh San Isidoro, bức tranh thêu của tu viện Carrizo de la Ribera, các máng gỗ (nơi giết mổ được thực hiện) trở thành những chiếc bàn và 256 madreñas tạo nên bức tranh tường (nhân tiện, được làm bằng bùn và rơm). Phô mai Valdeón mà họ rắc khoai tây của họ cũng là từ tỉnh được phục vụ như một món tapa vào buổi chiều (Plaza San Martín, 5).
Bức tường của những bà chúa ở 'tabierna' Los Cazurros, León.
CÁC YẾU TỐ CẦN THIẾT
El Flecha, tiệm bánh mì-bánh ngọt-quán cà phê thần thoại ở khu vực Eras de Renueva, đã trở thành mốt vào năm ngoái khi Leonese Daniel Flecha đã giành được giải vô địch làm bánh nghệ nhân quốc gia lần thứ III do Liên đoàn các tổ chức làm bánh Tây Ban Nha (CEOPAN) tổ chức. Tuy nhiên, có nhiều người trong chúng ta, ngoài bánh mì thủ công của họ (chú ý đến lúa mì và lúa mạch đen, nho khô và quả óc chó), giá trị món khoai tây trứng tráng khoai tây của họ mà họ phục vụ với cà phê từ giờ ăn sáng (vào buổi trưa nó trở thành một chiếc bánh sandwich mini). Họ đã nhồi nó ngay cả với thịt băm, nhưng phiên bản cổ điển của nó được yêu cầu nhiều nhất (Santos Ovejero, 27-29).
Bánh pudding đen nổi tiếng nhất thành phố, La Bicha, không thể thiếu trong danh sách này. Và thực tế là chủ nhân của nó, Paco, đã cho ăn từ năm 1977 - ngoài danh tiếng là hay giận dữ - thì khách hàng trung thành của anh ta với chiếc tapa này. anh ấy chuẩn bị cho mình trên một vỉ nướng ở phía bên kia của quầy bar ở nơi nhỏ bé này Trước những hàng dài xếp hàng dài hình thành trong những ngày quan trọng nhất của thủ đô Leonese: Tuần Thánh, San Juan và San Froilán. Điều đó và điều đó, khi anh ta cho rằng khả năng đã hoàn thành, anh ta khóa nó và không cho phép truy cập vào bất kỳ khách hàng nào nữa.
Giống như hầu hết người nước ngoài, nếu bạn muốn tận mắt chứng kiến cách phục vụ ngông cuồng và thô lỗ của anh ấy, chúng tôi đưa ra một số khuyến nghị đơn giản: bạn không nên đặt tên D.O. rượu vang không phải từ đất liền, không di chuyển đồ đạc từ nơi khác (xem vòng khăn ăn) và không bao giờ, tôi nhắc lại, không bao giờ dám xin một ly nước chanh (sangria điển hình được phục vụ ở León trong Tuần Thánh). Phần còn lại, bạn chỉ cần chú ý đến giờ mở cửa của mình: "Tôi mở khi tôi đến, tôi đóng khi tôi rời đi, và nếu bạn đến mà tôi không ở đây, đó là vì chúng ta chưa gặp nhau" (Plaza San Martín, 4).
Tortilla cover tại El Flecha, León.
Ai muốn thử một cecina de León đích thực, nhưng thực sự chân thực, có gân, mọng nước và đỏ, bạn phải đến quán bar nhỏ Entrepeñas, từ những năm 90 đã được đưa đến thủ đô từ thị trấn Geras de Gordón một trong những nghệ nhân làm giò chả ngon nhất toàn tỉnh. Họ cũng thường phục vụ pho mát, thăn và chorizo ngọt như một tapa - nếu bạn thích cay hơn, bạn chỉ cần cho biết, nhưng tôi sẽ cảnh báo bạn rằng nó không phù hợp với khẩu vị không quen với 'niềm vui' (Plaza San Martín, 1).
Cũng mong muốn là bảng xúc xích mà họ phục vụ trong khuôn viên của Calle Ancha de Ezequiel, một nhà máy sản xuất xúc xích và dăm bông thủ công nằm ở vùng núi trung tâm của Leon. Mặc dù nổi tiếng nhất là Mesón Ezequiel II ở Villamanín de la Tercia (vừa nhận được giải thưởng Tripadvisor Traveling Choice vì nằm trong số 10% nhà hàng tốt nhất trên thế giới), nhà hàng mới này đã không ngừng thu hút những người theo dõi hương vị truyền thống của nó kể từ khi nó mở cửa trên đường phố chính của thành phố (Calle Ancha, 20 tuổi).
Bảng xúc xích Entrepeñas, León.
CÁC CỔ ĐIỂN
Làm hơn một nghìn chiếc croquettes một tuần Nó không phải là một vấn đề tầm thường, và ít hơn nhiều nếu chúng được làm như ở El Rebote theo một công thức gia đình, trong đó bí mật nằm ở việc nướng bột trước đó. Cá ngừ không bao giờ gây thất vọng; cái ở Jalisco chỉ thích hợp cho những người dũng cảm; một với chorizo từ León là một ca ngợi cho địa phương và một với pizza là một sự hiện đại điều đó không khỏi ngạc nhiên mỗi khi bạn thử nó (Plaza San Martín, 9).
Mặc dù nếu những gì bạn đang tìm kiếm là một chiếc bánh pizza, thì cửa hàng ở LaCompetición là món được thèm muốn nhất trong thành phố: bột mỏng và cực giòn và kem Cabrales nướng kỹ. Đừng ngạc nhiên nếu khi bạn gọi hơn tám loại đồ uống, thứ gì sẽ đến bàn như một món tapa cả một chiếc bánh pizza để chia sẻ (Địa điểm mang tính biểu tượng nhất của nó ở Barrio Húmedo là nơi có lối vào ở số 8 trên đường Mulhacín và ở số 9 de Matasiete).
Là súp tỏi truyền thống phục vụ trong nồi đất bìa được biết đến nhiều nhất Góc Gaucho, trong con phố hẹp và góc Azabachería, nhưng có những ai không biết rằng trong quán bar cổ kính này của Húmedo (nó mở cửa vào những năm ba mươi của thế kỷ trước) Họ cũng đặt một con mòng biển, nhưng không phải con vật, mà là một tấm bìa rất Leonese trong đó bao gồm một miếng thịt lợn phủ lên trên với salad Nga (Azabachería, 6).
Tapa bánh pizza từ ngôi nhà ở La Competition, León.
La Trébede là cái mà chúng tôi gọi ở León là quầy trong nhà bếp đốt củi của các thị trấn, nhưng nó cũng là một quán bar trong khu phố Lãng mạn mang sản phẩm Leonese làm lá cờ đầu của nó: băm với khoai tây (vào ban đêm), chorizo với rượu táo (vào giờ ăn trưa), Phô mai cừu từ Valencia de Don Juan và cà chua từ Mansilla de las Mulas vào mùa hè (Plaza Torres de Omaña, 1).
Báo chí địa phương định nghĩa Flanders Tavern như "một nơi thờ cúng". Tôi không phản đối điều đó. Bên cạnh cung điện thời Phục hưng của Guzmanes, trên đường phố Cid, nơi có một tấm bảng kỷ niệm nhắc chúng ta rằng "Rodrigo Díaz đã sống và có một cô con gái, theo bản ballad của Cid", tại đây một người đến tìm bìa ngón tay và bị cuốn hút bởi những chiếc nơ mà người phục vụ của họ đeo và cho hàng trăm cốc bia treo trên kệ và trần nhà của nó (Cid, 4).
Nó không trôi qua. Nó không đẹp. Bạn sẽ không tìm thấy nó trong các hướng dẫn thành phố thú vị. Nhưng mà El Ribera là một trong những quán bar lâu đời rằng, khi không may biến mất, họ sẽ là người nhớ nhất. Tại vì vẫn đúng với bản chất của nó, và chúng tôi không chỉ nói về cách trang trí lỗi thời của nó, mà món tapas của nó vẫn là hình ảnh phản chiếu của một nhà bếp quán rượu trong đó nội tạng có lý do của nó là: tripe, tai, bánh mì ngọt, asadurilla (ruột cừu) và thậm chí cả huyết hầm –một món ăn rất Leonese hầu như không thể tìm thấy ngày nay– (Fernando G. Regueral, 8).
Áp phích cho quán bar La Ribera, ở León.
SỰ SANG TẠO
Bạn sẽ cho phép tôi giấy phép, nhưng Tôi sẽ đưa Camarote Madrid salmorejo vào phần sáng tạo món tapas. Bởi vì mặc dù công thức này được coi là truyền thống ở Andalusia, khi chủ nhân của nó bắt đầu phục vụ nó như một món tapa cách đây 25 năm tại quán bar ở khu phố Lãng mạn này - giờ đã trở thành cổ điển - đó là một điều mới lạ đối với chúng tôi (Cervantes, 8).
Không rời khỏi cùng một con phố, tại Cervantes 10, chúng tôi tìm thấy một trong những món tapas cao cấp nhất ở thủ đô: hình nón lá ngỗng, rằng trong rượu vermouth, vermouth này bắt buộc phải kết hợp với rượu vermouth gia vị (Cinzano, Gran Marnier, cam và quế, trong số các thành phần bí mật khác) hoặc với bất kỳ hơn một trăm tài liệu tham khảo vermouth phần còn lại trên kệ của họ (Cervantes, 10).
Rượu vermouth và foie hình nón, tại Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino đã mang đến cho chúng tôi một nền ẩm thực bất hảo đến León mà chúng tôi không quen lắm nhưng điều đó đã kết thúc chúng tôi và rất nhiều! Món nachos của họ với nước sốt bolognese tự làm (không phải picadillo) là một cách thay thế để bắt đầu một đêm và thậm chí còn hơn thế nữa nếu chúng ta tính đến điều đó trang trí của nó là đô thị nhất và hiện tại: bạn trông giống như gạch lộ thiên, nghệ thuật đường phố trên tường và gỗ tái chế ở khắp mọi nơi (Cervantes, 1).
Một luồng không khí trong lành buổi sáng đã là La Bonita cho thành phố, nơi được bao phủ bởi bữa sáng của nó từ một thế giới khác, từ một thế giới hiện đại, trong đó cà phê arabic đặc biệt đi kèm với bánh mì nướng phô mai marcapone, với trái cây đỏ, quả óc chó và mật ong tự làm hoặc với một bát hữu cơ gồm chuối, dâu tây, granola, hạnh nhân và hạt chia với sữa chua Hy Lạp.
Bây giờ họ muốn làm điều tương tự với bữa trưa và bữa tối của chúng tôi, đó là lý do tại sao họ bắt đầu cám dỗ chúng tôi với món tapas sáng tạo, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt gà nướng tự làm với rau diếp, cà chua và sốt xoài cà ri trên một chiếc bánh mì sữa (do thợ làm bánh của họ chuẩn bị) hoặc bánh mì nướng guacamole (Av. Real, 90).