Cối xay terreta del món là cái nôi của lúa gạo
Gạo ở Terreta là tôn giáo, đến nỗi nhiều nhà hàng ở thủ đô đã được nhóm lại dưới một thương hiệu đã đăng ký có tên Thành phố lúa gạo Alicante . Tất nhiên, không phải ai cũng có thể tuân thủ sự phân biệt này nếu họ không đạt chất lượng khuyến khích sự xuất sắc của món cơm Alicante, loại bỏ những món paellas đông lạnh đáng ghét.
Không có loại gạo nào trong khu vực mà chúng tôi chưa thử, vì vậy nếu điểm đến của bạn là Alicante, hãy lưu ý: đây là danh sách cuối cùng tốt nhất.
1. NHÀ Ở (Vázquez de Mella, 17 tuổi)
Đã ba thập kỷ Moncho Riquelme đằng sau một số bếp lò khiến Plá phải giải quyết dứt điểm ở phía trước Lâu đài Santa Barbara . Công việc tốt của anh ấy luôn dựa trên các món ăn truyền thống, thứ đã giúp anh ấy thành công với cơm almadraba (cá ngừ, tôm và cá lăng). Đối với Moncho, bí mật nằm ở quan điểm nấu ăn, không bao giờ quá khứ và anh luôn phải mang theo socarrat của mình. "Nó phải là một chiếc áo choàng màu caramel, không bao giờ bị cháy đen. Điều quan trọng là sức mạnh đạt được với fummet rất mạnh và một loại gạo hấp thụ hương vị tối đa ”.
Sự ghép đôi của đầu bếp: vào mùa hè, Moncho giới thiệu các loại rượu vang trắng của vùng. "Các Pallet chúng thật ngoạn mục ”.
Công việc tốt của anh ấy luôn dựa trên ẩm thực truyền thống
2.LA ERETA (Công viên Ereta)
Có thể là nhà hàng với quan điểm tốt nhất của toàn thành phố. Nhưng không chỉ họ thu hút chúng ta đến ngôi nhà của Dani Frias , một đầu bếp dạy nghề, người đã không ngần ngại đặt dấu ấn của mình lên nhiều nhất cổ truyền với vị trí hướng ra biển Địa Trung Hải. Cơm của họ được làm với bạch tuộc, khoai tây và ớt bột alioli: chỉ đơn giản là một món bê thui, với hương vị cân bằng và ở điểm hoàn hảo của nó. "Chúng tôi sử dụng một Cơm bomba và vì nó là một món ăn được phục vụ trong thực đơn nếm thử, chúng tôi thực hiện nó trong hai khóa học, "Frías giải thích.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Purity Pepe Mendoza đó là một lựa chọn tốt ".
3. THE TAILORING (Plaza Gabriel Miró, 20 tuổi)
Sau khi sống ở các nước như Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp hoặc Nga, Mary Louise Rivera Cô quyết định trở lại Alicante để mở một nhà hàng như những nhà hàng cô thích: nhỏ, ấm cúng, cá tính và cam kết với sản phẩm địa phương. Đây là cách La Sastrería ra đời cách đây hơn 15 năm tại quảng trường quyến rũ nhất ở Alicante, trong thời gian đó nó đã tạo dựng được danh tiếng tuyệt vời đối với những người sành ăn và nấu cơm khó tính nhất. Của chúng Cơm nướng Nó dựa trên sự tươi mới, trên Ñora de Guardamar và, như cô ấy nói: "dựa trên tình yêu xa hoa đối với những người bạn sắp nuôi. Khỏe trong paella, đó là không dày. Béo cân đối và ít làm bẩn đĩa ”.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Passion of Monastrell hoặc Passion of Bobal, bất kỳ trong số hai".
Trong số những thứ khác, món bánh tráng nướng của anh ấy dựa trên "sự lãng phí tình yêu dành cho những người bạn sẽ cho ăn"
4.MAESTRAL (Andalusia, 18 tuổi)
Nhà hàng đẹp này nằm trong một biệt thự có khu vườn cách Bãi biển Albufereta . Rất xứng đáng nổi tiếng là có một trong những món cơm ngon nhất ở thủ đô, nhờ vào nồi cơm điện chính của nó Francisco Jose Garcia Linares , phụ trách đạt được điểm chính xác trong gạo ngôi sao của mình: êm dịu với tôm hùm popieta và tôm sú. "Chìa khóa là sản phẩm địa phương và tươi sống. Chúng tôi sử dụng cá và động vật có vỏ tốt nhất từ chợ cá của chúng tôi mang về hàng ngày, rau và thịt từ các nhà sản xuất thân thiện của chúng tôi và những thứ tốt nhất cơm pego”.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Một quả hồng tốt, như La Reserve từ Casa Cesilia, 100% Grenache ".
5.POCARDY (Đại lộ Nice, 38)
Nhà hàng này là cá cược cá nhân của Gonzalo Bone , giám đốc của Hotel Almirante, người đã không ngần ngại năm năm trước đầu tư tất cả nỗ lực của mình vào việc tạo ra một nhà hàng sản phẩm ẩm thực đi đầu trong Bãi biển San Juan . Trong nhà bếp, điều hành bởi William Severa , Các món cơm Alicante đủ loại tỏa sáng, được làm bằng kỹ thuật đương đại, cũng như cá và động vật có vỏ từ chợ cá Santa Pola. Của chúng gạo tẻ với những chú chó mặt xệ, chim chanterelles của Iberia và đôi tai giòn rụm của chú lợn sữa đến từ hành tinh khác. Và anh ấy tiết lộ bí mật của mình cho chúng tôi: " chất tăng cường tự nhiên mà chúng tôi sử dụng, bởi vì mỗi loại gạo đều có cái riêng của nó. Ở Alicante, việc sử dụng nước muối Đó là lý do tại sao tất cả các món cơm có vị rất giống nhau ", ông khẳng định.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "MỘT muscatel rất lạnh khô hoặc bất kỳ loại nho Monastrell nào ”.
nhà hàng pocardy
6.FOP (Phát thanh viên Vicente Hipólito, 37 tuổi)
Bạn không cần phải đi quá xa bãi biển San Juan để tìm một trong những món ăn không thể bỏ qua ở terreta, đó là gạo senyoret và ở Petimetre họ thêu nó. Nằm trong Câu lạc bộ Golf, đầu bếp của bạn Jose Pallares nói về tầm quan trọng của một cơ sở tốt, một loại nước sốt tốt và một loại ngũ cốc tốt. "Các thời tiết là quan trọng và phẩm chất của sản phẩm là chính; đó là bài diễn văn gạo. Ngoài ra, tình cảm đó đã được in sâu vào anh ấy từ việc xây dựng sản phẩm cơ sở và tiền bạc ", ông giải thích và nhấn mạnh rằng loại gạo mà ông chọn đã vượt qua các kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Ví dụ: đối với một ban nhạc, chúng tôi đề xuất một Đại Tây Dương trắng . Tốt hơn nên cắt khô, axit, để nó tương phản tốt với hương vị của gạo. "
VÀ RÚT RA QUA TỈNH ...
7. CASA SANCHIZ (Trường hợp khởi hành Roges, 9. Monóvar)
Các cơm với thỏ và ốc từ bên trong của Alicante có đặc điểm là được nấu trong một cái bánh tráng bằng thép đánh bóng, trong đó, sau khi nấu chín, một lớp cơm mỏng được phát hiện và ở dưới cùng là socarrat. Ngôi nhà tuân theo tiên đề này một cách hoàn hảo là Casa Sanchiz ở Monovar . Ở đó, đầu bếp và chủ sở hữu John Lawrence Alfonso tiết lộ cho chúng ta rằng mặc dù là một loại gạo khô, nhưng nó phải có màu kem và đặc. "Theo truyền thống, nó được nấu với chồi cây nho, để tạo ra hương vị và mùi thơm của củi đặc trưng như vậy. Nhưng tại Casa Sanchiz, chúng tôi đã tiến một bước xa hơn, hun khói lạnh hạt cơm để mang lại hương vị và hương thơm của vùng quê. đá vôi, chúng tôi loại bỏ các sản phẩm độc hại sinh ra trong quá trình đốt cháy chồi cây nho ".
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Sự đa dạng của Monastrell nho , có rất nhiều trong khu vực ”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Tên của nhà hàng này không phải do ngẫu nhiên mà có. Trở lại những năm 70, một người đàn ông đến từ Granada tên Ramon Martinez Anh ấy bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một chủ nhà hàng ở elche . Hôm nay của anh ấy Cơm nát là một tổ chức, và di sản của ông ấy hiện hữu hơn bao giờ hết dưới bàn tay của cháu trai ông ấy Odon Martinez . "Chúng tôi đối xử với từng sản phẩm với sự tôn trọng tối đa và chọn sản phẩm có chất lượng cao nhất và gần gũi. Chúng tôi sử dụng nhiều loại bom Odón nói.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Không nghi ngờ gì nữa, tôi sẽ chọn một trong những Monastrell từ Alicante ”.
9. THE SIREN (Av. De Madrid, 14. Petrer)
Nếu bạn chưa ăn ở La Sirena de Petrer, bạn vẫn chưa biết món gì Bơ . của Carmen Velez , người lái chiếc đầu máy ẩm thực này đã có thể định vị rất tốt trên bản đồ của Alicante với một loại gạo như của hải sản với cá tu hài và cá ngừ . "Ở La Sirena, trước tiên chúng tôi cho gạo và sau đó là nước dùng, nước kho hoặc cá và nấu không quá 18 phút. Chúng tôi cũng sử dụng sự đa dạng khác biệt theo công thức được phát triển: bomba rice, senia, bay, J. Sendra ... ”.
Sự ghép đôi của đầu bếp: Mari Carmen thực hiện nhiều cặp đôi nhất có thể để chuẩn bị các món cơm. "Nhìn chung, món cơm cá rất hợp với rượu vang trắng với một điểm chua và rất tươi. Các món cơm với hương vị đậm đà hơn rất hợp với hoa hồng và màu đỏ trẻ".
10. TRƯỚC GIÂY (Camí Vell từ Gandia đến Dénia, km1)
Dénia là một điểm đến ẩm thực mà bạn nhất định phải ghé thăm. Và không chỉ đối với Quique Dacosta, mà còn đối với các món cơm - hãy coi chừng bạch tuộc với cà chua khô - như món ở Pont Sec, do bàn tay của pep romany . "Điều đầu tiên cần tính đến là sản phẩm. Bạch tuộc của chúng tôi đến từ thị trường địa phương và chúng tôi có thể có nó quanh năm, chúng tôi cần phải đông lạnh để làm mềm nó; cà chua làm khô bằng làn gió iốt của biển và tỏi Đấu thầu là từ các vườn cây ăn trái của La Marina. Cũng không thiếu cái tốt dầu ô liu nguyên chất và của chúng tôi là một hỗn hợp với các giống khác nhau từ nội địa của các khu vực của chúng tôi: alfafarenca, blanqueta và manzanella. Đối với gạo, chúng tôi chọn giống sô cô la , có nguồn gốc từ Marjal de Pego, nơi tạo điều kiện rất tốt cho hai phẩm chất thiết yếu: dễ dàng và hương vị ”.
Sự ghép đôi của đầu bếp: "Với bất kỳ đề xuất nào về rượu vang của chúng tôi từ La Marina. Một làn gió Muscatel như nimi tung bởi Joan của La Casa de Benissa. Hoặc một loại yên tĩnh hơn, như ngựa xạ hương khô De Jesús Pobre, Dâu tây . Một màu hồng lấp lánh, giống như kính râm , thuộc giống Mandó từ Celler del Roure de Moixent. Và, tại sao không, một màu đỏ tươi của giống Gironet, từ Nhà nông nghiệp của Lliber".
Đầu bếp Pep Romany