Rượu vermouth, vermouth trong quán rượu cũ, loại mà thời gian không bao giờ trôi qua. Và ít tệ hơn. Những cái giống nhau trong đó xi phông Họ trang trí từng chiếc bàn. Trong đó những chai nhỏ ngự trị và trong đó những loại bia luôn được chào đón vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Những nơi này cũng là nơi diễu hành dưa chua, khoai tây chiên (từ túi) được phục vụ theo yêu cầu của khách hàng và những người phục vụ biết tên bạn chỉ trong nháy mắt. Rồi đến cá kho tộ, cá cơm ngâm giấm, cá cơm kho ... vân vân cho đến khi cơ thể lấy được..
Barcelona là thành phố mang lại vị trí xứng đáng cho những thanh và quán rượu biết cách tránh mạch chính và rằng, chỉ khi bạn biết ai đó trong thành phố, bạn sẽ biết cách tìm họ. Một số bắt đầu biến mất nhưng trong khi đó, có những người khác rơi vào tay các chủ khách sạn có khả năng giữ chân họ, thêm một đề xuất ẩm thực không đe dọa đến bản chất của nó mà ngược lại, tìm cách cập nhật nó để giữ cho nó được cập nhật.
Một trong số đó là Alegría Bar, mở cửa kể từ năm 1899 ở một nơi theo chủ nghĩa hiện đại trong Khu phố Sant Antoni . Vào buổi sáng và từ bảy giờ, họ đã được phục vụ ở đây Tên món ăn , sau đó nhường chỗ cho các trò chơi của cờ vua và cờ domino . Nhưng trong những năm qua, nó đã mất đi sự quyến rũ và lời đề nghị của nó, khiến nó bị lãng quên một chút sau khi chuyển cho một chủ sở hữu mới, người đã không làm gì để hồi sinh nó. Bị bỏ rơi trong hai năm, nó đã nằm trong tay của Gia đình Abellan.
“Tôi đã hợp tác với cha tôi và Max Colombo vào tháng 1 năm 2019,” anh giải thích. Thomas Abellan , chủ sở hữu hiện tại của nó và người đã nghĩ ra cách để hồi sinh nó bằng một tư tưởng hiện đại nhưng không can thiệp chút nào vào lịch sử của nơi thần thoại với mái hiên đỏ . "Chúng tôi thành lập một công ty, chúng tôi làm việc và chúng tôi cải tổ mọi thứ. Nếu bạn bước vào cơ sở có vẻ như không có gì thay đổi, nhưng đằng sau nó là một công việc căng thẳng để có thể hoạt động hoàn toàn", anh giải thích. Đổi lại, các đường phố trong khu vực bắt đầu trở thành đi bộ , phát triển đồng thời với cách nhìn mới về ẩm thực của vùng lân cận. Khởi đầu của nó là từ ý tưởng về một quán bar, nhưng Tomás muốn biến nó thành một nhà hàng và tiến xa hơn nữa. "Vì động lực cá nhân Tôi không muốn mở một quán bar khác , muốn có một nhà hàng với thực đơn và dịch vụ mạnh mẽ, mặc dù tính thẩm mỹ của nó - với những chiếc ghế gỗ và bầu không khí quán rượu - sẽ khiến người ta nghĩ rằng nó là như vậy. "Đó là lý do tại sao vào tháng 10 năm 2019, anh ấy đã nắm toàn quyền sở hữu Bar Happiness.
Tomás Abellan là con trai của Carles Abellan, một trong những tài liệu tham khảo trong giới ẩm thực Catalan, người đã được biết đến, giống như một số người khác, luôn giữ mối liên hệ với thành công ẩm thực với các nhà hàng như Talaia Mar của Ferran Adrià, Sucished, La Barra của Carles Abellan tại chữ W hoặc chữ hoa 24. " Mặc dù tôi học nhiếp ảnh, tôi luôn làm việc trong các nhà hàng của cha tôi và có liên quan đến ngành khách sạn . Tôi đảm nhận rất nhiều trách nhiệm và tôi nhận ra rằng mình rất giỏi trong công việc phòng the ", Tomas nói. Ở tuổi 21 và 22, anh ấy đã kinh doanh nhà hàng với ngôi sao michelin , xử lý áp lực căng thẳng vào thời điểm đó khi ngành công nghiệp khách sạn ở Barcelona đang phát triển không ngừng. "Tôi bắt đầu điều hành một nhà hàng, sau đó tôi chuyển sang một nhà hàng khác, v.v. cho đến khi tôi điều hành cả tập đoàn cùng với cha mình. Tôi luôn muốn làm việc với ông ấy và điều này cuối cùng đã đến. Nhưng khi chúng tôi giữ nguyên điều đó, tôi khăng khăng rằng điều này không thể được thực hiện. hãy là một thanh carajillos và cañas cả ngày. Chúng tôi không biết làm thế nào để làm điều đó, chúng tôi là một kiểu khôi phục khác ... cuối cùng đề xuất của tôi đã đến với nhau và tôi đã giữ nó. "
Do đó, đề xuất nhà hàng hiện tại đã bắt đầu, với đội ngũ nhà bếp và quầy bar của riêng mình, tốt hơn và cấu trúc nói ngôn ngữ của Ẩm thực Barcelona và sản phẩm với rượu vang tự nhiên . "Nhà bếp của thành phố là người hướng dẫn tôi nghĩ về các món ăn và phát triển chúng. Đối với tôi Barcelona là vermouth , cá muối, cá cơm từ Vịnh Biscay, giăm bông tuyệt đẹp, bánh mì với cà chua ... mà còn cả hàu - họ phục vụ thierry, từ Normandy, các loại thịt đã qua xử lý và nhiều món tapas cổ điển hơn như trứng tráng khoai tây truffled –De la Mari–, một món salad –với chiếc bánh mì xấu xí– ”, anh ấy nhận xét về một thực đơn bao gồm "bikini của bố".
"Sau đó, có lát cắt , cực kỳ quan trọng; khu vườn, giống như một số măng tây trắng sốt hollandaise và parmesan hoặc đậu Hà Lan, aubergines – với miso– và atisô – Phong cách Ấn Độ với romesco–, đánh dấu Mùa . Sản phẩm tươi và tinh khiết nhất. Nhưng cũng có món hầm , the sepietas ... ". Trong nhà bếp, họ có Mariano, trước đây đang ở trong bếp tại Tickets - nơi Abellan làm việc vào thời điểm đó - và cũng đứng sau những món ăn công phu nhất trong thực đơn của Bar Alegría, chẳng hạn như bánh ngọt với á thần hoặc là thịt cừu không xương ở nhiệt độ thấp. Và ở đây, có chỗ cho Bánh pho mát La Viña hoặc sô cô la kem với bánh mì, dầu và muối.
Nhà bếp là nhẹ nhàng và khỏe mạnh , mới. Không có gì hung hăng và không có thực đơn nếm thử. Abellan giải thích: "Tôi cố gắng cung cấp cho khách hàng của mình những thứ tôi muốn ăn.
Liên quan đến bạn tầm nhìn rượu vang , Ximena Arce là người chịu trách nhiệm truyền tải nó trong mỗi lần phục vụ bằng rượu vermouth, Cinzano - và rượu vang tự nhiên hoặc rượu vang được làm với sự can thiệp tối thiểu. Như Uva de Vida, một Tempranillo với Graciano từ Toledo, và Etern, một Macabeu từ Penedès. Hoặc một Albariño từ Rias Baixas chẳng hạn như Sobrada 2019 hoặc bộ tổ tiên Tinc tuyệt vời đó 2019. "Chúng tôi đã làm việc cùng nhau trong mười năm. Chúng tôi đã ở elBulli và bây giờ đã hai năm ở đây gắn kết chúng tôi ". Cùng nhau và là một nhóm, hai người hiện đang quản lý phòng độc quyền, được hỗ trợ bởi hai đầu bếp trong nhà bếp." Chúng tôi đã được đón nhận rất nhiệt tình, nhưng vì điều đó rất dễ dàng . Những gì chúng tôi muốn là mọi thứ dường như đơn giản và không để ý đến tất cả công việc đằng sau nó. Chúng tôi làm việc dàn dựng và các chi tiết để nó trở thành một quán ăn, một nơi bán món tapas và một nhà hàng nơi bạn đến để có một khoảng thời gian rất, rất vui ", Abellan nói thêm." Chúng tôi không thích giao thức và chúng tôi là một trong những nơi mà, khi hẹn hò hoặc với bạn bè, bạn sẽ có một bầu không khí, một cách trung thực, tuyệt vời ".
Chúng tôi chứng thực rằng những gì được tìm thấy ở Bar Alegría chính là Barcelona luôn làm say lòng những ai ghé thăm. Một kỳ quan đích thực mà chúng tôi hy vọng sẽ tiếp tục duy trì niềm vui của một quán bar (và nhà hàng) hôm qua, hôm nay và luôn luôn.
Thomas Abellan