Pulque giống như đang ở nhà
Giữa ánh đèn neon và những nốt nhạc rock len lỏi vào các góc của ngôi biệt thự cổ được chuyển đổi thành quán bar, những nữ phục vụ xăm trổ đầy mình giao đồ uống ở cự ly gần cho một khách hàng hiện đại như họ. Nó trông giống như Brooklyn, nhưng đó là Thành phố Mexico. Và những gì trong bình không phải là Budweiser, nhưng những gì những người bảo vệ nó tuyên bố là Nước ép linh hồn Mexico : pulque
Bị lu mờ trong nhiều năm bởi rượu tequila và mezcal, pulque đang trở lại với tư cách là thức uống một trăm phần trăm của Mexico . Các pulquerías, từng là các khớp nối gia đình vô hồn, được tái tạo lại như những địa điểm thời thượng của movida chilanga, và không có chuyến đi nào đến Mexico là hoàn thành nếu không có một đêm neo đậu tại quán bar của một trong số chúng.
Bạn có phải là một trong những người chưa quen? Đây là phần giới thiệu về thế giới bí ẩn (hiện tại) của pulque.
1. NÓ ĐẾN TỪ ĐÂU
Bất chấp sự nổi tiếng mới xuất hiện này, pulque đã là một phần của truyền thống Mexico kể từ trước khi Hernán Cortés đặt ngón tay vào Mỹ. Được chiết xuất từ một loại cây bản địa của đất nước, maguey Pulque đã được tiêu thụ ở Mexico kể từ thời của đế chế Aztec, những người cho rằng nó có sức mạnh tôn giáo và chữa bệnh.
Sự xâm chiếm của Tây Ban Nha đã mang dịch cúm đến Mexico. mà còn cả đồ uống kiểu Âu. Pulque được xếp vào vai trò thần dược cho tầng lớp lao động, đặc biệt là trong thời kỳ hạn hán, do hàm lượng protein và vitamin B. Do đó, ở Mexico, người ta nói rằng pulque "Nó chỉ thiếu một mức độ để trở thành thịt".
Pulqueria những năm 20
hai. MONG MUỐN GÌ
Bài học cơ bản đầu tiên trong việc tiêu thụ và nếm thử pulque: quên những kinh nghiệm trước đây của bạn với mezcal hoặc tequila.
Pulque, đối với những người mới bắt đầu, có nồng độ cồn thấp hơn nhiều. So với mezcal, khoảng 60 bằng chứng, và tequila, khoảng từ 35 đến 55 bằng chứng; pulque, với nó từ 4 đến 12 độ Nó thực tế là vô hại.
Tuy nhiên, điều gì khác biệt giữa pulque với các loại đồ uống Mexico điển hình khác đó là kết cấu. Đặc, gần như sền sệt, ngụm pulque đầu tiên luôn khiến người mới bắt đầu mất cảnh giác, những người mong đợi một chất lỏng nhẹ chứ không phải một loại sữa lắc vón cục mà hầu như luôn được phục vụ ấm.
Một bánh mì nướng từ Pulque
3. CÁCH THƯỞNG THỨC NÓ
Không có lý do gì để ấn tượng đầu tiên, mà nhiều người định nghĩa là "thú vị", khiến bạn từ bỏ.
Nếu hương vị ban đầu của pulque, chua và hơi vô vị, để lại cho bạn lạnh, bạn đang gặp may mắn. Mỗi món pulquería đều có lựa chọn hương vị riêng: từ các tác phẩm kinh điển, như dâu tây hoặc đu đủ , táo bạo nhất, như bột yến mạch hoặc cần tây. Cho dù vị giác của bạn có thích phiêu lưu như thế nào đi chăng nữa thì cũng có một sự hấp dẫn dành cho họ.
Bạn chưa phải là người hâm mộ? sau đó mặc nó lên : Thức uống cũng trở thành một thành phần trong các phiên bản của các loại cocktail truyền thống, tạo cho chúng một sự thay đổi. Quả dứa “pulqueada” phát ra như thế nào? Hay một quả mâm xôi và granita pulque?
Pulque ngụy trang dưới dạng hương vị cũng là pulque
Bốn. ĐI ĐÂU
Pulque, như một thức uống truyền thống tốt, càng gần với nguồn gốc của nó càng tốt: tự làm, mới làm và nếu có thể, kèm theo một số loại bánh tét ngon. Đối với một trải nghiệm như vậy, La Bonita pulquería không gây thất vọng: bầu không khí của năm ngoái, mùi thức ăn và tất nhiên, một nhịp điệu có khả năng tự hồi sinh Moctezuma.
Tuy nhiên, sau khi thua trận chiến với rượu mezcal và rượu tequila, pulque đã học cách tự tái tạo cho thế hệ mới. Nếu bạn là một trong những người thích "đồ uống" với món phụ là đèn điện và đèn neon, thì Pulquería Insurgentes và Pulquería Las Duelistas là hai câu lạc bộ tốt, nơi bạn có thể sánh vai với những người sành điệu của Mexico City trong khi thử nghiệm với cà chua, quýt hoặc ổi.
Pulque ở La Bonita
5. RINSE VÀ LẶP LẠI
Bạn đã muốn nhiều hơn? Trên khắp Mexico, họ tổ chức tour du lịch pulque , trong đó họ đưa bạn đến xem quá trình chưng cất, họ cho bạn biết về lịch sử của thức uống và tất nhiên, các loại rượu, màu sắc và hương vị đều được thử.
Trong DF, Tinacal Collective tổ chức các chuyến tham quan Thành phố Mexico, đi bộ hoặc đi xe đạp, được phân chia theo khu vực lân cận: tùy thuộc vào ngày bạn đi, bạn có thể thưởng thức pulque và trò chơi domino ở một địa điểm truyền thống ở phía bắc thủ đô hoặc nghe một ban nhạc jazz trong khu phố Roma.
Nếu bạn có cơ hội rời Mexico City, Tlaxcala hoặc Hidalgo là hai lựa chọn tốt để thử pulque ở trạng thái chân thực nhất của nó: trong haciendas. Những trang trại truyền thống này cho thấy quá trình từ trồng maguey đến nếm, và họ thậm chí còn cho phép bạn giúp một tay trong việc chưng cất loại bột bánh tốt nhất trong nước: người ở nhà.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tọa độ học cách uống mezcal ở Madrid
- Mezcal là rượu tequila mới
- Đêm Chilanga: có kế hoạch không ngủ ở Mexico
- Trung tâm thành phố Mexico: Khách sạn là một quảng trường là một khu phố
- Phượng hoàng của Thành phố Mexico
- Puebla: sự trả thù của Mexico mà không có mặt trời hay bãi biển
- Các cường quốc mới nổi trong bảng: Mexico
- Hướng dẫn Thành phố Mexico
Pulque, hương vị Mexico của thời kỳ tiền Tây Ban Nha