Mezcal, điều quan trọng tiếp theo
Một ** cuộc cách mạng nhỏ về thói quen (có cồn) ** đã được thực hiện trong một vài năm Mexico . Tequila, một loại đồ uống mà cho đến nay vẫn là đại sứ quốc tế của đất nước này, đã bị hạ hạng vì mezcal. Ở La Roma, Coyoacán hoặc Condesa, một số khu phố thay thế ở Thành phố Mexico, cảnh tượng lặp lại chính nó: trên các đường phố của nó, mọc lên như nấm, xuất hiện những mezcalerías hiện đại tinh vi, trong đó đồ uống này được phục vụ vào giờ của những người trẻ tuổi. ai đã tìm lại thú vui nhậu nhẹt đậm chất dân dã truyền thống.
Nhân chuyến thăm Fitur, chúng tôi muốn trò chuyện với hai đầu bếp người Mexico, những người đã giúp chúng tôi hiểu được bí mật đằng sau sự thành công của mezcal. Một mặt, nó chỉ là một vấn đề của hương vị . Mặc dù cả hai đều uống đến từ cùng một loại cây, cây thùa , hương vị và đặc tính của nó khi hòa hợp với thức ăn không liên quan gì đến nó. "Tequila có nhiều cồn hơn và mạnh hơn và làm mờ hương vị; tuy nhiên, mezcal và hương vị khói của nó kết hợp tốt hơn, nói chung Jacobo Turquia, chủ của nhà hàng La panga, một không gian ẩm thực đương đại ở San José del Cabo (ở Baja California Sur), giải thích. .
Đối với Pía Quintana, một đầu bếp từng làm việc tại El Bulli, Arzak và Ritz ở Paris trước khi nắm quyền chỉ huy nhà bếp tại khách sạn Las Ventanas al Paraíso ở Los Cabos, chìa khóa là đặc tính "thủ công" của đồ uống . "Nó tinh khiết hơn và có nhiều ma thuật hơn rượu tequila," ông nói. Ông cho biết thêm: “Quá trình sản xuất rượu tequila đã trở nên quá công nghiệp và đã trở thành một loại thức uống được chế biến quá nhiều, mezcal giờ đây trở nên phổ biến hơn vì nó gắn liền với xu hướng lành mạnh”.
Tình yêu dành cho thức uống hun khói này đã vượt ra khỏi biên giới Mexico. Mùa hè năm ngoái, một báo cáo từ New York Times cho biết, sau khi mở một cửa hàng mezcal ở Manhattan, mezcal đã là một điều lớn tiếp theo. Đất nước chúng tôi cũng không bị ảnh hưởng bởi cơn sốt. Trong khu phố Malasaña, Madrid, La Botica de la Condesa đã hoạt động được hai năm, mezcalería thủ công đầu tiên mở cửa ở Châu Âu.
Và ở Mexico, nơi nào bạn giới thiệu để có một mezcal tốt? Thổ Nhĩ Kỳ có điều đó rõ ràng: Los Danzantes, một nhà hàng có trụ sở chính ở bang miền nam Oaxaca (cái nôi của mezcal truyền thống) và mezcalería ở Thành phố Mexico (Corazón de Maguey). Dưới sự che chở của xu hướng này, tập đoàn này, cố gắng khôi phục các giá trị truyền thống của văn hóa và ẩm thực Mexico, đã khai trương nhà máy chưng cất của riêng mình ở Santiago de Matatlán, cũng ở Oaxaca.
Mặc dù cơn sốt đến bây giờ, nhưng sự thật là mezcal luôn có một sức hút nhất định , mà thậm chí đã vượt qua văn học. Đồ uống là một nhân vật nữa, ví dụ, trong tác phẩm kinh điển thứ chín của Malcolm Lowry 'Under the Volcano': trong đó, Geoffrey Firmin, một cựu lãnh sự Anh nghiện rượu, người đã đi xuống, lang thang qua căng tin Cuernavaca bị sưng tấy vì mezcal và bị cáo buộc. sức mạnh ảo giác khi cuộc sống của anh ta sụp đổ. Bất chấp những hậu quả mà chứng nôn nao có thể kéo theo, có vẻ như, một lần nữa, sự khôn ngoan phổ biến mà những câu nói của người Mexico luôn thu thập lại chiếm ưu thế: "Đối với tất cả điều ác, mezcal; đối với tất cả điều tốt."
Theo @mimapamundi