Lô: lên men và rượu vang tự nhiên trong một khu chợ ở Madrid
Các thị trường, cần thiết, đôi khi, bị lãng quên. Những nơi mang tính biểu tượng nhất là giai đoạn mà qua đó khách du lịch và người dân - những người tìm cách hòa giải với thành phố của họ - tiến nhanh, không thể hướng quá nhiều kích thích. Tuy nhiên, có những góc như Chợ Vallehermoso nơi cuộc sống trôi qua với tốc độ ít điên cuồng hơn, do đó cho phép bạn Tận hưởng từng điểm dừng của bạn.
Và chính trong vùng đất đó, Tháng 12 năm ngoái, Batch đã mở cửa , cách mạng hóa khái niệm quầy hàng cổ điển với không khí mới mẻ và cung cấp cho chúng tôi một số lý do thú vị tại sao chúng tôi nên đến Khu phố Chamberí: rượu vang tự nhiên và men tự làm.
Rượu vang tự nhiên, một trong những trụ cột của Batch
Cho dù bạn có hiểu về nghề trồng nho hay không, nếu có điều gì đó mà coquette này có thể tự hào cửa hàng thực phẩm là thu hút mọi ánh nhìn với nhiều loại rượu vang tự nhiên hấp dẫn (tất nhiên là nhãn gốc của chúng).
Phía sau quầy bar là Daniel Varela và Nacho García, những người sáng tạo ra doanh nghiệp. Mặc dù Batch đã đánh dấu sự ra mắt của cả hai với tư cách là doanh nhân, Daniel có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực khách sạn: hơn mười năm kinh nghiệm trong các nhà hàng khác nhau với Sao Michelin ở Asturias, Madrid và Paris.
Lên men tự chế
Về phần nó, Nacho, dành riêng cho thiết kế , là một phần của việc tạo ra một phòng thí nghiệm lên men, những sản phẩm của họ đã được nếm thử bởi những vị khách của những ngôi đền ẩm thực được công nhận ở Madrid. Và tính chất savoir của cả hai đều được phản ánh trong từng chi tiết.
Họ không muốn tỏ ra kiêu căng và, dựa trên triết lý đó, họ thậm chí đã chọn tên của địa điểm: batch, trong tiếng Anh, là lô sản phẩm.
“Chúng tôi không phải là một nhà hàng, chúng tôi là một cửa hàng tạp hóa. Những gì chúng tôi cung cấp là bữa ăn nhỏ để đi kèm với nếm thử ” , Nacho giải thích về những công thức nấu ăn ngon mà họ chuẩn bị hàng ngày.
Những con hàu? Cơ bản về Batch
"Chúng ta đã có thực đơn trong ngày, với hai món ăn nhỏ có giá € 13 ; Đó là những thứ rất đơn giản, từ chợ, nhưng được chuẩn bị kỹ lưỡng và có một sản phẩm tốt. Một thực đơn rất lân cận mà bạn có thể mang về nhà ”, điểm.
Trong khi trước đây, bạn có thể bước ra khỏi thị trường với một phần đậu ngon, một món hầm của chanterelles và khoai tây hoặc súp lơ nướng , một vài ngày cuối tuần trước, ưu đãi - mà thay đổi tùy theo mùa - tập trung vào ba chiếc bánh mì: hàu brioche, po'boy nổi tiếng của New Orleans ; của porchetta và kim chi; và cuối cùng là một trong số kim chi phô mai Mỗi thứ gây nghiện hơn.
Dani và Nacho phụ trách bếp
Về chất lên men, chúng ta có thể tìm thấy dưa chua thủ công, kombuchas, habanero hoặc nước sốt kim chi, cái sau là ngôi sao lớn.
“Kim chi thường luôn ở đó và thành công nhất. Mặt khác, chúng tôi có mù tạt mà chúng tôi làm để ăn kèm với cá hồi , mà chúng tôi cũng ướp ở đây. Tất cả đều là tự làm những thứ duy nhất chúng tôi không làm là hàu, pho mát và thịt bò khô. " Nacho bình luận cho Traveler.es
Ngoài ra, bạn có thể mang sản phẩm mình muốn về nhà: từ pho mát, từ Cameros (La Rioja), đến món thịt nướng tuyệt vời, đến nồi kim chi trong bánh mì sandwich. Không quên các chai, thêm tổng cộng hơn 60 tài liệu tham khảo.
“Chúng tôi có rượu vang từ từ Sierra de Madrid đến Georgia, đi qua Pháp, Ý, Cộng hòa Séc ... Tất cả đều là tự nhiên, chúng tôi cảm thấy rằng loại đề nghị này là cần thiết ở Madrid ”, Nacho nói.
Bạn nhất định phải thử phô mai Cameros
“Không cần phải kìm hãm, cũng không cần rào cản cho việc không hiểu các loại rượu. Bạn đến đây để thưởng thức, cởi mở để thử ”, Dani cho biết thêm. “Ngoài ra, nói chung, chúng không phải là loại rượu mạnh. Trong thực tế, nhiều khách hàng so sánh họ với rượu táo ”, tiếp tục.
Đề xuất như Alba hoặc Carboniferous , đến từ Madrid, phù hợp với khẩu vị chưa có kinh nghiệm. Tất nhiên, chúng cũng có những hương vị phức tạp hơn, chẳng hạn như hương vị của rượu vang từ Georgia , hơi hun khói, có dấu hiệu của da, axit và đồng thời có vị ngọt; hoặc như Từ mặt trời đến mặt trời, từ Toledo , một hỗn hợp hương vị đích thực.
“Một số người trồng thử nghiệm với việc làm chín và những người khác thử nghiệm với việc di chuyển nho từ địa điểm này sang địa điểm khác. Tại Batch, chúng tôi thực hiện lựa chọn bằng cách giống nho, do D.O. và loại hình bảo tồn (gỗ, chum vại, inox ...) ”, Danny kết luận.
Nhưng còn cách nào tốt hơn để tìm hiểu các loại rượu vang của họ hơn là nếm thử chúng. Dừng lại ở Chợ Vallehermoso và bỏ mình theo lòng thương xót của nấu hàng loạt. Bạn sẽ không ra về tay không (và cả cái bụng nữa).
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nếu bạn muốn thưởng thức công thức nấu ăn tự làm của họ ngay tại chỗ, họ có một số bàn cho nó. Mặt khác, họ tiết lộ rằng Ngoài dịch vụ mang đi, họ sẽ sớm có dịch vụ giao hàng tận nơi.
TẠI SAO ĐI
Đối với sản phẩm (tốt), đối với vị trí (bạn có thể tương tác với những người còn lại trong quầy hàng) và đối xử với bạn sẽ nhận được. Cũng thế, có thể nếm thử các món ngon trước khi cho vào giỏ , luôn là một điểm cộng.
Và trên hết, bởi vì họ đặt cược vào các nhà sản xuất nhỏ và , do đó, để tiêu dùng có ý thức.
Địa chỉ nhà: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: +34 627 94 11 33
Lịch trình: Từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 1 giờ chiều đến 8 giờ tối. Chủ nhật, từ 1 giờ chiều đến 5 giờ chiều
Thông tin lịch trình bổ sung: Đóng cửa vào Thứ Hai.