Hamabi, điểm dừng chân ẩm thực mới ở Pamplona
Sau khi gặp gỡ và thành lập một đội trong mỏ đá elBarri của Albert Adrià trong tám năm, Patricia Lugo (quản lý phòng và nhân viên phục vụ), Jon Urrutikoetxea (bếp trưởng) và Rubén Zubiri (bếp trưởng) quyết định tách mình ra khỏi công việc tuyệt vời này một cách chuyên nghiệp để thực hiện ước mơ tạo ra một nhà hàng có bề dày truyền thống, nhưng phù hợp với nhu cầu hiện tại.
Kết quả? Bên trong Chợ Santo Domingo –Trong tập đoàn của không gian giải trí và ẩm thực Zentral– được khánh thành vào ngày 1 tháng 9 Hamabi, nhà hàng hứa hẹn sẽ cách mạng hóa dịch vụ ẩm thực của Pamplona dưới bàn tay của nhóm doanh nhân trẻ này.
Hamabi là một cách chơi chữ trong tiếng Basque, một mặt ám chỉ số 12 và mặt khác là hai chữ "amas" (mẹ).
Cái tên được chọn không phải ngẫu nhiên, nó được những người sáng lập lựa chọn một cách tỉ mỉ để làm rõ thực chất và mục đích của dự án. Hamabi là một cách chơi chữ trong tiếng Basque, một mặt ám chỉ số 12 và mặt khác là hai chữ “amas” (mẹ).
“Nó đề cập đến mười hai tháng trong năm, vì chúng tôi làm việc theo lịch nơi chúng tôi chuẩn bị các món ăn từ sản phẩm có trong mỗi tháng, bằng cách này, chúng tôi có thể làm việc và chuẩn bị đề xuất xoay quanh sản phẩm theo mùa ” , nói với Traveler.es Patricia, Jon và Rubén (những người sáng lập nhà hàng).
Nhưng không dừng lại ở đó, họ đã quyết định đi một bước xa hơn và thêm một ý nghĩa mới: “Ama bi có nghĩa là 'hai người mẹ'. Tình yêu đầu tiên đề cập đến nguồn gốc của chúng tôi, vùng đất Navarra của chúng tôi và tình yêu thứ hai là Barcelona và elBarri, nơi chúng tôi đã phát triển về mặt cá nhân và ẩm thực ”, họ tiếp tục.
Hamabi, bên trong Chợ Santo Domingo ở Pamplona
Khai trương một nhà hàng vốn đã là một việc gian nan, làm được giữa thời buổi đại dịch lại càng khó hơn. Sau khi tạm biệt chuyến phiêu lưu cùng Albert Adrià và sau những giây phút bấp bênh ban đầu vì tình hình sức khỏe, Bước tiếp theo của nhóm đồng nghiệp này - và bây giờ là đối tác - là tìm kiếm một địa điểm mà ước mơ mà họ theo đuổi bấy lâu có thể thành hiện thực.
Nơi được tìm thấy bên trong Chợ Santo Domingo (lâu đời nhất ở Pamplona) , một khu vực toát lên sự kỳ diệu và ẩm thực ở tất cả các góc của nó.
“Chúng tôi tạo ra đề xuất ẩm thực từ việc biết địa điểm, không phải trước nó. Khái niệm này nảy sinh sau khi hiểu các phong tục của Pamplona, chúng tôi muốn tạo ra một món ăn bình dân nhưng cập nhật, dựa trên nguồn gốc của chúng tôi và học hỏi từ thời ẩm thực gia đình tại elBarri và El Bulli ” , nhận xét các đối tác sáng lập của Hamabi.
"Không phải tất cả mọi thứ là nấu ăn, nhưng tất cả mọi thứ đang nấu ăn"
Có hai lựa chọn mà thực khách tìm thấy ngay khi bước vào qua cửa của Chợ Santo Domingo. Hai khái niệm trong cùng một nhà hàng 'đang thay đổi' dẫn đến hai trải nghiệm hoàn toàn khác nhau rất đáng để khám phá –Và tận hưởng chúng– từng cái một bất cứ khi nào bạn có cơ hội.
Lựa chọn đầu tiên được gọi là 'Bữa ăn gia đình', đúng như tên gọi của nó - ưu đãi buổi trưa có dịch vụ được cung cấp trong khoảng thời gian từ 13:30 đến 15:30 khi thị trường hoạt động tốt nhất. Dưới đây là hai thực đơn mà khách hàng có thể nếm thử: 'Jack, ngựa và vua' và 'Phụng vụ'.
Trong lần đầu tiên, một đề xuất tương tự như thực đơn trong ngày, nơi bạn có thể chọn món đầu tiên, thứ hai và nếm thử món tráng miệng. Một số món ăn đã có mặt trong tháng Mười? Salmorejo cà chua salad, mì thịt hầm với trai bouchot, hake sốt xanh, cá ngừ Biscayan hoặc thịt viên sốt cà chua.
Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea và Rubén Zubiri, những người sáng tạo ra Hamabi
Nếu chúng ta đến 'Phụng vụ', chúng ta có một đề xuất ẩm thực khép kín, đi sâu vào các sản phẩm theo mùa và nơi mà mọi thứ kéo theo những khoảnh khắc quây quần bên bàn ăn trong các buổi họp mặt gia đình hoặc bình dân đều có tầm quan trọng đặc biệt. Ở đây có món vẹm ngâm chua tự làm với bánh mì, ajoarriero theo mùa, nấm nướng, thịt lợn Iberia với lòng nướng hoặc gà Bresse với lớp da giòn.
Như có thể dự đoán, tất cả chúng đều là những món ăn truyền thống tự làm nơi cho thấy rằng trong hầu hết các trường hợp, ít hơn là NHIỀU HƠN và điều đó Không cần phải kỳ vọng quá lớn để cung cấp một sản phẩm chất lượng, trong đó thực khách trải nghiệm món ăn bằng cả năm giác quan.
“Hamabi là một nhà hàng đơn giản, nơi thổi hồn vào ẩm thực, ở đây chúng tôi giải thích mọi thứ mà không cần khoe khoang về chúng” , đã nhận xét cho Traveller.es những người chịu trách nhiệm về cơ sở.
Và điều gì sẽ xảy ra khi màn đêm buông xuống? Khi khu chợ không còn náo động hàng ngày và các quầy hàng ngủ gật chờ bình minh mới đến, chương trình 'Serendipity' bắt đầu và Hamabi biến thành một nhà hàng hoàn toàn khác.
“Đồng phục, môi trường, vé trung bình, sức chứa, âm nhạc, đề xuất ẩm thực được thay đổi ... đối với chúng tôi Serendipia là ý thích ẩm thực của chúng tôi, Nó giống như đi tìm nấm và tìm một chiếc Rolex. Ngoài ra, bầu không khí được tạo ra ngay sau khi nghi lễ bắt đầu rất độc đáo, bạn bước vào Chợ Santo Domingo trong một môi trường chợ đóng cửa, gần như kín đáo. Không thể diễn tả bằng lời! ”, Nói với Patricia, Jon và Rubén một cách hào hứng.
Sau khi đã ngồi, có tùy chọn các món ăn gọi món hoặc thực đơn Serendipity với một số đề xuất ngon miệng dựa trên tính chất theo mùa của sản phẩm như cà chua xấu xí từ Tudela, được tẩm nước ép cây pipet trong bánh tartar với bánh mì guttiato; đậu mùa thu hầm không da với chim cút Bresse; kết hôn của cá cơm và gan ngỗng than; tôm hùm với mỡ sườn hoặc bánh phô mai Idiazábal. “Chúng tôi không chỉ tìm kiếm sản phẩm mà còn là linh hồn của nó”, họ tiếp tục.
Nhưng những gì đã nói, tùy thuộc vào thời gian trong năm mà địa điểm được ghé thăm, thực khách sẽ tìm thấy đề nghị này hay đề nghị khác tùy thuộc vào tính thời vụ của từng thành phần, vì vậy Không thể đi theo định kiến về Hamabi, điều tốt nhất là hãy thả mình và nếm trải từng khoảnh khắc của bữa trưa hoặc bữa tối.
Nếu chúng ta vào Instagram của anh ấy, nhiều điều tương tự sẽ xảy ra. Ở đây họ cung cấp một hồ sơ ở định dạng tệp công việc, trong đó các ý tưởng và phản ánh được xuất bản ở định dạng kết xuất Một số thậm chí có thể không bao giờ nhìn thấy ánh sáng ban ngày.
“Chúng tôi tin rằng khách hàng đến, tận hưởng và khám phá những gì ở đó sẽ đẹp hơn. Có lẽ lãng mạn hơn một chút có thể ” Họ bình luận sôi nổi.
Khi được hỏi tại sao chúng ta không nên bỏ lỡ Hamabi, bộ ba những người mơ ước này nói rõ: "Bởi vì khách hàng rời đi vui vẻ hơn, chúng tôi làm việc hàng ngày với mục đích duy nhất là bất cứ ai đến thăm chúng tôi đều cảm thấy hạnh phúc, rằng họ thích đồ ăn và thưởng thức nó, rằng họ có thể có một khoảnh khắc mà họ ngắt kết nối và cảm thấy hoàn toàn hài lòng ”, họ bình luận. Và sự thật là trong những thời điểm này, nó chính là thứ mà thế giới cần. Không hơn không kém.