Có lẽ là bánh mì kẹp thịt ngon nhất bên kia sông
Người ta nói rằng những luồng gió mới đang đến bên kia sông Manzanares, rằng có những người nghĩ rằng họ biết chúng ta cần gì, rằng Nó sẽ dạy cho chúng ta biết thế nào là tạo nên một khu phố. Như thể một người đã ở đây nhiều năm không biết. Tôi sẽ không thực sự làm điều đó.
Tạo vùng lân cận là hòa nhập với mọi người (nhưng thực sự, không chỉ với các tài khoản Instagram dễ thương), là để đóng góp vào giải quyết những vấn đề nhỏ của bạn (không phải để tạo ra chúng), là mua thịt từ Rosa và Ignacio ở chợ Tirso de Molina, cá từ Antonio, trái cây từ những cậu bé bán rau trên đường Guadarrama ... và tất cả những điều này là đặt tình yêu và tình cảm vào phục vụ tại bàn của chúng tôi, không chỉ là một bữa ăn hạng nhất, mà còn là một phần của sự chăm sóc. như họ làm trong Người Điếc thứ Năm, người tròn ba tuổi trong tuần này.
Ba năm với tư cách là một doanh nghiệp, mặc dù Rocio Pantoja, chủ nhân của nó, đã sống ở Cổng thiên thần. Cuộc khủng hoảng kinh tế đã đẩy cô từ Toledo đến Madrid, đầu tiên là Lavapiés và sau đó là các vùng lân cận; các nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực khách sạn, muốn tạo ra một cái gì đó cho cô ấy, một cái gì đó của riêng cô ấy.
“Tôi luôn đi quanh khu phố rất nhiều và thấy rằng nó thiếu công việc kinh doanh khách sạn đó đã cập nhật hơn một chút, với tình yêu hơn một chút, Rocío giải thích với Traveler.es hiện nay có một chút gì về ngành khách sạn mới.
Anh ấy đã hòa mình vào khu vực lân cận và hòa nhập với Puerta del Ángel rằng bất kỳ cái tên nào cho địa điểm của anh ấy đều không đáng giá. “Tôi đã học Lịch sử Nghệ thuật và để thổi hồn hơn cho chủ đề về cái tên và khái niệm, Tôi phải điều tra xem có gì đặc biệt ở khu phố, câu chuyện thực sự của anh ấy là gì, và tôi đã gặp Những bức tranh đen của La Quinta del Sordo và Goya ”. ông giải thích, ám chỉ trang trại cách đây nhiều năm nằm trong khu vực này của Madrid và đó là nhà của họa sĩ trước khi ông lưu vong ở Pháp. Chính tại đó, ông đã tạo ra những bức tranh tường nổi tiếng của mình.
Khi cô ấy giơ tay lên trong một động tác flamenco như 'y olé', cô ấy nói với một tiếng cười rằng cô ấy, một người có chút mê hoặc, đã rõ ràng rằng Tôi muốn một nơi phù hợp với đặc điểm đó về trang trí, vật dụng nhỏ và màu sắc nó có nghĩa là. Và nó đã được đẹp. Ấm cúng quá. Nhiều.
Cửa sổ lớn để đón ban ngày, các điểm ánh sáng ấm áp được đặt ở vị trí chiến lược khi đêm đến, đồ nội thất bằng gỗ, cây và hoa ở đây và ở đó, những bức ảnh cũ trên tường, đệm để nằm, những chiếc bàn nhỏ với sách, gương và đèn để làm nơi trang trí cho bất kỳ góc nào.
“Người đến La Quinta del Sordo sẽ tìm thấy một quán cà phê với bầu không khí mới mẻ một chút, với thức ăn được làm bằng tình yêu thương, từ nguyên liệu thô và với những người sẽ chào đón bạn bằng sự cảm thông và nó sẽ làm cho họ cảm thấy như ở nhà ”, Rocío tóm tắt.
Bằng cách phát sóng mới, Rocío hiểu quán cà phê Thức ăn của Tất cả Cuộc sống, nhưng được trình bày theo một cách khác, với đồ sành sứ đẹp, chú ý đến các chi tiết, và trên hết, Được thực hiện với một sản phẩm rất cẩn thận.
“Nếu quán bar của tôi đến từ khu vực lân cận, tôi biết rằng sản phẩm phải đến từ khu vực lân cận. Ví dụ, nguyên liệu thô, thứ mà tôi luôn chú trọng, tôi không mua nó ở cửa hàng bách hóa hay đến các công ty lớn ”, anh ấy giải thích và sau đó liệt kê danh sách các nhà cung cấp mà chúng tôi đã nói đến tại sự khởi đầu.
“Đó là sản phẩm của tôi. Đó là một chút phản hồi giữa chúng tôi trong khu vực lân cận và chơi với một sản phẩm tốt và với sản phẩm mà bạn luôn mua ở cửa hàng lân cận của mình ”.
Với nó và với tình yêu, bởi vì như nó nói trên trang web của nó “Mọi thứ có tình yêu đều ngon hơn”, chuẩn bị một lá thư để vui vẻ từ bữa sáng đến bữa tối. Các món ăn kết hợp để bắt đầu một ngày, chẳng hạn như bánh mì nướng và cà phê; bữa nửa buổi, nếu thời gian còn trống và cơn đói đi kèm (“Tôi sẽ yêu cầu một cái có trứng”, Rocío nói để giúp quyết định); Những khoanh mực giòn và ngon ngọt với mực aioli mực, bravas với nước sốt bí truyền kiểu cũ hoặc bánh croquettes tự làm theo mùa như một món khẩu phần ăn; xà lách trộn; và bánh mì sandwich, giống như hỗn hợp không phải là hỗn hợp để sử dụng: "Chúng tôi làm điều đó với một số ổ bánh dài, chúng tôi cuộn chúng lại và tạo thành một chiếc kẹo mút".
Và đúng vậy, họ có một món ăn đẳng cấp ngôi sao: bánh hamburger. Vì cô ấy không biết nên giữ cái nào nên Rocío khuyến khích cô ấy thử tất cả: bánh mì kẹp thịt, dựa trên 100% thịt bò, bánh mì brioche, hỗn hợp lá, sốt mayonnaise, hành tím, cà chua và hành tây giòn; người thuần chay; cái mà thêm vào Phó mát bị chảy để nhiệt thịt (CheeseBurger); cái mà cho tất cả những thứ đó, ngoài ra, thêm Thịt lợn muối xông khói (Grand Burger); cái không phù hợp và anh ấy đẻ một quả trứng (EggBurger); và memphis, với thịt bỏ đi, phô mai cheddar, dưa chua và hành tây ngâm kiểu Colombia.
“Điều tuyệt vời là thịt. Chúng tôi đến Rosa và Ignacio [cửa hàng bán thịt ở chợ Tirso de Molina], họ chuẩn bị miếng thịt cho chúng tôi, họ đưa cho chúng tôi xem, họ băm nhỏ cho chúng tôi và chúng tôi mang đến, ướp rồi tách ra. Nó không phải là một chiếc bánh hamburger đã được đúc sẵn. Điều thú vị về chiếc bánh mì kẹp thịt đó là bạn sẽ không thấy bất cứ thứ gì cứng, không có thịt bò, nó rất ngon, nó mềm ”, Rocio mô tả.
“Cuối cùng thì căn cứ như nhau. Điều duy nhất bạn thêm vào là các thành phần. ” Và họ chơi với chúng thường xuyên. Do đó, vào thực đơn bánh hamburger của họ, họ thêm món của tháng. Đã có một tiếng Hy Lạp với sốt tzatziki ngon và pho mát feta; của Pastrami; Người Ý, với mozzarella tươi của nó; Giáng sinh rằng, trong một hương vị tưởng tượng, đã thêm nước sốt mâm xôi, hành tây giòn và pho mát dê vào món thịt thơm ngon đó ...
Những ngày này trôi qua với Serrana đó, vâng, nó có giăm bông, trứng và ớt chiên và salmorejo. Và yêu, nhiều yêu, nhớ. Tất cả những điều này giữa hai chiếc bánh brioche hoàn hảo, có thể được tách đều mà không bị vỡ.
Một tập hợp các thành phần thực sự để mang lại sự năng động cho doanh nghiệp và không cảm thấy nhàm chán, điều này cũng được phản ánh trong các khía cạnh khác của sản phẩm. “Chúng tôi đang thay đổi món ăn trong ngày mỗi tháng và chúng tôi đang thích nghi với sản phẩm đang được mùa. Đó là cơ sở của chúng tôi để bạn có thể ăn một cái gì đó tươi mới, một cái gì đó phong phú và với giá rẻ hơn nếu bạn đang làm việc quanh đây, trong khu vực ”.
Và nó là giá cả là một điểm mạnh khác của Đệ ngũ người Điếc. “Tôi rất ý thức về những gì tôi có và những gì tôi muốn cho đi. Nếu tôi không có tiền thuê quá cao vì mặt bằng không thuộc về một công ty lớn và tôi biết chi phí nguyên liệu thô của mình là bao nhiêu, Tôi cũng sẽ không cố gắng, ở trong một khu phố, để lấy vàng và Moor từ bạn. Tôi khá biết đâu là giá cả hợp lý. Điều gì có thể làm tăng giá? Nếu đúng; nhưng không, đối với tôi dường như điều đó là công bằng ”, tóm tắt Rocío.
Lập khu phố cũng vì thế. Và như một người gieo những gì một người gieo, khi mọi thứ trở nên xấu đi, những người hàng xóm đã phản ứng. “Khi họ để chúng tôi mở quán bar, tôi đã đưa các cậu con trai của mình ra khỏi ERTE, nhưng chỉ trong một lần. Sau đó, tôi nghĩ về nó và nói: 'Ôi Chúa ơi, hãy xem điều gì sẽ xảy ra'. Nhưng mà khu phố đã phản ứng một cách tàn bạo bởi vì nó không để cho chúng tôi chết. Chúng tôi đã tuân thủ các quy định về an toàn rất nhiều. Có thể chúng tôi mất tiền vì điều đó, nhưng chúng tôi có được khách hàng và sự tin tưởng ”.
Bánh cà rốt kem phô mai
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Trên bàn, bánh tart của họ. Chúng là đồ tự chế. Để lại khoảng trống. Đừng buồn khi chiếc bánh đó dựa trên bánh xốp sô cô la xốp và dulce de leche Tôi đã nhìn bạn từ quán bar và bạn không thể chịu đựng được nữa.
Trong môi trường, nghệ thuật, điều đó không chỉ hiện diện trong tên gọi, mà còn trong các bức tường của nó. Rocío thích tổ chức các cuộc triển lãm với tác phẩm của cư dân Puerta del Ángel. "Tôi luôn nói: 'Tôi sẽ để lại cho bạn bức tường của tôi trong một tháng, đến và phơi bày những gì bạn muốn. Tôi không tính phí gì cả. " La Quinta del Sordo đã từng chứng kiến những bức tranh tĩnh vật trong dầu, chụp ảnh khiêu dâm, minh họa ...
ồ và toàn bộ menu của họ được mang đi.
TẠI SAO ĐI
Bởi vì ở La Quinta del Sordo Sự quan tâm mà họ dành cho mọi người được nhận thấy không chỉ trong cách đối xử với con người, mà còn trong từng miếng ăn. Thôi nào, họ không nói dối khi nói rằng "mọi thứ có tình yêu đều ngon hơn". Và điều đó, vào thời điểm mà sự gần gũi là một điều xa xỉ.
Địa chỉ nhà: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 910 34 34 00
Lịch trình: Thứ Hai và Thứ Ba từ 10:00 sáng lúc 5:00 chiều; từ Thứ Tư đến Chủ Nhật, từ 10:00 sáng lúc 11:00 tối
Một nửa giá: Từ 8 euro